① 戚風蛋糕的烘烤溫度時間問題
預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。下面說一下製作步驟：
主料
低筋麵粉 (100克)
輔料
雞蛋 (5個)牛奶 (40克)玉米油 (40克)8寸蛋糕模 (1個)
廚具
打蛋器、電烤箱
1、准備好所需的原料。
2、將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3、蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4、一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5、一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6、篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8、然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9、蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊
10、將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11、送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
12、烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
② 做蛋糕的時候，為什麼要預熱烤箱預熱溫度是多少，預熱多少時間
因為低溫狀態就開始烘烤時，會使得麵糊或面團無法漂亮呈色或是會變得乾燥。預熱溫度即是烘焙溫度，預熱時間大約為10分鍾，具體按時間來定。
用烤箱烘焙甜點時，先以烘焙溫度預熱烤箱是非常必要的。若預熱不完全，在較低的溫度下就開始烘烤，無法紅考出漂亮的成色，因為低溫開始烘烤，會拉長烘烤時間，烘烤完成時造成甜點過於乾燥。但是，麵糊或面團放入烤箱的瞬間烤箱內溫度會下降，也必須考到這個部分加以預熱。
首先，烤箱門打開時，充滿在烤箱內的熱空氣，就會流出致使溫度下降。再者，放入烤箱的麵糊或面團（常溫左右）也會吸收熱度，使得烤箱內的溫度更為降低。在麵糊或面團放入烤箱後溫度大幅降低，必須快速地使溫度回升，所以可設定成較原烘烤溫度更高一點，或是想其他的方法使溫度回升。即使如此，烤箱急速溫度上升，熱度會比原預定烘烤的溫度更高。如此一來，加熱器的高熱會直接影響到糕點，可能會造成烤色過深或是麵糊（面團）表面太早烘烤成固定形狀而影響膨脹的程度。
因此，糕點在放入烤箱關上箱門時，希望烤箱內的溫度就是烘烤時的溫度，因而預熱溫度會設定成較實際烘烤溫度更高10-20度，放入烤箱後再重新設定成預定的烘烤溫度。
商用的大型烤箱，烘烤的糕點數量若更多時，也必須視其數量稍稍調高預熱溫度。另外，家庭用較為狹小的烤箱，因為溫度的下降會比大烤箱更快，所以即使只是烘焙一個海綿蛋糕，也必須以稍高溫來預熱。
其他，像是烘焙派面團般冷藏過的面團時，烤箱內的溫度也因較容易下降，因此設定預熱溫度時也必須考量這些條件。
③ 戚風蛋糕一定要用分上下火的烤箱嗎不分層的可以嗎
戚風蛋糕不一定要用分上下火的烤箱，可以不分層的。
第一次使用電烤箱的時候要注意清潔。用干凈濕布將烤箱內外擦拭一遍，除去一些塵埃。可以空著爐使用高溫烤一陣子，有時候可能會冒出白煙，這屬於正常現象。烤完後要注意通風散熱。清潔後過可以正常使用電烤箱了。
在烘烤任何食物前，需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。小心正在加熱中的烤箱，以免被燙傷。除了內部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙。
(3)為什麼戚風蛋糕要前後溫度烤擴展閱讀：
蛋糕烤箱的介紹如下：
在開啟或關閉烤箱門時要小心，以免被玻璃門燙傷。將烤盤放入烤箱或從烤箱取出時，一定要使用柄，嚴禁用手直接接觸烤盤或烤制的食物。切勿使手觸碰加熱器或爐腔其他部分，以免燙傷。
烤箱一定要擺放在通風的地方。不要太靠牆，便於散熱。而且烤箱最好不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。每次使用完待其冷卻後應進行清潔。應該注意的是，在清潔箱門、爐腔外殼時應用干布擦抹，切忌用水清洗。
④ 做戚風蛋糕蛋白打發為何要隔溫水打發還分冬天夏天的溫度
溫度太低不易起泡，夏天和冬天室內溫度、濕度都不一樣，這些因素都多少會有些影響，蛋白還算好打發的，基本上只要條件差不多就可以很快打發，整顆蛋打發喝淡奶油打發的要求更高。
戚風蛋糕做法：
用料
雞蛋5個，低筋麵粉90克，細砂糖80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里），純牛奶50ml，色拉油50ml
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
⑤ 烤箱做蛋糕是上下烤嗎
烤箱烤蛋糕上下火嗎
烘烤蛋糕一般用烤箱，烤箱的品牌不一樣溫度也會有偏差,一般烤蛋糕用上下火170度的溫度算上預熱的時間烤25分鍾就可以了。8寸的戚風蛋糕烤箱以上下火140℃、底層烤25分鍾，轉上下火170℃，繼續考25分鍾左右。
烤箱上下火怎麼調節
如果是機械式烤箱，通過旋鈕來調節上下火
如果是電子式，可以直接通過觸摸按鍵進行設置，一般嵌入式烤箱上下火是一致的，不可單獨調節。
烤箱上下火的區別
一般烤雞時用上火,做麵包,蛋糕等西點時用上下火。
打上下火首先一般的物品大都適合，這樣的火溫烤制食品時間較快，還不易烤乾巴，要是上火或下火單獨開，不好烤制，時間較慢，還的中間翻轉，費時費力。
烤箱烤蛋糕怎麼做
【配料】
低筋麵粉120g、雞蛋4個、白糖100g、玉米油30g。
【方法】
1、准備好原料。
2、全蛋低速打出粗泡後放入白糖高速打發。
3、打至蛋糊不易滴落後加玉米油再打10秒。
4、分次篩入低粉，拌勻。
5、拌勻的麵糊倒入抹過油的烤盤中，震幾下，震出大氣泡。
6、放入烤箱中層，上下火，啟動對流風扇，170度，烤20分鍾，烤制過程中蛋糕表面上色後加蓋錫紙。
7、烤好的蛋糕取出晾涼。
⑥ aca32烤箱做戚風蛋糕上下火要用多少度，不知為什麼總有點蹋
一般適宜戚風蛋糕的烤箱溫度為180——200度為宜 如果是上下火獨立控溫的烤箱可以把上火稍微高於下火10來度即可 具體塌陷有不少原因 烤的時間不到 出爐後立即震模 倒扣等徹底涼透後去除模具 再就是打制的過程不可把蛋白部分打老或太嫩 這些原因都可能造成蛋糕塌陷
⑦ 烤戚風蛋糕的最佳溫度和時間 沒熟怎麼辦能吃嗎
烤戚風蛋糕的最佳溫度和時間：
不管是烤戚風蛋糕還是烤其它烘焙產品，烘焙定溫的原則是：
1、小體積製品，高溫短時間;
2、中體積製品，中溫中時間;
3、大體積製品，低溫長時間。
行話說：「三分做，七分烤」，烘烤是很多烤焙製品的最後一道工序，這道工序的成敗決定了這個產品前期所有流程的工作是否有效。所以定溫特別重要。所以烘焙定溫要更慎重，不止是要考慮基於產品本身的定溫三原則，還要烤慮烤箱的內部容積大小。
1、在25升的烤箱中，定溫150℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟;
2、在40升的烤箱中，則需要定溫在170℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟;
3、在商用一層兩盤烤箱中，定溫為上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟;
4、在商用一層四盤烤箱中，定溫為上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟;
5、基本上烤箱越大，為了維持烤箱內空間溫度穩定所需要的熱量更多，定溫必定需要越高。
6、同體積的戚風蛋糕，在不同容積的烤箱中，烤培成熟所需要的時間基本一致。
烤戚風蛋糕沒熟怎麼辦能吃嗎：
1、在烤爐里發現沒熟。這是最好的狀況，只需要加時間繼續烘烤即可，必要的時候調整溫度，注意觀察。
2、出了烤爐發現沒熟。戚風出爐都會震盪一下，「啪」的一下往操作台上一拍，這時候就不能回爐再進行烘烤了，只能考慮降級使用，看看熟了的部分有沒有另作他用的可能，很多蛋糕店會將這樣的報廢產品拿切條，烤乾，然後作為手工餅干售賣。
3、糾偏。這個是個重點，即便失敗了，沒辦法了，也不應該氣餒。應該做的，是去分析原因，看看是為什麼沒有烤熟，總結失敗教訓，採取必要措施，對以後避免這類失敗是很有用的。
不熟表現為有流動的液體，這時候肯定是不能吃的，容易拉肚子。如果感覺戚風蛋糕分層，中間是半透明的固體其實是已經熟了，不過可能是你沒嚴格按照配方的分量放原料，特別是液體類的(雞蛋、牛奶)，或者打發蛋白沒到硬性發泡，或者攪拌蛋糕糊時候劃圈導致嚴重消泡。這種情況是可以吃的，不過就是口感不太好而已。
⑧ 6寸的戚風蛋糕要烤多久，多少溫度
6寸戚風蛋糕正常的烤烘時間：大概需要1小時
攪拌均勻後，再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中充分混合，（一定要翻拌，快速的，可以一邊鄱拌一邊手轉碗），然後倒入6寸蛋糕模具，用刮刀把模具里的液體表面稍抹平，然後在桌子上磕2到3次，震出蛋糕糊里大氣泡。
烤好的戚風蛋糕
⑨ 戚風蛋糕烤的時候，用180度的高溫烤和用130-150度的低溫烤有什麼區別為什麼有些配方是用高溫
高溫和低溫烤出來口感不一樣，高溫烤出來的比較軟，但有可能會開裂、回縮
低溫烤出來口感比較干，不會開裂、回縮。
這個要根據自己平時的口味進行選擇。
⑩ 為什麼烤蛋糕要先低溫
一、烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間，大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
蛋糕重量在100g
以下，需用160度烤爐烤制18分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g
以上
∼
450g
以下，需用180度烤爐烤制30分鍾，下火較上火大；重量超過
450g
∼
1kg
左右，需用190度烤爐烤制45分鍾左右，下火較上火大。
而8寸戚風蛋糕的重量是在100g
以下的，所以烤制的溫度160度烤制18分鍾最佳，如果要使用低溫140度進行烤制就需要增加20%的烤制時間，烤制22分鍾左右為宜。
二、140度低溫烤制8寸戚風蛋糕做法
食材明細
主料
雞蛋5個
牛奶60g
植物油40g
低筋麵粉85g
細糖90g
食用油5g
鹽2g
檸檬汁1g
鹽2g
步驟
1、首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2、加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3、加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4、接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5、打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6、蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7、蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8、取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9、把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10、將拌好的麵糊倒入8寸大小的蛋糕模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火140°烘烤22分鍾。
11、出爐後戴上隔熱手套再拿模具，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模食用了。