㈠ 食用鹼可以做蛋糕嗎
食用鹼，也就是食用小蘇打，可以用來作蛋糕，很多水果蛋糕里用它來作為發泡動力，如香蕉蛋糕，棗泥蛋糕等。
㈡ 做蛋糕要放鹼嗎或者酵母
做蛋糕又不是蒸饅頭
當然不用放鹼
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http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/List_44.html
㈢ 蒸蛋糕是用鹼粉還是小蘇打
小蘇打。
做蛋糕時建議使用小蘇打，小蘇打呈現出弱鹼性，可以中和蛋糕配方中的酸性物質，除此之外還有著發酵的作用，使蛋糕內部疏鬆。
在這里需要注意的是，小蘇打使用時要注意量，小蘇打如果過量使用，製作出來的蛋糕有著濃郁的鹼味，食用口感較差。其實在實際生活中，人們在製作蛋糕時往往只使用泡打粉，因為泡打粉的發酵效果更好，如果想減輕雞蛋中的腥味，可以加一些吉士粉。
㈣ 做蛋糕能放緘嗎
放鹼可能不適合蛋糕甜的口味吧
㈤ 做雞蛋糕雞蛋裡面加鹼可以嗎
雞蛋加食用鹼，蒸熟，沒有毒。
首先，要明白食用鹼的定義。
食用鹼為有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。
其次，要明白食用鹼的作用。
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食用鹼大量應用於食品加工上如面條、麵包、饅頭等。
最後，了解食用鹼的食療作用。
食用鹼性熱，味苦澀；具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
㈥ 我在做烘焙餅干時沒有放小蘇打，而是放入食用鹼，行嗎
烘焙常用到的小蘇打，是食用小蘇打。
食用小蘇打是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)。小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
小蘇打主要用途
小蘇打也叫發酵蘇打，一般都是在烤麵包或是蛋糕的時候使用，可以使發酵更加徹底，使糕體更加松軟，也可以用於泡製豆類，加快豆類的膨脹。
但實際上，小蘇打的用途遠不止這些。
下面將為大家詳細介紹一下小蘇打的多種妙用。
1.使雞蛋更容易剝殼。食品科學家曾說過，雞蛋很難剝殼是跟它的酸鹼度有關。由於蛋白的酸鹼度較低，所以，蛋白容易黏在蛋殼，導致雞蛋難以剝殼。我們可以在煮雞蛋的時候，加一點蘇打粉，以便提高雞蛋的酸鹼度，這樣，煮好的雞蛋就容易剝殼了。但是，蘇打粉可能會使煮好的雞蛋有一股硫磺的味道，所以要注意用量。
2.清潔爐具。由於長期使用爐具，爐具不免沾上難以清除的污垢和油脂。這種情況下，利用蘇打粉就能把爐具清潔干凈。蘇打粉的清潔功效在於它的溫和弱鹼性。爐具上的污垢和油脂含有脂肪酸，蘇打粉能與脂肪酸發生反應形成肥皂，而肥皂又能清除掉污垢、油脂。
3.製作蛋糕曲奇餅。我們可以用蘇打粉製作蛋糕曲奇。由於蘇打粉遇熱會自發，因此在製作曲奇的過程中，加入蘇打粉，可以使曲奇膨脹得像蛋糕一樣。
4.除臭。大蒜、洋蔥等這些蔥科類植物會讓我們的菜式更加美味，但是，它們留在我們手上的味道卻遲遲不散。面對這種狀況，我們可以用一湯匙蘇打粉來搓手，也可以加入一些洗手液，接著再用清水沖洗。蘇打粉能緩沖酸性物質和鹼性物質，起到中和作用。
5.加速洋蔥褐變。焦糖洋蔥美味可口，但是要花很長時間製作。為了加速焦糖洋蔥的褐變過程，可以加入1/4茶匙蘇打粉。因為蘇打粉能提高洋蔥的酸鹼度，使其快速褐變。
小蘇打是一種天然物質，其水溶液呈弱鹼性，不會對日常用水造成污染。小蘇打的粉末還可以作為天然的潤滑粉，也可以當作洗滌劑或是調和劑，可以很輕易地去除不銹鋼物品上的水漬，衣物上的各種污漬等。
㈦ 蛋糕用雞蛋,牛奶,鹼面,白糖可以做成蛋糕嗎
製作蛋糕可以使用雞蛋牛奶低筋麵粉白糖進行製作蛋糕由於做蛋糕一般都選擇低筋麵粉這樣做出來的蛋糕口感更加綿軟入口即化，如果沒有低筋麵粉，可以使用中筋麵粉加少量的玉米澱粉混合使用，不可以使用高筋麵粉否則做出的蛋糕會比較硬。
製作蛋糕的時候，蛋清蛋白分別放在無水無油的容器中蛋清和蛋黃中放入適量的糖將蛋清上下打發成奶油狀往蛋黃里放入牛奶攪拌均勻分別加入麵粉翻拌均勻，攪拌成無顆粒粘稠的麵糊即可攪拌好的麵糊分兩次放進打發好的蛋白，倒入蛋清的時候一定要卷拌均勻，需要上下攪拌，不要打圈攪拌容易導致蛋清消泡，可以電飯煲中可以放入油塗抹均勻加入攪拌好的麵糊，震兩下進行製作也可以使用烤箱進行製作蛋糕。也可以烤箱上下火150度烤45分鍾即可。
㈧ 做蛋糕要放小蘇打嗎
不需要。小蘇打是做餅乾的時候放在餅干裡面起到蓬鬆效果的。
1、全蛋做蛋糕就是海綿蛋糕只需要打發好雞蛋就行了。
拓展資料
1、蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
2、蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）
㈨ 蛋糕里可以放小蘇打嗎
蛋糕裡面不需要放入小蘇打。做蛋糕時，只需要將蛋清打發好就行了，然後適量放入點泡打粉，就是專門用來製作蛋糕的麵粉。小蘇打具有發酵效果，一般用來製作饅頭、餅乾等之類的食物。
小蘇打放入麵粉中，能讓麵粉起到發酵的效果，縮短發酵時間。如果將小蘇打放進餅干里，可以起到蓬鬆的效果。做蛋糕最主要的食材，是雞蛋，由於雞蛋本身就偏鹼性，所以完全不需要加入小蘇打。
小蘇打對製作蛋糕的作用沒有什麼效果，反而會導致蛋糕中的鹼味比較重。不過，像那種重油類的蛋糕，某些配方中，雞蛋含量比較少，各種其他成分比較多的，則可以適量放入一些蘇打粉。由於材料中的物質跟小蘇打的反應比較徹底，所以產生的氣體足夠支撐起蛋糕的體積，而且殘留也少。
做蛋糕最重要的是蛋清的打發，只有蛋清打發好了，製作出來的蛋糕才好吃，並且不會影響蛋糕的形狀，製作成功率更好。小蘇打用於製作麵食就行了，比如包子、饅頭等。
㈩ 蛋糕一定要放小蘇打嗎
我試過做蛋糕用酵母不行。其實，做蛋糕不用放那些東西，你只要有耐心去打蛋白，一直大到全是白色的泡沫，很像固體的那種硬性泡沫就行了。