A. 戚風放涼後表面濕粘是什麼原因
粘就是裡面沒熟，水份蒸發了才是熟了。在烤戚風蛋糕的時候，溫度過高。溫度過高時，表面快速變熟結塊，但內部並沒有完全膨脹，所以會出現外面熟裡面濕。
剛出爐的蛋糕很燙很軟還沒有完全成型，這個時候用電風扇吹蛋糕會直接導致蛋糕變形或者口感大打折扣。 當蛋糕在爐子里烤透後，出爐應當用力一震，排去蛋糕內壓，不然蛋糕很容易縮腰塌陷。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
B. 戚風蛋糕會粘手是什麼原因
1、戚風蛋糕會粘手可能是出烤箱以後沒有立刻倒扣晾涼或者可能是中間沒有烤熟。剛烤出的戚風蛋糕一定要倒扣晾涼，如沒有烤熟的話就需要延長烘烤時間或將溫度調高10度至20度左右。
2、戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
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C. 烤戚風蛋糕爬不高是為什麼
烤戚風蛋糕爬不高的原因如下：蛋白打發不足；蛋黃糊與麵粉攪拌起筋；烤箱底部溫度太高；烘烤時間不足；蛋黃糊與蛋白混合時消泡；使用不粘膜也會影響效果。
D. 戚風烤出來倒扣放涼後表面粘粘的、濕濕的是什麼原因
今天我們來解決新手焙友常會遇到的一個問題，為什麼我烤的戚風蛋糕總是中間濕？我按照配方上的時間溫度烘烤了呀？為什麼我表面都開裂了焦了，裡面還是濕噠噠的！
特別要提醒新手焙友的是，任何一個配方的作者所提供的烘烤溫度和時間，都是根據作者自己的烤箱來定的。
E. 戚風蛋糕的粘膜是什麼
1，烘烤前模具（或烤盤）能塗油脂戚風蛋糕麵糊必須藉助黏附模具壁力量往膨脹油脂失黏附力
2，烤制宜選用模具戚風蛋糕太松軟取蛋糕易碎爛用模具輕松取
3，烘烤溫度製作蛋糕關鍵烘烤前必須讓烤箱預熱外蛋糕坯厚薄烘烤溫度間要求蛋糕坯厚且者烘烤溫度應相應降低間相應延；蛋糕坯薄且者烘烤溫度則需相應升高間相縮短般說厚坯爐溫火180℃、火150℃；薄坯爐溫應火200℃、火170℃烘烤間35～45鍾宜
4，蛋糕熟與否用手指輕按表面測試若表面留指痕或覺面仍柔軟浮未熟；若覺彈性則熟蛋糕爐應立即烤盤內取否則引起收縮
5，蛋糕爐應反扣烤架面放涼免表面於潮濕影響口
F. 戚風蛋糕的製作原理是什麼
戚風蛋糕戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法)，即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
1、用蛋白、砂糖和玉米粉，製作安定的蛋白霜備用。
2、蛋黃、水、油、檸檬汁和檸檬皮混合後，加入麵粉充分攪打混勻。
3、麵糊產生粘性後，加入砂糖混合至融化為止。
4、重新檢視1的蛋白霜狀態，取出和3的蛋黃麵糊相同的分量，混入3中。接著，再次檢視剩餘的蛋白霜，攪拌成良好狀態，再倒入麵糊混合。
5、將4的麵糊分為60g（20cm模型每份100g），分別放在其他的攪拌盆中，剩餘的麵糊保留備用。
6、製作黃色的麵糊。在南瓜泥中，先從5分出的60g麵糊中取出少量加入混合，混合均勻後，再加入剩餘的麵糊充分混合。
7、和6採用相同的作業方式，用番茄糊混成紅麵糊，用蔬菜泥混成綠麵糊。
8、將5剩餘的白麵糊（原味）輕輕混合後，依照黃、紅、綠、白色的順序，在模型中加入麵糊。這樣反復加入2、3次，過程中，不時搖晃模型讓空氣釋出。
9、放入中溫(150°C-170°C)的烤箱約烤35分鍾（20cm模型約烤40分鍾）。
10、烤好後從烤箱中取出，將模型底部輕輕敲擊工作台，再倒扣放涼。
11、讓蛋糕靜置鬆弛一天，食用前再脫模分切。
G. 戚風蛋糕是什麼
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
H. 戚風蛋糕是什麼意思
說到蛋糕，幾乎人人都知道，但是戚風蛋糕這個名詞很多人可能很陌生。然而部分朋友就想知道，究竟戚風蛋糕是什麼意思呢？
1、 戚風蛋糕是目前最常見的生日蛋糕的蛋糕芯，由雞蛋，白砂糖，低筋麵粉，植物油和水或牛奶製作成的蛋糕。
2、 其操作手法為蛋黃，白砂糖，水，油混合乳化，加粉，打發蛋白，混合攪拌。
3、 戚風蛋糕整體比較輕盈，口味比較清淡，多用於中空模具和蛋糕底，空口吃，搭配各種果醬或者淡奶油均可。
以上就是給各位帶來的關於戚風蛋糕是什麼意思的全部內容了。
I. 戚風蛋糕上面脆脆的東西是什麼
可可百利薄脆片。
戚風蛋糕表層撒滿麥香薄脆片，不僅顏色上讓人溫暖有食慾，增加蛋糕的鬆脆感，還中和掉奶油的膩膩的感覺。
J. 戚風蛋糕失敗的常見原因
蛋白和蛋黃糊比例不對
干濕比例很重要，混合後的麵糊太稀太濕，戚風蛋糕會蓬不起來，同樣的烘焙時間，蛋糕內部可能還是濕的，沒有烤熟，水份沒有蒸發玩。蛋黃糊太厚，導致做出來的戚風蛋糕口感太硬，不是很蓬鬆。
解決方法：嚴格按照配方比例，雞蛋有大有小。配方中是雞蛋個數的請選擇中等的雞蛋不要太大不要太小；配方是蛋白和蛋黃重量的，那就打出來之後刪減克數，保證配比正常、
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蛋白打發不對
太過或者沒到時候
蛋白打發是做戚風蛋糕的最重要步驟，這個關鍵步驟直接影響了戚風蛋糕的成敗！！
打發蛋白到乾性發泡，即打蛋器豎立，打蛋器頭上的蛋白能夠直立，形成小尖角。濕性發泡的話，蛋白不能都成型，戚風蓬不起來；蛋白打太過頭的話，蛋白糊會成塊像是爛豆腐似的，戚風會很硬一塊也不是蓬鬆的。
解決方法：蛋白打發一氣呵成，適量加一些檸檬汁保持蛋白穩定。蛋白打到乾性發泡，絲滑狀但倒立能成尖角型。
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蛋白糊與蛋黃糊攪拌方式不對
蛋白糊極不穩定，過度攪拌會導致蛋白糊的塌陷。
解決方法：取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，攪拌均勻，攪拌方式為用刮刀從底部往上翻，直至攪拌均勻，動作不要太大，不能圓環攪拌，一定要上下翻轉，或者用刮刀切菜式攪動。然後將混合蛋糕糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊中，同樣方式攪拌
攪拌方式很重要，可以看視頻學習，比較直觀。
蛋白糊最好不要長時間放置，可以短時間內在冰箱放置一會。
ps：蛋糕容器內不要放滿蛋糕糊，七成就行，不然會戚風會膨脹到外面而開裂嚴重。
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烤箱溫度過高
烤箱溫度太高會導致戚風蛋糕瞬時膨脹太快，導致表面開裂嚴重。
解決方法：再怎麼好的烤箱溫控都不是特別嚴密，可以放一個溫度計在烤箱中，溫度太高就調整一下烤箱溫度。
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戚風剛烤完很大，過會就塌陷
戚風蛋糕考完之後沒有冷卻，水蒸氣的沒有排除，戚風蛋糕過一會就塌陷了。
解決方法：戚風蛋糕烤完之後，倒扣冷卻1個小時。（強烈推薦倒扣冷卻！！前面所以重點步驟都沒有問題的話，倒扣冷卻之後成型更好！）