1. 蛋糕學徒的基本知識
蛋糕理論知識
基本原料：雞蛋，糖，麵粉，鹽。
輔助原料：油，膨大劑，水分，香料。
雞蛋在蛋糕中的基本功能：1、粘接2、起泡3、抱氣4、增加產品柔軟度及韌性，色澤，營養。
蛋黃在烘焙產品中的作用：1、對干體質的產品有酥鬆，膨化作用
2、對濕體質的產品有結合，凝固的作用
3、對烘焙有上色的作用
4、對產品體質有乳化作用
5、增加產品的金黃色
6、促進烘烤彭大作用
蛋白對蛋糕的作用：1、促進蛋糕體的膨脹
2、增加口感與營養，增加白度
3、增加蛋糕的韌性
蛋白的攪拌狀態：溫性狀態、中性狀態、濕性狀態。
攪拌狀態對蛋糕的影響：1、蛋白攪拌不足時與其他材料混合後狀態不佳
2、攪拌過度時，混合後容易起泡
蛋白的其他用途1、餅干用蛋白量大，能促進體質脆硬。
2、增進面團與麵糊具有適當的韌性
3、具有粘接作用
4、可用於表面塗料促進烘焙色澤
5、表面裝飾材料（蛋白霜）
白糖對烘焙產品的兩大作用：1、有形作用：香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性
2、無形作用：柔軟，Q化，保濕，吸濕，防腐，熱量，硬脆（對產品的體質）
蛋糕用低筋粉
麵粉：6.5-8.5
麵粉在蛋糕體內的作用：1、促進麵糊形成
2、促進蛋糕膨大安定
3、保持蛋糕體積（定性作用）
油脂對蛋糕及烘焙產品的作用：1、能促進食物更爽口
2、提高產品的營養價值
3、能促進產品體質有松，軟，酥，細，嫩，滑等不同影響
4、能使產品體積膨大松化
5、能使面團或麵糊體質狀態光滑，不粘手
6、延長保質期
7、增加產品香味
膨大劑的三種：1、泡打粉（發粉）2、蘇打粉3、阿母尼亞（臭粉）
蛋糕起泡劑（SP）的作用：在攪拌時拌入大量空氣，麵糊膨大狀態也較為穩定。原因是起泡劑有較強的起泡能力及乳化功能，使水油充分融合。
奶品的分類:液態乳品（牛奶）、濃縮乳品（煉奶）、粉體乳品（奶粉）
水對蛋糕的作用：1、提供蛋糕所需水分
2、調適麵糊
3、促使麵筋擴展，使麵糊達到適當的韌性
4、使蛋糕體更為膨大
5、使產品更爽口
鹽對蛋糕的作用：1、使口感更爽口，調味
2、降低蛋糕的甜味
3、延長保質期
4、增加產品的白度
5、增加蛋白的韌性
蛋糕的分類：麵糊類、戚風類、乳沫類（全蛋）以攪拌方法不同而分類。
2. 去蛋糕店當學徒都需要做些什麼
蛋糕店學徒主要做如下工作：
1.幫老師和面，打下手，遞工具，拿配料。
2.學慣用壓面機，看烤箱，給面劑子分份，進貨跑腿，清洗設備，打掃衛生。
進私人麵包房當學徒。私人店也頗有講究哦，菜市場門口的（品種單一，價格便宜，用的都是最最便宜的原材料，不建議新手去學習）。
優點：成熟社區門口的蛋糕店以及超市內部的麵包房。這2個地方都會優於菜市場門口。私人蛋糕店不會有很多的面點師，所以能夠接觸到每個工序，麵包、蛋糕、裱花等等，你想學的，你夠用心都能學到。
3. 去蛋糕店當學徒都需要做些什麼
蛋糕店學徒主要做如下工作：
幫老師和面，打下手，遞工具，拿配料。
學慣用壓面機，看烤箱，給面劑子分份，進貨跑腿，清洗設備，打掃衛生。
4. 大家好，請問作為一個蛋糕學徒，需要先學習哪方面的知識
首先你得認識熟悉蛋糕製作工具、食材，然後精通烘培、抹胚、韓式裱花，一般在蛋糕店當學徒很難真正學到東西，建議你去專業學校，可以有系統的學習。
5. 當蛋糕學徒，我應該注意些什麼
拜師禮：雖然現在已經不流行這個了，但是還是有不少的老師傅很注重這個，拜師之前你需要打聽一下這個師傅是否有這方面的要求，如果有，一定要准備周全，如果這個禮數不到位的話，給師傅的第一印象就不好，那麼以後的日子就難熬了。
02
行規門規：俗話說的好，國有國法，家有家規，每個行業也有每個行業的規矩，當我們作為學徒踏入這個行業的時候就必須遵守這個行業的規矩，不但如此，有些師傅還有一些自己的一些規矩，我們同樣需要遵守。
03
不要觸碰禁忌：每個人都有自己的不可觸碰的逆鱗和禁忌，尤其是一些老師傅，更是有自己的所堅守的信念，我們應該提前打聽清楚，盡量避免這種話題的討論，否則你的學徒生涯可能也就不長了。
04
做人要勤快：勤快的人每個師傅都喜歡，如果你勤快，首先會給師傅留下一個好印象，使得師傅更加記得你，喜歡你，有什麼好處或者技巧要傳授的時候也會想到你，因此做個勤快的人好處多多。
05
勤奮好學：跟上學的時候一樣，老師都喜歡勤奮的學生，師傅也是如此，如果你能很快的掌握師傅所傳授的技巧，師傅就能更快的傳授你新的技術，反之，如果你懶惰不學，師傅也就不會也不想在傳授你技術了。
06
不懂就問：跟上學不同，師傅不可能講的面面俱到，他只會給你指引一個方向而已，俗話說得好，師父領進門修行在個人，如果你又不懂的地方，一定要及時問，不要不好意思開口問，因為你不開口就永遠得不到答案。
07
學會與他人相處：有的師傅會收不止一個學徒，因此怎樣和其他的學徒相處也是我們需要注意的，我們應該盡量避免和其他學徒產生摩擦，即便是產生沖突，我們也需禮讓，盡量跟每一個學徒搞好關系，只有這樣我們才能安心學習技術。
6. 去蛋糕店當學徒都需要做些什麼
人往高處走，水往低處流。社會在不斷地進步，行業也在不斷地發展，如果你一直停留在原地踏步踏豈不是很沒追求！「優勝劣汰」依舊適用於當下社會。很多年輕人開始追求新事物，西點行業成了大多數人的選擇。
學西點做學徒好還是去西點培訓學校好？都是學技能，當然是學到的技能越多越好啦！技能就像打游戲升級，裝備越多，技能越強大，通關的幾率就越高！下面我們就比較一下做學徒能學到的東西和去西點培訓學校學到的技能。你就能輕松得到答案了！
從就業上來看，在蛋糕店當學徒學成出師的時間長，可能會從學徒做到小工，即便跳槽，由於技術不全面，在其他地方也只能從最底層做起。但在廣州優美西點學做蛋糕，你的就業將會得到保障，廣州優美西點設有五重就業保障，讓你畢業後就業有出路！
通過分析，我們可以知道，當學徒不如到正規的西點培訓學校學西點，去西點培訓學校就選廣州優美西點學校，選擇廣州優美西點，你離成功就更近了一步！
7. 當蛋糕學徒有什麼要求
到蛋糕店做學徒不需要什麼要求。只需要你對做蛋糕感興趣。只要你不影響他的生意和生活，一般的店主會接受你的。當學徒一般不用交學費，但是你要給店主幹活，而且基本是白乾。希望你能多學到知識，早日擁有自己的蛋糕店。
8. 蛋糕店現烤學徒每天做些什麼工作
蛋糕店現烤學徒每天做些准備工作，也就是發面，打雞蛋，攪拌雞蛋，清洗烤箱，往烤箱放蛋糕，看著烤箱時間等等雜活。
9. 新手學做蛋糕注意什麼
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉，因為低筋麵粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋麵粉，可用中筋麵粉或高筋麵粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋清時，宜使用高速打發而不宜使用低速打發。
5、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
10. 誰在蛋糕房裡做過學徒工，剛去都讓做些什麼，累不累
蛋糕房裡做學徒工主要是做一些零碎工作，並不會很累，詳細介紹如下：
蛋糕店學徒剛開始主要做以下工作：
1、按工藝要求製作蛋糕。工藝要求就是規范流程，暫時不考慮創新，只要保證質量。
注意事項：
1、蛋糕學徒大概會學習一年時間至兩年時間，從最基礎的內容開始做起，然後一步步接觸到工作范疇的事宜。
2、作為學徒踏入這個行業的時候就必須遵守這個行業的規矩，不但如此，有些師傅還有一些自己的一些規矩，同樣需要遵守。
3、做事情要勤快，會給師傅留下一個好印象，使得師傅印象深刻，有什麼好處或者技巧要傳授的時候也會想到學徒。