『壹』 為什麼我做蛋糕總是不太成功
海綿蛋糕的話，可能是雞蛋沒有打發到位，或是混合麵糊時攪拌太多次，導致消泡了，烤完的蛋糕馬上拿出來倒扣在網架上可以防止回收。
還有外面買的一般都加泡打粉等添加劑，使蛋糕更松軟，但多吃不好。
『貳』 每次做蛋糕，都沒有成功過，這是為什麼呢
蛋糕好吃又美味，也是我們大家都喜歡的甜品。很多人在吃多了蛋糕以後，就想要自己在家學著做蛋糕。但經過多次的嘗試以後，始終不能夠做出讓自己無可挑剔的蛋糕；甚至很多時候做的蛋糕，不僅在外觀上和蛋糕店相差甚遠，就連口感上也差異巨大。之所以會出現這樣的情況，在我個人看來可能是下面這些環節出現了問題：
當然了除了以上兩個步驟之外，在烘焙時候也非常關鍵；我們可別小看了烘焙這門藝術，火候掌握的好，蛋糕烤出來顏色誘人。如果蛋糕烤的不好，則會讓蛋糕呈現出黑色，從而影響到我們的食慾。
『叄』 做海綿蛋糕不成功的原因
通常新手在家中製作蛋糕的時候，按著配方做出來的蛋糕並沒有想像中的那種蓬鬆感，有點接近於披薩的那種面餅。你是否注意到是製作過程中的哪一部分沒做到位呢?以下是我為你整理的做海綿蛋糕不成功的原因，希望能幫到你。
做海綿蛋糕不成功的原因
1.為什麼我的全蛋打發不起來?
很多人做海綿失敗的第一個原因無一例外是打發不了，海綿蛋糕和戚風不一樣，戚風是分蛋打發法，蛋白只要打蛋盆干凈很容易就可以打發起來。可是海綿是全蛋打發法，全蛋蛋糊相比起蛋白蛋糊更難打發，如何能保證打發成功，這里有幾個非常關鍵的操作要點：
⑴雞蛋要新鮮
這個看起來象廢話，但極有可能就是成敗的關鍵，雞蛋放陳了，打出來是散黃蛋的，很有可能就打發不起來，越打到後來越象水，所以挑新鮮的雞蛋是第一步。
⑵配方的配比要正確
因為全蛋比蛋清不容易打發這個特性，所以一般海綿蛋糕的配方中砂糖的比例會很高，而有些人口味比較清淡，覺得太多的糖吃了會不健康，所以拿到方子的時候喜歡減少一定的糖量，但在海綿蛋糕的配方里，最好不要輕易減少糖量，糖放少了，可能最後直接影響蛋的打發，以至於全蛋打發不起來。
海綿蛋糕配方的黃金比例，一般是黃油4%，蛋44%，麵粉26%，糖26%，只要你的配方基本在這個范圍以內無大差，就算是好的配方，只有好的配方才是通向成功的保證。
⑶溫度的控制
全蛋的打發最重要的一點就是——打發時需要一定的溫度，如果使用常溫雞蛋，可以直接打發，如果從冰箱拿出來的冰雞蛋，就需要事先拿到室溫回溫，夏天室溫在30度左右時可以不用坐熱水，如果在冬天室溫較低時，打發全蛋時就需要在打蛋盆下坐一盆熱水，以保持蛋糊的溫度。 注意這里坐熱水並不表示你得把水燒在鍋里一直加熱，而一般是取一大盆或者大鍋，加入半鍋水加熱至80度左右，然後關火，
⑷打蛋的效率 全蛋的打發，最講究的是一鼓作氣，中間最好不要停頓，所以一般標准程序是先用打蛋器低速將全蛋打至粗泡，然後一次性加入所有糖(全蛋不比打蛋白，沒必要分三次加糖)，再換高速，一鼓作氣將蛋打發，一般蛋糊打發到提起打蛋頭蛋糊呈帶狀流下，而花紋不會馬上消失的狀態即可，不象戚風要打發到可以拉出硬性蛋白尖的狀態，因為全蛋是打發不到這個狀態的，真要到這個狀態，那絕對是打過了。也正是因為打發全蛋的這個特性，同時就對打蛋器的質量有一定要求，一般大功率高檔位的打蛋器能很快打出標準的海綿蛋糊，而功率低質量不過關的打蛋器，即使打很長時間也達不到要求，更有可能剛開始打發起來一點，後來越打越下去。而長時間的打發如果中間不休息也很容易損傷電機，據不完全統計烘焙中最容易燒機器的，排第一的就是用打蛋器打面團，第二就是打海綿蛋糊。所以這里建議大家選一台大功率質量比較過關的打蛋器，好的打蛋器短則5分鍾，長最多8-10分鍾就可以打發全蛋，如果你的打蛋器打到15-20分鍾還沒打起來，就得考慮是不是要換一個了。 2.為什麼我的海綿蛋糕漲發不起來? 打發雞蛋的目的是為了將蛋糊中盡可能多的打入空氣，然後在烘焙過程中利用空氣遇熱膨脹的原理，讓蛋糕體漲發，然後再將蛋糊由濕烤乾，以構建起支撐蛋糕體的節構，這就象先建立細胞壁，然後再讓細胞壁硬化的原理一樣。 基於這個原理，所以蛋糕漲不起來的原因不外就是三個，第一，蛋沒打發好;第二，打好的蛋糊在加入麵粉的翻拌過程中讓原本打入的空氣流失了，消了泡;第三，沒有烤熟，蛋和麵糊沒有烤到足夠的硬度，所以無法構建起堅固的節構，讓蛋糕體因為內部水份過多塌陷了。
所以這里要注意的操作要點就在於： ⑴操作動作要快 全蛋麵糊打好後，最好快速加入其它原料，快速翻拌均勻，然後快速入爐烘烤，所以所有材料最好事先准備好，黃油提前溶化，麵粉提前過篩，糖粉提前稱好，這樣在製作過程中就可以快速加入，一氣呵成。 如果你打完了蛋糊再去篩麵粉稱糖溶化黃油，蛋糊就可能在操作的過程中消泡，影響最後的漲發度。 ⑵麵糊的翻拌手法 海綿麵糊的翻拌手法和戚風一樣，都是以不規則方式劃拌，或者從下往上翻拌，鑒於戚風麵糊可以先將蛋黃與麵糊混合再加入蛋白糊中拌勻，而海綿蛋糊一般是直接在麵糊中加入乾麵粉，所以海綿蛋糊在翻拌中更容易消泡，就更需要注意手法。 如果對自己翻拌的手法有信心，可以一次性直接加入所有麵糊，然後快速以從下至上的手法翻拌，挑起橡皮刮刀時在盆壁邊緣輕敲，以震開塊狀的乾麵粉顆粒。有些人說不可一次性加入麵粉，最好分兩至三次加入麵粉翻拌，其實並非如此，翻拌的時間越長，蛋糊消泡會更多，分兩至三次加入麵粉會增加翻拌的時間，反而更容易消泡。至於說不容易拌開這一點，其實並不存在，因為在海綿配方中蛋的比例是相當高的，打發好的海綿蛋糊相對麵粉來說是很大一盆，就體積來說基本是20：1，所以很容易拌得開，不會說很乾拌不開。 ⑶麵糊不要墩 這是一個剛開始做蛋糕的人很容易犯的錯誤，剛開始做戚風做習慣了的人，做海綿時都會習慣性的墩幾下。海綿蛋糕的蛋糊與戚風的蛋糊不太一樣，戚風的蛋糊更細膩，將麵糊墩幾下可以震出大的汽泡，小的細的汽泡是墩不出來的，所以墩麵糊可以得到比較細膩的蛋糕體組織。而海綿蛋糊裡面的汽泡組織本來就比戚風要大，如果墩了，你會發現大汽泡永遠墩不完，越墩越多，反而會在本來光滑的表面墩出很多的蜂窩面，最後成品蛋糕的表面會很不光滑，所以倒入模具後最好左右搖晃一下讓它自己慢慢流平，如果流不平，可以輕輕墩幾下讓表面平整，注意不要大力墩。 ⑷烤制的時間 一般海綿蛋糕的烤制時間視模具的大小和厚薄而定，一般中等方形模具160-170度，烤30-35分鍾即可，如果用大烤盤烤比較薄的麵糊，時間在25分鍾左右即可，如果溫度過高時間過短，會造成表麵糊了中間不熟，如果表面已經上色而時間還沒烤夠，可以中途加蓋錫紙以免上色過深。如果在差不多的溫度和時間內你的蛋糕烤糊了或者不熟，就得調試一下你的烤箱溫度是不是不準，然後根據你自己烤箱的溫度來調整時間了。 3.海綿蛋糕為什麼會開裂，或者中間有個大包? 這其實是一個一般都不會出現的問題，但本人還是要羅嗦兩句。 海綿不比戚風和輕乳酪，因為不是蛋白打發的蛋糊，所以膨脹力沒有那麼大，所以不容易出現開裂的問題，萬一真有這種情況出現，不外乎是兩種原因，一種是你的烤箱溫度過於偏高了，快速膨脹以至於開裂了;第二就是你的配方中加入了泡打粉一類的膨發劑。有些人的配方是網上亂尋摸的，出處並不嚴謹，有些人也會因為自己在拌麵糊的過程中感覺消泡比較嚴重，為了不浪費蛋糊，所以想加點兒泡打粉來補救，雖然這種情況不常見，但也是有的，所以勢必最後就會造成蛋糕體中間鼓一個大包或者開裂的現象，因為泡打粉與蛋糊自身的膨發力是不一樣的，它的膨脹是不均衡的。 掌握了以上幾點，你就一定可以做出完美的海綿蛋糕了。
『肆』 蛋糕為什麼做不成功
很多原因，但最主要的是因為溫度，第二是蛋白消泡，要按照菜譜一步步做
『伍』 為什麼照網上的做法來做蛋糕 做不成呢
沒找到好的辦法，這個辦法你試試。
做蛋糕的方法：
一、 材料：4個雞蛋、90克麵粉(要篩1-3次)、白糖、牛奶(250ml)半盒，少許植物油、鹽。
二、 製作過程：
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1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中;
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2、先打一會蛋清(如果沒有打蛋器，可用三根筷子代替)，為了突出甜，可先加一些鹽，再加一勺糖，繼續打;當打的比較稠的時候，再加一勺糖，繼續打;當蛋清成奶油狀，而且黏在筷子上不會掉下。
點擊圖片進入下一頁>> 3、在蛋黃里加上兩勺白糖，3勺麵粉，6勺牛奶，攪拌均勻，不過要注意不要攪拌過頭。
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4、倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。
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5、電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以了，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋(注意速度要快，不然時間久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就發不起來了)，然後倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
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6、按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就行了。
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7、現在可以開鍋啦，做好後就如圖中這樣了。
在做蛋糕的過程中應該注意一下以下幾點：
1、分裝蛋白和蛋黃的碗確定干凈且無油無水;2、蛋黃液加麵粉時上下翻拌均勻，調成漿糊狀;3、蛋白朝一個方向打成硬性發泡;4、蛋白分兩次加到蛋黃糊中，翻拌均勻;5、蛋糕糊倒入內壁抹油並已加熱的電飯鍋中，用布隔著捏住鍋晃盪幾下使其平整，按煮飯鍵。
『陸』 為什麼做蛋糕總是不成功，有什麼需要注意的地方嗎
首先，打蛋的儀器不能夠有水或者油。然後，要採用那些新鮮冷藏的雞蛋進行雞蛋的蛋黃和蛋白分離。其次，微波爐的溫度不能夠突然降下來。最後，蛋白糊和蛋黃糊要上下翻動。
『柒』 為什麼我的蛋糕做不好
我覺著應該是你做蛋糕的容器不對，做蛋糕不能用高壓鍋來做的。一般是用烤箱或電飯鍋，可能是你這壓力太大。沒有起發。
『捌』 我電飯鍋蛋糕不成功的原因到底是什麼！！！！
你這個應該是戚風蛋糕的方子吧。
問題很有可能出在：1.你是手打蛋白還是電動打的，手打其實很多時候，自己覺得已經好了，其實還是有蛋白沒有徹底打發。我之前也用手打蛋白，自我感覺是硬性發泡的，但是就做出來就和你一樣的。後來我買了電動打蛋器，用過以後才發現，電動的轉速是非常快的，人工完全趕不上。打出來的蛋白明顯不同，體積大很多。這就代表裡面空氣含量高，蛋糕就很容易發了。
2,你的電飯鍋溫度沒達到要求，電飯鍋溫度不可控，不同的電飯鍋多少會有些差別，做蛋糕對溫度是有要求的。並且要保持一段時間的恆定溫度。不然就會
，蛋糕發不起來或者半路縮水了。
3.電飯鍋內膽尺寸和材料用量不匹配，一般2個蛋可以做6寸蛋糕，4個蛋做個8寸差不多了。你家電飯鍋要是比8寸還大，做出來沒什麼厚度了、
4.看一下網上做蛋糕的視頻，注意拌蛋糕糊的手法，什麼是切拌和翻拌
說加酵母，泡打粉的，那絕對不是戚風蛋糕，打發蛋白已經注入空氣了，不需要添加劑來釋放二氧化碳。
『玖』 做蛋糕總是不成功是什麼原因呢
蛋糕不成功的原因比較多，得看成品出的問題在哪裡。塌腰，不蓬發，開裂等等。一般是蛋白沒有打到位，翻拌蛋糕糊時手法不對消泡了，烘烤溫度過高等。