你沒下一點蘇打粉,或者你的蛋在打的時候打得不夠,打蛋要打它有點發白才好,做出來的蛋糕才會松軟好吃
② 為什麼自己做的蛋糕在烘烤時發得很泡，一冷卻後就變而不泡了
這是因為烤蛋糕的溫度和時間不足。
合適的的溫度和時間可以使得蛋糕麵糊定型，蛋糕內部形成多孔的結構。相反不合適的時間和溫度，會使蛋糕麵糊無法定型，所以在冷卻後表面會粘。
烤出來的蛋糕冷卻後表面很黏的解決辦法：
之後再用上火烤個2~3分鍾就可以解決了。
蛋糕：
一種古老的西點，在英國稱為cake、法國叫gateau
，而德國、奧地利等國叫torte
。蛋糕通常是甜的，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的甜心。
③ 為何蛋糕做出來不泡
麵糊要加無鋁泡打粉，打蛋白要加塔塔粉，糖也不要太多這樣蛋糕才細膩松軟
④ 為什麼我用烤箱做的蛋糕和麵包始終不泡
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.雞蛋打發的程度不夠，或者是拌麵糊的時間過長了。
3.面過篩後最後不要去壓它。
4.再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。
5.再么你可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉，幫助發的。
6.注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很乾，像餅一樣···········
7.還有麵糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻麵糊。
8.還有一點 蛋清一定要分3次加進去，每次等到攪拌均勻後再加。不然發不起來
9.電烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻打開烤箱，過個2、3分鍾再打開，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就打開門，結果，蛋糕歘的一下就下去了。
⑤ 為什麼烤箱烤的蛋糕泡不了
烤箱模具多大的？麵粉里加沒加泡打粉？先開下火，後開上火！最好你把你加工製作過程發出來給我們看看。
⑥ 做蛋糕是為什麼不起泡
做蛋糕打雞蛋所先：選擇的容器里一定不能有油脂，等到糖、、、放在雞蛋里的固體溶化時（約2--3分鍾)放入蛋糕油低速轉幾圈再轉高速打(約3——7分鍾）直到起泡..
⑦ 為什麼每次做蛋糕用白砂糖都打不起泡
其實徹底明白原理了，就能掌握分寸，把握尺度了。
蛋清泡是利用攪打將空氣攪入蛋清，形成泡沫液膜，將空氣截留在裡面。
反復攪打，氣泡會由大變小，由少到多，由流動態變穩定態。
⑧ 蛋糕為什麼做不泡不蓬鬆
1.絕對是蛋白的問題！蛋白一定要打到不流動，並且筷子插進蛋白也不會倒的程度才可以~
2.如果不想用泡打粉的話，蛋白就更要打的好了·如果偶爾吃一次用泡打粉做的東西是沒事的~而且使用泡打粉的量非常的小
3.蛋黃+糖+油+牛奶+面混合之後再和打發好的蛋白混在一起~
4.蛋白和蛋黃混合攪拌的時候切記不要畫圈攪拌~這樣蛋白會消泡的！一定要向炒菜那樣，上下翻動攪拌~而且攪拌時間不能過長~
還有就是打發蛋白的容器千萬不能沾油，水和雜質~
⑨ 為什麼烤箱烤的蛋糕泡不了
一般來說，有幾個可能，你自己對照下（木有方子、木有規格，很難確定問題具體在哪裡）
第一點就素 蛋白，是那種把盆子倒過來都不回掉下來的程度
第二就素 和麵糊得快狠准…上下翻動，動作利落。如果看到倒入模具時最底層明顯有顏色偏深的部分，那就是消泡了
第三……你確定把上下火都開了么？。。感覺上你的底部，甚至整個蛋糕完全沒有烤熟
還有時間問題……加起來你才烤了30分鍾吧（預熱不算）。。你是用什麼模子？一般八寸的蛋糕模至少得翻個倍，要一個小時左右。
三十分鍾烤的都是小的紙杯蛋糕，或者是烤盤來烤的蛋糕（用來做蛋糕卷的那種薄薄的蛋糕）。。。
簡單的說，你最大的失敗可能就是蛋糕根本沒有烤熟
建議就是，要麼換一個方子，要麼加長烤制時間。我做戚風一般就是直接170度烤一個小時多一點，在最後15分鍾左右的時候加蓋張鋁箔防止上色過深