『壹』 網上買的蛋糕，有些氣很少是漏氣了嗎還能吃嗎
網上賣的蛋糕裡面氣很少沒事，只要鼓鼓的就沒事。
『貳』 市場上銷售的蛋糕有的包裝在充滿氣體的小塑料袋中,採用這種包裝技術的主要目的是
主要的目的有兩個：最重要的是延長食品的保質期！第二防止擠壓。
之所以延長保質期是需要兩個條件：
一、充在裡面的氣體有利於延長食品的保質期，一般的糕點類的為氮氣，防止氧氣和水汽來與食品反應而變質！抑制細菌，微生物的成長！！！
二、包裝袋子需要具有高阻隔的性能，阻氧阻濕性能要好，不然，氧氣穿過包裝袋進去了，或者裡面的氣體出來了，發生了氣體交換，那充氣包裝的持久性就差了，就好比月餅：目前常見的是高阻隔袋子配合充氣體加脫氧劑/乾燥劑使用！
所沖的氣體應具有哪些特點：如果是糕點類，則為氮氣，性價比高，不與糕點反應，抑制細菌生長！如果是新鮮 肉類，蔬菜則需要考慮到食品的呼吸作用，加適當的氧氣，二氧化碳，水汽等安特定的比例來加入！！！
『叄』 蛋糕0多年不壞是什麼原因
蛋糕保持那麼多年原因可能是真空保存
延長食品存放時間主要有這么幾個因素。
1.溫度，冷藏可以延長保存時間，或者是高溫也可以將微生物殺死。
2.氧氣，在無氧的情況下食物可以存放更久。
3.酸鹼度，在適當pH值下，可以抑制微生物。
4.糖度和鹽度，糖度一般在70左右吧，鹽度就在11%左右(好像是那個樣子)可以延長食物保藏時間。
5.水分，這個小雨說了，我就不說了。
6.防腐劑，分好多種，天然的，人工的，生物防腐劑等等。
7.輻射，不知道這個能不能算，其實就是殺死微生物的一種方法。
總結以上幾點就可以理解為三種方法防腐，物理，化學和生物防腐
『肆』 包裝的蛋糕食品為什麼能保存那麼久
1、該蛋糕本身增加了防腐劑（如苯甲酸鈉、山梨酸甲...）
2、包裝的作用：
隔氧、乾燥、避光：防止細菌繁殖
包裝內充無毒惰性氣體，一般沖入氮氣
當然，充氣的另外一個原因是可以防止因運輸儲存過程中外力的影響而導致蛋糕變形，便於存放。
所以沖的氣體是無毒的，主要是蛋糕中增加的防腐劑。現在凡是帶包裝的食品均含有或多或少的防腐劑及其他食品添加劑的。
這些化學制劑吃多了肯定是不利於健康的，但少量基本上是無害的，不然什麼都不能吃了。
『伍』 包裝的蛋糕食品為什麼能保存那麼久
因為蛋糕一般採用真空包裝或真空充氣包裝。常用雙層復合薄膜或三層鋁薄復合薄膜製成的三邊封口包裝袋。真空包裝的主要作用是除氧，以有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去「生存的環境」。
所以不同種類的食品在真空包裝後延長存放時間。
『陸』 烤出來的麵包空鼓怎麼回事
一、烤出來的麵包空鼓原因分析及解決措施：
1、 烘烤溫度過高。
麵包表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面撐起，形成麵包空鼓甚至開裂。
解決方法：可以調節烤爐的溫度開始時使用高溫烤制後再降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料。濕性材料過多造成了蛋糕內部某一部分受熱不均勻，從而造成了麵包空鼓的現象。
解決方法：在調配材料的時候增加麵粉的用量。
3、倒入模具內的麵糊量太多
模具的容量有限麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從麵包的無模具處膨化鼓起。這種情況造成了下烤出來的麵包空鼓。
解決辦法：減少模具裡面的麵糊量或者使用更大的模具就可以了。
『柒』 有透明包裝的蛋糕在陽光沐浴下包裝袋裡有蒸氣...
當然有影響，影響味道了。因為蛋糕中的水分受熱後變成水汽，水汽遇到包裝袋後凝結成水珠（水蒸氣）。
『捌』 蛋糕烤好後表面會鼓起大氣泡是怎麼回事
蛋糕烤好後表面會鼓起大氣泡主要有兩個原因，第一個就是攪拌的時候沒有攪拌均勻，裡面還有很多氣泡和沒有完全融化的麵粉，第二個就是倒進模具後放進烤箱前沒有把模具從二十厘米處往下震兩下。
『玖』 為什麼我的蛋糕有太多的氣泡
做的蛋糕有太多的氣泡
最重要的一點就是把蛋糕做好之後倒入模具中，需要在桌子上震幾下，把氣泡震出來，這樣烤出來的蛋糕才沒有氣泡
還有就是在製作蛋糕糊的過程中，需要把蛋糕糊叫均勻攪到無氣泡的程度，這一點也是很關鍵的，還有就是做蛋糕的麵粉一定要過密篩，這也是一個重要的因素，這會影響到蛋糕出品的質量
『拾』 麵包為什麼出現真空
真空是由於酵母在烘焙時產生的二氧化碳使麵包內部產生很多氣孔...隨著溫度提高...二氧化碳受熱揮發...所以氣孔內氣壓幾乎為零...
接受我的答案請在此回復...謝謝...