⑴ 特百惠多用鍋蛋糕為什麼會塌樣掉
原因：
1、蛋糕沒有成熟。使用電飯鍋蒸蛋糕時，蛋糕沒有完全熟透，將鍋蓋打開後，蛋糕就會受冷回縮。
2、蛋糕熟過頭。使用電飯鍋蒸蛋糕時，蒸蛋糕的時間過久，蛋糕的質地就會回縮，口感也會變硬。
3、沒有倒扣擺放。使用電飯鍋蒸蛋糕，將蛋糕取出後，需要立即倒扣擺放。
⑵ 用鍋蒸蛋糕，為何每次都做不好如圖。原本剛整出來揭開鍋蓋很蓬鬆很漂亮的，但一會兒就變癟了。怎麼辦
都會有點回縮的，蛋白打到硬性，蒸以前在上面蓋保鮮膜，蒸好後倒扣就得了
⑶ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去
蒸蛋糕失敗是有原因的，掌握這2點，不塌陷不回縮，1次就成功。電視上有句廣告詞是大家都非常熟悉的，就是：「蒸蛋糕好吃不上火「。蒸蛋糕吃著卻實不上火，蒸出來的蛋糕水分比較大，其實跟饅頭是一樣道理，怎麼吃都不會上火的，不過炸的和烤的就不行了，這2樣是出名的多吃會上火的。不過這3種做出來的口感上也不一樣的。烤出來的蛋糕酥一些，水分不多，吃多了嘴巴裡面乾乾的。蒸的蛋糕水分大，比較軟嫩，吃多也不會嘴乾乾的，而炸的就屬於脆嫩一些的，吃著還油油的，不能多吃的。
用料：雞蛋3個，牛奶180克，檸檬汁3滴，糖50克，低筋麵粉100克，食用油15克
步驟 1
之後把准備好的雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個盆子里。把蛋黃倒入到麵糊里。用z字型把雞蛋和麵糊攪拌均勻。不要轉圈攪拌，以免麵糊起筋，做出來的蛋糕就不松軟了（會回縮)•••輕拌成比較細膩的麵糊備用。
步驟 4
下面我們把准備好的蛋清裡面加入幾滴白醋或者是檸檬汁，去除一下裡面的腥味，這樣也會更好的打發，然後在裡面加入點白糖，用打蛋器高速打發，白糖要分三次加入，一直把蛋清打發成細膩的蛋白霜，全程需要3分鍾左右。
步驟 5
之後先取1/3的蛋白霜到麵糊裡面翻拌均勻，要以炒菜的方式翻拌，不要轉圈兒攪拌，這樣蛋白霜容易削泡（會回縮)•••拌均勻之後再把它們全部倒入到蛋白霜里翻拌均勻。拌成顏色一致的蛋糕糊就可以了。
步驟 6
下面在模具裡面刷上一層食用油，盡量選擇沒有氣味的玉米油和黃油。之後把做好的蛋糕糊倒入到模具里，震幾下把裡面的氣泡振出來，表面震平。最後再用一層耐高溫的保鮮膜封住，這樣可以防止在蒸的時候水滴落下，破壞蛋糕的表面形成死面就不好了。保鮮膜上面用牙簽扎幾個出氣孔就可以了。
步驟 7
蒸鍋里加水燒開之後，我們把模具放入蒸鍋里，之後換成中火蒸30~45分鍾。時間到了之後不要急著打開鍋蓋，燜個3~5分鍾之後再打開。這樣以免蛋糕因為冷空氣而回縮。蛋糕晾至常溫之後倒扣脫模。我們今天做的蒸蛋糕也就做好了，其實做起來是比較簡單的，只是做的時候只要掌握其中的技巧就可以的。怎麼樣你們學會了嗎？
小貼士
•••每次做出來的蛋糕總是不盡如人意！不是塌腰就是回縮，其實注意以下幾點，就很少會出現這些問題。
1.第一大病因：沒有熟。蛋糕在鍋內膨脹的還不錯，但從鍋中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著」刷」的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題，可以適當降低一點溫度，延長蒸時間。 ^ _ ^ 2、第二大病因：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮
解決方法：掌握正確手法，將麵糊攪拌至順滑即可，切記用力過度攪拌。 ^ _ ^ 3、第三大病因：蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後蒸出來就變成布丁了。 ^_^
解決方法：1.打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈，裡面不能有任何東西，要不然打不出來！切記！雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白里不能有一絲蛋黃，可以加糖，有利於蛋白打發。快要打發成功的時候，可以手提傾斜打蛋盆，攪拌至可以看見盆里豎直不倒的尖，特別明亮，就成功了！
⑷ 為什麼蒸包子的時候鍋蓋會炸掉
蒸包子的時候，由於鍋蓋蓋得太緊，或者太重，沒有漏氣的地方，水蒸發時蒸汽跑不掉，產生了一定的壓力，會突然爆發？
⑸ 用鍋蒸蛋糕怎麼老是回縮
造成原因有：1、當把裝了蛋糕糊的模具放進鍋里時，一直用大火。解決方法為這時要把大火轉為小火蒸十五到二十分鍾。
2、一直是大火蒸，關火後馬上揭開鍋蓋，使正在膨脹的食物突然遇到冷氣而產生收縮。解決方法是蒸鍋關火後不要馬上揭鍋，稍等一分鍾再揭蓋，這樣就不會出現急縮了。
鍋蒸蛋糕的做法
1、將蛋清與蛋黃分開。
2、將蛋黃內加入三分之一的白砂糖並打散。
3、將剩下的糖放一小部分在蛋清里並用打蛋器打散。
4、將剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打發，打發程度為可以提起一個彎鉤。
5、將蛋黃倒入打發的蛋清中用切拌的方式拌勻。
6、將低粉篩入攪拌好的蛋黃糊中。
7、用切拌的方式拌勻至無顆粒狀並倒入6寸的模具中蓋上保鮮膜。
8、上鍋小火蒸十五到二十分鍾。
9、蒸熟後，稍等一分鍾再揭蓋，馬上脫模。
⑹ 玻璃鍋蓋為什麼會炸裂
玻璃鍋蓋是鍋蓋的一種，這種鍋蓋通常都是玻璃製作的，有時候在炒菜的過程中會突然發生玻璃鍋蓋炸裂的情況。那麼玻璃鍋蓋為什麼會炸裂呢？
1、 玻璃質量缺陷的影響，結石膨脹系數小於玻璃，結石周圍的切向應力處於受拉狀態。伴隨結石而存在的裂紋擴展極易發生所以玻璃鍋蓋就爆炸了。
2、 玻璃表面因加熱過程或操作不當造成有劃痕、炸口、深爆邊等缺陷，導致玻璃鍋蓋爆炸。
3、 由於玻璃鍋蓋本身的製造過程導致玻璃鍋蓋爆炸。
4、 玻璃鍋蓋的溫差太大導致玻璃鍋蓋爆炸。
關於玻璃鍋蓋為什麼會炸裂的介紹就到這里了。
⑺ 電飯鍋做蛋糕的時候鍋會不會漲爆本來我想自己試試做做，可媽媽說會爆炸，這是真的么我就有點不敢做了
網上有用電飯鍋做蛋糕的配方，你料不要放太多一般不會漲爆啦。。。因為蛋糕能蓬鬆的程度有限，一般是長到原來的兩倍大小。不過我沒用電飯鍋做過，總覺得口感應該沒烤箱好。受熱方式都不太一樣。個人認為還是烤箱做的比較完美，溫度也能精確控制。
⑻ 電飯煲做蛋糕為什麼發起來把鍋蓋都頂了又塌了
是不是中途開鍋蓋了，煮飯鍵跳了過後不要動 放 半小時再拿。。。