『壹』 蛋清可以做什麼甜點
喜歡吃甜品的人都知道裡面會含有蛋清。在家裡，我們可以用蛋清做出怎樣的甜品呢？比如：雞蛋布丁甜點、蛋撻、天使蛋糕等。下面簡單介紹蛋清可以做的甜品的步驟。
一、雞蛋布丁甜點
材料：牛奶400克、香草精1/2匙（沒有的話問題不大，就是香味上差點）、砂糖80克、雞蛋4個、砂糖100克、水40克
步驟：
1、先高火5分鍾，將水煮沸，加入白糖充分攪拌成糖水。
2、將糖水加蛋和鮮奶攪拌均勻。
3、將一杯白糖混合半杯開水煮至金褐色，熬成焦糖。
4、將煮好的焦糖倒入少許於模型內。
5、再把調勻後的布丁材料倒於模型內。
6、烤盤內加約1/3的溫水，然後放進微波爐烤箱，用中火烤15分鍾即可
二、蛋撻
材料：高筋麵粉100克、低筋麵粉100克、雞蛋2個、牛奶130克、食鹽3克、水105克、黃油130克、白糖45克
步驟：
1、黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌。還是用捏的方式揉成面團，放冰箱冷藏一個小時
2、取出擀成正方形，黃油也和面團同樣硬度，擀成略小的正方形，將麵皮折起，包入黃油，擀長
3、先從三份之一處折起，再從另三分之一處對折過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鍾
4、取出擀成長方形或正方形，三毫米厚，用蛋撻模壓出形狀
5、再將麵皮放入蛋撻模具中
6、這時准備蛋撻水，雞蛋加入白糖，牛奶煮至90度
7、等待雞蛋和白糖融化，融化後，將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中
8、再過濾一下，裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鍾即可。
三、天使蛋糕
材料：蛋清5個、麵粉50克
步驟：
1、麵粉過篩在一個無水無油的碗中。
2、蛋清加糖用電動打蛋器打到小尖角的狀態。
3、取3分之1的蛋白糊到麵粉碗中，攪拌均勻。
4、將剩下的3分之2蛋白糊全部倒進麵粉碗中，用切拌的手法，混合均勻。
5、烤盤中墊張油紙，為了好脫模。（也可以用活底戚風蛋糕模具。）
6、將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀抹平表面。
7、放進預熱好160度的烤箱，中層，上下火，25分鍾左右即可。
『貳』 蛋白可以做什麼甜品
天使蛋糕
材料：蛋清5個、麵粉50克
步驟：
1、麵粉過篩在一個無水無油的碗中。
2、蛋清加糖用電動打蛋器打到小尖角的狀態。
3、取3分之1的蛋白糊到麵粉碗中，攪拌均勻。
4、將剩下的3分之2蛋白糊全部倒進麵粉碗中，用切拌的手法，混合均勻。
5、烤盤中墊張油紙，為了好脫模。（也可以用活底戚風蛋糕模具。）
6、將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀抹平表面。
7、放進預熱好160度的烤箱，中層，上下火，25分鍾左右即可。
『叄』 蛋清可以做什麼甜點
蛋清可以做糖蛋白、雞蛋布丁甜品、酸奶蛋糕等甜點。
糖蛋白做法如下
准備材料：蛋清3-4、白糖、色素膏
步驟：
1、將蛋清和蛋黃分離、注意這一步一定要小心一點.蛋清放在一個感覺的盤子（玻璃或鐵的）.稱一下、糖蛋清比例是2:1，等於50克蛋清需要100克糖。
『肆』 雞蛋可以做什麼蛋糕吃
雞蛋糕，或者可以做發糕。
用黑米用榨汁機磨成糊糊，放點白糖，然後加幾個雞蛋進去，加點酵母粉，靜止一兩個小時之後排氣，然後放在一個大碗里，放大碗裡面之前抹點食用油，防止不好脫模，上面可以放點葡萄乾，紅棗干之類的。然後用保鮮膜密封好扎幾個眼，上鍋蒸半小時左右比外邊買的好吃。我經常在家裡自己做蛋糕，最起碼干凈也特別香。可以嘗試做一下。
雞蛋是烘焙甜品行業的重要材料，蛋糕，麵包，甜品都要用到雞蛋，例如六寸戚風蛋糕：需要三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入牛奶20克，糖16克，玉米油20克，低筋粉53克攪拌均勻，蛋清中加32克糖打發，最後把兩者倒進一個器皿里攪拌，導入蛋糕模具中，放入烤箱150度烤40分鍾就可以完成。
芝士蛋糕製作
用料
奶油乳酪 125g
低筋麵粉 30g
黃油 30g
雞蛋 2個
牛奶 50g
糖 50g
淡奶油 50g
糖粉 少許
做法步驟
1、奶油乳酪，牛奶和淡奶油放入同一容器內，隔溫水用打蛋器攪拌均勻，無顆粒狀態。
2、加兩個蛋黃，繼續攪打均勻。
3、加入融化的黃油。
4、過篩低筋麵粉輕輕翻拌均勻。
5、放入冰箱冷藏。
6、蛋白內分三次加入糖，打至8分發。
7、冰箱中冷藏的麵糊呈濃稠狀可取出，加入三分之一蛋白霜翻拌均勻。
8、倒入三分之二的蛋白霜容器內翻拌均勻，再倒入6寸模具（模具內壁塗軟化的黃油，底部墊錫紙）內，震幾下。
9、放入預熱好的烤箱中下層網架上，下層的烤盤內放入溫水，設置上管溫度130度，下管溫度150度，烘烤約80分鍾。
10、烤制中觀察狀況，看烤盤里的水有沒有干，蛋糕表面狀況來適當調整溫度。
11、剛出爐時成品。
12、冷卻後脫模，放入冰箱冷藏2-3小時左右。最後用糖粉點綴一下。
13、最好用鋸齒刀切塊，我用的一般的刀，表面看起來不太平整。
14、成品。
小貼士
1、冷藏後的蛋糕表面稍微有點縮。 2、麵糊一定做到沒有顆粒感，否則會影響糕體組織。
【製作食材】雞蛋3個、白糖40克、牛奶40毫升、玉米油30毫升，低筋麵粉60克
第一步：三個新鮮雞蛋，蛋黃蛋白分離，蛋黃中倒入純牛奶40毫升，再蛋白和蛋黃中各加兩三滴檸檬汁，也可以用白醋代替。
第二步：玉米油30毫升，白糖10克，然後用手動打蛋哭攪拌均勻。
第三步：篩入蛋糕粉或者低筋麵粉60克，2克無侶泡打粉，繼續攪拌均勻。
第四步：奶油這一步就不詳細說了，因為沒有什麼難度，就是剩下的3個蛋清，還有餘下的30克白糖，分三次加入白糖打發，一直打到提起打蛋器的時候，奶油出現尖尖的角，或者插一根筷子不倒就可以了。
第五步：然後把我們打發的奶油，分兩到三次倒入蛋奶液中，翻拌均勻。
第六步：烤盤中刷一層食用油，然後倒入蛋糕液，用手震動把蛋糕液震平，烤箱提前預熱5分鍾以後，烤箱150度，50分鍾，讓蛋糕的香味慢慢的飄出來。最後十分鍾最好去看一下，因為每一個烤箱的溫度會有稍稍的偏差。
是的
雞蛋牛奶蛋糕含有較低熱量
主料
麵粉小半杯
雞蛋4個
荷蘭乳牛乳酪牛奶小半杯
白糖小半杯
輔料
調和油適量
白醋3滴
步驟1
分離出來的蛋清和蛋黃，左邊2杯是麵粉，第3杯是白糖，右邊是牛奶。小啤酒杯,沒有精確量具.
步驟2
先把蛋清攪拌到這個樣子的時候，在蛋清中加入五分之一的白糖和三滴白醋。用3根筷子順著一個方向攪拌。記住不能改變方向。用打蛋器更好
步驟3
打到這個樣子的時候，再加入五分之一的白糖，繼續打蛋清
步驟4
蛋清被打成這個樣子就行了
步驟5
將雞蛋黃打散
步驟6
加入餘下的白糖，麵粉，牛奶
步驟7
拌成這個樣子
步驟8
加入一半之前打好的蛋清。記著從下到上的拌均勻了
步驟9
再加入餘下的打好的蛋清繼續拌
步驟10
這是最後拌好的樣子
步驟11
電飯鍋內加入油後加熱一分鍾。將油搖均勻了，側壁上也要搖上油。把攪拌好的麵糊倒入電飯鍋中，然後使勁的礅電飯鍋內膽幾下，把麵糊中的氣體礅出來
步驟12
按下電飯鍋煮飯鍵，大概5分鍾左右電飯鍋跳電，然後電飯鍋出氣孔蓋上，保溫鍵保溫二十分鍾。再按下電飯鍋煮飯鍵，電飯鍋再次跳電，保溫十分鍾.
步驟13
香噴噴的蛋糕成功嘍！
你好，感謝您的提問，我是 美食 創作者小鄒。
下面是天使蛋糕的具體做法：
食材：
蛋清5個，麵粉50克，糖50克
1.麵粉過篩在一個無水無油的碗中。
2.蛋清加糖用電動打蛋器打到小尖角的狀態。
3.取3分之1的蛋白糊到麵粉碗中，攪拌均勻。
4.將剩下的3分之2蛋白糊全部倒進麵粉碗中，用切拌的手法，混合均勻。
5.烤盤中墊張油紙，為了好脫模。（也可以用活底戚風蛋糕模具。）
6.將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀抹平表面。
7.放進預熱好160度的烤箱，中層，上下火，25分鍾左右。
8.好看又好吃的天使蛋糕就做好了。
幾乎所有的蛋糕都會用到雞蛋，做什麼類型蛋糕，取決於你喜歡那種口感。
一 蛋糕按坯子做法可分為：
1、海綿蛋糕（SpongeCake） 主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
2、戚風蛋糕（ChiffonCake） 戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
3、布丁蛋糕 主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3－5天。
4、慕思蛋糕 是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3－5天。
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種 健康 點心。。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表，亦是 美食 家的新寵。市面售價非常昂貴。 需低溫冷藏。
7、麵糊類蛋糕（battertype cake） 主要是採用大量的固體油脂，，故又稱油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
你可以問我喜歡吃那種蛋糕，如何製作，我會給你專業的教程答案。
只用雞蛋可以做原味戚風蛋糕
一、准備好所有材料：蛋糕粉、雞蛋、白砂糖、牛奶、檸檬汁
二、蛋清和蛋黃分離
三、蛋黃里加入20克白糖攪打至砂糖完全融化
四、加入牛奶繼續攪拌均勻
五、倒入葵花籽油繼續攪打至充分乳化
六、過篩蛋糕粉
七、翻拌均勻成細膩的蛋黃糊
八、蛋清里滴入幾滴檸檬汁
九、分三次加入白糖用電動打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角（烤箱150度預熱）
十、取1/3蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻
十一、將拌好的糊糊倒回剩餘的蛋白翻拌均勻，成為細膩的蛋糕糊
十二、裝入模具中
十三、放入預熱好的烤箱，中層，烤50分鍾
十四、烤好的蛋糕取出倒扣，待徹底晾涼後脫模即可
第一：准備6個雞蛋和一盒純牛奶，麵粉適量，白糖一勺，色拉油適量。第二：把蛋清和蛋黃分開。第三：在放入蛋清的碗里加入麵粉和白糖，一勺色拉油，攪拌到無渣為止。第四：攪拌蛋清，成白沫狀。第五：加入蛋清攪拌。第六：在電飯鍋中抹油，放入剛才的蛋糕漿，開啟蛋糕模式即可。
『伍』 純蛋清可以做什麼甜品
可以做成蛋白燉鮮奶甜品。
准備材料：牛奶 200克、鮮奶油 160克、蛋清 2個、砂糖 20克。
一、蛋白與蛋黃分離後加入20g砂糖，如下圖所示。
『陸』 打好蛋白能做什麼烘焙
可以做天使蛋糕，雙皮奶。
天使蛋糕做法
蛋白 3個
低筋麵粉 30g
糖 50g
鹽 1g
蛋白加糖打發
加入麵粉
繼續攪拌，不要過度攪拌
放入烤制的容器中。
雙皮奶 做法
純牛奶 200克
蛋清 1個
白砂糖 適量
將純牛奶倒入寬口的碗中.
放入水開後的蒸鍋，蒸5分鍾後關火.
靜置5分鍾後，牛奶上便會形成一層厚厚的奶皮.
碗邊小心的將牛奶緩緩倒進另一隻碗中，碗底留少許牛奶，以防奶皮粘在碗底。取一個雞蛋
磕開，將蛋清倒入碗中，加入少許白砂糖，用筷子將蛋清打散.
將打散的蛋清倒入步驟4中的牛奶，朝一個方向攪勻.
用濾網將步驟6中的牛奶蛋清液過篩.
沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鮮膜，放入蒸鍋.
開中大火，水開後蒸12分鍾後關火，燜5分鍾即可開蓋.
『柒』 做蛋糕剩了很多沒用完的蛋白，可以用蛋白做什麼小點心
喜歡在家烘焙的朋友可能也會遇到同樣的問題，就是做蛋糕的時候我們一般只用蛋黃，所以會剩下很多蛋白質。扔掉剩下的蛋白質太浪費了，而且我們也不能把蛋白質全部用來做飯，所以不知道怎麼處理剩下的蛋白質。所以今天推薦給你的這個紙杯蛋糕是用蛋白質做的，你可以在做其他甜點的時候用剩下的蛋白質來做，簡單又不浪費。
烘焙剩下的蛋白質怎麼辦？用它做天使蛋糕。口感筋道很可愛
[烹飪技巧]:
1.拌麵糊的時候和做奇峰餅的方法是一樣的，不要讓它拌的時候有脫泡的問題。
2.小蛋糕里加入的乾果可以根據自己的喜好換成其他乾果，然後用同樣的方法製作。
『捌』 蛋白能做什麼蛋糕
用蛋白可以製作天使蛋糕。
天使蛋糕
【配方】
A水75克
A大豆油50克
A鹽2克
A細糖17克
A純牛奶40克
B低筋粉110克
B玉米澱粉15克
C蛋清160克
C砂糖80克
C白醋或檸檬汁幾滴
【步驟】
1、材料A混合，拌至糖完全溶化；
2、材料B過篩後加入步驟1中，慢慢拌勻；
3、材料C混合，先中速攪拌至糖完全溶化，再快速打發至乾性發泡；
4、取1／2步驟3混入步驟2中，翻拌均勻，再將剩餘的步驟3倒入，翻拌均勻，至表面細致光滑；
5、入模，烘熟；
6、出爐震一震模具，倒扣在架子待涼。
【提示】
1、烤箱應先預熱至145℃，根據模具大小，再確定烤制時間。體積越大，需要的時間越長。比如作蛋糕卷烤25分鍾左右，8英寸模需要45-50分鍾左右。
2、打發蛋清的容器要干凈，絕對不能有油脂殘留。
3、蛋清分離要干凈，不要含有蛋黃。
4、蛋糕成熟的判斷方法：用細竹簽從蛋糕頂部插入，拔出後竹上沒有粘糊物。
『玖』 做月餅剩下很多蛋白，剩餘的蛋白可以做些什麼食物呢
如果不想做烘焙就把蛋白煎著吃或者炒菜也是很不錯的選擇，在或者做成脆皮糊，掛在肉上炸至都可以。總之就是不要浪費不能丟棄。如果覺得蛋白不好處理，完全可以替換成全蛋液，或者，用淡奶油代替，奶味會更濃郁。瑞士蛋白霜。瑞士蛋白霜需要先隔水加熱蛋白，冷卻至室溫後再繼續打發，製作的時間比較長，但瑞士蛋白霜更穩定，不易開裂，顏色也更好看，常用於各種點心裝飾。
剩餘的蛋白其實還能用來製作天使蛋糕，如果家裡製作烘焙不方便，可以用蛋清來製作餃子餡或者獅子頭，肉餡打好水後放點蛋清攪拌均勻，會讓肉餡更加鮮嫩有彈性。實在不想這么麻煩就做蛋花湯，簡單又省事。蛋白糖的主要原材料就是蛋清和糖，而且可以擠出各種你想要的造型，有顏色的蛋白糖烘烤後多少會有些掉色，大家不要介意，一定要完全烘乾，有熱風循環功能的可以開啟這個功能。
剩餘蛋清可以用來製作其他的甜品如蛋清燉鮮奶、雞蛋牛奶布丁等等，蛋清順滑的口感讓很多人都很喜歡，因此，用不完不要輕易倒掉，也可以做湯羹，還可以做蝦仁滑蛋。蛋清也可以用來做雞蛋牛奶布丁，將蛋清倒入鮮奶中加入焦糖調勻，再將材料放入布丁模具中，然後放入烤箱中用中火大致烤10-15分鍾就可以了。
『拾』 蛋清可以用來做什麼好吃的
作為地地道道的東北人，小果要隆重推薦一道小時候經常吃的甜品，名字叫做雪衣豆沙，聽起來很詩意的名字哦，其實材料很簡單，主要就是雞蛋清和紅豆餡，但是製作手法上有些難度，但是對於一些鐵桿吃貨來說，是不會被困難嚇到的，不試試怎麼知道。
除了雪衣豆沙，小果還分享給你兩道其他的由蛋清製作的美味哦！
【1】雪衣豆沙（byScarlettChu）
主料
雞蛋清（外皮）4個
澱粉（外皮）30g
輔料
白醋（外皮）一小勺
豆沙餡（餡料）100g
澱粉（包裹餡料）20g
白糖（撒料）20g
做法步驟
1. 將豆沙餡揉成大小均勻的小球。
2. 將蛋清加入一勺白醋（利於打發），用打蛋器中低速攪打，直到蛋清硬性發泡(筷子能立住)。
3. 蛋清中加入40g澱粉並上下拌勻。
4. 豆沙球外面裹一層干淀後粉，再裹上打發的蛋清。
5. 鍋中放入色拉油，待油溫五成熱下鍋小火慢炸，約3分鍾外皮金黃即可。
6. 出鍋瀝油，在表面撒上白糖就可以吃啦！
【2】蛋清拌豆腐（by西米Fiona）
主料
北豆腐300克
蛋清2~3個
雪裡紅適量
紅辣椒1個
輔料
雞精1~2茶匙
鹽1~2茶匙
做法步驟
1. 豆腐切小塊，冷水下鍋，煮沸後繼續煮2分鍾左右。撈出濾出多餘水份。（記得是冷水下鍋，能煮掉多餘的豆腥味）
2. 煮好的豆腐用刀背壓碎，取兩三個蛋清，攪散後，與豆腐碎混合攪勻，根據口味調入適量鹽和雞精。（平時做烘焙剩餘的蛋清完全可以利用起來。）
3. 炒鍋（最好是不粘鍋），熱鍋涼油，把豆腐碎炒熟。炒出來是干香乾香的。
4. 炒好後裝盤。
5. 炒鍋炒點紅辣椒碎，加適量雪裡紅碎。爆香。
6. 點綴上面。吃的時候，讓豆腐碎混著雪裡紅一起吃，味道特贊。如果是小孩子吃，直接吃豆腐碎就好了。一勺一勺，都沒感覺到是在吃豆腐。
7. 成品
【3】蛋白糖（by茉蘭周周）
主料
蛋清30g
輔料
細砂糖5g
水18g
糖55g
做法步驟
1. 蛋清放入冰箱冷藏
2. 55g糖和水倒入小鍋，口徑要小一點，中火燒。
3. 蛋清取出，滴幾滴檸檬汁，放入細砂糖5g
4. 高速打成魚眼泡狀態。
5. 繼續打發至乾性發泡，不過，也不需要過干
6. 糖漿加熱到118-120度關火，沒