小蛋糕用什麼粉

⑴ 做蛋糕要用什麼粉

做蛋糕要用什麼粉？
一般蛋糕用低筋麵粉。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。

焙烘常識
低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。

簡單介紹一下做法。

原料:
低筋麵粉85克、橄欖油(玉米油)40克、牛奶40克、細沙糖50克、‍玉米淀5克、白醋一小瓶蓋、雞蛋5個
‍做法:
1、先把雞蛋黃和白分離,分別裝在不同的盆里;
2、把橄欖油(玉米油)和牛奶充分的攪拌,然後用細篩篩入低筋麵粉攪拌，再一個一個蛋黃加入翻攪均勻;
3、開始打蛋白:在蛋白處加入一小瓶蓋白醋,再加入玉米澱粉,分三次加入細砂糖用電動打蛋器打,直至打成蛋白拿起打蛋器成尖角即可;
4、把打好的蛋白和前面2步驟准備好的翻拌均勻;
5、把和好的麵糊倒到墊好錫鉑紙的烤盤里;
6、烤箱預熱,170度烤15分鍾就好了。
7、如用厚的蛋糕模具烤,時間需適當加長。

⑵ 做蛋糕是用的什麼麵粉，如何選那

一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。

⑶ 做蛋糕用什麼材料

製作蛋糕最好選用低筋麵粉，這樣做出來的蛋糕柔軟口感好。再加上一些奶油和果醬，可以使蛋糕更加美味誘人。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的。蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
原料：
黃油20克、糖30克、雞蛋2個、低粉95克、牛奶220毫升、鹽2克、芒果600克、淡奶油300毫升、糖40克。
芒果千層蛋糕製作方法：
1、首先，將雞蛋打散，加入糖攪拌均勻。
2、篩入低筋麵粉，加入牛奶，攪拌均勻。
3、把黃油用微波爐融化，加入到麵糊里。
4、把麵糊過篩兩次，得到細膩的麵糊，再放入冰箱冷藏一小時。
5、小火加熱，鍋里不倒油，攤出薄而圓的餅皮。
6、依次把麵糊攤完，放在案板上晾涼。
7、淡奶油加糖打發，打至表面有紋路。
8、取一張餅皮，先抹一層奶油，撒上芒果。再抹一層奶油，蓋上一張餅皮。
9、移入冰箱冷藏一小時，讓奶油定型，切起來會方便一些。

⑷ 做蛋糕要用什麼麵粉

⑸ 蛋糕要用什麼麵粉

低筋麵粉。

現在市場上的麵粉有中低筋、中筋和高筋之分，選擇低筋麵粉來做蛋糕是因為其做出來的蛋糕比較蓬鬆，食用時口感會更好。製作蛋糕的時候需要注意先把麵粉過篩，不然蒸出來的蛋糕可能會出現結塊的情況，會嚴重影響食用的口感。

蛋糕注意事項

購買時應挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置於冰箱冷藏，應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用，製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發。

所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程序能使麵粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨鬆感，同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感。

⑹ 做蛋糕用的是什麼麵粉

您好，做蛋糕一般選用 蛋糕粉 也叫低筋粉。
麵粉蛋白質含量在7~9%之間。希望能幫到您，望您採納。

⑺ 製作蛋糕用什麼麵粉最好呢

做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。

低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

(7)小蛋糕用什麼粉擴展閱讀：

如果在家中實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕的話，那麼可以選擇使用中筋麵粉和玉米澱粉以4：1的比例調和作為麵粉原材料，當然如果想更低筋的話，那麼提高一些玉米澱粉的比例就可以了。

而如果在家裡只有高筋麵粉的話，那麼需要以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，這兩種的原理都是把非低筋麵粉的蛋白質含量降低，人工製作低筋麵粉，因為麵粉高低筋的區別主要就是蛋白質含量的區別。

⑻ 做蛋糕用什麼麵粉

做蛋糕用什麼麵粉

做蛋糕對於麵粉是有一定的要求的。我整理了相關的內容，歡迎欣賞與借鑒。

1.麵粉運用問題。

製造蛋糕需求運用低筋麵粉(又稱蛋糕粉);製造麵包需求運用高筋粉(又稱麵包粉)。

2.對於蛋糕松軟問題。

有必要運用蛋糕粉就不必說了，恰當添加泡打粉有助於蛋糕松軟，但取決議性效果的是恰當添加雞蛋用量，蛋液還要打發適度。別的，製造過程中運用蛋糕油也有助於蛋糕松軟。還有製造方法也決議蛋糕是否松軟，分蛋的戚風蛋糕最松軟，全蛋次之，而馬芬蛋糕就不松軟。 通常蛋糕用低筋麵粉，可是很難買，你可以用玉米澱粉+通常麵粉(不是餃子粉)依照1：4的比例混合

焙烘常識(zt)

1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，通常適用於製造麵包。

2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，通常適用於餅干、蛋糕。

3、糖類：用來添加食物的甜味、保濕、香氣。

4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟商品。

5、雞蛋：西點的首要材質，可供給商品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。

6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會漸漸繁 殖並放出二氧化碳使面團脹大，通常多用在製造包子、饅頭和麵包，也可用來製造蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不運用酵母。

7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使商品發生氣泡，使商品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。

8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使商品發生氣泡，使商品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，協助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。

10、吉祥丁片/粉：又稱動物膠，通明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，通常用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉祥丁片約為2.5克，運用時可與吉祥丁粉等量代替運用。素食者不宜食用。

11、吉祥T：植物性膠類，素食者可用。可等量代替吉祥丁。亦可用於飾膠(piping gel)。

12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，通常用來裝修蛋糕及製造慕斯。

13、牛奶：乳製品在在西點中具有使商品芳香及供給水份，歸於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙商品的著色較快，添加商品的.色澤，且可供給養分。是一種烘焙中常見的原料。

14、改良劑：現在市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。

15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可添加商品的香味。

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⑼ 蛋糕專用粉是什麼麵粉

蛋糕專用粉是指低筋麵粉，是一種小麥粉，其蛋白蛋含量在6.5-9.5%左右。適合用來製作蛋糕、曲奇餅乾等酥鬆沒有韌性的點心。低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。

低筋麵粉的區別：

低筋麵粉採用的原糧不同，加工出來的麵筋含量相對較低，麵粉中的蛋白質也較低。

低筋粉從外觀上看比其他麵粉白，觸感上可以感覺到低筋麵粉在手上握成團不易鬆散。低筋麵粉比較細膩，使用時由於麵粉中麵筋含量較低，在揉面時所需要添加的水的劑量比高筋麵粉要少。

相對中、高筋麵粉來說，低筋麵粉使用范圍較小，除了用來做蛋糕，也會用來做糕點、食品廠做餅干，冰淇淋以及春卷等食物。