『壹』 古早蛋糕出爐後回縮原因
1、蛋白打發不到位。
2、蛋糕沒有烤熟。
3、烤制半途中開烤箱門，導致蛋糕的塌陷。
4、防水沒有做好，導致水蒸氣過多的進入蛋糕體，蛋糕整體過於濕潤。
古早味蛋糕，在閩南語中是古舊的意思，這種蛋糕有著最古老傳統的風味，它的口感比戚風更溫潤細膩，彈性十足。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。古早蛋糕和戚風的區別：古早蛋糕採用的是燙面水浴法。製作過程中戚風蛋糕的爆發力大，所以爬升比古早蛋糕高。由於古早蛋糕濕度很大，所以也沒有古早蛋糕那麼容易飽滿。口感方面，由於古早蛋糕的濕度比較大，所以古早蛋糕做好了以後口感吃起來是比較細膩的，而且整個質感比較綿密。但是戚風蛋糕吃起來的話，會感覺很輕柔，而且質地摸起來是比較有彈性的。
『貳』 蛋糕一出爐就收縮是什麼原因
蛋糕一出爐就收縮，可能蛋糕麵糊調的比例不對，才會導致蛋糕一出爐，就會出現塌陷的問題，盡量改進方法製作，應該會得到一定的緩解效果。
『叄』 為什麼蛋糕在烤制過程中會收縮變形是哪個步驟出現了問題呢
我做蛋糕，在烤箱里非常好，為何拿出來涼了就縮了？小夥伴們好，我就是悅食萌點，非常高興來回答這個問題。蛋糕在烘烤的情況下，會由於氣溫的緣故，蛋糕體就會澎漲的非常高，蛋糕也就因而而越來越膨鬆暄軟了。那為什麼出爐後的蛋糕會回縮呢？蛋糕回縮的緣故一：沒烤熟
為何要翻面呢?蛋糕烤熟之後，內部結構盡管早已熟透，但還是較為潮濕的，也有一定的總重量的，翻面能夠避免蛋糕被本身的凈重夯實這些早已膨鬆下去的出氣孔，造成回縮。翻面時為了更好地協助蛋糕體減溫，排出來熱流，使內部機構定形。假如烘烤完畢的蛋糕體高過磨具，就無法立即翻面在涼在網上，它高於的一部分會被擠回家，會把這些早已膨鬆下去的出氣孔再度壓到一起，粘連在一起，涼了之後，蛋糕體就回縮了。
『肆』 芝士蛋糕回縮的有點厲害，這是怎麼回事
芝士蛋糕是我們日常生活中喜歡吃的美食，尤其是過節的時候，吃上一塊美味的芝士蛋糕，是一種非常幸福的享受。除了去商店裡面買芝士蛋糕，我們還可以自己動手製作美味可口的芝士蛋糕。我們在製作的時候，會遇到這樣一個現象，就是芝士蛋糕會回縮的厲害，明明用了那麼多蛋糕粉，卻蒸出來一小塊坍塌的蛋糕，讓人覺得糟心，那麼出現這樣的現象到底是怎麼回事呢？主要有以下方面：
一、芝士蛋糕沒有烤熟就出鍋了。
芝士蛋糕在烤箱內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去。切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。
這種情況一般可以斷定為沒烤熟。蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麵粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。沒烤熟的蛋糕，水分並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕自身重量壓塌，就形成了以上所示的情況。
解決方案：應該縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況，千萬不能烤過火，過猶不及，要把握好烤蛋糕的時間和溫度，這樣才能烤出來不會坍塌的芝士蛋糕。
關於芝士蛋糕回縮的原因，你怎麼看？歡迎在評論區留言。
『伍』 烤蛋糕為什麼會回縮塌陷
蛋糕是一種深受許多小孩、女性喜愛的甜食，現在也有很多人會自己購買工具、材料在家裡製作蛋糕。不過蛋糕的製作是有一定難度的，若有操作不當，就會導致做出來的蛋糕回縮、塌陷。那麼蛋糕為什麼會回縮塌陷呢？
1、我們在製作蛋糕的時候都會用到雞蛋，這樣會讓其口感更佳，但是在打發蛋白時如果沒有將蛋白完全打發，就會導致蛋白不穩定又容易沉澱，這樣製作出來的蛋糕在放涼之後就會出現回縮的情況，所以我們在製作的時候一定要將蛋白打發好。
2、除此之外，蛋糕沒有完全烤熟或者是烤的太干都會導致蛋糕的回縮。
3、這種情況多出現在剛開始製作蛋糕，不是很熟練的情況下，通常我們只要反復的練習中，並經常製作的話，就能摸索烤箱烘烤蛋糕時最適合的溫度和時長，這樣蛋糕也就不會回縮了。
『陸』 戚風蛋糕出爐回縮的原因
戚風蛋糕對於很多烘焙愛好者來講，可所謂又愛又恨。一般對於新手來講，製作戚風蛋糕的失敗率還是非常大的。
戚風蛋糕回縮、長不高的緣由及解決方法
1、配方問題：配方中油或水比例過多，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。
解決方法：調整或者更換配方
2.麵糊已經起筋：因為攪拌不當導致麵糊已經起筋，蛋糕放涼後回縮。
解決方法：採用低筋麵粉，注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。
3. 蛋白消泡問題：
打發沒到位，或者打發中停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖順序和時機不對….都不容易到達乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能緣由。
處理方法：
a. 打蛋頭、打蛋盆要潔凈，不能有水和油，最好用不銹鋼打蛋盆；
b. 採用新鮮雞蛋，最好經過冷藏，蛋白蛋黃分離干凈，特別蛋白里不能留有一絲蛋黃；加糖和白醋有助於打發、穩定泡沫的作用。
c. 一開始低速打——粗泡後開端加1/3的糖，中速打發，中間加第2第3次糖，連續攪打，不要中途停留過長再打，不斷打到乾性發泡為止。
（乾性發泡的水平檢驗：打蛋盆傾斜，泡沫都不活動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是允許的。）
4. 蛋黃糊不均勻問題
蛋黃糊沒有翻拌均勻，油脂沒有完全乳化好，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些狀況都會由於比嚴重的成分下沉，烤後構成布丁層，招致蛋糕蓬不起來。
處理方法：控制好翻拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5. 不沾模具問題
所用模具的模壁防粘，或者在模壁上塗了油，或者模子內壁沒有清洗潔凈，有油層等…..這些都會形成附著力缺失，烘烤時蛋糕糊無法攀爬長高，所以蛋糕一直都長不起來。
處理方法：回絕不沾模具，保證模具內壁無油。
6. 底火過大問題
容易招致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，構成倒環形山狀的窟窿。
處理方法：降低下火，或者將模具改放在烤盤上，或者同時降低上下火….
7. 沒烤熟問題：沒有完整烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見緣由。
處理方法：完整烤熟，假如怕外表烤焦。能夠降低烤溫，延長烘烤時間，或者上外表加蓋錫紙（但別封住，防止悶烤）。常用的檢查辦法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經歷的能夠用手拍蛋糕外表，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8. 降溫過快問題
烘焙過程中溫度降低過快，包括手動調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋過大過厚的錫紙，也會有影響。
處理方法：防止爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別留意：防止開爐門，謹慎調溫。前半程見蛋糕中止長高，反縮，就要恰當加溫。
9. 烘烤時間和倒扣問題
烘烤時間過長，水份流失多，蛋糕也會回縮。出爐後若沒有及時倒扣，由於戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，會招致下半部變的嚴密瓷實，所以蛋糕體積減少，外表回縮。
處理方法：出爐後及時倒扣至冷卻狀態
『柒』 蛋糕出爐後回縮是什麼原因
蛋糕會回縮塌陷可能是因為打發蛋白時沒有將蛋白完全打發，這樣會導致蛋白不穩定、容易沉澱，製作出來的蛋糕在放涼之後就會出現回縮的情況。另外，蛋糕沒有完全烤熟或者是烤的太干都會導致蛋糕回縮，所以我們一定要掌握好烹飪蛋糕的方法。
『捌』 蛋糕出爐後容易收縮是什麼原因
蛋糕為什麼會回縮
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
『玖』 為什麼我做的蛋糕一拿出來就會塌縮的厲害，中間濕濕的
蛋糕拿出來塌縮厲害，主要有如下幾種原因：
1，從烤爐中取出的時候有劇烈震動，這個是要避免的，因為蛋糕還處於軟的狀態。
2，溫差過大，蛋糕出來後室溫太低就急劇收縮。
3，配方問題，蛋液不新鮮，水等濕料添加過多等等。
『拾』 戚風蛋糕在烤箱里很好，烤好拿出來就回縮了些，是什麼原因
蛋糕在烘烤的情況下，會由於環境溫度的緣故，蛋糕體就會澎漲得尤其高，蛋糕也就為此而越來越膨鬆暄軟了。那為什麼出爐前的蛋糕會回縮呢？蛋糕回縮的緣故一：沒燒熟蛋糕的水分含量非常大，因此烘烤的時間比較長，要是沒有燒熟留出爐，那蛋糕體就會回縮，特別是在是很正中間的部位，會粘連在一起，膨鬆不起來，蛋糕就會坍塌的比較厲害。那怎樣才能了解蛋糕是不是燒熟呢？用木簽，烘烤時長完成後，用木簽插進蛋糕身體內，拔出來看來是不是有濕面漿，要是沒有，便是烤熟了。
由於潮濕的蛋糕體遭到到一丁點壓擠，都會黏連的。所以我們要用兩個碗，或是其他的東西還可以，支撐點在磨具的邊緣處，把磨具空架下去，使蛋糕體懸在空中製冷，那樣的話，蛋糕就不容易回縮了。製做蛋糕是必須有耐心的，特別是戚風蛋糕蛋糕，不僅要有耐心，還需要想盡辦法地處理它發生的一系列的難題。有句話說得很好「蛋糕烘焙兩深坑，戚風蛋糕法式馬卡龍」，從而看得出，烤個極致的蛋糕是有一定的困難的，並且製做、烘烤、出爐的情況下都是會碰到不一樣的難題，因此，想搞好蛋糕很不容易，要在不成功中吸取經驗，知難而上，你也就一定會成功的。