1. 酸奶冰凍後再解凍為什麼會成湯狀
有水。
由於酸奶中含有的水分較多，導致冷凍時水和牛乳結冰凝固點不一致，解凍後就會出現變稀的現象。
酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
2. 為什麼做酸奶蛋糕表層很黑了裡面還是軟的，很濕，好像沒熟一樣
原因：
1、出爐後沒有及時倒扣，因為水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
2、溫度過高了。
3、配方本身有問題，液體部分含量過高，粉太少。
4、麵粉不行和蓬鬆不到位。
5、可能時間短了。
解決方法：
1、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印就好了。
2、出爐後及時倒扣，至涼。
3、選擇比較好的低筋粉如美玫牌，吸水性相當好。
4、時間把握好，就算之後在加烤也是沒辦法補救回來的。
3. 酸奶速凍會變的更粘稠嗎
不知道你買的是超市盒裝的酸奶還是酸奶吧或者是鮮奶吧現做的酸奶，不添加任何防腐劑的酸奶，在冷藏櫃內（4度左右)能保存7天，你是常溫保存如果不含防腐劑酸奶壞掉是毫無疑問的，也就是你說的變質了！
4. 酸奶為什麼會凝固
1、酸奶若含有活的乳酸菌，而冰箱的儲藏溫度較高，或將酸奶拿出來較長時間忘了放回冰箱，這時乳酸菌還會再繼續繁殖，乳酸菌進行繁殖酸奶的酸度便會越高，這時奶中的蛋白質便會遇酸凝固，形成固狀。這時酸奶基本上可以繼續食用。
2、乳酸菌在乳中生長繁殖， 發酵分解乳糖產生乳酸等有機酸，導致乳的PH值下降，使乳酪蛋白在其等電點附近發生凝集，我們把這種乳凝狀的酸奶稱為凝固型酸奶。
3、凝固型酸奶具有濃郁的天然發酵香氣，質地稠厚、酸甜適宜、回味無窮，可有效緩解乳糖不耐症。
5. 無油酸奶蛋糕為什麼做出來是粘的
那可能是因為你做的配方中水分過多，減少一定量的水分試試
6. 酸奶為什麼是粘稠的
一般酸奶發酵使用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，粘稠度與菌種，發酵時間，發酵溫度，菌種比例，接種量，等都有關一般嗜熱鏈球菌的量與粘稠度有直接關系
7. 做出的蛋糕發粘，怎麼回事呀
做出的蛋糕發粘原因有以下這些：
1、沒有把握好火候，烤箱溫度沒設置好導致蛋糕沒烤熟；
2、蛋白沒有打制好，蛋糕糊打發過度，打制好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻；
3、蛋糕配方比例不當，液體（如雞蛋、油、水等）佔比太多。
(7)酸奶蛋糕冷了為什麼會變成粘稠擴展閱讀：
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
烘烤
1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長。
蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
參考鏈接：網路--蛋糕
8. 酸牛奶冷藏後為什麼會有糊糊了
好喝，沒事就是那樣的就像粥涼了就稠。
9. 無油酸奶蛋糕做出來濕軟還黏手，有蛋腥味。是不是沒熟還能吃嗎
沒熟透，最好不要吃，出爐後再烤也沒用了，內部空氣已經排出，再烤也只能碳化
10. 為什麼酸奶冷卻後會變稠，加熱後會變稀
因為酸奶里有蛋白質 水 菌種 你說的加熱變稀少 低溫菌芽孢進入休眠狀態 溫度超高低溫菌種不工作 所以就變稀了 常溫菌一般是大腸桿菌的有害菌 所以 酸奶常溫下常溫菌會釋放氣體 時間長久不能喝，加熱會變苦 高溫菌釋放的物質是苦澀的 同樣常溫菌和高溫菌 不能像低溫菌那樣稠