⑴ 在烘焙中朗姆酒有什麼作用
朗姆酒最大的作用就是調味。它能賦予甜點更深層次的香氣，尤其是味道濃郁的甜點，例如巧克力蛋糕。如果缺少朗姆酒，這些可口的甜點吃起來味道稍淡。
由釀酒大師把作為原料的甘蔗蜜糖製得的甘蔗燒酒裝進白色的橡木桶，之後經過多年的精心釀制，使其產生一股獨特的，無與倫比的口味，從而成為古巴人喜歡喝的一種酒。
朗姆酒屬於天然產品，由製糖甘蔗加工而成。整個生產過程從對原料的精心挑挑選，隨後生產的酒精蒸餾，甘蔗燒酒的陳釀，把關都極其嚴格。朗姆酒的質量由陳釀時間決定，有一年的 ，有好幾十年的。市面上銷售的通常為三年和七年的，它們的酒精含量分別為38°，40°。
(1)朗姆酒在蛋糕中是什麼作用擴展閱讀
朗姆酒是否陳年並不重要，主要看是不是原產地。它分為清淡型型和濃烈型兩種風格。
清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母進行發酵後蒸餾，在木桶中儲存多年，再勾兌配製而成。酒液呈淺黃到金黃色，酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要產自波多黎各和古巴，它們有很多類型並具有代表性。
濃烈型朗姆酒是由攙入榨糖殘渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下緩慢發酵製成的。釀成的酒在蒸餾器中進行2次蒸餾，生成無色的透明液體，然後在橡木桶中熟化5年以上。
濃烈朗姆酒呈金黃色，酒香和糖蜜香濃郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。濃烈型朗姆酒以牙買加的為代表。
⑵ 調慕斯加朗姆酒起什麼作用
主要旨在入味，使慕斯具有香甜酒香味，具體做法如下。
品名：慕斯
材料：芒果泥 300克、淡奶油 400克、8寸戚風蛋糕 二片、牛奶 100克、吉利丁 5片、細砂糖 80克、糖 15克、芒果粒
做法：
1、先做好戚風蛋糕，准備好所有材料
2、將烤好的戚風蛋糕橫切成三片，只用到二片
3、用慕斯圏在蛋糕片上裁出合適的大小
4、將芒果去核去皮後放入料理機中打出300克的芒果泥
5、吉利丁用冰水泡5分鍾，泡軟後加入到牛奶和砂糖中，開小火加熱，不斷攪拌至吉利丁完全融化，關火晾至室溫
6、晾涼後加入到芒果泥中，攪拌均勻
7、淡奶油打成7分發
8、將芒果泥加入到打好的淡奶油中，攪拌均勻成慕斯液
9、用錫紙包住底部蛋糕膜，將裁好的戚風蛋糕片放在慕斯圈內
10、將攪拌好的慕斯液倒入墊有一片蛋糕片的慕斯圈中，倒至1/2處，再放一個蛋糕片
11、再倒入慕斯液至與模具平齊，將模具放入冰箱中，冷藏4小時以上
12、裝飾前將奶油加糖打發，加適量芒果裱花裝飾即可
⑶ 為什麼芝士蛋糕里要放蘭姆酒
可以不放!但放了朗姆酒可以增加風味!因為朗姆酒是甘蔗蒸餾酒,有獨特的香味!如果沒有的話加白蘭地也可以!
⑷ 朗姆酒怎麼做蛋糕
朗姆酒慕斯蛋糕
主料：蛋黃3個，細砂糖50g，朗姆酒20ml，魚膠片3片，動物淡奶油400g
輔料：蛋白5個，蛋黃5個，細砂糖90g，低筋麵粉120g，香草精適量，各式水果200g
步驟：
1.配料中45克砂糖分三次加蛋白中打發，成乾性。
2.配料中的蛋黃加45克砂糖攪拌均勻後，加入過篩後的低粉翻拌。
3.取三分之一蛋白加入蛋黃中，翻拌均勻後，再倒入剩餘蛋白中。
4.翻版好蛋糊裝入裱花袋中，用圓口裱花嘴擠滿烤盤，靜止5分鍾後，撒一次糖粉，放入烤箱170度，15分鍾左右。
5.製作朗姆酒巴巴露亞，蛋黃、細砂糖倒入盆中，加入朗姆酒。隔熱水，攪打至蛋黃變得很細膩，加入冰水泡軟魚膠片。降溫蛋液至30度後，動物淡奶油隔冰水打發6分拌勻即可。
6.取一片手指餅蛋糕片，放入模具，倒入1/3巴巴露亞，再排放水果，倒入剩餘巴巴露亞，蓋上另片蛋糕片，冷藏4小時後即可脫模。撒適量糖粉。
⑸ 朗姆酒可以做蛋糕起什麼作用
起到去雞蛋的腥味和增添風味的作用。
主料：新鮮雞蛋4個、低筋麵粉65g、紅糖蛋白用40g、蛋黃用20g、玉米油30g、朗姆酒15g、清水35g
輔料：動物性淡奶油適量、糖適量
1、將蛋黃與蛋白分別分離入無水無油的容器內，紅糖攪散後加入到蛋黃中，攪拌至混合融化。
⑹ 8歲孩子吃朗姆酒做的蛋糕可以嗎
應該是可以的，因為朗姆酒蛋糕主要是在該蛋糕的製作過程中添加了少量的朗姆酒，目的是讓做出來的蛋糕增添朗姆酒特有的香味，蛋糕製作過程中酒精已經揮發了
⑺ 朗姆酒有什麼作用
朗姆酒是英文Rum的音譯，是以甘蔗壓出來的糖汁或糖蜜為原料，經發酵、蒸餾、陳釀而生產的一種蒸餾酒。酒度40度，一般不甜，也有加糖的。酒液淡黃，香型突出，沒有沖刺口味，余香長久。酒精含量45%左右。此種酒的主要生產特點是：選擇特殊的生香(產酯)酵母和加入產生有機酸的細菌，共同發酵後，再經蒸餾陳釀而成。
朗姆酒有祛寒、活血之功效。
朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，也稱為「蘭姆酒」。用甘蔗壓出來的糖汁，經過發酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產特點是：選擇特殊的生香(產酯)酵母和加入產生有機酸的細菌，共同發酵後，再經蒸餾陳釀而成。
世界上朗姆酒的原產地在古巴共和國 。它在生產中保留的傳統的工藝，並且經過一代一代的相傳，一直保留至今。
於 威士忌、白蘭地、特基拉、伏特加、金酒 為調制雞尾酒的六大基酒。
飲後於平常白酒一樣。。。酒精成分都是一樣的。只不過原料和味道不同。
⑻ 動物性奶油加朗姆酒作用是什麼
朗姆酒作用主要是增加風味層次，亦有殺菌作用，通常用白朗姆酒搭配。奶油，吉利丁，朗姆酒，水果是慕斯蛋糕通常搭檔。
⑼ 在烘焙中朗姆酒有什麼作用便宜么
朗姆酒在烘焙中主要有兩大作用。第一，去除腥味；第二，增加點心的風味。
⑽ 烘焙時葡萄乾為什麼要用朗姆酒浸泡
烘焙時葡萄乾要泡軟，這樣製作出來的點心中葡萄乾口感才會比較好，不然沒有經過浸泡的葡萄乾會被烤的更加的干硬或者吸收掉內餡的水分導致製品品質不佳。至於用朗姆酒，是因為黑朗姆擁有獨特的香氣。這會讓葡萄乾的風味更好。
葡萄乾的營養成分來源於葡萄，其繼承了葡萄的多種抗氧化功效。葡萄在制干過程中有物質成分的濃縮，也有物質因為氧化等原因而發生的分解與轉化。
葡萄乾是一種營養豐富的天然碳水化合物食物源。根據Apfel的研究，每400kJ熱量的葡萄乾中糖、纖維、蛋白質和碳水化合物的含量分別為80、6.4、3.2、6g，礦物質含量為32mg鈉、952mg鉀、68mg鈣、44mg鎂、136mg磷、8μg葉酸。維生素含量為3.2mgVC、4.8μgVK、16mgVE。
(10)朗姆酒在蛋糕中是什麼作用擴展閱讀：
吃葡萄乾之前，最好清洗一下，因為在製作、運輸的過程中可能會留下塵土污染，尤其是散裝的葡萄乾。用開水沖洗2分鍾即可，然後將清洗完的葡萄乾用干凈布擦乾，再放入干凈的容器內晾乾，或放入烤箱烘乾，即可食用。
葡萄乾的吃法有很多，可根據個人喜好選擇或與其他食物搭配。例如，早餐用牛奶沖燕麥片時可以加入一些葡萄乾，葡萄乾中的礦物質與牛奶蛋白、燕麥的碳水化合物相搭配，不僅營養豐富，且味道更香甜。
粥品稍放涼後可加入一些葡萄乾，無論是八寶粥還是普通白粥，加些葡萄乾都可以豐富口感與增加營養。在酸奶中加入葡萄乾一起食用，酸甜可口，老少皆宜，更是減肥者的優質代餐選擇。