『壹』 低筋麵粉和普通麵粉做蛋糕的區別
蛋糕是當下最受歡迎的自製甜點之一。對於蛋糕來說，最重要的就是口感、蓬鬆度等。所以最好選擇低筋麵粉，實在不行直接買蛋糕粉。另外做蛋糕一定要記得多加雞蛋，至少在三四個以上，另外可以適當添加牛奶。選購先後：低筋麵粉>蛋糕粉
高筋麵粉，特點：顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀，筋度強，蛋白質含量在12.5%-13.5%之間；比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥.在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中.在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋麵粉，也叫普通麵粉，特點：顏色乳白，體質半鬆散，蛋白質含量在9%-12%之間；在普通麵粉裡面，不同種類的麵粉筋度也有高低之分。由越靠近麥子表皮的位置製成的麵粉，筋度越低，但營養價值越高，如全麥粉、標准粉。由越靠近麥芯部分製成的麵粉，蛋白質含量越高，筋度也就越高，麵粉顏色也就越白，如富強粉、雪花粉、麥芯粉。普通麵粉非常容易買到，大至超市小至小小的雜貨鋪都有賣，我們平時經常見的那種無特別說明的麵粉可視作中筋麵粉使用。適合用來做包子、餃子、饅頭、面條等。
低筋麵粉，特點：顏色比高筋麵粉白，用手抓易成團，蛋白質含量在7%—9%之間；因為筋度低，所以適合做蛋糕、餅干之類以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
蛋糕粉：是低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。麵粉裡面已經加好了，膨鬆劑，香料，糖，鹽等。用時只要加雞蛋，水，油攪拌均勻就可以成為蛋糕的漿料，裝盤烘烤就成了蛋糕。（註：蛋糕粉屬於專用麵粉，一般會在外包裝註明蛋糕粉字樣，同時蛋糕粉的價格也比較高）
『貳』 高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉有什麼區別做蛋糕用哪種
麵粉高筋中筋低筋的區別：蛋白質含量不同、顏色不同、用途不同等。
1、蛋白質含量不同：高筋麵粉粗蛋白質含量在12.5~13.5%之間；中筋麵粉粗蛋白質含量在9.5~12.0%之間；低筋麵粉粗蛋白質的含量在8.5%以下。
2、顏色不同：高筋麵粉色澤比較暗；中筋麵粉色澤比較乳白；低筋麵粉色澤比較白。
3、用途不同：高筋麵粉常常用在麵包、餃子皮、松餅等等有筋道的食物中；中筋麵粉常常使用在面條、饅頭、餃子中；低筋麵粉常常用在蛋糕、花捲、酥餅這些麵食中。
分類：按照麵粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14%以上；高筋麵粉中蛋白質含量約12.5~13.5%；中筋麵粉中蛋白質含量為9.5~12.0%；低筋麵粉中蛋白質含量在8.5%以下。但是需要注意的是我們在選擇麵粉時不能按照麵粉中蛋白質含量高低來選擇，葯根據用途來選。
特高筋麵粉：麵粉中蛋白質含量最高的一種麵粉，它的蛋白質含量在14%以上。因為特高筋麵粉具有的筋度強、粘度大的特點，所以比較適合用來炸油條、做空心面條，以及做麵筋，還有其他咬勁大的麵食和點心用。
高筋麵粉：它的蛋白質含量在13.5%左右，一般蛋白質含量超過11.5%，就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的筋度比較大，所以我們在做麵包時，應該選擇高筋麵粉，加入黃油以後，可以揉出「手套膜」。平時我們在製作彈性大，有嚼勁的麵包、面條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麵粉。
中筋麵粉：我們平時最常見，也是最常用的一種麵粉，被稱為普通麵粉。在我們北方人家裡，一年四季吃的都是這種普通麵粉。蒸饅頭、蒸包子、做手擀麵、包餃子都是用的中筋麵粉。這種麵粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋麵粉。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、面條、烙餅、餃子的，就是中筋麵粉。
低筋麵粉：筋性比較弱的一種麵粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋麵粉來製作的。
高筋、中筋、低筋、三種麵粉的區分方法：高筋麵粉顏色比較深，並且比較光滑。抓一把在手中攥一下，松開後不易成團；中筋麵粉顏色為乳白色，抓在手中鬆手後不成團，但也不像高筋粉那麼散；低筋麵粉顏色比較白，抓一把在手中，易成團。（如果家裡沒有低筋麵粉，還想要做蛋糕的話，也可以在普通麵粉里，加入十分之一的玉米澱粉攪拌均勻，代替低筋麵粉。）
『叄』 蛋糕粉是低筋麵粉嗎
蛋糕粉是低筋麵粉，而低筋麵粉則不一定是蛋糕粉，它們是從屬關系。蛋糕粉是用特別挑選的軟麥磨製而成，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，並且澱粉酶的活性比較低，所以蛋糕粉能夠製作出很軟並且含糖量很高的糕點
『肆』 麵粉做的蛋糕與蛋糕粉做的蛋糕區別
1、性質不同：蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。
2、特點不同：麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。蛋糕粉筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形。
3、營養價值區別：麵粉和蛋糕粉的營養價值都非常的高，裡面都含有很多的蛋白質和氨基酸等，對於我們的身體來說，都有很好的滋補作用，如果進行詳細的比較，蛋糕粉的營養價值肯定要比麵粉的營養價值更高一些，因為相對來說，蛋糕粉用的是低筋麵粉的成分，所以能夠更好地幫助身體補充營養。
(4)蛋糕粉為什麼一個便宜一個貴擴展閱讀：
注意事項：
1、蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃
2、秤量要精確：作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步。
3、麵粉的使用：所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中。
4、奶油的打法：冰凍的奶油是無法製作蛋糕的，所以在使用前必須事先放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可。
『伍』 蛋糕粉可以做麵包嗎
蛋糕粉是一種製作蛋糕時使用的低筋麵粉，所以也是可以用來製作饅頭的。一般製作饅頭常用的麵粉是中筋粉。用蛋糕粉製作的饅頭更加松軟，體積膨脹得更大。不過蛋糕粉是低筋粉所以沒有筋力，吸水性也比較差，所以製作的時候需要少加水，而且蛋糕粉的價格也更貴一些。
日常生活中，一般做饅頭用的麵粉幾乎都是普通麵粉也就是中筋粉，蛋白質含量一般11%上下，中餐裡面點一般都是用中筋粉製作的，價格也更加實惠。
蛋糕粉是一種低筋粉，蛋白質的含量在9.5%一下，一般會用來製作餅干、蛋糕、以及酥皮類的點心。用蛋糕粉這種低筋粉來製作饅頭因為沒有筋力所以製作出來的饅頭會更加彭松，口感會更松軟一些。在製作的時候因為低筋粉的吸水性很差，所以要比使用普通麵粉製作饅頭的時候少加水，一般低筋粉和水的比例是2:1，像是用200g低筋粉就兌100g的水，如果用牛奶和面可以適當增加一點。一般低筋粉適合添加牛奶和糖粉製作成奶香饅頭，這樣吃起來會更好吃。
『陸』 要做蛋糕，請問蛋糕粉在哪裡有買
給你個建議：去你家附近的小的麵包房，或者是菜場的蛋糕店，去問他買低筋麵粉，跟他說是做蛋糕的低筋粉。（高筋粉是做麵包的），大概是一斤2.5元，便宜的哈~別去買超市的所謂的蛋糕粉，貴的，其實都是差不多的，只不過就是裡面把泡打粉什麼的都給你拌好在裡面了。泡打粉的話那兒也有的，1-1.5元一小包。希望對你有幫助
『柒』 蛋糕粉和麵粉的不同之處在哪裡
麵粉所做的麵食，是我們日常生活都會經常吃到。麵粉由於營養成分的不同，可以分為許多等級，而這普通的麵粉和做 蛋糕 的蛋糕粉又有什麼區別呢？以下是我為大家整理推薦關於蛋糕粉和麵粉的一些區別，希望對大家有所幫助。
蛋糕粉和麵粉的區別
蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，面團形成時間小於2，評價值小於38。細且均勻，澱粉酶活性低;澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。
而麵粉不能均勻的膨脹，做出來的糕點不鬆散且口感一般。
那麼現在市場流通的部分普通麵包粉和蛋糕粉為了增加或降低筋性，提高口感，會加一些食品添加劑，這樣十分不利人們的健康，尤其是小朋友們。
所以大家在購買麵包粉和蛋糕粉的時候，一定要選擇無農葯、無化肥。無化學添加劑的有機健康的“親民食品”牌，有機高筋麵包粉和有機低筋蛋糕粉。
蛋糕粉和麵粉的區別在哪我們常說的“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用；
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麵包用；
一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式麵包用；
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 麵包用。
蛋糕粉的筋度和拉伸時間 延展性都要比普通麵粉高，蛋糕房屬於專用粉系列，麵筋含量要在百分之32以上，穩定時間在五分鍾以上，麵粉生產有兩種，一是普通粉和專用粉，普通粉的筋度一般在28到32，穩定時間在三分鍾左右。
蛋糕粉與麵粉還是有所區別的，畢竟蛋糕粉是需要有細膩的麵粉粉質的，麵粉的應用較為普及，所以在分等級上也是有相關的對應的，蛋糕粉更有益於蛋糕的松軟，好吃，由此，區分好蛋糕粉和麵粉更有益於做出美味的蛋糕。
蛋糕粉真的是低筋麵粉嗎現在的人很多人都喜歡吃蛋糕，而且喜歡吃很高檔的蛋糕，所以蛋糕的價格也越來越貴，有些蛋糕的價格簡直貴的離譜，但有些人要求做蛋糕吃，就要到市場上去買那種做蛋糕用的蛋糕粉，往往市場上買到的蛋糕粉上面都寫著低筋麵粉。事實上就是如此，蛋糕粉是低筋麵粉，他們就是一樣的東西，有很多的地方你說買蛋糕粉沒有其實就是低筋麵粉，以後做蛋糕是可以說買蛋糕粉也可以說買低筋麵粉。
自製低筋麵粉怎麼做『捌』 關於蛋糕的問題
1果味粉，很便宜，必是什麼的，或是可可粉，20一大包。用來做慕斯或是提拉米蘇。
2蛋糕粉可有可無，最主要是低筋麵粉，色拉油就是家裡炒菜的油，如果做戚風可以不放油。
步驟：1蛋清打發。
2蛋黃+糖打勻+牛奶1/3袋+低筋粉
3蛋清加入2，分三次，你能畫圓，橫豎著拌勻
4烤 180°35分鍾，中途不能開烤箱門，會回塌。
別相信那些亂七八糟的方子，華而不實，東西一大堆，拷出來也未必好吃。
3回縮是因為餓蛋清沒有打好，在多大一些時間，活著是中途開了門，放氣了，烤完了要倒扣在架子上，防止回縮。
4這些東西一般這些超市不會有，只有低筋粉，建議去當地的麥德龍，東西分成小分，不多，買著也實惠，反正是自己玩而已。
『玖』 九塊九的九百克蛋糕粉,價格便宜嗎
便宜。九百克的蛋糕粉的價格，在20-30元之間，因此九塊九買到是便宜的，是產品搞特惠活動期間，進行的優惠活動，適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉（糕點粉）。蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%。
『拾』 網上買的蛋糕粉可靠嗎
網上買的蛋糕粉可靠，不過我們在購買蛋糕粉的時候，最好是買一些有品牌的蛋糕粉，而且這價錢不能太便宜，太便宜的蛋糕粉做出來的蛋糕，口感和材質都會差很多，所以我們在購買的時候一定要認清楚牌子，盡可能的買一些品牌的，相對來說，價格又比較合理的尤其是最好在官方旗艦店進行購買。