1.准備好食材。
2.乳酪切成小塊，置於室溫軟化。
3.吉利丁片用清水浸泡至軟。
4.黃油隔熱水融化。
5.餅干裝入保鮮袋，用擀麵杖碾成碎末。
6.碾好的餅干碎倒入碗中。
7.將融化好的黃油倒入餅干碎中，充分拌勻。
8.倒入模具中，用勺子壓平壓實。
9.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
10.將細砂糖倒入軟化好的奶油乳酪中。
11.用打蛋器打發至光滑無顆粒。
12.加入蛋黃。
13.攪拌均勻。
14.加入酸奶攪拌成芝士糊。
15.將牛奶和淡奶油倒在一起，攪拌均勻。
16.放入微波爐加熱1分鍾，加入軟化後瀝干水的吉利丁片攪化。
17.分三次倒入芝士糊中，邊倒邊攪勻。
18.將混合好的芝士糊倒入餅底已凝固的蛋糕模內。
19.輕輕震幾下，將芝士糊里的氣泡震出來，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時以上。
20.芝士糊凝結後取出，用電吹風轉圈吹一下，脫模。
21.准備橘子和黃桃罐頭。
22.將黃桃按照所需金魚大小用模具扣出圓形，切成連刀的薄片。
23.用橘子瓣擺成魚頭，用黃桃擺成魚尾。
24.用刀片下一塊油桃的皮，用模具扣出四隻金魚眼睛，利用字模，用可可粉撒上「生日快樂」，即可享用了。
B. 請教一下輕乳酪蛋糕的好吃做法
材料
配料：奶油乳酪(cream，cheese)125克，雞蛋2個（盡量挑選大個的雞蛋），動物性淡奶油(whipping，cream)50克，酸奶75克，低筋麵粉33克，細砂糖50克，烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾
做法
1、製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候，也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之後也需要花較長時間冷藏)
4、用料理機打好乳酪後，倒進大碗里。
5、向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。
7、一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。（如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那麼長時間了。）
8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
9、把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）
10、打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
11、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
13、將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗里。
14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盤里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
20、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
小訣竅
1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機，能節省很多時間)。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁，對我來說，口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩，所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
和奶油乳酪質地最接近的，是小三角乳酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用鹹味的或者其他濃郁口味的乳酪(如煙熏味、大蒜味)製作乳酪蛋糕，否則乳酪蛋糕的口感就相當怪異了。
C. 牛奶美味輕芝士蛋糕 怎麼做
牛奶美味輕芝士蛋糕 擋不住的誘惑的做法
六寸活底蛋糕模包上一層錫紙備用；美味輕芝士蛋糕 擋不住的誘惑的做法 步驟1
將蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，蛋白先放入冰箱冷藏。
奶油乳酪+黃油+酸奶隔熱水攪拌均勻至無顆粒的細膩狀態；美味輕芝士蛋糕 擋不住的誘惑的做法 步驟3
把乳酪糊移出熱水，逐個加入蛋黃攪拌均勻，再加栗粉攪拌均勻；美味輕芝士蛋糕 擋不住的誘惑的做法 步驟4
把蛋白從冰箱取出滴幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖打至濕性泡發（大彎勾狀態）；美味輕芝士蛋糕 擋不住的誘惑的做法 步驟5
將蛋白分三分之一倒入芝士糊中，翻拌均勻後倒入剩下的蛋白，翻拌均勻。（一定要翻拌均勻，不然芝士糊會沉到底下。）美味輕芝士蛋糕 擋不住的誘惑的做法 步驟6
將蛋糕糊倒入蛋糕模中，輕震兩下；美味輕芝士蛋糕 擋不住的誘惑的做法 步驟7將蛋糕模放入預熱好的烤箱隔水烘烤，170度烤半個小時上色後轉140度30分鍾（最後幾分鍾要是上色不理想，可以調高到170度烘烤）。美味輕芝士蛋糕 擋不住的誘惑的做法 步驟8
烤完後讓蛋糕繼續在烤箱里燜1小時左右，出爐等涼透後，連著蛋糕模一起放入冰箱冷藏4小時以上（隔夜最好）。
D. 芝士蛋糕怎麼做好吃
原料：奶油芝士（cream cheese）250克、鮮奶油200ml、牛奶100ml、奧利奧餅干1袋、 黃油100克、檸檬半個、糖50克、香草香精（或檸檬香精）3滴 做法： 1、將芝士提前2小時拿出恢復室溫。 2、將餅干放入密封保鮮袋，用擀麵杖擀碎，或是放入攪拌機中攪碎。 3、平底鍋中放入黃油，用小火加熱將黃油融化 4、加入餅干碎，充分混合炒出香味後，關火放在鍋中稍冷卻。 5、蛋糕模底層和四周鋪上烘焙紙張。將炒好的餅干碎，平鋪在蛋糕模底部。 6、將芝士切塊，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔熱水用打蛋器打發。 7、將奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分發（夏天提前將准備打發使用的碗和攪拌器放入冰箱中冷卻，有助於打發） 8、將打發好的倒入芝士中，擠入檸檬汁，滴入香精，倒入糖，繼續攪打至所有材料混合均勻即可。 9、將芝士糊倒入蛋糕模 10、將表面用橡皮刀抹平後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱，冷藏3小時後食用 11、取出後可以用可可粉和水果等做裝飾,用薄荷葉子和可可粉裝飾,至於那個花的形狀是用烘焙紙剪了花形,篩上可可粉後拿走紙形成的,你可以剪個更漂亮的花形 芝士：含有豐富的營養。它們是牛奶「濃縮」後的產物，芝士含有豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質；同時也是高熱量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益
E. 芝士乳酪蛋糕的做法
芝士乳酪蛋糕的做法，既簡單又具有一定的技巧，按照正規的方式烹飪，才能達到營養美味可口的效果。
用料
雞蛋 3個
奶油乳酪 125g
低筋麵粉 25g
牛奶 50g
黃油 30g
糖 45g
白醋 幾滴
做法步驟
1、准備好所有食材，蛋清蛋白分開放在無水無油的容器中。
2、鍋中加入糖，牛奶，黃油，奶油乳酪小火加熱攪拌至融化。
3、攪打順滑，充分涼透。
4、分三次加入蛋黃打散，篩入低粉，混合均勻無顆粒。
5、蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁（可不放）高速轉低速打發到提起有微微彎尖角的濕性發泡，打太硬烘烤會開裂
6、烤箱預熱150度，挖四分之一打發好的蛋白攪拌入蛋黃糊中，
接著分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好乳酪蛋糕糊。
7、模具四周刷上少許黃油，再放入油紙（油會幫助油紙更好的貼合容器）
8、烤箱最下層放一個烤盤放水，模具放在最下層烤網上採用蒸汽法保證乳酪蛋糕的濕潤嫩滑，
也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分鍾左右，
一定要按自己家烤箱的脾氣來調整溫度和烘烤時間，模具越大時間越長，
烤好後在烤箱中悶25分鍾左右，取出涼透脫模，不要忘記冰箱冷藏後口感最好。
9、乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會爬升很多的，幾乎就是和進烤箱之前差不多高，所以不用糾結於高度，
只需要盡情的享受濕潤醇厚的乳酪香氣，給自己一塊蛋糕做獎賞就可以。
乳酪含有多種維生素，葉酸，鈣，磷，鎂等微量元素，脂肪，蛋白質等營養成分，可以滿足人體的生理需要。
乳酪中含有鈣元素，且容易吸收，具有補鈣的作用，可以防止骨質疏鬆，強壯骨骼。
乳酪可以增強人體的抗病能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康，並能保持肌膚健美。
乳酪能促進胃腸蠕動，防治便秘和腹瀉，乳酪中的脂肪和熱量比較多，但膽固醇的含量比較低，有利於心腦血管健康。
F. 奶油芝士做什麼好吃的
奶油芝士可以做什麼
1、草莓奶油芝士松餅、鯷魚奶油芝士烤麵包、奶油芝士焗龍蝦伴薯蓉、奶油芝士熱狗、奶油芝士烤鮮蘑、奶油芝士餅干、奶油芝士焗菌菇、花籃奶油芝士麵包、奶油芝士蛋糕、奶油芝士的低卡版芝士蛋糕、奶油芝士焗龍蝦、自製奶油芝士蘸醬、芝士奶油焗紅薯、芝士奶油小餐包等。
2、拓展資料：奶油（Cream）是指乳經離心分離後得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。
奶油芝士怎麼吃
奶油芝士可以直接吃。食用效果：味甘酸、性平；具有補肺、潤腸、養陰、止渴的功效；奶製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收；乳酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保持肌膚健美。
奶油乳酪和奶油芝士一樣嗎
其實就是一樣的。
其實奶油芝士的英文名字也是creamcheese，要是英文不好可以谷歌一下。或許你是被蛋糕店裡貼著相似卻又不同名字的蛋糕給迷惑了，奶油乳酪，奶油芝士是一個意思，乳酪和芝士也是一個意思，如果你發現有蛋糕是貼著奶油芝士標簽的話，估計這家店的店長十分不專業哦。
奶油乳酪呢，事實上即使不打發也是可以直接吃的呢，夾著麵包或者是淋上一點蜂蜜，甜到內傷了。最後，奶油乳酪的脂肪含量是很高的呢，真的不要吃多，否則會胖到飛不起，用來做成下午茶甜點比較合適哦，早餐的話不適合吃太甜，熱量太高的食物。
安佳奶油芝士可以直接吃嗎
安佳奶油芝士是奶製品，是可以直接食用的。但一般都是配著麵包吃。還可以用來製作糕點，如製作糕點、麵包等。把芝士與蛋黃、打發的蛋白、牛奶、以及融化黃油混合，經過烤制就可以製作出好吃的芝士蛋糕。奶油芝士是通過發酵過程來製作的，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。但吃多了不容易消化，不適合腸胃不好的人，但適合體質不好的人。
什麼是奶油芝士可以拉絲嗎
1、奶油芝士就是奶油乳酪，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕，奶油芝士是可以拉絲的，最好選擇馬蘇里拉乳酪或切打乳酪，這兩種乳酪拉絲效果好。
2、奶油乳酪是乳酪的一種，但不是奶油的一種，奶油乳酪是一種沒有或不完全進行脫脂工藝，並且只經過短時間發酵的新鮮乳酪
G. 經典芝士蛋糕怎麼做好吃
食材明細
牛奶
150g
蛋白
340g
安佳奶油芝士
220g
安佳黃油
110g
安佳淡奶油
100g
蛋黃
180g
低粉
220g
泡打粉
8g
砂糖
160g
水
50g
糖
16g
水果
（切成塊的）少量
奶香
口味
烘焙
工藝
半小時
耗時
簡單
難度
經典芝士蛋糕的做法步驟
經典芝士蛋糕的做法步驟：1 1【打發淡奶油】在打發淡奶油之前需一定的准備工作。用量杯分別量取100g的淡奶油，（動物奶油我選的是安佳的，個人感覺用下來比較好，特意跑安佳的官網去找了個正版圖，也給大家參考，謹防假貨）。將它放在7-10℃的溫度下下冷藏一段時間，大概在12分鍾左右。另外，最好將打蛋器和打蛋盆也冷藏一下。由於打發時打蛋器會摩擦生熱，影響打發工作，所以最好在打蛋盆下墊冰袋。ps：之前因為工作沒做好，淡奶油總打失敗，後來請教了好多人才知道呢。想吃美食要做到位嘛。
經典芝士蛋糕的做法步驟：2 2【打發淡奶油】准備工作做好之後，就可以開始打發淡奶油了。將冷藏好的淡奶油倒入打蛋盆，打蛋盆里不能有水，也不能有油，要很乾凈。
經典芝士蛋糕的做法步驟：3 3【打發淡奶油】剛開始打發淡奶油時，先不加糖，速度不要太快也不要太慢，維持這種不快不慢的速度打發1分鍾。一分鍾後開始慢慢加糖（大概80g），然後維持高速打發2分鍾。
經典芝士蛋糕的做法步驟：4 4【打發淡奶油】等到淡奶油打發到已經有明顯紋路，提起打蛋器也不會有奶油滴落下來，奶油打發就基本上算成功了。接下來我們就可以准備蛋糕胚了。
經典芝士蛋糕的做法步驟：5 5【製作戚風蛋糕胚】菜譜中製作的蛋糕胚是戚風蛋糕胚，（ps：講真，它的質感是所有基礎蛋糕里最棒的）。用分蛋器分離10個雞蛋的蛋清和蛋黃。
經典芝士蛋糕的做法步驟：6 6【製作戚風蛋糕胚】將分離的蛋清倒入打蛋盆，先不加糖，用電動打蛋器打成粗泡狀態。
經典芝士蛋糕的做法步驟：7 7【製作戚風蛋糕胚】打成粗泡狀態之後再開始加糖（共160g）。先加1/3的砂糖，然後將電動打蛋器調整到中高速，將粗泡狀態的蛋清打成細膩的泡沫。然後再加1/3的砂糖，轉高速將細膩泡沫打到呈現紋路狀態。
經典芝士蛋糕的做法步驟：8 8【製作戚風蛋糕胚】最後放入剩餘的所有砂糖，用電動打蛋器將蛋白霜繼續打至乾性發泡狀態，就是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（自己弄得不明顯，就直接網路了，如果是安佳的淡奶油，打出來的顏色會黃一些，這里偷個懶，大家自己意會哈）
經典芝士蛋糕的做法步驟：9 9【製作戚風蛋糕胚】蛋白霜製作完成之後，我們開始製作蛋黃糊。將分離的蛋黃和80g的砂糖一起放入打蛋盆里，用攪拌工具將蛋黃打勻至蛋黃顏色變淺。
經典芝士蛋糕的做法步驟：10 10【製作戚風蛋糕胚】然後一邊攪拌一邊加入110g黃油、150g牛奶、50g水以及搗碎的奶油芝士，攪拌均勻。
經典芝士蛋糕的做法步驟：11 11 【製作戚風蛋糕胚】接下來將220g的低粉混合8g的泡打粉之後，用麵粉篩一起篩入蛋黃糊中，慢慢地攪拌均勻直到蛋黃糊光滑細膩，看不到任何顆粒。
經典芝士蛋糕的做法步驟：12 12【製作戚風蛋糕胚】蛋黃糊弄好之後，取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然後再取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，也用橡皮刮刀翻拌均勻，最後把剩餘的蛋白霜全部倒入蛋黃糊中，完全翻拌均勻直至光滑細膩無顆粒。
經典芝士蛋糕的做法步驟：13 13【製作戚風蛋糕胚】把蛋糕糊倒入蛋糕模（因為是做方形蛋糕，所以模具是方形的，不過不要在意這些細節，重要的是意會哈）中，在桌面上輕輕嗑幾下，將蛋糕糊裡面的大氣泡震出來，防止之後烤出來的蛋糕胚表面不光滑。
經典芝士蛋糕的做法步驟：14 14【製作戚風蛋糕胚】烤箱預熱10分鍾後，把蛋糕糊放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，烤30分鍾。
經典芝士蛋糕的做法步驟：15 15【製作戚風蛋糕胚】蛋糕烤好以後，立即帶上隔熱手套把它取出來，先在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。接下來，在蛋糕胚上均勻地塗抹奶油，再放入冰箱冷凍半小時。
經典芝士蛋糕的做法步驟：16 16【裱花與裝飾】最後只需要在表面裝飾奶油和芒果和西柚粒，大功告成！
H. 芝士乳酪蛋糕的做法，芝士乳酪蛋糕怎麼做好吃
食材
主料乳酪40克砂糖50克牛奶50毫升黃油30克雞蛋2個低筋麵粉20克玉米澱粉15克 輔料油適量鹽適量
步驟
芝士乳酪蛋糕的做法步驟11.准備好乳酪片放碗里
芝士乳酪蛋糕的做法步驟22.加入細砂糖，加入牛奶，隔水加熱溶化
芝士乳酪蛋糕的做法步驟33.將蛋黃一個一個加入拌勻
芝士乳酪蛋糕的做法步驟44.篩入低粉和玉米粉，把提前溶化好的黃油倒入乳酪麵糊中。拌勻
芝士乳酪蛋糕的做法步驟55.打發的蛋白，將蛋白加入檸檬汁，用電動打蛋器分三次加入細砂糖，打至濕性發泡
芝士乳酪蛋糕的做法步驟66.將蛋白分三次拌入乳酪麵糊中
芝士乳酪蛋糕的做法步驟77.蛋糊倒入蛋模中，蛋模外用錫紙包好，這是拌好的蛋糕糊，水浴發
芝士乳酪蛋糕的做法步驟88.烤箱預熱150度30分鍾
芝士乳酪蛋糕的做法步驟99.涼後脫模
I. 幾種乳酪蛋糕的美味做法
美味紐約乳酪蛋糕
菜譜簡介
這是一種很不錯的乳酪蛋糕，總有許多人向我索要這個食譜。
材料
奶油乾酪910克，白糖150克，雞蛋2個，香草精5毫升，玉米澱粉15克，酸奶油230克，全麥餅干屑125克，黃油85克，溶化，白糖50克
做法
1.烤箱預熱到攝氏205度。
2.將全麥餅干屑、溶化的黃油與50克白糖攪拌均勻後，壓平到直徑22.5厘米或25厘米的彈簧扣模鍋底部，放冰箱冷藏10分鍾。
3.將150克白糖加奶油乾酪打散到柔滑，加雞蛋、香草精和玉米澱粉打散到融合，再拌入酸奶油充分調勻。
4.在攝氏205度的烤箱里烤45分鍾。關閉烤箱電源，將門半開，讓蛋糕在烤箱里再放3小時。最後在頂上抹你最喜歡的醬汁即可。
美味紐約芝士蛋糕
菜譜簡介
如果你要吃用生面團做的且帶有比較濃稠厚實的'芝士蛋糕？那麼這款蛋糕正是這樣。一旦試過，您恐怕就再不想用其它芝士蛋糕菜譜了。
材料
中筋麵粉190克，白糖65克，雞蛋1個，打散，黃油115克，軟化，奶油乾酪1135克，軟化，白糖350克，中筋麵粉3茶匙，雞蛋5個，蛋黃2個，濃鮮奶油60毫升
做法
1.將烤箱預熱到攝氏200度。在直徑25厘米的彈簧扣模鍋內噴少許油。注意：你也可用22.5 厘米x32.5厘米的鍋。
2.蛋糕餅底的做法：將190克麵粉、65克白糖、1個雞蛋和115克黃油或人造黃油拌合。鋪在鍋底，四周稍微上翹到鍋壁。用叉子全面插上孔，在攝氏200度烤箱中烤15分鍾。冷卻備用。
3.將烤箱溫度調高到攝氏245度。用大碗將奶油乾酪、350克白糖、3茶匙中筋麵粉、5個雞蛋和2個蛋黃充分攪拌，最後再拌入奶油。
4.將拌好的餡料倒在蛋糕餅底上，放進預熱到攝氏245度的烤箱中烤10分鍾；然後調低到攝氏95度繼續烤1小時。關閉電源，讓蛋糕在烤箱中再擱1小時。如果此時蛋糕的中心部分看起來有一點點搖晃，不用擔心。
5.放冰箱冷藏一整夜。這一步是必須的！然後既可以直接吃，也可以在頂上加點喜歡的水果再吃。
輕乳酪蛋糕（格爾巴尼奶油乳酪）
菜譜簡介
一直都是用鐵塔的奶油乳酪，最近新入了半斤galbani格爾巴尼奶油乳酪，據說口味清淡，口感幼滑，於是打算做一個烤的一個凍的，就是為了試味。先來份試芝士吧！這個切面是烤好後微溫時切的，有很多大氣孔，口感一般。我和豬一人吃一塊之就後扔到冰箱冷藏了。第二天再吃時，切開發現大氣孔居然沒了味道也比之前的好要，芝士味濃郁，所以說嘛，芝士蛋糕一定要冷藏過夜才好吃，蛋糕的味道才能夠更好的融洽起來。
材料
奶油乳酪100克，牛奶100克，蛋黃3個，低粉20克，蛋白3個，細砂糖40克
做法
1、乳酪和牛奶隔熱水軟化拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷卻至濃稠。
2、加入蛋黃拌勻。
3、篩入低粉拌勻。
4、蛋白加糖打至濕性發泡接近乾性狀態，混合乳酪中拌勻。
5、模具抹油，倒入麵糊。
6、預熱烤箱，水浴法，上下火，135度80分鍾（中途我用上火180度上色）。
7、趁熱脫模，冷卻後冷藏過夜。
仿製的紐約乳酪蛋糕
材料
A.曲奇底台：Butter（黃油）1/2條，糖1/4杯，中筋麵粉1/2杯，烤熟的杏仁1/2杯，用
chopper打碎，鹽少許
B.蛋糕體：Cream Cheese兩包（8oz一包，兩包是16oz，一磅）；Butter 1/2條，糖1/3 cup；雞蛋2個；低筋麵粉3大勺；全脂牛奶1/2 杯外加2大勺；檸檬汁1.5大勺
做法
A.曲奇底台：
1. 盆里放黃油，糖，杏仁碎，篩好的麵粉，鹽，把黃油一邊搗碎一邊混合。混合均勻後，放進冰箱冷藏3小時。
2. 取出1，通過粗眼的網將其濾成粒狀（我懶得過濾，就直接抓起來用了），一半兒底部放進蛋糕模里鋪平，用叉子扎出適量的小孔，一半兒沿蛋糕模邊緣壓實，預熱好的375F烤箱烤15-20分鍾左右。烤好後放涼。
B.蛋糕體：
1. 盆里放乳酪用隔熱法或微波爐軟化攪拌均勻後加室溫黃油混合均勻。分別加糖，雞蛋，每次加入分別攪拌均勻。
2. 把低筋麵粉篩進輕輕混勻；加入奶油和牛奶拌勻。再加入檸檬汁攪拌均勻。
3. 把芝士糊倒入蛋糕模里，撒上留出的曲奇碎粒和松子果仁，預熱好的375F烤箱烤15分鍾左右。烤箱降溫到300F，再烤一個小時，關掉烤箱，讓蛋糕在烤箱里慢慢冷卻2個小時左右，等蛋糕摸上去只有一點溫溫的時候，表面蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏。
4. 第二天早上從冰箱取出，表面鋪果醬（我的果醬是前些天自己做的藍莓黑莓草莓混合果醬），一則遮遮表面不夠光滑的丑，二則增加風味～～