① 糖霜和糖粉的區別
在西式烘焙中，有很多的糖類，每一種對烘焙成品都會有不一樣的影響。比較容易混淆的兩個概念是糖粉和糖霜，下面一起來了解一下二者額的區別吧。
1、原料不同
糖粉的原材料主要是白糖，一般糖粉都是通過白砂糖磨碎然後加入玉米澱粉製作而成的。
總的來說，糖粉和糖霜的區別主要體現在製作原材料和用途上，你知道了嗎？
糖霜在很多地方也被稱為糖霜。但理想情況下，糖霜更薄，而糖霜更厚。有廣泛的糖霜和糖霜包括-
1)皇家結冰
這需要蛋清和糖粉。要做一層糖霜，我要用一個蛋清，200克糖粉和一茶匙檸檬汁。皇家糖霜的意思是非常甜，他們用它來裝飾蛋糕和餅干。
所以你要用打蛋器(最好是電動打蛋器)打蛋清，直到達到柔軟的峰值。也就是說，當你提起攪拌器時，會形成柔軟的泡沫峰，能夠保持它的形狀。然後慢慢加入糖霜，攪拌直到糖霜變得光滑。有些人還加了一湯匙的gycerine。加入檸檬汁，拌勻。很多人也用蛋白粉來做，但我沒試過。
日本奶油乳酪
德國奶油乳酪
銀鼠奶油或熟麵粉奶油(我最喜歡的，含糖量少，味道濃郁，像奶油一樣)
最後5種不同的手術方法，在第一次手術時可能有點棘手。
尚蒂伊奶油或奶油
聽起來很花哨，但它是最容易做的。你所需要的只是鮮奶油，甚至是雙層奶油，幾湯匙糖粉和大約1茶匙香草精。用2-3湯匙糖粉攪拌冷霜，當你的峰頂變硬時，停止攪拌，加入香草精。簡單!
6)奶油芝士霜-
奶油芝士糖霜和紅絲絨蛋糕是密不可分的。還有奶油乳酪霜和胡蘿卜蛋糕。它以奶油味而聞名。它是用軟奶油乾酪、黃油和糖霜做成的。用香草精調味。可以在BBC美食、味覺等網站查看食譜。奈格拉·勞森等。
③ 糖霜和糖粉有什麼區別
糖霜和糖粉的主要區別為原料不同、用途區別。
一、原料不同
1、糖粉：原材料主要是白糖，通過白砂糖磨碎然後加入玉米澱粉製作而成。
2、糖霜：大部分糖霜都是用蛋白粉來製作，比如蛋白粉加糖粉或檸檬汁、白醋等打發。但有一些糖霜是自然形成，比如曬乾的柿餅表面有一層白色就是自然形成的糖霜。
二、用途區別
1、糖粉：一般是用來做調味品或製作小吃。糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉兩種，一般白砂糖粉通常運用在西餐中，而冰糖粉則通常被運用在高檔飲料中作為甜味劑。
2、糖霜：糖飾之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣，也是糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾製品，一般用於拿破崙酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。
糖粉的生產和保存
生產：糖粉的生產方式主要有二種，一種是噴霧乾燥法，即把白砂糖做成高濃度水溶液，通過真空噴霧、乾燥而成，具有粉末均勻、溶水性好的特徵，但生產成本較高，對設備和工藝要求均有較高要求，僅歐美少數發達國家有一定量的生產。另一種方式就是直接用粉碎機將白砂糖或冰糖粉碎而成。
保存：糖粉由於晶粒細小，很容易吸水結塊；因而通常採用二種方式解決，一是傳統的在糖粉里添加一定比例的澱粉，使糖粉不易凝結，但這樣會破壞糖粉的風味；另一種方式就是把糖粉用小規格鋁膜袋包裝，然後再置於大的包裝內密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接觸空氣後才會結塊。
④ 糖霜和糖粉有什麼區別
糖粉和糖霜的區別：
糖粉是將白砂糖磨成粉末狀，用玉米澱粉和磨碎的砂糖混合而成的，它是可以在製作各種點心和蛋糕過程中使用的，也可以作為表面裝飾，但作為表面裝飾的時候建議選擇防潮糖粉或糖霜；糖霜則是將糖粉經過處理後得到的。
糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾。糖霜有很多種，比如蛋白糖霜，就是由蛋白加上檸檬汁打發而成的，是濕性的。若加上色素就是彩色糖霜了，它有一定的粘性，可以用於烘焙食品的造型中。總而言之糖粉可以替代糖霜篩在表面裝飾，但糖霜不能替代糖粉使用。
糖粉
糖霜，也叫糖飾之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾製品，一般用於拿破崙酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的塗層。
西點製作材料中的糖粉大部分時候可以用綿白糖等代替，但撒在蛋糕、餅乾等表面的就不能了。糖霜中的一大類是蛋白糖霜，就像姜餅人、姜餅屋上用到的。這是用蛋白加白醋，再加糖粉打至濕性發泡得到的。若在裡面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性，在姜餅屋上就和漿糊作用一樣。
⑤ 白糖糖粉和糖霜的區別
1、物理形態不同。
糖粉是細膩的粉狀物。
細砂糖是肉眼可見的顆粒狀物。
2、成分不同。
糖粉是砂糖磨粉而成，並添加了約3～10％左右的澱粉混合物（一般為玉米粉）的一種粉末狀糖類。
細砂糖指甘蔗汁經過太陽暴曬後而成的固體原始蔗糖，打磨成更細顆粒的一種糖。
3、用途不同。
糖粉可以用來製作曲奇、餅干及糕點的裝飾，也可以在製作餅干中適量使用，對油脂有很好的乳化作用，產生均勻的組織，能讓曲奇餅乾的外觀更加美觀，保持清晰的花紋。一般在需要不過度延展的烘焙製品中使用。
製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或麵糊里。細砂糖一般用在蛋糕等需要使面團延展和膨大的烘焙製品中，可以使成品更蓬鬆柔軟
⑥ 糖霜是在麵包烤完撒嗎
糖霜是在麵包烤完之後再撒。糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾，其使用方法為將其撒在製作好的糕點上，用作表面裝飾。實際上，可以用糖粉來替代糖霜篩在麵包表面作裝飾，但糖霜不能替代糖粉使用。
糖霜是在麵包烤完撒嗎
糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾。糖霜有很多種，如蛋白糖霜是由蛋白加上檸檬汁打發而成，是濕性的糖霜。如果加上食用色素，就做成了彩色糖霜。糖霜具有一定的粘性，因此可以用於烘焙食品的造型。而糖粉是將白砂糖磨成粉末，用玉米澱粉和磨碎的砂糖混合而成，可以在製作各種點心和蛋糕過程中使用，也可以作為表面裝飾。總而言之，糖粉可以替代糖霜篩在表面裝飾，但糖霜不能替代糖粉使用。
糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣，是糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾製品。它可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的塗層，一般用於拿破崙酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。需要注意，糖霜只能在蛋糕、麵包烤出來之後撒在表面使用，不能添加在製作麵包的過程中。
⑦ 糖霜就是糖粉嗎
不是吧？古今對糖霜的概念不盡相同。據史書記載，糖霜起源於四川遂寧，為唐代鄒和尚所發明。它採用小鍋恆溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結晶的手工工藝，其天然結晶就本質酷似冰雕玉砌的假山，具有止咳化痰、潤肺消腫、除心煩心熱之功能。
傳說
以下是民間流傳的關於糖霜的歷史。
相傳，唐廣德年間，遂寧有許多製作糖果的作坊。在一家糖果作坊里，有個做雜活的姑娘名叫翠姑。翠姑家裡很窮，她的父親年老多病。這年冬天，父親的咳嗽病又犯了，咳得很厲害，湯葯味苦，翠姑想，如果在熬葯時加一點糖就好了。但那時的糖價很高，她沒錢，只能想想而已。[1]
翠姑的心事不知怎麼被在作坊做工的李師傅知道了，一天，李師傅趁老闆不在，找來一個裝過豬油的小瓦罐，裝上糖漿交給了翠姑。可滾燙的糖漿一倒進瓦罐便浮起一層泡沫，翠姑順手揀了一節竹片把泡沫颳去。一不小心，竹片掉在瓦罐里，她怕燙著手，就沒把竹片取出來，忙用手帕把罐口封好。這時，老闆遠遠地走過來了，她只好順手把瓦罐放進一堆谷殼里。
瓦罐在谷殼堆里一直放了九天，翠姑才趁天黑收工帶回了家。
回到家中解開手帕一看，一罐糖漿竟變成了霜樣的一團。她輕輕敲下一小塊，放進嘴裡，味道好極了！
翠姑的父親自從喝葯加了糖霜以後，咳嗽病逐漸好轉，後來竟完全好了。翠姑仔細回憶起那天把糖漿舀進瓦罐的經過，便又找了個小瓦罐，在罐里放了一點豬油。仍按前次的方法，把糖漿舀進瓦罐，去了泡沫，插上小竹片，封好罐口，放進谷殼堆里。過了九天取出來，糖漿果然又變成亮晶晶的糖霜了！
詩歌
從昭祖乞糖霜（宋·鄧肅）
甜滿中邊一夜冰，璀璀璨璨自天成。
冷香入骨追瓊液，秀色當筵瑩水晶。
絳闕不須餐沆瀣，玉池何事養胎津。
從公乞取洗蒸郁，一馭寒風上太清。
遂寧好（宋·馬咸）
遂寧好，勝地產糖霜。不待千年成琥珀，直疑六月凍瓊漿。[2]
專著
糖霜製造技術初露端倪，作為民間故事，謳歌善良、忠孝是那個時代的特色。
當然，糖霜的製造技術不一定會是這么簡單，否則，當時的縣令也不會向皇上邀功，下令製作上等糖霜運送到京，並深得皇帝嘉許，傳詔將遂寧糖霜列為貢品。南宋紹興年間的遂寧人王灼著有一本一部總結蔗糖製作的專著《糖霜譜》，詳盡記述了當時遂寧生產糖霜全套技術。至今還被學術界認為是一部「稀有的、完備的、實用的農業兼機械科學技術的專著」。
⑧ 蛋糕上的白色是什麼
是奶油！！！
⑨ 糖霜是糖粉嗎
糖霜是糖粉嗎？
不是，兩者不是一回事。
1、糖粉應該比較好理解，就是白砂糖打磨成更細的粉末。為了防止長時間粉末成坨的現象，加入適量的澱粉，這就形成了真正的糖粉。
糖粉的生產方式主要有二種，一種是噴霧乾燥法，即把白砂糖做成高濃度水溶液，通過真空噴霧、乾燥而成，具有粉末均勻、溶水性好的特徵，但生產成本較高，對設備和工藝要求均有較高要求，僅歐美少數發達國家有一定量的生產。另一種方式就是直接用粉碎機將白砂糖或冰糖粉碎而成。
2、糖霜是用糖漿熬制後形成的細小的白色結晶，其工藝要比製造糖粉復雜的多，熬制也十分的耗時耗力。
營養價值
1.富含碳水化合物，是構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。
2.其他功效：收適當食用有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收。
食用功效
1、補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。
2、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
糖尿病病人不易直接食用。
選購技巧
1、看顏色：糖霜應呈現所標示的正常色澤，且均勻一致，無雜質。
2、看質地：糖霜一般有一定粘稠度，根據用途的不同，可選擇不同稠度的產品。如用於整面的塗抹，可選擇略稀的糖霜，但也不可過稀，一般以低落的糖霜在十秒內能攤平整為宜；如用於裱花、刻字，則應選擇略稠的糖霜，即滴落後不容易攤平整。
3、品滋味：優質糖霜應甜味綿長，無過苦或寡淡的現象，如添加部分物質調味，有具有添加物相應的滋氣味。
其他相關說明
中西糖霜的製作，中式糖霜製作工藝復雜，成品精美且有葯用價值。而西式糖霜的做法簡單隨意很有的發揮空間，更像是用來食用的。不論怎樣都可稱甜中極品，都能做成上好的美味。
糖霜和糖粉的味道差異比較明顯，糖粉在烘焙中一般作為成品的表面裝飾，糖霜一般扮演的是烘焙的甜味裝飾。
⑩ 蛋糕用的糖霜是什麼
糖霜也叫糖粉。是由白糖磨成的粉狀。用於蛋糕裝飾或做餅干用。