❶ 可以用煤氣的高圧鍋蒸雞蛋糕嗎
可以倒是可以，能蒸熟，但是那雞蛋糕就成雞蛋餅了，雞蛋糕主要是吃個軟，嫩。高壓鍋就蒸老了。
❷ 怎麼蒸雞蛋糕
雞蛋：最好使用常溫雞蛋，如果你是剛從冰箱中拿出來的雞蛋一定要回溫後再使用，讓雞蛋整體保持一個溫熱的狀態是最好的。
低筋麵粉：正如前面所提到的，蛋白中水分含量非常高，所以盡量不要用低筋麵粉以外的粉類，水合後的麵粉很容易出現大量的麵筋。
細砂糖、玉米油：這兩種材料主要是用於改善蛋糕的風味和口感的，所以你可用家中常備的綿白糖，油的選擇最好是味道比較輕的，這樣能更好地體現蛋糕本身的味道。
詳細操作步驟與注意事項
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首先，將雞蛋帶殼在溫熱的清水中浸泡10分鍾左右的時間，再打入打蛋盆中備用。
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用打蛋器低速將雞蛋打散後，加入細砂糖，先用低速將雞蛋液與細砂糖攪打均勻，再轉高速攪打3-4分鍾的時間，直到蛋液充分發泡，表面有不會立即消失的紋路。
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分兩次將低筋麵粉篩入打發後的蛋液中，用刮刀翻拌均勻，再將食用油倒入蛋液糊中，用刮刀拌勻。
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找一個大小合適的容器，鋪上一紙烘焙油紙，將蛋液麵糊緩慢地倒入容器中，並抬起來震兩下，將大的氣泡震出來，這一步與戚風的製作基本類似。
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將蒸鍋大火燒開後，放入蛋液麵糊，轉中火蒸15分鍾，就可以出鍋了，出鍋後放涼一些後，再從容器中將蛋糕取出來食用。
❸ 蒸雞蛋糕應該怎麼蒸啊！
1、把鍋里加上水，把火架（煤氣灶做飯時放鍋的架子）放到鍋里，然後把蛋及奶放在碗里，碗放到火架上，蓋鍋開火蒸就可以了。（碗的大小要放到火架上且不接觸鍋底）。
(3)用煤氣灶蒸雞蛋糕需要調什麼火擴展閱讀：
蒸注意事項：
①湯水少的菜餚放在上面，湯水多的應放在下面，這樣拿取比較方便，不易造成燙傷事故，
②色淺的菜餚應放在上面，深色的放在下面，這樣放置的目的是上面菜餚的湯汁溢出時，不至於影響下面菜餚的顏色，
③不易熟的菜餚應放在上面易熟的放在下面。因為熱氣向上，上層蒸氣的熱量高於下層，
④一定要在鍋內水沸後再將原料入鍋蒸。⑤上火加溫的時間一般比規定時間少2—3分鍾，停火後不馬上出鍋，利用余溫虛蒸一會。
參考資料：網路-蒸
❹ 在煤氣上蒸雞蛋糕怎麼蒸
下面轉北方雞蛋糕做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
❺ 蒸雞蛋糕大火蒸還是小火蒸
蒸雞蛋糕既要用大火蒸，也要用小火蒸，方法如下：1、首先把雞蛋打碎，用筷子把蛋清和蛋黃攪拌均勻，攪拌的過程中加入適量的溫水，差不多和蛋液比例一樣的水量就可以了，這樣雞蛋蒸出來就不會有氣泡了，不會成了蜂窩狀的雞蛋糕;
2、其次把兌好水的雞蛋液放到篩子裡面過濾下，這樣蒸出來的雞蛋糕細膩鮮嫩，因為雞蛋可能裡面都會有雜質，如果沒有把它清理掉，吃起來可能會影響到口感;
3、接著先在鍋中加入適量的清水開大火燒開，把調好的雞蛋液放到蒸鍋裡面，蓋上鍋蓋轉小火蒸6分鍾，利用蒸鍋裡面的余熱就可以把雞蛋糕蒸熟，這樣蒸出來的雞蛋沒有太大的蛋腥味，口感也會更加爽口嫩滑，6分鍾到了再關火放到蒸鍋裡面悶5分鍾就可以出鍋了。
4、最後可以根據自己的喜好來進行調味，加點香油和生抽，雞蛋糕不僅顏色上面漂亮，吃起來的口感也非常的好。
❻ 用煤氣烤箱做雞蛋糕
脆皮蛋糕1800雞蛋1800白糖一起打發白，然後加1600的糕點粉。烘焙溫度上下火190／200。15分鍾左右
這個吃著皮是脆的，時間久了會干（一天）
全蛋45個，白糖1500，水600，鹽5，蜂蜜20。糕點粉1650，泡打粉30，速發蛋糕油150。最後加液態油400。
❼ 用煤氣灶怎樣蒸雞蛋糕
用煤氣灶怎樣蒸雞蛋糕的需要以下幾步：
材料/工具：新鮮雞蛋一個、鹽、水、香油
方法/步驟：
將雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，
❽ 蒸雞蛋糕用大火還是小火
12、如果沒有專用的模具，也可以入圖倒入大小相當的小碗里，我圖中用的是調料的小碟，一樣在裡面墊里紙杯。
小 竅 門
在打發全蛋的時候，通常會把它坐在溫水裡，這是為了更容易打發一些，這樣的天，直接打發也是比較容易的，但最好使用未冷藏的雞蛋。
在拌蛋糕糊的時候上下翻拌，不要畫圈圈，以免蛋糕糊消泡。
蒸的時候熱水上鍋。
如果要加油的話，就在步驟六攪拌好蛋糕糊以後添加，拌勻，再篩入蛋糕粉。2個雞蛋的量加入約10克油即可。
蒸好後打開鍋蓋的時候要小心，以免把水蒸氣滴落在蛋糕上，影響美觀。
沒有蛋糕粉，用低粉也是一樣的。
❾ 蒸雞蛋糕用大火還是小火
用中小火蒸，雞蛋糕做法如下：
主料：雞蛋2個
輔料：水雞蛋的兩倍、鹽少許、香油少許、醋少許
1、准備兩個雞蛋
❿ 蒸雞蛋糕要注意什麼小技巧呢
蒸雞蛋糕的小技巧
水蒸汽：要蒸出不塌陷的蛋糕，小秘訣就在鍋蓋！只要將鍋蓋稍微打斜並留一個小縫隙，讓鍋內多餘的水蒸氣能散發出來，而沾在蓋子的水蒸氣也能斜著流進鍋底。這樣蛋糕體就不會吸收太多的水蒸氣而變重。我試過了很多方式，最後發現只需要鍋蓋留縫，讓多餘的蒸汽能夠散發出去，是最有效和最簡單的方式；
火候：用大火蒸雖然能縮短時間，但卻因為膨脹得快，回縮也很快。小火蒸雖然能有更細膩的口感，不過時間就太長了，拿捏不好的話還會蒸不熟，吃起來有粉味呢。中火是最理想了。全程用中火蒸40分鍾，水要保持在滾的狀態。蒸好後先關火燜5分鍾，讓鍋內的溫度稍微下降後才打開，這樣能避免蛋糕突然遇到冷空氣而塌陷；
值得注意的是預熱蒸鍋。要在一開始製作麵糊之前就先加水預熱蒸鍋了，那麼在我們做好麵糊後，水也剛好燒開了。不然等麵糊製作好了，才要開火燒水，麵糊的氣泡會消散得很多呢！
雞蛋：從冰箱取出的雞蛋，蛋殼上會有水氣，在分蛋白的過程中會沾到水氣，這會影響蛋白的打發哦。如果蛋白很難打發和定型，在跟蛋黃麵糊混合時，很多蛋白霜會消散掉。那麼蒸好的蛋糕就會回縮，吃起來口感很扎實；
翻拌的手法：蛋糕要求的是松軟的口感，如果只是同一個方向快速攪拌，麵糊會很容易起筋，造成蛋糕塌陷或不蓬鬆了。所以在混合麵糊時要一邊加入一邊用切拌和翻拌的手法，這樣就能減少消泡的幾率和避免麵糊起筋；
最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋
2~3個最好是剛好煮一碗的量；；
雞蛋要充分打散不要有結塊，過篩可以讓雞蛋糕口感更佳；
蓋上保鮮膜避免氣泡進去影響雞蛋糕的美觀，記得要用牙簽扎洞透氣；
根據個人習歡加入合口味的水果味道更好。