❶ 燙面蛋糕怎麼做
材料
材料：黃油70克，低筋麵粉85克，牛奶70克，朗姆酒8克，全蛋60克，蛋黃100克，蛋白210克，白醋幾滴，細砂糖90克。裝飾用蛋黃一個。（共約8個蛋）
做法
1，黃油小火煮到沸騰。
2，關火加入低筋麵粉，拌勻。
3，加入熱的牛奶，拌勻。
4，全蛋加蛋黃打散後分次加入麵糊中，拌勻。
5，加入朗姆酒。（酒一定要加，去蛋腥）
6，攪拌成光滑無顆粒的蛋黃麵糊備用。烤箱預熱180度。
7，蛋白加白醋，分三次加砂糖，打發到提起蛋抽有直立小尖角的狀態。
8，分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黃糊中拌勻。
9，最後切拌成均勻有光澤的蛋糕糊，倒入烤盤輕震。
接下來就是裝飾千葉紋了，漂亮的花紋說著復雜，做起來其實相當簡單。
1，裝好蛋黃的裱花袋剪一個3-4MM的小口，從左到右45度擠平行線。
2，用一根筷子，和平行線垂直，從左上向右下劃一道。
3，在這一道線的兩側約2.5-3CM的位置，從右下向左上各劃一道。
4，依次向兩側繼續劃，相鄰的兩條線方向相反，劃滿後千葉紋就做好了
放入180度預熱好的烤箱，中層，烤約25分鍾，上色理想後可降溫10度。
❷ 黃油燙面蛋糕是怎麼做的
前言
玩烘焙以來，試做過很多方子的蛋糕，只有這款一直以來深受家人的喜愛！
這款蛋糕，是使用煮沸的黃油來燙面，與戚風蛋糕相比，除了蛋香還有黃油的香，如果使用發酵黃油，味道更好。不像戚風那麼濕潤，但是也不幹，蓬鬆柔軟。
材料
主料：全蛋51g、雞蛋黃77g、黃油67、低筋麵粉90g、糖18g、牛奶63g、蛋白185g；
輔料：白砂糖69g
黃油燙面蛋糕
1
蛋黃和全蛋放入干凈的容器中。
2
加入糖。
3
麵粉過篩備用。
4
拌勻。
5
拌勻感覺到糖都融化。
6
黃油煮到沸。
7
將黃油倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
8
牛奶煮到60度
9
倒入蛋液中，邊倒邊攪拌。
10
將燙好的面團倒入蛋液中。
11
充分拌到沒有麵粉的顆粒存在。
12
打發蛋白。
13
取1/3
打發好的蛋白與蛋黃糊拌勻。
14
11.
倒入蛋白糊中
15
拌勻。
16
裝入模具中。烤箱預熱：溫度190度烤10分鍾轉160度20分鍾轉180度5分鍾。
小貼士
1.燙好的面倒入蛋黃糊中，開始幾下比較難拌，但是一定要攪拌到順滑無顆粒。
2.關於蛋白的打發：蛋糕成功與否的關鍵就是靠蛋白的支撐力。打發好的蛋白看起來細膩光滑，用刮刀取一些，翻轉刮刀，蛋白不會掉下來這是最基本的。至於蛋白打發大彎鉤小彎鉤，做出的蛋糕口感有所不同，蛋白打發的越小彎鉤，攪拌時比較難混勻，口感比較干比較粗糙。多做多感受就能找到自己喜歡的口感。開始打發時，使用高速，打到九成時改為低速，這樣可以使蛋白更細膩。
3.蛋白加糖的時間：基本上都是分3次加糖。開始加少量。有些書是說出魚眼泡加第二次，有打蛋器劃痕加第三次；有些是打到比較細膩的泡沫加第二次，快速打發幾分鍾馬上加第三次。我試過感覺都行。慢一點加糖，可以使蛋白更堅固些。
4.烘烤時間：杯子蛋糕是試用烤箱做的，感覺烤箱的溫度還是有點高。
根據自己的烤箱脾氣選擇溫度吧。我比較喜歡蛋糕的表面烤的有點金黃色，蛋糕的香味更濃郁。因人而異，自己烘焙的好處在於此！
❸ 怎樣做8寸燙面戚風蛋糕
前言
燙面戚風有著比原味戚風更細膩的口感，值得一試
材料
主料：低筋麵粉85g、雞蛋5個、調和油40g、牛奶40g、白糖90g；
輔料：白醋適量、香草精適量
8寸燙面戚風蛋糕
1
原料大合影。偷懶直接用白醋，其實換成幾滴檸檬汁更好
2
牛奶+調和油+30g白砂糖，加熱
3
小火加熱，攪勻
4
白砂糖融化離火
5
晃動鍋約100圈，油奶液降溫一些，倒入過篩低粉，熟化
6
雞蛋黃和雞蛋清分離。注意容器無水無油
7
蛋黃攪勻，不打發
8
將冷至室溫的熟化低粉糊與蛋黃液攪勻，不要過度攪拌，融合即可
9
蛋黃麵糊入冰箱冷藏，打發蛋清
10
蛋清打出大魚眼泡加入20g白砂糖；打至均勻小泡加入20g白砂糖
11
打到細膩泡沫，倒入最後20g白砂糖
12
加入2、3滴白醋
13
加入2滴香草精
14
高速打發至奶油般細膩，出現清晰紋路
15
提起打蛋器呈直角
小貼士
參照的方子低粉減至60g，曾經試過，感覺蛋味太重，不像蛋糕，用原味常規的方子，感覺細膩度明顯升級，有興趣可以試試減粉版。白醋可以用檸檬汁，更清新。香草精可以換成香草粉，也可以不用
❹ 燙面戚風蛋糕的做法
不用說,料理它最好的方式,就是拿來做蛋糕了。烤的時候,濃濃的香氣整個彌漫在空氣中..讓人無法忽視它的存在，好香。以下是我為您整理的燙面戚風蛋糕的做法，希望您喜歡。
燙面戚風蛋糕的做法1
材料
(一)粉類：混合過篩後備用
cake flour 60克
吉士粉 10克(1tbsp) 註：英文為Custard powder，和液體混合後變成蛋黃色，用於代替普通的玉米粉(corn starch)
(二)蛋黃液：
1.糖 20克(2tbsp)
2.色拉油 30克(45毫升)
3.牛奶 30克 (40毫升)
4. 蛋黃 3個 打散
將1+2+3隔水加熱到60度左右，徹底攪拌均勻;將粉類加入，拌勻;最後將蛋黃液加入拌勻
(三)蛋白液：
蛋白 3個
白糖 50克(4tbsp)
白醋 幾滴
做法
蛋白加入幾滴白醋打出大泡泡，然後分次邊打邊加入白糖，最後打至硬性發泡：
蛋黃液加入蛋白液，輕快攪拌均勻後，倒入6寸活底烤模，震幾下震出氣泡
放入事先預熱到160度(320F)的烤箱，35-40分鍾，取出後倒扣冷卻。
最後成品沒有回縮沒有裂口，切面來看非常細膩，只是口感稍有點偏干，比較了雪花的原貼，感覺是我用的雞蛋個頭偏小，導致蛋黃液偏干，有機會再改進改進。
燙面戚風蛋糕的做法2
材料
雞蛋5個(我用了6個，因家裡的土雞蛋個頭小，我一般按連殼60-65克/個來換算)
低筋麵粉60克，牛奶55克，玉米油50克
細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)
8寸蛋糕圓模一個
做法
1、牛奶、玉米油、20克細砂糖倒入奶鍋里，將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右(冬天適當減少)
2、把過篩後的麵粉倒入奶鍋里，立即不斷翻拌，直到麵粉充分被高溫的液體燙成半熟面團。
3、分離蛋白與蛋黃，將燙面團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃里。
4、用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。把拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏備用。
5、接下來開始打發蛋白了，並分三次往蛋白中加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
6、舀1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要劃圈攪拌，那樣蛋白會消泡。
7、翻拌均勻後，將麵糊全部倒入剩餘的蛋白糊里還是用翻拌的手法拌勻，拌好的麵糊需要具有一定的稠度。
8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圓形蛋糕模里，把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鍾左右。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模。
香蕉湯面戚風蛋糕的做法
材料
香蕉(中型)一根檸檬汁1小匙8寸中空型戚風蛋糕模一個蛋每個約60~65g.蛋白5個細白砂糖60g鮮奶110g液態油脂40ml低筋麵粉120g無鋁泡打粉1/4小匙蛋黃5個鹽少許香草精1/4小匙
做法
step11
備齊所有食材~將香蕉壓成泥+檸檬汁和鹽拌一下,可防止香蕉褐變氧化。(鮮奶+油+香蕉泥)小火加熱至~至少65℃以上後..將事先過篩的(低筋麵粉+泡打粉)倒入,快速拌均勻,讓麵粉糊化後熄火。
step22
將蛋黃部分慢慢加入糊化的麵糊中..拌均勻~最後再加入香草精拌勻〉。另取一鍋將(蛋白+細砂糖) 打發~再將蛋白霜分次倒入蛋黃麵糊拌中拌均勻。
step33
將拌勻的麵糊倒入干凈的中空型戚風烤模中~(無中空型模,用一般8吋或9寸圓型活動烤模亦可) 輕輕抹平 →放入預熱好的烤箱烘烤。《一般烤箱以165℃烤約35分鍾即可》
step44
烤好的蛋糕.出爐後..倒扣至完全冷卻後再脫模。
step55
每個人使用的烤箱品牌種類不同,溫度時間僅供參考~請視個人烤箱狀況適度調整。
step66
沒吃完的香蕉戚風蛋糕,切片後放入保鮮盒入冰箱冷凍(賞味期限可拉長)~食用前室溫解凍一下就可以吃嘍!
❺ 原味蛋糕卷（燙面法）怎麼做
用料
蛋白糊
蛋白 140克（60-65克的帶殼雞蛋4個左右）
白砂糖 70克
鹽 0.4克（可省略）
檸檬汁 少許（可省略）
蛋黃糊
蛋黃 4隻
低筋麵粉 90-96克
玉米油（或其他無味的油） 32克
黃油 16克
牛奶 96克
原味蛋糕卷（燙面法）的做法
麻煩各位製作之前先將所有步驟都看一遍，尤其是小貼士，謝謝
准備好所有材料，稱好量，不然容易手忙腳亂，尤其是打發蛋白開始不要輕易中斷。烤盤鋪好油紙。
首先製作蛋黃糊：奶鍋中倒入牛奶、黃油、玉米油，上電磁爐或者煤氣上中小火加熱。加熱到黃油完全融化就可以離火，不用燒開燒沸。溫度不能超過65攝氏度，不然倒入麵粉容易有顆粒或者結塊（切記，離火後加入麵粉，在火源旁邊倒麵粉容易引起大火，麵粉屬於易燃品）
入烤箱，中下層或者最下層都可以。18分鍾左右，上火180度，下火135度。
時間到了先打開烤箱門輕拍蛋糕表面，有彈性的說明好了，可以取出；如果還有沙沙聲，上色不到位，就再適當加長時間
小貼士
1.黃油＋燙面會讓考的蛋糕質地更加細膩、結構更加穩定、彈性更好，讓蛋糕卷緊致、口感松軟。
2.不要輕易減少蛋白中的糖量，糖最好加到蛋白的50%以上，低於一半穩定性不夠，特別是蛋白溫度在天熱時打發會隨著室溫上升，粘性不夠，那麼就會在拌麵糊時容易消泡，會影響粘性，當然喜歡甜的可以將糖量加到80克。
3.如果要做可可味或者抹茶味的蛋糕卷，可可味：將10克低筋麵粉換成10克可可粉；抹茶味：將8克低筋麵粉換成8克抹茶粉。
4.判斷烤箱溫度：麵糊進入烤箱後，如果不到10分鍾就上色很大，或面火上色不均勻，有的地方不上色，那麼調的溫度就高了，請這個時候即刻調低溫度15-20度；如果是10分鍾上色很微小，很均勻，到20分鍾之前都很均勻，上火的溫度來的很柔和，那麼就可以判斷是差不多的，就不用調溫了；如果是20分鍾還沒有上色，那麼就低了，這時候就上調10-20度再觀察。
❻ 燙面蛋糕卷的做法 燙面蛋糕卷如何做
1、食材：蛋糕粉65克，牛奶65克，雞蛋5個，細砂糖65克，色拉油50克，淡奶油150克，細砂糖25克。
2、蛋糕粉過篩。
3、色拉油加熱至沸騰後迅速倒入蛋糕粉中，拌至無乾粉。
4、蛋黃蛋清分離4個，另一個全蛋液。
5、4個蛋黃加一個全蛋液充分打散。
6、牛奶小火加熱至60度。
7、沖入蛋黃液中，邊沖邊攪拌。
8、將牛奶蛋液體分多次倒入麵糊中，充分拌勻。
9、4個蛋白分三次加入細砂糖打發。
10、蛋白分三次加入蛋黃液中。
11、切拌均勻。
12、倒入烤盤，輕震兩下，用牙簽在蛋黃糊中來回劃幾下，去除大氣泡。
13、烤箱預熱170度，上下火中層烤20分鍾。
14、出爐立即脫離烤盤，移入烤網並撕開四周的油紙，不燙手時移至干凈的油紙上，降至微溫。
15、淡奶油加細砂糖打發到比較硬的狀態。
16、抹在降溫後的蛋糕表面。
17、藉助擀麵杖捲起蛋糕卷。
❼ 燙面橢蓉蛋糕最正宗的做法
前言
在nicole的博客里學到的燙面椰蓉蛋糕，好吃到你絕對會讓你淚奔！真的！那種香甜的滋味無法形容……用的不是硅膠的模具，不僅沾的歷害而且回縮的也很歷害，我決定去敗一個樂葵的模具。嘿嘿
材料
主料：低筋麵粉120g、雞蛋7個；
輔料：牛奶110g、玉米油100g、細砂糖160g、椰蓉30g
燙面橢蓉蛋糕
1
先准備所有材料
2
蛋白，蛋黃分開，打入無油無水的容器內。
3
將牛奶、玉米油、及40g細砂糖加入奶鍋；
加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰，立即離火，端起鍋搖晃、攪拌使液體適當冷卻。
4
過完篩的麵粉倒入奶鍋，立即不斷攪拌，直到麵粉充分和高溫液體接觸並混合，
5
變成燙面團
6
當燙面團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃里
7
用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊；
8
倒入椰蓉，攪拌均勻後放入冰箱冷藏靜置
9
接下來攪打蛋白，分三次加入120細砂糖，
10
將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態；
11
取1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀翻拌均勻，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻，
12
再將翻版好的麵糊全部倒如剩餘的蛋白糊里
13
用同樣的手法翻拌均勻成為麵糊。
14
烤箱上火160度、下火170度預熱，把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模，放入預熱後的烤箱下層，烤60分鍾左右。
15
出爐後冷卻切塊即可。
小貼士
1.
加熱後的糖奶液注意要稍稍降溫再與粉類混合；
2.
打發蛋白時注意無油無水的狀態，否則蛋白不易打發；
3.
蛋黃糊與蛋白糊混合時注意使用翻拌的手法，以免蛋白消泡；
4.我的烤箱不能上、下管分別調溫，直接用170度，表面上色後，加蓋錫紙繼續。
5.
蛋糕出爐後組織比較蓬鬆，最好倒扣使組織穩定，冷卻後再切塊。
❽ 燙面戚風蛋糕的做法 全家無法拒絕的甜點
1、准備雞蛋5個、低筋麵粉60克、牛奶55克、玉米油50克、細砂糖（加入蛋白）60克細砂糖（加入蛋黃）20克。
2、牛奶、玉米油、20克細砂糖加入奶鍋里；將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右。
3、把過完篩的麵粉倒入奶鍋里，立即不斷攪拌，直到麵粉充分和高溫的液體接觸並混合，變成燙面團。
4、將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，將燙面團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃里。
5、用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用（放入冰箱冷藏效果更好）。
6、將打蛋器清洗干凈並擦乾水分以後，攪打蛋白，並分三次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
7、盛1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意哈，和製作所有戚風蛋糕一樣，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。
8、用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊，把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模里。
9、把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鍾左右。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模並切塊即可享用。
❾ 如何做燙面黃金蛋糕
前言
做蛋糕時燙面後會讓麵粉中的澱粉糊化，能吸收更多的水份，做出的成品更綿軟可口。
蛋糕的口感非常綿密，不像戚風蛋糕那麼松軟，又比海綿蛋糕更輕盈。蛋量超足，而且用黃油來燙面，使這個蛋糕吃起來異常的香濃，也正因此真的無需再加奶油水果等，非常適合空口品嘗，只要用一個蛋黃，就能成就這款蛋糕的優雅呈現！一起分享怎樣用簡單的線條劃成漂亮的千葉花紋。
方子來自簡單好，感恩
材料
主料：黃油70g、低筋麵粉85g、蛋黃4個、蛋白4個、全蛋1個、牛奶70g、細砂糖70g；
輔料：白醋適量
燙面黃金蛋糕
1
牛奶煮沸
2
裝飾用的一個蛋黃裝入裱花袋
3
黃油加入鍋中，小火煮到沸騰
4
5關火加入低筋麵粉，拌勻
5
加入熱的牛奶，拌勻
6
1隻全蛋家3個蛋黃混合打散
7
分多次加入麵糊中，確保每次加入攪拌均勻
8
攪拌成光滑無顆粒的蛋黃麵糊備用。烤箱預熱180度
9
蛋白加白醋，分三次加砂糖，打發到提起蛋抽有直立小尖角的狀態
10
取一部分蛋白與麵糊混合
11
最後切拌成均勻有光澤的蛋糕糊
12
倒入烤盤輕震
13
裝飾千頁紋，一個蛋黃裝入裱花袋，裱花袋剪一個3-4MM的小口，從左到右45度擠平行線
用一根筷子，和平行線垂直，從左上向右下劃一道
14
放入180度預熱好的烤箱，中層，烤約25分鍾，上色理想後可降溫10度。稍晾至溫，表面蓋另張油布翻面，揭去底部的油布，再翻回來，花紋面朝上，放涼後切件。冷藏後再吃口感更好呢
小貼士
1、燙面戚風不用打發蛋白到很硬挺的階段，只要能拉出一個小小短短的小直角就可以了。
2、黃油煮沸就立刻關火加入低筋麵粉，不能煮的太過沸了，這個過程手腳快一點，所以要求低筋麵粉事先備好，所有的材料都要事先備好，整個過程最好都要快速細致完成。
3、千葉紋其實很容易劃好，我烤的時候，紋路的地方有點小裂痕，但放涼有點點回縮時就完全看不出來了呢。
5、這樣的燙面戚風，口感在戚風和海綿中間，綿實中帶有松軟，相當的好吃，強烈推薦哈！
❿ 如何製作燙面蛋糕！
1、黃油用小火融化成液體狀，並加熱到有細小氣泡狀態離火
2、此時趁熱篩入低筋麵粉，攪拌均勻
3、加入牛奶繼續攪拌成均勻順滑的糊狀
4、此時試一下麵糊的溫度，不燙手了再加入蛋黃
5、攪拌成蛋黃麵糊備用
6、蛋白分三次加入細砂糖，打發至八分發，比濕性發泡更硬一些，還未到乾性發泡的狀態
7、將蛋黃麵糊和打發的蛋白混合，翻版均勻。此時就能看到麵糊是非常細膩絲滑的。烤箱預熱130度，烤70分鍾。溫度和時間都應根據自家烤箱情況而調整。配了一些香蕉和巧克力醬，用奶油花圍邊小小裝飾了一下。即使沒有這些錦上添花的配食，它的樸素也深得人心
這款燙面蛋糕，就是用輕柔蛋糕卷的材料做到的。不同的是在做法方面，用高溫一些的黃油把麵粉燙熟再進行後續的操作。只是這一步，就能夠讓蛋糕獲得細膩，輕盈，柔和如雲朵一般入口即化的口感，簡直太妙了。黃油香氣濃郁，又能軟化麵粉的筋度，還能維持蛋白的穩定，特別適合新手~
很多朋友在剛開始做戚風的時候，總是容易失敗，不妨可以從這款燙面蛋糕開始做起。簡單好操作，無論是攪拌麵粉，還是混合蛋白蛋黃，都很輕松，絕對可以大大提升做西點的信心哦~~
這是我做蛋糕這么久以來，老公最最喜歡的一款。不喜歡甜食的他，也被燙面蛋糕綿軟，濕潤，入口即化的感覺吸引了呢。馥郁的香氣和嘴裡的味道，雙重的體驗，讓人一塊一塊的停不了口~