⑴ 戚風蛋糕和海綿蛋糕一樣嗎哪種更好吃
針對諸位初學者焙友而言，做的數最多的生日蛋糕莫過戚風蛋糕和海綿蛋糕兩大類了！彷彿有許多小夥伴們有那樣的疑惑，二者全是黃油曲奇，都採用生雞蛋、小麥麵粉、綿白糖，都必須打發雞蛋，二者的差別到底在哪兒呢？
食用油
PS.分蛋海綿蛋糕面漿的可塑性低，烤制的情況下能維持原來的樣子，因此常將面漿在蛋糕模具上揉成花紋狀，使烤制後的生日蛋糕表層含有條形的紋路。
⑵ 為什麼有些蛋糕做得那麼甜
為什麼有些蛋糕做的那麼甜。我的回答是：只要是你買的蛋糕都是放了很多糖製作而成的，所以甜度會很大。只有自己做蛋糕才不會那麼甜。蛋糕是一個廣泛的概念。蛋糕其實分為很多種，海綿蛋糕，戚風蛋糕都屬於清蛋糕類。馬芬蛋糕，布朗尼蛋糕屬於重油蛋糕類。生日蛋糕，慕斯蛋糕屬於奶油蛋糕類。輕乳酪蛋糕，重乳酪蛋糕屬於乳酪蛋糕類。提拉米蘇蛋糕，歐蓓拉蛋糕則屬於風味蛋糕類，這些蛋糕都是蛋糕。如果是西餅店或者超市購買的蛋糕，無論是上邊哪種蛋糕都是非常甜的。因為蛋糕配方中的糖都非常多，所以造成了吃起來很甜很膩。糖在蛋糕中是不可缺少的食品原料，為什麼外邊買的蛋糕要放很多糖呢，這個要從糖再蛋糕中的作用說起，首先就是增加甜味，因為蛋糕本身是沒有味道的。其次就是增加蛋糕的松軟度。再有就是延長蛋糕的保質期。
⑶ 戚風蛋糕與海綿蛋糕的區別在哪裡
戚風蛋糕與海綿蛋糕的區別？
1、食材的選擇上
戚風蛋糕：粉，蛋，糖，植物油，液體類
海綿蛋糕：粉，蛋，糖，黃油
區別：戚風含水量大，使用植物油，具體配方中的麵粉含量少於海綿蛋糕。
含水量大而麵粉量少，決定了戚風蛋糕的口感是輕盈柔軟的。使用植物油，相比於動物油，脂肪晶體更小，捕捉到的氣泡也小，小氣泡不容易浮出麵糊，因此會留在麵糊里，從而保證了蛋糕柔軟性和結構的穩定性。
2、操作手法：
戚風蛋糕：蛋黃，糖，水，油混合乳化後加粉，再和打發後的蛋白混合。
海綿蛋糕： 粉，蛋，糖，黃油，全蛋打發後加粉和黃油；或者蛋黃和蛋白分別打發混合後，再加粉和黃油。
區別：戚風蛋糕只打發蛋白，不用打發蛋黃；海綿蛋糕蛋黃蛋白都需要打發，且最後才加粉和油。
海綿蛋糕最後加麵粉和油脂，攪拌過程中必然就會出現消泡，所以最終成品口感會比戚風扎實，柔軟度不及戚風。
3、在味道與口感方面，戚風蛋糕和海綿蛋糕都是有很大的不同的。戚風口感輕盈綿軟、口味清淡。海綿相對扎實、蛋香濃郁。大家的喜好各不相同，對於這兩種蛋糕的感官也是有些差距的。
我們購買的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海綿蛋糕做的，因為海綿蛋糕要比戚風蛋糕扎實很多，承托力很強，裱花完成後也不會變形。戚風蛋糕是很柔軟的，單做小紙杯蛋糕就非常美味。
戚風蛋糕和其它蛋糕，比如海綿蛋糕，磅蛋糕等的最大區別，就是口感輕盈柔軟，膨脹度高，有這樣的特點，取決於配方本身以及製作方法上的不同。
拓展資料：
戚風蛋糕製作的疑難解答：
1.為什麼要用植物油而不是用動物性脂肪？
①相比於動物油，植物油的脂肪晶體更小，捕捉到的氣泡也小，小氣泡不容易浮出麵糊，因此會留在麵糊里，從而能夠更好的保證了蛋糕柔軟性和結構的穩定性。
②動物性脂肪如黃油，受溫度的影響較大，低溫下呈現固態，高溫下會融化成液態，性質不穩定，不適合製作戚風。
2.配方里的糖能不能減少？油能不能少放?
•糖在蛋糕中的作用：①輔助蛋白打發。由於糖可以帶入空氣，越細的糖，糖粒細小的邊緣以切進蛋白的空氣越多。並且在和其他材料拌合的過程中，也會打入氣泡，所以糖能夠幫助蛋白打發，穩定蛋白霜。糖少了，蛋白難以打發且很不穩定。蛋糕就會出現塌陷，不松軟，不長個等一系列問題。
②保持水分。糖有一個很重要的化學特性，就是糖的親水性很強，所以易溶於水，能夠牢牢抓住周圍的水分子，因此糖可以保持蛋糕的水分。糖少了，蛋糕吃起來會是乾柴的。
③增添甜味和顏色。在烘烤過程中，蛋糕受熱會發生褐變反應並散發出焦糖香味。少了糖，蛋糕吃起來風味欠佳，顏色也不好看。
•油在蛋糕里的作用：①鎖住水分和空氣，使蛋糕口感濕潤柔軟，延緩蛋糕的老化速度。蛋糕里的空氣被糖和攪拌過程中帶入，會困在糖晶體和液體油脂里，同時也能鎖住裡面的水分。
②阻礙麵筋的形成以及蛋白質的凝結，這也是蛋糕松軟的原因之一。
③增添油脂香氣。
3.蛋白要打發到什麼程度？打發蛋白有技巧嗎？
戚風蛋糕是不要泡打粉來輔助膨脹的，所以全靠蛋白打發形成的氣泡使蛋糕膨脹。這一步沒做好了，整個蛋糕就失敗了。
製作戚風蛋糕，蛋白打發到中性發泡到硬性發泡之間的狀態是最佳。這樣蛋白霜的狀態不但穩定，而且在和其他材料混合時也容易混勻，減少翻拌次數，從而減少消泡的可能性。如果覺得不好把握，那就打發到硬性發泡。
蛋白打發技巧：①打蛋設備和蛋白完全無水無油，蛋白里無蛋黃。②加入少許檸檬汁或者白醋③分3次加糖。④速度控制：低速-高速-中速-低速。最後階段一定要低速，否則很容易打發過頭。
⑷ 為什麼我做的海綿蛋糕像饅頭
1）蛋清打發的不夠；2）麵粉要使用低筋；3）油脂添加的比例要恰當。這三點缺一不可哦。
⑸ 蛋糕是甜的，但在製作蛋糕的時候為什麼要放鹽
海綿蛋糕在蛋糕市場上很受歡迎，口感綿柔香甜。海綿蛋糕組織比戚風結實，可以承受較大的重量而不塌陷，很適合製作慕斯或者大型裱花蛋糕中間的夾層。 許多麵包師傅在製作海綿蛋糕時中都沒有加食鹽，這也許是因為他們還不是很深地了解它在海綿蛋糕中的作用。不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味。 食鹽，化學名為「氯化鈉」，呈鹹味，大致可分為粗鹽、精鹽和再制鹽三種。我們通常用的是精鹽，它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質，再蒸發濃縮而成的粉狀結晶體，色澤潔白，鹹味純正。
— 發酵時間的調節 —
因為食鹽有抑制酵母發酵的作用，所以可用來調整發酵的時間。完全沒有加鹽的面團發酵那麼快速，但發酵情形卻極不穩定。尤其在天氣炎熱時，更難控制正常的發酵時間，容易發生發酵過度的情形，面團因而變酸。因此，鹽可以說是一種「穩定發酵」作用的材料。
— 對工藝的影響 —
如果缺少鹽，面團將會發酵過快，且麵筋的筋力不強，在發酵期間，便會出現面團發起後又下陷的現象；而且鹽的加入，也會使攪拌時間增加。
⑹ 最經典的海綿蛋糕是怎樣的口味又是怎樣的做法呢
海綿蛋糕口味尤其綿軟，綿滑，吃在口中有一種幸福的滋味。今日就給大夥兒共享海綿蛋糕的具體方法和步驟
海綿蛋糕之匯總
這款海綿蛋糕和其他生日蛋糕較大的不一樣，便是它用的是蛋黃。而針對蛋黃的打發時間，可以說比蛋清打發時間更長，自然也會更難一些，假如用人力去消磨，提議兩人交替最好
⑺ 你知道的有關於蛋糕的知識是什麼
蛋糕的種類很多，歸納起來可分為三大類：乳沫類，又叫清蛋糕。它又分為蛋白類和海綿類兩種。蛋白類—天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。全蛋類—海綿蛋糕，主要原料為全蛋、砂糖、麵粉，蛋糕油和液體油。特點：口感清香，結構綿軟，有彈性，油脂輕。在九十年代初，隨著台資烘焙企業進入大陸市場，他們製作的戚風蛋糕也就逐漸流行。其實戚風蛋糕的歷史並不短，至少已有三、四十年了，所謂戚風，是英文CHIFFON譯音該單詞原是法文，意思是拌制的餡料向打發的蛋白那樣柔軟，而戚風的打發正是將蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分攪拌的很蓬鬆，很柔軟，再拌入蛋黃麵糊，因而將這類蛋糕稱之為戚風蛋糕。它麵糊稀軟，蓬鬆，產品特點：蛋香、油香、有回味，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。
⑻ 手把手教你做海綿蛋糕，松軟香甜，做法簡單，自己做營養又健康！
海綿蛋糕是一道非常基礎的蛋糕，做法也非常的簡單。很多學習烘培的人第一個做的蛋糕就是它，小孩子也非常喜歡吃，下面我們就來學習一下，製作一道松軟香甜的海綿蛋糕的製作過程吧。
製作原料
5個雞蛋，20g玉米油，選擇玉米油是因為玉米油沒有特殊的氣味。100g左右的低筋麵粉，75g的白砂糖
製作步驟
1.把製作蛋糕時所需的紙杯沖洗干凈，盡量倒干凈水，把紙杯都放在一邊晾曬干一點。在這個時候我們就拿一個干凈的盆子，打入我們所准備的雞蛋，緊接著就把白砂糖加入，用電動打蛋機或者廚師機快速打蛋，如果實在沒有那可能得用手動打蛋器多打一會兒。
2.直到把蛋液打到變白，把打蛋器從盆里拿出來時，蛋白表面的紋理很慢才會消散，這樣也就打好了。之後我們就把麵粉多次少量的用麵粉篩給過濾入盆，每一次加入之後都要攪拌，攪拌好了才能繼續下麵粉。
3.加完了，我們就把玉米油倒入蛋糊中，攪拌均勻就倒入紙杯。紙杯不要裝太滿，太滿的話在烘烤過程中麵糊會撲出去，所以我們只用倒到七八分滿就可以，倒好了就要稍微抖一抖，讓蛋糊比較水平且沒有什麼氣泡。
4.待到烤箱預熱完成後，把紙杯端入烤箱嗎，上下火分別為90度和120度，烤半個小時左右，蛋糕就會發脹蓬鬆。等蛋糕涼一點就可以端出食用了。
看到這里大家都學會了海綿蛋糕的製作方法了嗎？愛吃海綿蛋糕的朋友趕快自己嘗試著去製作一下吧，自己做營養美味又 健康 ，而且也很劃算哦。
⑼ 海綿蛋糕冷藏一下為什麼會更好吃
戚風把。不過還是覺得冷藏過的蛋糕不好吃。
戚風蛋糕
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕這一基本類型。1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。戚風蛋糕質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
⑽ 海綿蛋糕基本做法和常見問題
海綿蛋糕基本做法和常見問題
海綿蛋糕的成功率是很高的。首先打發全蛋必需要電動打蛋器，有了電動打蛋器雞蛋的攪打成功了一半。再來雞蛋在涼的狀態下不容易打發，在溫暖的狀態下則很容易打起泡泡，所以要把攪拌碗擱在較熱的水上方進行攪打，溫度夠了，要把碗拿走，溫度高了會影響發泡的的穩定性。最後放置粉料也很重要，要快速而又輕柔的翻拌面團，時間長了容易消泡。總之只有多練習，才會有成功的喜悅。下面是我為大家帶來的`海綿蛋糕基本做法和常見問題，歡迎閱讀。
【可可海綿蛋糕】
材料：(1個6寸圓形模)
全蛋 2個
細砂糖 60克
低筋麵粉 40克
泡打粉 1克
沙拉油 25克
牛奶 30克
可可粉 10克
步驟：
1、將牛奶加溫至60度後加入可可粉拌勻。
2、將全蛋打散加入細砂糖
3、打發至乳白色備用。
4、加入過篩的低筋麵粉和泡打粉。
5、加入步驟1的材料拌勻。
6、再加入色拉油輕輕拌勻成麵糊。
7、將步驟6的麵糊倒入未抹油的烤模中，再放入提前預熱至170度的烤箱中，烤30-35分鍾。出爐後要立刻連同模型倒扣在涼架上，防止蛋糕收縮塌陷。
剛出爐的蛋糕，表皮有點厚，比較硬，別急著吃，密封保存一夜，讓表皮充分吸收蛋糕中的水分，會柔軟許多，和蛋糕體的柔韌就非常配合了。
製作海綿蛋糕的四個常識：
很多小夥伴咨詢我海綿蛋糕的問題，比如隔水加熱問題;蛋糕太甜，是否可以減少糖量，我把自己領會到的一些經驗分享給小夥伴們，和大家一起體驗烘焙的樂趣。
一、全蛋打發前要先隔水加熱。因為全蛋打發比分蛋打發更難，只因蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性，所以用隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，較容易打發。
二、全蛋加入砂糖隔水加熱時，要一邊加熱一邊攪拌。因為隔水加熱時只有打蛋盆底的部份接觸到熱水，也就受熱最快，而中心部位的蛋液卻不能完好的受熱，只有通過攪拌才會讓其受熱均勻，不會造成加熱過度或不夠的情況。同時也可以讓砂糖更容易溶化。
三、隔水加熱時，剛開始是以冷水小火，慢慢升溫加熱。不要一開始就坐在熱水裡，如果熱水太燙的話會造成盆邊的蛋液燙熟。以冷水慢慢加溫，直至鍋內的冷水有些微燙手即可熄火。乘著余溫繼續隔熱水攪拌蛋液，直至溫度至人體溫左右36度為最佳溫度。
四、全蛋海棉蛋糕的含糖量較戚風高很多，首先全蛋打發中，雞蛋中的砂糖含量越高，就越容易打發，打發好的蛋液氣泡也更穩定。再者全蛋法不能添加過多的液體，所以口感較戚風蛋糕要干澀，而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋潤度，所以不能減少糖量，不然會造成失敗或是口感較差。