『壹』 蛋糕中的乳酪的作用是讓蛋糕變軟嗎
蛋白打發是要讓空氣進去好松軟，乳酪則是為了好吃，增加風味，但是確實會起到香滑的作用，還可以用來做麵包哦，確實會很香的
『貳』 乳酪蛋糕的做法及食療價值
關於乳酪大家知道多少呢，大部分的人只知道乳酪是由牛奶製成的，但是知道它的營養有哪些呢，它有哪些分類呢，這些大家都清楚嗎?帶著這些問題和我一起來看本文吧。
奶油乳酪
奶油乳酪是一種沒有完全成熟的全脂型的乳酪，它有著色澤潔白，質地細膩的特點，吃起來是口感有點微酸。我們很適合用奶油乳酪製作乳酪蛋糕的，不過奶油乳酪是非常容易變質的，所以拆封後，需要盡快的吃掉的。
基本特點
奶油乳酪是乳酪的一種，但不是奶油的一種。奶油乳酪可以買現成的，也可以自己做。奶油乳酪是一種沒有或不完全進行脫脂工藝並且只經過短時間發酵的新鮮乳酪，它色澤潔白，質地柔軟，近乎於奶油，很適合塗抹也常被用於製作蛋糕但是保存期很短。
乳酪蛋糕
我們在製作乳酪蛋糕的時候需要的食材主要有奶油乳酪、澱粉、牛奶、鮮奶油、白砂糖、玉米澱粉、低粉、蛋黃、蛋白以及幾滴白醋或者檸檬汁
做法
1.牛奶和奶油,還有奶油乳酪,放到一個容器里,隔水溶化。
2.將4個蛋黃,分次加入到1中,一個攪勻了,再加下一個。
3.將麵粉和玉米澱粉過篩到2中,拌勻(注意不要劃圈拌,跟做戚風拌蛋糕糊那樣)。
4.我們在蛋白裡面加上幾點的白醋或者檸檬汁，同時再將白糖分3次加進去，然後進行攪拌，攪拌刀出現濕性發泡就行了。
5.模子里墊錫紙,將蛋白糊和乳酪蛋黃糊拌勻倒入模型(我用的活底模，沒有墊錫紙)
6.烤箱預熱175度,中層,上下火,模型放烤盤,烤盤里放入開水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大約30分鍾左右,蛋糕表皮上色足夠,上面蓋錫紙,繼續烘烤10分鍾。
酸牛奶一斤(牛奶500cc+25cc)的原味酸奶在篩子上放上兩層紗布，下面放一個小盆，把酸奶倒在紗布上，放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝要就要隨時倒出哈，免得接滿了。2天過後，紗布上的就是乳酪了，可以開工做蛋糕了。
食療
1.潤肺：富含維生素A，保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染。滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
2.養顏護膚：能增強皮膚的抗損傷能力。增強皮膚張力、消除皺紋的功效。含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚乾燥和瘙癢等皮膚損害。
3.調經：緩解痛經，或是經期腰痛。調理經期過長(短)或是月經過少(多)。
4.養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜虛勞的.補益。
乳酪的營養
乳酪的營養價值體現在一些含量高的特殊蛋白質上。這些蛋白質含有的主要氨基酸元素，是人體自身不能合成的。氨基酸是身體健康所必需的元素，乳酪則能供給大量該類主要元素。
乳酪的優質營養價值也體現在它豐富的礦物質含量上。其鈣和磷的含量遠遠高於鮮奶的含量，硬質乳酪(比如孔泰、埃曼塔等)的含量甚至要高出十倍之多，軟質乳酪(卡門培爾、布里等)也要高出四到五倍
結語： 奶油乳酪是種不易保存的乳酪，不過它是非常適合用來做乳酪蛋糕的，非常的美味哦。乳酪的營養價值也是非常高的哦。
『叄』 蛋白，砂糖，乳酪在慕思蛋糕中各起什麼作用
蛋白一般都是啟發和定型的作用的，一般慕斯類的蛋糕不會加蛋白，一般都會砂糖一般都是起甜度的作用但是在做戚風蛋糕的時候在蛋白中加的砂糖除了甜度還有穩定氣泡的作用以至於在打發蛋白的時候不容易消泡乳洛增加口感
『肆』 吃乳酪的好處
乳酪的營養價值
乳酪是牛奶濃縮的精華，而且它的營養價值非常的高，乳酪當中的鈣元素非常的豐富，而且乳酸菌的含量非常高，能夠增強我們人體的抵抗能力，促進新陳代謝，給我們的成長發育注入活力，而且乳酪還能夠保護我們的眼睛，呵護我們的肌膚，對於保護牙齒和維持腸道菌落的平衡來說都是非常不錯的。
乳酪的功效與作用
乳酪當中的維生素含量是非常多的，而且種類非常的豐富。對於兒童來說，能夠幫助他們成長發育。乳酪當中的礦物質種類非常的多，能夠強健我們的骨骼，而且很容易被我們人體吸收和利用，乳酪中的蛋白質主要是一種酪蛋白，能夠非常容易的被消化。乳酪當中的脂肪含量非常的合理，而且這種脂肪對我們的人體來說沒有壞處，能夠促進寶寶的智力發育，而且乳酪的吃法非常的多樣。可以把乳酪煮成粥，也可以和水果搭配在一起，打開我們的胃口。
乳酪的常見做法
香脆芝士饅頭
首先准備一個饅頭，馬蘇里拉芝士、火腿、蔥花、芝麻、雞蛋、鹽以及其他的調味料，把蔥洗干凈之後切碎，把火腿腸剝皮之後切碎，把饅頭用刀豎著切幾刀，但是不要切斷。把芝士塞進切好的饅頭的縫隙裡面，撒上適量的鹽和火腿，以及蔥花，然後把雞蛋打在碗里打成雞蛋液，給饅頭裹上雞蛋液，撒上黑芝麻之後放在烤箱裡面烤十分鍾，等到表面金黃的時候就可以吃了。
蕃茄肉醬乳酪焗飯
首先准備適量的米飯、番茄、豬肉末、乳酪絲、洋蔥、蘑菇、鹽、雞精、黃油、胡椒粉、番茄、牛奶、生粉以及其他的調味料等。把以上所有的食材都切成小丁，把豬肉剁成末，加入適量的鹽，料酒，生粉，胡椒粉充分的腌制20分鍾，等到鍋燒熱之後放入准備好的黃油，等到黃油融化之後加入已經腌制好的豬肉末，充分的翻炒。等到豬肉末變顏色的時候，撈出來備用，再用剩餘的黃油，加入洋蔥爆香，再加入番茄和蘑菇翻炒，等到番茄變得軟爛的時候，加入適量的番茄醬，鹽和雞精，再撒一些黑胡椒粉，等到番茄醬汁的濃度非常高的時候，再加入適量的牛奶和豬肉沫一起熬成番茄肉醬，盛出來備用。把米飯鋪在烤箱的底部，澆上番茄醬，再把乳酪絲灑在醬汁上。烤十分鍾左右就可以了。
吃乳酪的注意事項
吃乳酪的時候有很多需要我們注意的地方，首先，如果乳酪吃的太多的話，很不容易消化，不適合那些腸胃本身就不太好的人，而且乳酪剛中的蛋白質和鈣含量都非常的豐富，所以那些體質不好的人可以適量的吃一些，但是不要吃的太多。
吃乳酪的禁忌
首先，如果乳酪吃的太多的話，是很容易長胖的，所以乳酪在好吃，營養價值在豐富我們也要適量的吃，也不能夠每天都吃，偶爾吃一次吃少一點還是可以的，要不然非常容易長肉。
乳酪不能和什麼一起吃
有很多食物都不適合和乳酪一起吃。
首先，萵筍不能夠和乳酪一起吃，因為乳酪是一種油脂性的食物，而萵苣是一種寒性的食物，如果一起吃的話，還很容易導致消化不良，還會感覺腹部脹痛，甚至腹瀉，而且萵苣生吃的話，如果洗的不幹凈的話很容易受到寄生蟲的污染，非常的不利於健康。
第二點就是乳酪不能夠和羊肉一起吃，因為它們的功能是相反的，乳酪不能夠和菠菜一起吃。菠菜當中的鈣含量非常的豐富，而乳酪當中的某些化學成分會影響我們身體對鈣的消化和吸收。乳酪也不能夠和鱸魚一起吃會引發痼疾。
吃乳酪會胖嗎
乳酪的熱量並不是很高，每100克可以食用的乳酪當中的熱量為328大卡。但是一小片乳酪當中的熱量只有33大卡，它的脂肪含量很少，所以如果是適量的吃乳酪的話，是不會長胖的。
很多人都對乳酪有著誤解，他們都覺得只要吃了乳酪就會長胖，但是只要我們用正確的方法吃乳酪是絕對不會長胖的，而且經過發酵的乳酪和酸奶一樣，乳酸菌含量是非常豐富的，能夠保護我們的腸胃。雖然乳酪當中的脂肪含量不算太少，但是他大多數都是不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸。亞油酸能夠降低我們的脂肪，還能增加飽腹感，所以只要不貪吃就不會長胖。
我們所說的僅僅是乳酪本身，但是乳酪有很多其他的製作方法可以製作成乳酪蛋糕，還有其他的添加食品，這樣的乳酪當中的熱量和脂肪都是非常高的，只要吃了肯定是會長胖的。
『伍』 什麼是乳酪蛋糕
乳酪蛋糕，又稱乳酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品。產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間，因越來越受人關注。
它大致分有兩類：
一類需烘烤後才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細膩，醇香宜人風味獨特，烤好後的蛋糕不能直接脫模或是倒扣，需要入冰箱冷藏後才可取出食用。
另一類是利用凝固劑凝結奶油乳酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是以上幾種傳統的蛋糕結合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結後即可食用。
乳酪蛋糕的做法
『陸』 乳酪可以做蛋糕嗎
這個基本不可以。因為披薩乳酪是馬祖里拉乳酪，它受熱能拉出柔軟的絲，奶香濃郁，但冷了之後會有一點發硬。而芝士蛋糕雖然也要用到芝士（即乳酪），但它用的乳酪主要是奶油乳酪（cream cheese，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸）它用來拌和到牛奶雞蛋及面液里製成的芝士蛋糕，其口感特點是冷藏後入口即化，所以，這兩者是完全不同的乳酪，其產成品也會有很大的差別，所以不建議拿來做芝士蛋糕。
如果家裡有多餘的馬祖里拉乳酪，可以拿來做麵包，或者配紅酒吃，或者早餐時和海棉蛋糕或戚風蛋糕一起吃，或夾吐司片里，做成三明治，都是很贊的選擇。
『柒』 蛋糕。奶油，奶油乳酪。芝士。忌廉。乳酪。各用途是什麼都用於什麼地方弄的頭暈
奶油分淡奶油和黃油，淡奶油就是忌廉。芝士就是乳酪。奶油乳酪是芝士的一種。淡奶油做慕斯和裱花蛋糕用，黃油做麵包還有磅蛋糕用，奶油乳酪是芝士蛋糕的主要成分，也可以代替馬斯卡朋乳酪做提拉米蘇。普通的乳酪慕斯也會用到奶油乳酪。
『捌』 奶油乳酪用來做什麼
可以做可以做乳酪蛋糕
奶油乳酪
奶油乳酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕。奶油乳酪開封後非常容易變質，所以要盡早食用。
奶油乳酪是乳酪的一種，但不是奶油的一種。 奶油乳酪可以買現成的，也可以自己做。 奶油乳酪是一種沒有或不完全進行脫脂工藝並且只經過短時間發酵的新鮮乳酪，它色澤潔白，質地柔軟，近乎於奶油，很適合塗抹也常被用於製作蛋糕但是保存期很短。
可以做乳酪蛋糕：
乳酪糊原料：奶油乳酪250克、雞蛋2個、牛奶2大勺、白砂糖50克、淡奶油60克、玉米澱粉15克。
餅干底原料：消化餅干100克、核桃仁30克、黃油50克。
做法：
1、消化餅干放到保鮮袋裡用擀麵杖擀碎。
2、核桃仁用擀麵杖敲碎。
3、把已經軟化的黃油放到餅干碎和核桃碎里拌勻。
4、把拌勻核桃餅干碎放到模具中，用平底的杯底壓平，壓瓷實，放到一遍備用。
5、將放置室溫軟化的奶油乳酪切成小塊，放到盆中，裡面放上白糖。
6、用打蛋器將乳酪打至順滑，無明顯的顆粒。
7、兩個雞蛋分開放到乳酪糊中打勻，先打勻一個，再放另一個。
8、乳酪糊中加入兩大勺牛奶和60克淡奶油，並攪勻。
9、篩入玉米澱粉後，攪拌均勻，乳酪糊就做好了。
10、把乳酪糊倒入先前做好的餅干底上。
11、在烤盤中倒入清水，水的量在占烤盤的一半左右。這種烤法叫「水浴法」（為了保證平滑的蛋糕表面，以免開裂，烤盤中要注入水一同烘烤。）。
12、烤好的乳酪蛋糕，放涼後放到冰箱里冷藏4個小時以上後拿出來脫模，用圓形圈圈的模具在蛋糕的四邊和中央扣出半圓或者圓形的洞，造一下型。
註：如果你用的是慕斯模或者是活底模，一定一定要記得要用錫紙把底部包好。
『玖』 奶油乳酪是干什麼用的
奶油乳酪是一種乳酪，可以做蛋糕，做麵包夾心，和馬蘇里拉芝士不一樣，馬蘇里拉芝士是做披薩的，黃油是做餅乾和麵包的，他們互相不能代替，好的奶油乳酪有總統，鐵塔，安佳，Kiri
『拾』 奶油乳酪可以做什麼 蛋糕常見原料
奶油乳酪一般是用在蛋糕的製作上面，是很常見的蛋糕原料之一，用奶油乳酪做出來的蛋糕味道非常的好，口感細膩順滑，一起來學學吧。
奶油乳酪可以做什麼
材料：奶油乳酪250克、淡奶油150克、百利甜酒90克、細砂糖50克、吉利丁片6克、清水20克、消化餅干60克、黃油20克、巧克力醬15克。
步驟：
1、消化餅干放在小碗里碾壓變碎，然後加入融化後的黃油和朱古力醬拌勻。黃油放在鍋里加熱融化即可。
2、朱古力黃油餅干碎鋪在模具底部哈，壓得齊齊整整，放入冰箱keep住。
3、小盤子里放入奶油乳酪，架起來放入鍋裡面隔水融化哈，然後用蛋抽攪拌到十分細膩順滑。
4、小碗里放入吉利丁片，倒入小許清水泡軟，也是隔水加熱等其融化，之後和奶油乳酪匯合。
5、奶油乳酪糊變涼之後，加入百利甜酒。
6、淡奶油倒入小碗里，加入砂糖打發變濃稠，不要太濃，還能流動就最好了，然後倒入奶油乳酪糊中攪拌。
7、奶油乳酪糊倒入模具裡面哈，放入冰箱冷凍5-6個小時就ok了。
8、其實也可以稍微烤一烤，不過沒有加雞蛋所以不烘烤也是OK的。
奶油乳酪的常見吃法
一、奶油乳酪布丁
材料:奶油芝士40g,砂糖30g,牛奶140g,淡奶油100g,雞蛋1個,檸檬汁2.5g。
做法:
1、奶油芝士放在微波爐里稍微轉一下,分次加入砂糖攪拌成醬狀。
2、加入檸檬汁繼續攪拌。
3、牛奶+淡奶油在微波爐里加熱,慢慢倒進2裡面輕輕攪拌。
4、雞蛋攪拌開來後,將3的奶油乳酪液體慢慢分多次加進雞蛋裡面輕輕攪拌。
5、過濾以後倒入容器裡面,150度水浴法烤30到40分鍾。
二、奶油乳酪麵包
材料:高筋麵粉200克,奶油乳酪50克,乾酵母1小匙,溫水85克,砂糖30克,奶粉1大匙,鹽0.5小匙,黃油25克,蛋液30克做法:
1、奶油乳酪隔熱水軟化,乾酵母溶於溫水。
2、將除黃油,酵母水以外的其他材料先稍微混合均勻,再將酵母水加進去,揉成面團,再將黃油加入,慢慢揉進面團,揉至 面團至完成階段 (即可以拉出薄膜來,手工揉面,也盡量揉到面團比較光滑)。
3、揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5-3倍大,第 一次發酵完成。
4、第一次發酵完成的面團取出,分成小分,滾圓,排上烤盤,再用手 掌壓扁,用塑料刮板或者刀背在壓扁的面團上橫豎壓上花紋,放到溫 暖濕潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右。
5、二次發酵完成,面團表面刷上一層全蛋液。
6、烤箱預熱185度,烤箱中層,18分鍾-20分鍾左右。
吃奶油乳酪的好處
吃奶油乳酪，補充鈣、蛋白質!奶油乳酪其實也是牛奶的濃縮後的奶製品嘛，濃縮就是精華，吃一小塊奶油乳酪相當於喝了一大杯牛奶，人生就是要這樣精簡注意，精華才是追求!喝牛奶能補鈣，自然用牛奶做成的奶油乳酪，也能補充鈣哦，骨骼發育更強健哈。
乳酪還有一個好處就是能維持腸道內正常菌群的穩定哦。不擔心腹瀉和便秘哦，愉快暴風吸入奶油乳酪吧!不過熱量脂肪都很夠，吃多胖到飛不起!話說奶油奶油的膽固醇含量不高哈，適量吃!
奶油乳酪禁忌人群
1、有消化系統疾病少食;乳糖酸缺乏症、膽囊炎、胰腺炎患者不宜食用。
2、服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃乳酪,且乳酪不宜與巧克力、橘子、羊肉、葡萄酒、水果沙拉同時服用。
3、特稟體質,氣郁體質,痰濕體質,老人,久病體虛人群不宜食用。