A. 為什麼有人做糕點時要把面放到冰箱里醒呢與普通的醒面作用有什麼不同
做糕點時面放進冰箱是因為那是油酥，是用黃油或大油和面，很軟，凍一下才能拿的起來
B. 什麼是醒面，為什麼要醒面，
醒面一般指餳面，是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
醒面的作用就是讓和面或塑形後，面團內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。
通過醒面過程，面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，面團中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
(2)做蛋糕為什麼要醒面擴展閱讀：
醒面的注意事項：
醒面時，30℃的環境醒發大約需要20分鍾；若是氣溫高時，面團醒發得快，時間也可縮短些；遇上天氣寒冷時，和面時可用50℃以下的溫水，醒發時，先把蒸鍋里的水加熱至60℃-70℃，然後關火，再把切好的饅頭放在蒸鍋上，利用鍋里熱水的溫度，達到醒發的目的。
如果冷卻後的饅頭變得很硬，這和所放的酵母以及醒面時間有關，醒面的時間不夠，酵母的活力沒有充分發揮，會影響饅頭的松軟度；而酵母放得太少，面團醒發得不夠全面，也會影響饅頭的成型和出鍋後的口感。
C. 做蛋糕時，面需要醒發嗎😊
D. 為什麼需要醒面呢
因為揉好面團，其中水和麵粉混合得不夠充分。必須要放置一段時間，才可以讓水分子徹底滲入到澱粉當中，這樣可以增加麵粉的粘連度。
在氣溫較低的季節或者環境中醒面，一定要對面團進行保溫，不然面團會出現坍塌的現象。其實醒面只是將面團簡單的放置，不需要另外使用什麼工具，當然，放置面團的環境溫度，不應該太低。
醒面的好處：
1、可使用面團中較乾的面絮吸水回軟，使整體面團中的水分分布更加均勻，擀制時可避免出現綻裂和空洞現象。
2、使面團中的麵筋質（蛋白質）充分吸水膨脹形成良好的網路結構，增強面團的筋韌性和延伸性。
3、可使澱粉顆粒充分吸水膨潤，從而和麵筋質有機的結合在一起，對面團筋韌性良好的形成起著積極作用，同時也為面條良好口感形成創造了條件。
E. 為什麼要醒面
醒面通常指餳面，餳面是指將和好的面，然後可以做出不同的小點，那麼為什麼要醒面呢？
1、 因為當剛剛和好面以後，面團上有一些沒有揉開的小麵疙瘩，或者是面團表面粘著一層乾麵粉，這樣的面做出來的面點筋度較低，口感粗糙。
2、 但是，如果讓面醒一會兒之後，面團中的那些小麵疙瘩和乾麵粉就都不見了，整個面團會更加光滑。
3、 這是由於揉面時加入的水分子進一步滲入麵粉蛋白質膠粒內部。讓蛋白質完全吸水膨脹，使面團變得松軟的同時又富有彈性，這樣面團就更容易加工，做出的面點會更加筋道，有嚼勁兒，口感更加細膩順滑。
以上的就是關於為什麼要醒面的內容介紹了。
F. 做蛋糕的麵粉要發酵嗎
做蛋糕不可以用發酵過的麵粉。做饅頭和麵包可以用發酵過的麵粉，做蛋糕一點酵母都不需要，可以放點泡打粉，只要把蛋清打發透徹，夠蓬鬆就可以了。
第五步，將打發好的蛋清少量多次的加入盛放蛋黃的容器中，並再次均勻的緩慢的攪拌混合。第六步，准備好烤蛋糕或者是蒸蛋糕的模具，在模具中放入一層薄薄的紙，再在模具中刷油，最後將混合好的蛋清蛋白倒入模具中，稍微顛顛，排出氣泡。第六步，如果用烤箱的話，就先准備預熱。如果沒有烤箱就用電飯煲，將蛋糕液放入烤箱或電飯煲就可以了。這就是做蛋糕的一般方法，一定是不可以使用發酵粉的。
G. 蛋糕面團活好後要不要醒面
1. 一次發酵法：是指把全部原輔料和酵母溶液，一次混合調粉，發酵直至面團成熟的方法。其優點是發酵時間短牗約2小時牘；缺點是酵母用量多，成本高，發酵時間不易控制，製品較粗糙，容易產生大空洞。
2. 二次發酵法：是指面團調制分兩次進行，第1次將全部麵粉的50％～70％及全部酵母，加適量水調成面團，待發酵成熟後，再加入剩餘的原輔料進行第二次和面、發酵。其優點是發酵完善，製品質量較好；酵母用量少，僅為一次發酵的1／2。缺點是需要兩次混合攪拌，人力消耗大，整個發酵時間長。
3. 中種法：又稱日本中種法，他的基本原理和二次發酵相似，但具體做法有些差異。第1次將全部麵粉的50％及全部酵母、酵母營養劑和適量水和成面團，待發酵成熟後再加入剩餘原料，進行第2次和面。他第1次發酵時間較二次發酵長，第2次發酵時間短。製品具有皮薄、色澤好、體積大、內部氣孔細密、富有彈性、柔軟可口等特點。
【溫度，水溫與發酵的關系】
控制水溫和加水量。掌握水溫是控制面團接近酵母發酵溫度的重要手段之一。
************面團發酵溫度***********
一般要求為28～30℃，為使面團溫度控制在這個溫度范圍內，一般採用提高或降低水溫來調節，加水溫度隨室溫和麵粉溫度等因素而定。春天，室溫20℃左右，水溫以35～40℃為宜。夏季室溫在30℃以上時，水溫一般為13～15℃。
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若要正確確定加水溫度可以按照下公式而定：
公式1：Wl＝面團理想溫度×3－（室溫＋粉溫＋調粉所提增的溫度）
式中W1為第1次和面時的水溫。
公式2：W2＝面團理想溫度×4－（室溫＋粉溫＋調粉時增加的溫度）＋第一次發酵後面團溫度
式中W2為第2次和面時的水溫。
H. 烤蛋糕的麵粉要醒一會嗎
不用。蛋清打發好之後把麵粉篩進行去後慢慢攪拌均勻，然後再和打發好的蛋白攪拌在一起就可以了。
I. 什麼時候需要醒面啊為什麼要醒面啊烙餅用嗎
做面點時需要醒面，如饅頭、包子、烙餅等。醒面可以讓和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道、有嚼勁、抗剪性能較好、柔軟、口感也更加的細膩和順滑。
烙餅也要醒面，下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：麵粉150克、芝麻醬適量、鹽1勺、花椒粉1勺、食用油適量。
1、麵粉加水和成光滑的面團，然後放置一旁醒面20分鍾。