A. 蛋糕粉是什麼啊有什麼用的
蛋糕粉，指適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉或者糕點粉，主要原料是小麥。
它的主要用途是製作蛋糕，是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利因為其麵粉細且均勻，澱粉酶活性低，澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。
適宜人群：所有人群都可以食用。
(1)做蛋糕用的發粉是什麼東東擴展閱讀
挑選蛋糕粉的方法：
1：看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2：聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
3：摸：優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
4：嘗：取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
B. 發粉是什麼
是發酵粉嗎?是的話就是小蘇打咯,一般都用這個.但做糕點的師傅,每次都會留一些,這樣,久而久之這些發酵粉就變得很厲害了,每次只要加一點點.就會產生強勁的發酵功能.(每次依舊要取一些,放到積累下來的發酵粉里.)
C. 請問做蛋糕的（自發粉）是什麼東西
簡介自發粉採用無污染地區的優質專用小麥粉基地所產的小麥為原料,經過源於健康生活的洗麥過程,去除小麥本身所附著的雜質,經過獨特的剝皮製粉技術,精研細磨加工而成的優質小麥粉為原料,經過添加富含營養的營養膨鬆劑,預混而成的高檔家庭必備產品;產品特點:方便,快捷,無需技術,人人都可成為面點家,其方便處在於只需在麵粉中添加適量的水即可製作各種高中低檔面製品,蒸,烙,炸皆可.蒸饅頭,包包子,花捲,豆沙包.烙制各種餅.炸油條,還可製作西式的比薩餅,但自發粉因其自身特點(即適合製作發酵類產品),故不能製作水餃,面條類產品,因其在製作時已經產氣,會造成對麵筋的破壞.從而導致餃子破皮,面條斷條. 英文名:Self-Rising Flour 採用精製麵粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣製成膨發劑，再將精製小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉（B.P;Baking Powder）的預拌粉。 自發粉的配方包括如下組份：精製小麥粉、膨發劑，其重量組份為：精製小麥粉∶膨發劑＝１∶０．０２－０．０４。 自發粉可以用麵粉加發酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的麵粉。 用途可用於做各類麵食如包子、餃子、烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等， 也可用於炸東西，如炸雞、魚、明蝦。
D. 做蛋糕的自發粉是什麼東西
可以用來做簡易蛋糕，便成自發粉了。
一般來說，每
100克至120克麵粉加入一茶匙發酵劑自發粉是在麵粉中添加適量的發酵劑，否則不可以，其成分是麵粉與泡打粉，大概可以將就做麵包。可以做蛋糕的自發粉！
不過。除非外包裝有說明是蛋糕自發粉，常用來製作饅頭類食品
E. 做蛋糕用的一個配料叫發粉,他是什麼作用呀
那個叫發酵粉.使麵粉發酵,彭脹.蛋糕才松軟.
F. 做蛋糕需要什麼材料泡打粉是什麼東西
菠蘿蛋糕：
選料
奶油20克左右，1勺紅糖，一罐菠蘿(用新鮮的好吃，切開菠蘿挖出芯，只要三大塊就行了，注意收取流出的汁)，1杯低粉，1茶匙泡打粉，1/8茶匙鹽，3個雞蛋，90克左右的白糖，5湯匙菠蘿汁，1/2茶匙香草精。
製法
1.把菠蘿用濾網濾干，把奶油放進玻璃烤盤(我用9.5寸的圓盤)進微波爐一分鍾使它融化，然後把紅糖粉均勻灑在黃油上面，再把菠蘿均勻灑在黃糖上面注意邊角也要填滿。
2.把蛋黃和白糖一起打到顏色由深黃到淺黃甚至有點發白加香草精，然後再把麵粉泡打粉過篩一點一點放入，同時一勺一勺加菠蘿汁(即加一勺拌勻再加一勺)。
3.另外把蛋白加鹽打到發，可以加點糖，直到拿起攪拌器時蛋白附在上面象個倒置的小山。
4.用橡皮刀把蛋白輕輕拌到2中，注意不能攪拌，要中間劃一下，再繞圈劃一下，主要是不能把蛋白中的空氣攪跑了。
5.烤箱預熱180度，把拌好的麵糊放入原來鋪好菠蘿的烤盤里，進烤箱180度30——35分鍾，很快就會滿屋子飄著香味了。
6.等拿出來放五分鍾後，用刀片沿烤盆邊劃一圈讓蛋糕和烤盆分離，找個更大的盤子扣住烤盤翻過來就成
香蕉蛋糕：
選料
植物油110g，赤砂糖150g，蛋2個，中筋麵粉200g，小蘇打粉1小匙，牛奶100g，香蕉泥250g(3小根)，碎核桃100g。
製法
1.低筋麵粉、小蘇打粉混合過篩備用。
2.在大碗中放入葵花油、赤砂糖，用打蛋器攪打至糖稍散即可。
3.蛋一次加入一個，打勻後再加入下一個。
4.加入牛奶、香蕉泥拌勻。
5.加入過篩好的粉類，先用打蛋器稍微攪勻後，改用橡皮刮皮輕輕拌勻。
6.預留下一把碎核桃，將其它的碎核桃加入蛋糕麵糊中拌勻。
7.蛋糕糊用大湯匙平均分配至長型模中(每個約400g)，表面撒上先前保留的碎核桃，入爐用175℃烤60分鍾左右，至竹簽插入不會沾黏即可。
冰激凌蛋糕：
選料
1杯糖，1/3杯黃油（放軟），2個雞蛋，5/3杯麵粉，1小匙泡打粉，1/4小匙蘇打粉，1/4小匙鹽，1杯buttermilk，1小匙香草精，1/4小匙杏仁精，3杯冰激淋（放軟）。
製法
1.烤箱預熱到350F/175C，15*10寸的jelly-roll烤盤噴一層油。
2.把糖加到黃油里，電動打蛋器高速打5分鍾左右打到混合均勻。加雞蛋，一個一個加，美加完一個都要打勻。
3.麵粉加泡打粉、蘇打粉、鹽，攪勻，然後和buttermilk一起分批加入黃油糊里。就是加一點麵粉，打勻，再加一些buttermilk，再打勻，如此重復直到加完。再攪入香草精和杏仁精。把麵糊倒到烤盤里，烤20分鍾左右，直到牙簽插進去，拔出來上面是乾的就可以了。把蛋糕放涼，脫膜，入冰箱冷藏2小時。
4.取出後在蛋糕表面抹上冰淇淋，用保鮮膜蓋好，入冷凍室冷凍6小時以上。
5.然後取出切成2寸左右的迷你圓蛋糕，兩個兩個疊起來（一個冰激淋面朝上，一個朝下）。可以在上面再加2匙冰激淋或者鮮奶油做topping。
G. 做蛋糕用的泡打粉是什麼
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
H. 做蛋糕需要什麼材料泡打粉是什麼東西
做蛋糕需要的材料非常的簡單，而且還是用電飯鍋來做的。
你只要准備幾種材料就可以了：麵粉、雞蛋、牛奶、鹽、白糖、泡打粉（可省略）、食用油。
泡打粉就相當於發酵粉，做蛋糕的時候放了少許的泡打粉，在烤好蛋糕以後會發得高一點。泡打粉的味道有點點苦，所以一定要放少許的。
製作方法：
准備好4個雞蛋，分別把雞蛋的蛋清、蛋黃分開，放入兩個干凈、無油、無水的容器中。（注意：蛋清里絕對不能有一點點的蛋黃，否則要重新分。）
先打蛋清，准備三根筷子或手動、電動打蛋器，朝一個方向不停的打，分三次加入白糖。（至於放多少白糖就根據你自己的口味。第一次加白糖是蛋清打到白色大泡泡、第二次小泡泡、第三次是濃稠。這個過程絕對不可以沾有一滴水和油，非常的關鍵！）
蛋清打好以後，只要把打蛋清的容器倒過來流不下來即可！（打蛋清對蛋糕發起來有很大的幫助。）
製作麵糊：
麵粉與泡打粉混合在一起。（如果沒有泡打粉，那麽蛋清一定要打好！）
在蛋黃里放幾勺糖、4-5勺麵粉、6勺牛奶，然後攪拌均勻。
將一半打好的蛋清倒入麵糊里，上下攪拌均勻後再倒入另一半的蛋清，上下攪拌。
最後一步：
電飯鍋先預熱1分鍾後取出，在鍋里刷上一層薄薄的油，以防粘鍋。
然後倒入做好的蛋糕糊，拿起飯鍋敲幾下，震出氣泡來。
放入電飯鍋里，按下「煮飯鍵」，2-3分鍾左右會自動跳到「保溫」。這時候用毛巾捂住電飯鍋的通風口，悶20分鍾以後再按下「煮飯鍵」，跳到「保溫」再悶20分鍾就可以出鍋了。
出鍋之前，先用一根牙簽插入蛋糕里，測試一下是否熟透，如果還有少許的麵糊再根據剛才的步驟煮蛋糕。
I. 烘焙中用的泡打粉是什麼
泡打粉又稱「速發粉」、「泡大粉」、「蛋糕發粉」或「發酵粉」，英文名BAKING POWDER，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作,不過現在有研究說泡打粉的配方里有鉀明礬，這個鉀明礬人體攝入太多會有副作用，所以現在某些著名西點博主的博客里的配方能減少泡打粉的盡量減少，能替代的盡量替代，不過泡打粉的用量都很小很小，所以大量攝入的可能性並不大，雖然不能因噎廢食，不過還是盡量少用吧。