主要是為了讓奶粉的口感更好，香味更加的濃厚；而且無水奶油可以調和油脂，讓溶脂度得到更多的提升。直接加到奶粉里即可。
無水奶油也叫無水黃油（無水乳脂），以乳和（或）奶油或稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，添加或不添加食品添加劑或營養強化劑，經加工製成的脂肪含量不小於99．8％的產品。簡言之，無水奶油就是從動物乳汁（主要為牛乳）中提取的高純度脂肪。
2010年2月，第一屆食品安全國家標准審評委員會就審議通過了6項乳品安全國家標准，並於2010年3月26日由衛生部批准公布。其中就有無水奶油的標准：GB19646—2010《食品安全國際標准稀奶油、奶油和無水奶油》。
(1)什麼叫無水奶油蛋糕擴展閱讀：
1、植物奶油
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成zd的。植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
2、鮮制奶油
鮮制奶油是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品，奶香濃郁，可用來塗抹麵包和饅頭，或製作蛋糕和糖果。
3、酸性奶油
酸性奶油是以乳經離心分離後所得的稀奶油為主要原料，經殺菌版、冷卻、成熟、乳酸菌發酵、攪拌、壓煉而製成的乳製品。
4、重製奶油
重製奶油指的是一般用質量較次的奶油或稀奶油進一步加工製成的水分含量低、不含蛋白質的奶油。
② 什麼是無水蛋糕,怎麼做
無水蛋糕，也就是無需加水製作的蛋糕。
材料；
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙
D、100克低筋麵粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入C繼續打至拌勻；
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌步）；
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。 為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾。
③ 黃油與無水奶油的區別
黃油與無水奶油的區別為：原料不同、顏色不同、用途不同。
一、原料不同
1、黃油：黃油是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。
2、無水奶油：無水奶油是以乳和奶油或稀奶油為原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的脂肪含量不小於99．8%的產品。
二、顏色不同
1、黃油：黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出。
三、用途不同
1、黃油：黃油主要用作調味品。
2、無水奶油：無水奶油適用於不同乳製品的復原，同時還用於巧克力和冰淇淋製造工業。
參考資料來源：
網路——黃油
網路——無水奶油
④ 無水奶油到底是什麼有人說是黃油，有人又說是利用植物油或氫化植物油等油脂為原料來生產出的。
無水奶油，就是黃油。它是從牛奶中提煉出來的油脂。黃油為什麼又叫奶油呢？這是因為在我國的國家標准里，它就叫做奶油(請參考GB 5415-1999)。而黃油，可以理解為民間的叫法，並非為官方認可的。因為黃油這個詞在民間比較通用，大家理解起來也容易，
然而，這就產生了問題。因為在我們大家通俗的說法里，「奶油」指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上塗抹的那種，在我們的概念里，才叫做奶油。但實際上，這種裱花用的「奶油」在國家標准里叫做「稀奶油」，英文名是Cream。所以，除非那種很不專業的網友配方，你見到的任何配方里，只要是「奶油」二字，不用懷疑，它指的都是黃油。
⑤ 黃油與無水奶油的區別
黃油與無水奶油的區別在於它們的種類、分類和發展。
1、種類上的區別。
黃油（Butter）是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。
無水奶油也叫無水乳脂(anhydrous milk fat，AMF)，以乳和（或）奶油或稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的脂肪含量不小於99．8%的產品。
2、分類的區別。
黃油從製作工藝來分，可以分為 生黃油(從生牛奶直接製作)，超細黃油(只能採用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(採用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。
無水乳脂被加工成三種品質不同的類型。無水乳脂、無水奶油脂肪、奶油脂肪。
3、發展上的區別。
優質的黃油氣味芬芳，組織細膩、均勻，切面無水分滲出。如今，黃油還是高級烹調和日常烹調不可缺少的配料，在一定意義上已經被貼上了高級的、奢侈的、純潔的標簽。
現代工業化生產無水奶油開始於二戰期間，當時生產大量的乳脂產品並作為塗抹奶油提供給軍隊。二戰結束後，一些西方國家就開始生產少量的無水奶油。但它作為塗抹食品消費並沒有多長時間，開始主要用於烹飪、油炸和焙烤等方面。
(5)什麼叫無水奶油蛋糕擴展閱讀：
公元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。
黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油與奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
黃油從製作工藝來分，可以分為 生黃油(從生牛奶直接製作)，超細黃油(只能採用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(採用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。
無水奶油以乳和（或）奶油或稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工製成後。脂肪含量不小於99．8%。
網路-黃油
網路-無水奶油
⑥ 無水奶油是什麼
無水奶油是什麼：
黃色的塊狀奶油(Butter)其實並非全是脂肪，依產地不同，奶油含有約15～20%的水份;而經過加工的無水奶油，會去除掉蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之後，留下的純奶油脂肪(Butterfat)，顏色金黃而清澈，就是食譜書上常看到的「澄清奶油(clarified butter)」。
澄清奶油(無水奶油)跟一般烹飪油(橄欖油、菜籽油等)一樣都是100%純油脂。
因為同樣不含水，有些人會把「酥油」和澄清奶油搞混，酥油其實只能算是無水奶油的一種，台灣市面大多數的酥油都是使用人造植物油製成;而澄清奶油則是利用動物性奶油製作。
此外，各國對澄清奶油的名稱差異也容易讓人混淆。在西藏，會用氂牛奶或羊奶製作奶油，去除水份後則會稱之為「酥油」，加入茶葉就是知名的酥油茶;而在印度也有一種用水牛奶製作的無水奶油「Ghee」(中文會翻作酥油)，Ghee 的製作過程跟無水奶油類似，不過會多一個熬煮的步驟，味道更濃厚。
無水奶油怎麼做：
材料：無鹽奶油(Butter)、鍋子、過濾紗布或大張的濾紙
STEP 1 小火加熱
將無鹽奶油放入鍋中，開小火加熱慢慢融化，因為Butter 非常容易燒焦，一定要用小火。
奶油加熱至全部融化後即可關火，鍋內會依比重自動分成三層：最上層是酪蛋白泡沫(whey proteins)，主要成分是蛋白質，就是讓奶油容易燒焦的因子;第二層就是我們要保留的黃色的透明液體：澄清奶油;最下層則是牛奶固形物和水溶液，含有乳糖。
STEP 2 撈除泡沫
用湯匙把最上層的酪蛋白(whey proteins)泡沫全部撈起，接著靜置幾分鍾，讓固形物完全沉入底部。
酪蛋白泡沫含有濃郁的奶味，可以另外留起來炒蛋、拌水煮青菜或製作爆米花，以低溫烹調就不會有燒焦的疑慮。
最上層的泡沫要濾除。
STEP 3 過濾
准備一個耐熱碗，放上2張濾紙，把鍋中盛下的液體再過濾一次，鍋子最底部沉澱的白色部份不要倒入，就能得到透明金黃的澄清奶油。
若過濾好的澄清奶油底部仍有少許的白色固形物，可以經過冷藏使其跟澄清奶油更明顯分層，就能完全挖除。
保存方式：
澄清奶油裝進干凈的玻璃容器中，冷卻後放入冰箱密封冷藏約可保存3個月，冷凍可達半年。放入冷藏的澄清奶油會凝固，顏色會從透明金黃色澤轉變成淡淡的奶黃色，料理時用干凈且乾燥的湯匙挖取需要的量即可。
⑦ 無水奶油是什麼（越詳細越好）
天然的無水奶油是從新鮮的牛奶中通過物理方法提煉的，是一種非常好的純奶油脂肪，添加在奶粉中，主要是為了讓奶粉的口感更好，香味更加的濃厚，讓寶寶更喜歡喝奶粉；而且無水奶油可以調和油脂，讓溶脂度得到更多的提升。現在的無水奶油用途非常的廣泛，不但會在寶寶的奶粉中添加，還經常的添加在麵包、蛋糕、餅干中，可以改善產品的色澤和口感。
⑧ 無水奶油對人體有害嗎
有。
無水奶油是從動物乳汁裡面提取出的高純度的脂肪，主要是從牛乳中提取的。無水奶油的主要用途是用來生產乳製品，還有牛奶冰淇淋，以及烘培食品或者是糖果。
在嬰幼兒配方奶粉中，常常會添加無水奶油，因為無水奶油可以調節奶粉中脂肪的含量，也可以改善奶粉的口感，本身對嬰兒是無害的。當然脂肪類的東西都是富含高熱量的，吃的多了，不管是哪一種奶油，哪一種脂肪，都可能對身體造成影響。
(8)什麼叫無水奶油蛋糕擴展閱讀：
奶油使用注意事項：
奶油里含有大量的多種飽和脂肪酸，會增加人體內膽固醇的含量，大量食用會對血管造成傷害，因此還是少吃為佳。比如冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化患者不宜食用。
未開盒的奶油在-18℃可儲存一年之久，即於2℃-7℃可儲存兩星期。未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則會影響奶油品質。已打發的奶油，可於2℃-7℃冷藏櫃儲存三天。
⑨ 無水奶油健康嗎
無水奶油食用過多容易引起肥胖，高血壓、高血糖的患者食用過多會導致病情加重。但是適量適用並不會對人體造成危害。無水奶油通常被添加在蛋糕內，可以讓蛋糕整體的色澤更好看，口感更好。
無水奶油主要的危害
無水奶油主要的危害源於它含有大量的脂肪，屬於高熱量的食物。它本身沒有害處，但是食用過量很容易引起肥胖。並且高血壓、高血糖的患者最好少吃或不吃，否則會導致病情加重。
無水奶油也被叫做無水乳脂，它是由新鮮稀奶油或稀奶油提煉而來，裡面沒有添加劑或添加劑含量非常少，有著極高的純度。按照國際標准，奶油的乳脂肪含量至少要達到99.8%，才能算是無水奶油。
無水奶油的用途有很多，最常見的用途是添加在蛋糕里，很多蛋糕師製作蛋糕的時候都會添加無水奶油，可以讓蛋糕整體的色澤更好看，口感更好。很多寶媽也會將無水奶油和奶粉一起沖泡給寶寶喝，可以讓奶香味更濃厚。
⑩ 無水奶油在奶粉中的作用與害處是什麼
作用：無水奶油在奶粉中的作用主要是提高奶粉的口感，使其香味更加濃厚，讓幼兒或者寶寶更加喜歡喝奶粉，同時無水奶油能夠調和油脂，使溶脂度得到更多的提升。
壞處：在嬰幼兒配方嬰兒奶粉中，無水奶油能夠調濟脂肪率，改進嬰兒奶粉口味，自身對身體沒害。自然人體脂肪都歸屬於高熱量食物物質，多吃無利，無論是什麼鮮奶油、啥人體脂肪都別多吃。
無水奶油使用注意事項
無水奶油的用途有很多。最常見的用途是添加在蛋糕里。很多蛋糕師製作蛋糕的時候都會添加無水奶油。可以讓蛋糕整體的色澤更好看。口感更好。很多寶媽也會將無水奶油和奶粉一起沖泡給寶寶喝。可以讓奶香味更濃厚。
無水乳脂。必需含有至少99.8%的乳脂肪，而且必需是由奇怪稀奶油或者奶油製成，不容許含有任何添加劑，比方用於中以及游離脂肪酸的添加物。