① 用獼猴桃做慕斯蛋糕不凝固是怎麼回事獼猴桃是需要加熱嗎
獼猴桃慕斯蛋糕的做法
製作蛋糕體。
蛋黃個蛋白分開。
蛋黃+油+牛奶+糖10g+麵粉»»攪拌»»得到麵糊A。
蛋白+糖15g»»攪拌»»+糖15g»»攪拌»»蛋白糊B。
A+B»»烤箱190℃+40分鍾»»蛋糕體完成！
切成兩片，並修整成比模具少小，待用。
製作慕斯糊。
獼猴桃1個切丁»»微波爐高火2分鍾»»稍涼一會兒»»泡軟的吉利丁片10g+檸檬汁»»得到獼猴桃醬C。
淡奶油+糖20g»»打發»»得到奶油糊D。
C+D=慕斯糊，待用。
製作鏡面液。
玫瑰花醬+適量水»»微波爐1分鍾»»加入泡軟的吉利丁片5g»»得到鏡面液，待用。
組裝蛋糕。
在模具壁上貼上獼猴桃片，中間放一片蛋糕片，淋一層慕斯糊，再放一片蛋糕片，淋下所有的慕斯糊，冷藏兩個小時，淋上鏡面液，冷藏兩個小時，最後獼猴桃切片裝飾。
大功告成！！
② 獼猴桃慕斯蛋糕怎麼做
獼猴桃慕斯蛋糕的做法
製作蛋糕體。
蛋黃個蛋白分開。
蛋黃+油+牛奶+糖10g+麵粉»»攪拌»»得到麵糊A。
蛋白+糖15g»»攪拌»»+糖15g»»攪拌»»蛋白糊B。
A+B»»烤箱190℃+40分鍾»»蛋糕體完成！
切成兩片，並修整成比模具少小，待用。
製作慕斯糊。
獼猴桃1個切丁»»微波爐高火2分鍾»»稍涼一會兒»»泡軟的吉利丁片10g+檸檬汁»»得到獼猴桃醬C。
淡奶油+糖20g»»打發»»得到奶油糊D。
C+D=慕斯糊，待用。
製作鏡面液。
玫瑰花醬+適量水»»微波爐1分鍾»»加入泡軟的吉利丁片5g»»得到鏡面液，待用。
組裝蛋糕。
在模具壁上貼上獼猴桃片，中間放一片蛋糕片，淋一層慕斯糊，再放一片蛋糕片，淋下所有的慕斯糊，冷藏兩個小時，淋上鏡面液，冷藏兩個小時，最後獼猴桃切片裝飾。
大功告成！！
③ 慕斯不能凝固的原因
夏季可以說是吃慕斯最佳的季節了，慕斯非常好做，也不需要烤箱，外觀上的呈現也可以多樣化。常常遇到的問題是，慕斯很難凝固或者是根本無法凝固，原因到底在哪裡呢？
如果使用吉利丁片，則需要現將吉利丁片泡於冰水中，待其軟化完全（約15分鍾），將吉利丁片表面的水分用廚房紙吸干凈再使用。注意，這里泡吉利丁片的一定要是冰水，常溫水/熱水會讓一部分吉利丁在浸泡的過程中溶解於浸泡的水中，從而影響吉利丁的凝固效果。
4、吉利丁在融化過程中溫度過高
不管是吉利丁片還吉利丁粉，在35度就開始融化，而溫度過高（高於65度），加上操作不當，則容易讓吉利丁失效。
所以吉利丁融化後與其他材料混合時，要先測量一下其他材料的溫度，千萬不可以過高，以免影響吉利丁的凝固性。加入吉利丁之後，要迅速的攪拌拌勻，快速降溫。
5、環境條件對吉利丁凝固性的影響
吉利丁不僅不耐高溫，也不耐強酸，ph值在4以下的環境中，吉利丁會被分解，從而難以凝固。
比如說像檸檬、柑橘、草莓、藍莓一類的酸性水果，我們需要先將吉利丁與其他的慕斯基底混合後，再與這一類的果汁或者果泥混合。不過要注意的是，有一些不屬於酸性水果卻含有蛋白質分解酵素的水果，比如芒果、無花果、木瓜等，蛋白質分解酵素也會讓吉利丁失效，這時候也可以通過加熱水果的方式來去酶，而不是直接使用。
總結吉利丁的正確使用，是做好慕斯蛋糕的前提條件，要按照合適的比例、正確的預處理、以及在合適的溫度下進行融化吉利丁，以及給夠它足夠的凝結時間。
④ 自己做的果凍要放哪裡才能成形 做的果凍為什麼凍不上
果凍可以說是大人小孩都喜歡吃的零食，酸酸甜甜的，有的裡面還有果肉。不過市面上賣的為了方便售賣總會有添加一些其他的成分，不如自己在家做。有吉利丁或者吉利粉，糖、水果和純凈水或者牛奶就可以自己做了。然後就是讓它成型結凍。那麼果凍做好了放哪裡可以成型呢？為什麼沒有凍住呢？
自己做的果凍要放哪裡才能成形
果凍主要是依靠瓊脂類的物質來凝結，簡單的說，你只需要購買吉利丁或者瓊脂，或者寒天粉，又或者果凍粉，就可以自己製作果凍。
但有一點需要注意的，吉利丁做的活動，是需要冷藏的，因為它遇熱會融化。而瓊脂、寒天粉、果凍粉做出的果凍是可以常溫放置的。
做果凍為什麼沒有凍啊
市面上做果凍有兩種原料。
一種是吉利丁粉，也就是通常說的魚膠粉或明膠，這種產品是由動物的皮、骨等提煉出來的，他不是我們說的素食。使用吉利丁粉做果凍需要先用冷水浸泡，再加熱融化。要注意的是千萬不能太熱，太熱會影響他的凝固能力。
如果做果凍的時候要加入水果也要注意，有一些水果，比如獼猴桃、木瓜，這些水果中的酵素會分解蛋白質（吉利丁的主要成分），會使吉利丁不能凝固。
另一種就是瓊脂。瓊脂主要是以海藻為原料支撐的固化劑，這是素食。但是瓊脂比較難溶解，必須用沸水熬煮幾分鍾才能融化，而且一旦溫度降低到40度就會凝固。
做果凍需要凍幾個小時
可以先放冷凍（冷的）1小時左右，再放到冷藏（沒那麼冷的）。這樣速度快，但最好是放在冷藏，一般6個小時是上限。如果放在冷凍，久了後容易導致果凍成分分離，特別是水分子會變成純水，從膠體鎖定的網路結構中緩緩脫離出來了。
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吉利丁按照狀態不同可以分為吉利丁片和吉利丁粉。一般來說，吉利丁片經過提純和精製，純度更高，沒有腥味。吉利丁可以製作很多甜品。基本上免烘烤類的甜品都要用到它，除了上面說的慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕、布丁還可以製作果凍、軟糖等。
⑤ 為什麼慕斯蛋糕那麼貴呢做慕斯蛋糕怎樣才能讓其凝固起來
慕斯蛋糕用的料多會貴。慕斯蛋糕昂貴的原因是它們在製作材料方面很昂貴，因為你需要牛奶、淡奶油和酒之類的東西，而明膠並不便宜。另一個原因是，它需要很長的時間來製作。完成後，它還需要冷凍，然後脫模進行裝飾。這是很耗費人力的。
常見的慕斯蛋糕分為水果慕斯、乳酪慕斯、巧克力慕斯等。其基礎材料是淡奶油、牛奶、明膠、乳酪和水果蛋糕。不同的是，原材料是不同的。例如，鮮奶蛋糕通常用戚風蛋糕和生奶油製作。同樣大小的慕斯蛋糕價格大約是奶油蛋糕的3到5倍，因為這種蛋糕的成本相對較高，而且不容易製作，需要一些時間。而慕斯蛋糕很好吃。很好吃，而且不油膩! 乳酪，也稱為奶油，是由牛奶發酵後形成的固體。它的生產品種很多，在世界各地都有很高的營養成分。
小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。如果大家有什麼想.法，可以在下面的評論中告訴我們。
⑥ 獼猴桃慕斯怎樣做，最正宗獼猴桃慕斯的做法
獼猴桃慕斯
用料
魚膠5克 奶油125克 戚風蛋糕6寸一層2厘米 細砂糖 10克
獼猴桃 1.5隻 水 35克
鏡面做法:
獼猴桃 0.5隻 水 50克 明膠（魚膠） 2.5克 綿白糖 10克
獼猴桃慕斯的做法
1.六寸戚風蛋糕，我選了底層切邊，約2厘米厚，小於慕斯模（六寸）具一圈
2.用保鮮膜把慕斯模具包底，為了方便後期移動，我放置在白色平盤上（只要硬的平板都可以），把之前切邊的蛋糕底底朝下放置中間
3.所有獼猴桃切片，約0.5cm厚，貼在慕斯模具邊，剩餘的放在小碗里准備做獼猴桃丁
4.也可以把慕斯鏡面里的獼猴桃一起切丁，慕斯蛋糕體需要約50克的丁
5.首先把魚膠放在冷開水裡泡軟。
然後菜單里水35克，10克糖放在不銹鋼鍋里（有條件選用奶鍋），中火加熱攪拌至糖化，水微開關火。放入泡軟的魚膠輕輕攪拌融化於水。
6.冷卻至奶鍋里的液體至體溫，然後加入准備好的果丁（上圖已經給搗爛了），攪拌成果糊備用
7.125克淡奶油打發（我不喜歡太甜，此處我沒放糖，喜歡甜一點的可以少加3-5克一起打發）至6成發，約摸著電動中速打一分鍾，稍微凝固還能左右晃動
8.分兩次加入果丁糊，攪拌均勻。
9.倒入實現准備好的慕斯模具，用刮刀把表層抹平（千萬不能中間高四周低），放入冰箱冷藏6-8小時
10.慕斯鏡面程序:參照前面的步驟，將水和糖加熱融化，加入事先泡好的魚膠（明膠），冷卻至體溫，然後加入果丁，攪拌後倒入慕斯表面，冷藏1-2小時後脫模。脫模可以用溫毛巾或電吹風加熱慕斯模具一圈。切記！！！！溫一下就可以，別搞化了！！！
此處也可以自我創作，做好純鏡面漿，倒入之前切幾片你想要的的獼猴桃片放在冷凍好的慕斯體上，再倒入鏡面，花樣怎麼好看隨便你啦，也可以不放。
⑦ 慕斯蛋糕不凝固怎麼辦
果香慕斯蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
果香慕斯蛋糕的製作材料：主料：1.花果茶茶汁(冷) 250公克 2.蛋黃 2個 細砂糖 150公克 3.吉利丁片 5又1/2片 4.動物性鮮奶油 250公克 5.香橙酒 1大匙 6.海綿蛋糕體(厚1公分) 2片 裝飾 ： 花果茶茶汁(冷) 250公克 吉利丁片 4片 教您果香慕斯蛋糕怎麼做，如何做果香慕斯蛋糕才好吃1.將吉利丁片浸泡於冰水中軟化備用。 2.取冷卻的花果茶茶汁250公克與材料2混合煮至約80℃，過濾後再加入熔化的吉利丁片拌勻。 3.鮮奶油打至6分發後加入拌勻，再加入香橙酒拌勻。 4.慕斯模型內鋪上1層蛋糕體，即可倒入作法3至8分滿，即可放入冷凍3小時。 5.將裝飾材料的吉利丁片浸於冰水中軟化，與花果茶汁一起加熱至熔化，此時從冰箱取出慕斯，將材料倒入模型中至滿，再次冷藏至凝結即可。 份量─橢圓慕斯模6個。 巧克力慕斯蛋糕卷的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 甜品/點心 青少年食譜 增肥食譜
口味：甜味 工藝：其他巧克力慕斯蛋糕卷的製作材料： 主料：原味蛋糕300克
輔料：巧克力100克,奶油160克,雞蛋黃20克教您巧克力慕斯蛋糕卷怎麼做，如何做巧克力慕斯蛋糕卷才好吃 1. 先取60克的鮮奶油加熱；
2. 把苦甜巧克力加入，以小火加溫至巧克力融化備用；
3. 蛋黃加入巧克力醬中拌勻放冷；
4. 將剩做法的鮮奶油打發，加入巧克力糊中拌勻，成巧克力蛋黃糊；
5. 巧克力蛋黃糊放入冰箱冷藏至變硬，即成巧克力慕斯內餡；
6. 取原味巧克力蛋糕體，均勻抹上冰硬巧克力慕斯；
7. 開頭部分約2厘米處淺切，勿斷，再用擀麵杖與白報紙輔助將蛋糕體捲起即可。巧克力慕斯蛋糕卷的製作要訣： 蛋糕體淋醬：
原料：苦甜巧克力80克、鮮奶油80克、白巧克力30克。
1. 苦甜巧克力加鮮奶油加熱融化後，趁熱淋適量於蛋糕卷上；
2. 白巧克力隔水加熱融化，裝入三角紙做的紙花袋裡；
3. 再於塑膠片上擠出交叉的細線，待涼變硬後再把苦甜巧克力隔水加熱融化；
4. 倒於塑料片上抹平，待變硬即可切片放上蛋糕卷表面作裝飾。小帖士-食物相剋：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
⑧ 為什麼慕斯蛋糕要冷凍一晚上 慕斯蛋糕要冷凍一晚上為什麼
1、關於冷藏或者冷凍，時間如果完全來得及的話建議冷藏3h以上，脫模方便並且外觀上更平滑。
2、冷凍的話只需要30~60秒就夠了，但是由於冷凍溫度較低，在脫模的時候比較難拿捏（如果不是用大塊熱毛巾整個捂住的話，很容易出現一邊加熱好了可以脫模了，另一邊卻又被慕斯內部的溫度冷卻凝固了）。另外，冷凍的慕斯上表面容易形成水波一樣的紋路，不過隨著慕斯回溫這些紋路大多能自己消除。
⑨ 芒果慕斯蛋糕無法凝固
你的吉利丁已經在加入芒果泥時凝固過了。所以，後面自然無法凝固了。
吉利丁在超過40度的環境中就開始融化，低於20度的環境就開始凝固。所以，在吉利丁隔水融化後不要離開熱水，仍然隔水再加入芒果泥，攪拌均勻後，再加入（不要再加熱了）打成糊狀的乳酪拌勻，再離開熱水。後再加入打發的奶油，拌勻，再入模。再冷凍。先冷凍1-2小時。