A. 烤的蛋糕胚經常會裂開，這是什麼原因呢
烤的蛋糕胚經常會裂開，這是什麼原因呢？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
蛋白打發到8派發靜止不動的打蛋頭插進蛋盆底端攪拌幾下提到見到蛋清為短的稍稍頂弄的雞尾狀就可以了最先大家應當了解一下戚風蛋糕的製做的基本原理。戚風蛋糕的製作方法是分蛋式攪拌法（所說分蛋攪拌，就是指蛋清和雞蛋分離攪拌好後，再給予混和的方式）攪拌麵糊時間太長，用勁過大，造成出筋，烤制時導致裂開。
B. 烤的戚風蛋糕總是裂開
所謂戚風蛋糕，就是我們所知道的奶油蛋糕(生日蛋糕)的蛋糕胚，可是，雖然是簡單的戚風蛋糕，也有一些你所不知道的小問題。
為什麼有的人烤戚風總是會裂開，或者發不起來，有的人烤完雖然上下都沒問題，可是中間又不是很熟！
為什麼戚風蛋糕會烤裂，其實這個可以分兩個方面
1.在製作過程中雞蛋打過了，是會導致烤裂的一個原因，通時材料的選擇上一定程度上也會導致烤裂，所以在製作過程中，記得多觀察雞蛋的打發程度，而網上那些教程給的時間可以作為參考，畢竟是別人製作的經驗；而在材料的選擇上也盡量選擇一些好點的材料，畢竟是自己做來吃的，好的材料也是對自己的保障，商業用途的話請自行選擇。
2.裝模和烤制時間的把握，裝模是根據你自己所用的模具的大小來預料自己應該放多少料，而在裝模的通時也應該考慮烤箱的容量和功率，有的人會烤裂是行為數量放的太多，烤制是膨脹導致裂的，這里可以參考網上的教程所給出的量，嚴格控制量。
3.烤箱的使用也是導致裂的原因，有人可能會問為什麼我都照著教程來還是一樣會裂，這就是你烤箱的原因了，每個烤箱的功率跟溫度都是不一樣的，新買的烤箱溫度會偏高，用久了會一段時間就不會了，而一些用久的烤箱會有烤制溫度不穩定的問題，所以才會導致各種問題，這里建議是新買的烤箱在烤制是多注意觀察，時間基本於教程差不多，一般不超過教程時間或者是提前點；用久的烤箱只能靠自己判斷了，畢竟自己用了這么久，對烤箱的了解應該清楚。
4.烤制時間的把握和出爐操作，烤制過程切勿打開烤箱查看，除非時間到了，或者你能判斷已經好了，不然這時候打開烤箱可能會導致蛋糕凹陷，這樣就不好看了，通時在出爐時推薦大家靜止一段時間，一來是等待冷卻拿出，二是讓蛋糕靜止自然回縮。
5.如果以上步驟都沒問題，那我推薦你可以先多做點小蛋糕還是小餅干練練手，畢竟東西小成功率是比較高的。
6.希望以上回答能幫到你，通時也希望大家點個贊和關注哦。您的支持是我前進的動力。😘
C. 為什麼蛋糕卷開裂
蛋糕卷開裂的五大原因
一，蛋白打發過頭
做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到濕性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
二，烘烤時間過長
蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時間。
三，卷蛋糕的時機和操作不當
蛋糕卷從烤箱取出來稍微冷卻後，一定要趁余熱捲起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
四
卷蛋糕時外皮沒有拍水
卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。
五切片時導致開裂
卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂
D. 蛋糕為什麼會開裂 蛋糕開裂是什麼原因
蛋糕在做的過程中有很多要注意的細節，不然做出來的蛋糕要麼味道不好，要麼外觀不好看。那麼，蛋糕為什麼會開裂？蛋糕開裂是什麼原因？
蛋糕為什麼會開裂
蛋白打發過度，蛋白只需打發到中性即可，過度與不夠都會嚴重影響蛋糕的效果；
烤箱頂部溫度過高，這個小烤箱尤為嚴重，因越離加熱管越近溫度越高，建議購買食品溫度計及減少機蛋用量，能力可以者建議購買大烤箱，35L即可夠家庭使用；
水分過少，建議嚴格按照配方用量來衡量，水的多少影響著口感，水少則干，干則裂。
蛋糕開裂怎麼辦
1、放中下層，上下火145度，烤了約15分鍾（這個時候蛋糕的頂部漲到和模具一樣高）
2、還是中下層，關掉下火，上火轉成170度，烤了4分鍾左右，讓表面上色結皮
3、放到下層，上下火175度，烤了35分鍾（如果中途表皮顏色過深，可以蓋上一層錫紙）
戚風蛋糕開裂是什麼原因
如果你一定要做不裂開的，也很容易，蛋白打發不要過硬，蛋糕糊配方稀點，爐溫降下來，但口感也就變了。或者，換個模具，比如用烤盤烤，就算裂開，一會也也恢復了。戚風烤制雖難，但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心，戚風在出爐後都會適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！
戚風蛋糕怎麼做不開裂
如果你一定要做不裂開的，也很容易，蛋白打發不要過硬，蛋糕糊配方稀點，爐溫降下來，但口感也就變了。或者，換個模具，比如用烤盤烤，就算裂開，一會也也恢復了。戚風烤制雖難，但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心，戚風在出爐後都會適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！
E. 植脂鮮奶油製作好蛋糕，一定時 間後會有哪些原因出現開裂現象
導致開裂的原因一般有三種：
1、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。
F. 淡奶油抹蛋糕面開裂是怎麼回事
這個問題我咨詢了南寧夏朗蛋糕的黃師傅，這種情況是由於奶油打發過度，放入冰箱後冰凍開裂，解決對策為減少打發時間。
G. 蛋糕為什麼會開裂
蛋糕開裂有很多原因，比如蛋白打發得不夠好，烤箱溫度有點熱等等。其實像你圖中這個開裂一點點是可以的，因為通常這種蛋糕最後要進行奶油裱花裝飾，需要用刀削掉最上面一層。蛋糕成功的標志不是開裂，而是看看組織夠不夠松軟，有沒有膨脹到理想高度，
H. 做了個戚風蛋糕，為什麼表面會裂開口
戚風蛋糕為什麼會開裂
開裂可能有幾種原因：
1、麵糊可能放多了，你可以在上次的基礎上少加些麵糊
2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關系，比如蛋白有一部分打夠了，有一部分沒打夠，打的不均勻等，需要多多的攪拌。
3、我們家庭用小烤箱由於空間小，蛋糕膨脹後離加熱管越來越近，這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦，而裡面卻還沒烤熟。
4、國產的小烤箱普遍存在著烤箱內部溫度不平均的問題。這樣，也容易造成戚風的開裂。
製作戚風蛋糕的訣竅
① 使用前，模具內壁有油漬
【錯】內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮;【對】使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。
② 蛋黃糊沒有攪拌均勻
【錯】蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮;【對】手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。
③ 攪拌麵糊出筋
【錯】攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮;【對】將麵糊攪拌至順滑即可。
④ 蛋白打發不足
【錯】蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮;【對】蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
⑤ 烘烤時間短，未完全烤熟
【錯】沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮;【對】出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
1、麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮;2、出爐後應及時倒扣;
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。
I. 烘培蛋糕的時候，蛋糕頂部總是會裂開是怎麼回事
實際烘烤溫度過高，高溫烘烤戚風，蛋糕表面距離上火較近，上色快並結皮，而內部組織還沒有完全膨發，蛋糕頂部會裂開。
當內部繼續膨脹，表面的結皮就會頂破形成開裂，所以要注意觀察烤箱內部實際溫度，適當降低設定溫度。
蛋糕中雞蛋或牛奶比重過大，會造成蛋糕自重過高，中間濕度過大難以烤熟，導致烤出來後收縮塌陷，使原本完好的表皮裂開，此時應該減少配方中雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉調整干濕度比例。
(9)奶油蛋糕打發後為什麼會裂開擴展閱讀：
注意事項
1、采購回的工具，完全清洗一次，吹乾使用；其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發，
2、烘焙的粉類材料，建議找個塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰後發膩，取時手會比較難過，
3、烤箱使用時，不要在烤箱前圍觀，以免玻璃突然因某種幾率而暴掉，特別是家裡有小孩、老人以及小動物的，要注意些烘焙食品製作要訣。