❶ 家庭製作戚風蛋糕或者海綿蛋糕為什麼蛋糕這么緊實，不蓬鬆，不柔軟呢是泡打粉放置得太少還是
家庭製作戚風蛋糕,是不建議放泡打粉的，因為講究的就是一個無食品添加劑。你做的蛋糕高度還不及模具的二分之一高，是失敗的作品。我分析是雞蛋沒有打發好，做戚風蛋糕用的是剛剛從冰箱取出來的雞蛋，且蛋白、蛋黃需要分開，盛蛋白的盆子要無油污水，蛋白中加幾滴白醋，蛋白打發到：提起打蛋頭，蛋白呈堅挺的小三角狀態。做海綿蛋糕蛋白、蛋黃不用分開，打發雞蛋的盆子需放在40°左右的熱水裡。蛋液打發到：提起打蛋頭，滴落的蛋液痕跡不消失。
另外，配方中應該有植物油（最好是無味道的玉米油）。但不加植物油也不是不可以的。
❷ 在家做生日蛋糕，做的蛋糕胚為什麼那麼硬，瓷實的跟磚頭塊似的，蛋糕胚怎麼做
不知你用什麼蛋糕底，但不管是海綿蛋糕還是戚風蛋糕都要打發雞蛋到位，而且攪拌入麵粉時不要消泡，看你說的應該是雞蛋沒打發起來或消泡了。
❸ 為什麼在家做戚風蛋糕總是做不好
戚風蛋糕總是做不好？那是你沒有掌握技巧，這樣做不回縮又好吃
如今越來越多的人玩起了烘焙，一個是因為食材可以自己把控，一個是可以根據自己的喜好來調節口味。 戚風蛋糕，是烘焙入門級的基礎蛋糕，也是最受歡迎的蛋糕之一，因為她水分含量高，味道清淡不膩，口感松軟，讓人百吃不厭。 我家孩子喜歡吃蛋糕，而我也經常變著口味做給她們吃。這次，我在麵糊內加入了蜜紅豆，豐富了戚風蛋糕的口感。
By 大玲的美食記
9、出爐後輕震模具，讓濕氣排出，再放到晾網上冷卻。
10、松軟Q彈的戚風蛋糕，搭配上顆粒感的蜜紅豆，口感更加豐富些。
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❹ 戚風蛋糕怎麼做，為什麼我都是實心的感覺，濕濕的，
用料
蛋黃液
蛋黃 6個
糖粉 20克
色拉油 80克
牛奶 80克
低筋粉 120克
泡打粉 3克（可不加）
蛋白液
蛋白 6個
糖粉 60克
檸檬汁 5克（換白醋也可，不加也可）
戚風蛋糕（不回縮，裱花打底首選）的做法
准備好所有原材料。把蛋黃，油，牛奶，糖一次性放在一個盆子里。
小貼士
1.為了方便脫模我使用了油紙，即使這樣蛋糕也有標準的6厘米。不使用油紙會發的更好。
2.這個配方用5個蛋也可以，這是8寸的方子，做6寸減半即可，6寸可用3個蛋。
3.泡打粉可放可不放，無需計較。檸檬汁也一樣哦，經常因為沒有我就不放了。
❺ 請教烘焙高手，我做的戚風蛋糕為什麼那麼瓷實不喧騰
戚風蛋糕的做法
食材用料
低筋麵粉60克
蛋黃3個
蛋白3個
牛奶30克
細砂糖（蛋黃中）20克
細砂糖（蛋白中）45克
無味植物油30克
檸檬汁1.5克
1.蛋黃加入細砂糖拌勻
2.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻
3.篩入低筋麵粉，拌至無顆粒
4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖
5.打至出現濃密的細泡，第二次加入1/3的糖
6.打至出現紋路，加入剩下的糖
7.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功了一半）
8.蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻
9.再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望
10.將蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖兩下震出氣泡
11.送進已預熱的烤箱中，150度烤40分鍾（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為准），出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣
12.涼透後脫模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用
❻ 自己做的戚風蛋糕口感特別扎實，這是哪裡出了問題
松軟的柔軟蛋糕，入口即化，味道又香又甜。很多人問在家能不能像蛋糕店一樣做蓬鬆的蛋糕。答案當然是。以前共享過電飯鍋蛋糕和烤箱蛋糕。在家做蛋糕並不難。但是有些人會反復失敗很多次，每次都失敗，或者做一張麵包。不然裡面黏糊糊的，吃起來口感濕，而且肯定又高，最後又退縮了。這些失敗的根本原因其實是沒有掌握蛋糕的原理，根據這些原理還有需要注意的細節。
做蛋糕為什麼總是失敗？只要注意這幾個要點，蛋糕就會變得松軟蛋糕顧名思義是以雞蛋為主的年糕，蛋糕是西式零食，通常由雞蛋、麵粉、糖三部分組成，可以根據方法添加牛奶、玉米油、黃油、果汁、奶粉等輔助品。
5、在電飯鍋和蒸鍋里做蛋糕用電飯鍋和蒸鍋做蛋糕，最重要的是保證蛋清過得好。蛋清是基本。蛋清不能正常通過的話，不管用什麼方式，蛋糕都不會膨脹。電飯鍋的蛋糕溫度沒有烤箱那麼高，所以加熱時間要足夠長才能烤熟裡面。電飯鍋智能跳閘或電飯鍋溫度高的話，要換成保溫鑰匙保溫30分鍾，打開電飯鍋蓋子。在蒸籠里做蛋糕也是一樣的。一定要等到蒸籠冒熱氣開始蒸蛋糕。需要蒸的時間也超過40分鍾。鍋出來後要悶10分鍾左右，打開蓋子，防止蛋糕預冷。以上是做蛋糕時常見的各種問題。總之，如果蛋白質傳遞到位，烘焙溫度不會太高，溫度恆定，烘焙時間充足，就可以製作成功的蛋糕。
❼ 我烤出來了戚風蛋糕，裡面的的那些氣泡孔都好小好小的，就是不幹爽，沒什麼彈性，不過不會回縮
應該不能有大的孔的，所以在進烤箱前要將模具震幾下，就是要把氣排出來。只要不塌陷、沒有布丁層就應該差不多，乾爽這個感覺沒有體會過，可能是圖片的差異吧，只要整體組織一致就好了。