❶ 教你一招：奶油打成油水分離了怎麼辦~
解決方法
方法一：添加全脂奶粉
在出現油水分離的淡奶油中添加適量的全脂奶粉，然後再用手動打蛋器攪拌幾下，油水分離現象就會消失了，奶油和水分會再次重新結合一起。但這種奶油會呈慕斯糊那樣的濃稠狀態，可以用來製作慕斯或者冰激凌。
方法二：加熱法
把出現油水分離的淡奶油放在室溫下回溫，或用小火隔水加熱到40度左右，然後用手動打蛋器攪拌大約3～4分鍾，讓乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下來你就可以用常規方法來打發淡奶油了。
(1)蛋糕油水分離是什麼樣子擴展閱讀:
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。
飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料(見奶油包)。另有一種主要飼喂穀物的圈養奶牛所產的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較松軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而後者習慣稱作忌廉（Cream），雖然兩者在英文中都是Cream。奶油也是製造冰激凌的主要原料。
參考資料：網路——奶油
❷ 做瑪芬蛋糕時候，打發黃油加糖牛奶蛋液時候油水分離了，如圖片，怎麼辦啊，還能繼續嗎這是什麼原因還
首先 你應該先打黃油 稍微膨大再放蛋液 其次 蛋液一次放太多了 蛋液量小於黃油1/3的時候才能一次都放進去 現在把液體倒出來 拿打蛋器繼續打 直到變光滑再加蛋液 分次少量加 每一次打到光滑再加
❸ 重油蛋糕會出現水與油分離的原因是什麼
因為他們密度不同，密度不同產生反應，所以分離。還有油筆水輕，望採納！