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為什麼做好的蛋糕表面容易粘稠

發布時間: 2022-12-07 07:58:42

㈠ 戚風烤出來倒扣放涼後表面粘粘的、濕濕的是什麼原因

今天我們來解決新手焙友常會遇到的一個問題,為什麼我烤的戚風蛋糕總是中間濕?我按照配方上的時間溫度烘烤了呀?為什麼我表面都開裂了焦了,裡面還是濕噠噠的!

特別要提醒新手焙友的是,任何一個配方的作者所提供的烘烤溫度和時間,都是根據作者自己的烤箱來定的。

㈡ 為什麼烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏

這是因為烤蛋糕的溫度和時間不足。

合適的的溫度和時間可以使得蛋糕麵糊定型,蛋糕內部形成多孔的結構。相反不合適的時間和溫度,會使蛋糕麵糊無法定型,所以在冷卻後表面會粘。

㈢ 為什麼做蛋糕的皮會很黏

其實您製作蛋糕的方法是正確的,一般食品廠也都是用您的方法來製作蛋糕的,但是粘底的問題我以前也遇到過類似的問題,最後通過與技術師的商討得出以下結論供您參考:
其一:烤盤材質(鐵制或者不銹鋼的烤盤都沒有使用銅制烤盤受熱均勻,受熱不均會導致粘底現象的發生)。
其二:您也可以使用烤盤專用油(桶裝的呈乳白色)來解決此問題,但會有所增加成本。
其三:相信您用的是豆油或者是色拉油來擦烤盤吧,也沒關系擦油以後在上面放入些麵粉(切記一定要少量,不然烘焙出來蛋糕會有白底)也可以有效防止粘底。
「注意」:一般新使用的烤盤都會發生類似的問題您也不用擔心,但要注意烘焙出來的蛋糕要第一時間取出並且必要時進行適度摔打烤盤取蛋糕。
「溫馨提示」:在您使用提供您的方法之前一定要把烤盤內部的雜質清理干凈再進行操作,反之會起不到有效防止粘底的作用。

㈣ 蛋糕黏黏的是怎麼了 蛋糕黏黏的是怎麼回事

1、烤制時間或者火候沒有掌握正確。就是說你沒有把蛋糕烤熟,如果沒有烤熟自然蛋糕會發粘,怎樣看蛋糕內心是否烤熟,你可以用牙簽插入蛋糕成品中,看看牙簽表面是否發粘或發濕,如果是這種情況,那說明蛋糕沒有烤熟。

2、注意一下是不是蛋糕糊打發過度,蛋糕糊只有打發正好的時候,烤好的蛋糕才體積適中,組織蓬鬆。如果打發嚴重過度,那麼成品的蛋糕體積會非常的小,而且蛋糕中間有硬芯,不容易烤熟,中間容易發粘。

3、請檢查你的蛋糕配方,是不是配方中的雞蛋、油、水等液體原料比例過高,相對來說麵粉含量過少,這樣烤制的蛋糕不容易成形,而且容易發生發粘的情況。

㈤ 蛋糕放涼了之後 表面很多油 還粘是什麼原因

一、烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏,那是因為蛋糕在烤爐裡面烤制的溫度和時間不足所造成的。因為蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後,適合的烤制溫度和時間可以使原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體,蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構,使蛋糕松軟而有一定彈性的固體。相反如果烤制的時間和溫度不足的情況下,會使蛋糕麵糊無法成形,從而在冷卻過會表面出現很粘的情況。
二、烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏解決辦法
烘烤出來的蛋糕冷卻後表面很黏的辦法就是要控制好蛋糕麵糊在烤爐中的烤制時間溫度控制。
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。

㈥ 為什麼蛋糕做起來下面都已經熟透了,就上面黏糊糊的

做蛋糕是一項技術活,整個蛋糕在製作的過程中,從麵粉的選擇,發酵到蛋白蛋清的分離,以及蛋白的打發等每一個過程都是直接影響到蛋糕是否成功的關鍵點,所以在製作蛋糕的過程中一定要把握每一個過程的細節,而你說的下面已經熟了,上面還粘糊糊的原因就是因為蛋白沒有完全打發或者水放得太多了,麵糊和得太濕了。

㈦ 做出的蛋糕發粘,怎麼回事呀

做出的蛋糕發粘原因有以下這些:

1、沒有把握好火候,烤箱溫度沒設置好導致蛋糕沒烤熟;

2、蛋白沒有打制好,蛋糕糊打發過度,打制好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻;

3、蛋糕配方比例不當,液體(如雞蛋、油、水等)佔比太多。

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食用注意

1、鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎麼好了。

2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存。

3、糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。

烘烤

1.烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長。

蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。

2.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。

參考鏈接:網路--蛋糕

㈧ 戚風蛋糕為何總是有點粘

可能蛋白打發的問題,可能不夠到位,或者已經過頭了。更有可能的是烘焙時間並不夠,表面著色不夠深。

另外,配方也是有關系的。

㈨ 蛋糕做好了,為什麼倒扣出來表面有點粘

一般蛋糕表面烤的太軟就會這樣,你可以試試,下次脫模前,可以在蛋糕表面少少的抹層油。或者下次烤好前2-3分鍾的時候把烤箱溫度適當調高或將蛋糕移到烤箱上層,將蛋糕表面烤的稍微硬一點(看著注意不要烤糊)。

㈩ 自己烤制的蛋糕和有的麵包剛烤出來很好,為什麼放置後表面是粘的,有什麼怎麼解決這個問題

1、蛋糕的話,注意冷卻是倒扣在架子上的,不是無法向下排氣的盤子等容器里。不然,熱氣無法從底部排出,現在氣溫又低,水汽遇冷凝結在底部表皮上,表面就發粘,或者泡壞了。
2、麵包的話,不帶模具的麵包一般出爐後,震一震烤盤,趁熱使麵包和烤盤分離(不分離的話,麵包緊貼著烤盤,底部照樣無法排汽,結果跟蛋糕的發展過程一樣了。)。帶模具的麵包,一定要第一時間脫模,不然熱汽積在模具內壁,也會導致發粘。