㈠ 乙基麥芽酚的實際使用
乙基麥芽酚
中文別名： 2-乙基-3-羥基-4-吡喃酮
英文名稱： ethylmaltol
CAS 號： 4940-11-8
分 子 式： C8H10O3
分 子 量：154.16
性狀： 本品為白色晶狀粉末，溶於稀釋溶液後有水果樣焦甜香味。1克本品可溶於約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升 氯仿。熔點約為90度。
用途： 增味劑，甜味劑。乙基麥芽酚是一種安全無毒,用途廣,效果好用量極少的增香劑.是煙草、食品、飲料、肉製品、冷食、香精、果脯蜜餞酒類等良好的添效劑,對食品的香味改善和增強具有顯著效果對甜食起著增甜作用,且能延長食品儲存期
㈡ 做雞蛋糕澳糖稀要加檸檬酸和乙基麥芽酚嗎
檸檬酸要加的，可以起到去腥的作用。乙基麥芽酚是增香 增甜的，如果你自己吃的加不加都無所謂，如果是想售賣，建議適當加點，沒有什麼危害 反而可以提味
㈢ 蛋糕麵包能用乙基麥芽酚嗎
可以的，因為有一些還是要按量去計算好了，然後再放進去的
㈣ 做蛋糕麥芽乙基粉的用量
做蛋糕麥芽乙基粉的用量有三個 0.0017%-0.0025%，0.0005-0.0015%，0.01-0.035%。
配個1%的溶液，從產品中乙基麥芽酚的0.001%開始，依次上升梯度，看看效果
乙基麥芽酚來改善口感，遮掩苦味。
㈤ 麥芽酚的功效與作用 麥芽酚的功效與作用介紹
1、改良食品風味：麥芽酚和乙基麥芽酚能增強許多調味料的整體風味特性，營造出圓滑調和的風味。
2、增加並改善甜味：麥芽酚和乙基麥芽酚所具備的增甜特性，能達到減少食糖用量的功效。據報道，在非碳酸型水果飲料中添加1 5 ppm麥芽酚或約其四分之一用量的乙基麥芽酚，能獲得理想的增甜效果，使蔗糖用量得以減少5-15 % 。另一方面，當與高甜度甜味劑合用時，能改善甜味劑不平衡、不連續而又強烈的味質，有助於使產品的風味更接近於蔗糖，所得甜味更加完善、平衡。
3、 修飾苦味和澀味：麥芽酚和乙基麥芽酚一般可用於掩蓋食品或醫葯製品中的苦味，淡化食品的澀味，並能抑制甜味劑所產生的後味，使食品具有平衡的風味。增強乳脂質的香滑口感麥芽酚和乙基麥芽酚具有增強乳製品中乳脂感的作用，並能產生類似高脂食品的香滑口感，有利於開發可口的減脂、低脂及無脂的高級乳製品。
4、降低酸味及酸刺激味：麥芽酚和乙基麥芽酚能夠通過降低食品的總體酸味來對開發具有微生物穩定性的低pH 值食品和香精尤為有利。與此同時，它們還能抑制某些食品添加劑所帶來的酸刺激味，使食品風味更柔和。
5、改進微波烹調食品的風味：基本上，微波爐快速低溫的烹調方法，會使食品缺乏其應有的風味，而麥芽酚和乙基麥芽酚具有獨特的功能，有助於改進這類食品的風味.
㈥ 乙基麥芽酚的作用與用途
乙基麥芽酚的作用與用途如下：
一、改進原料的性能
乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味，比如禽肉製品加工中冷凍肉的肉質肉感風味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將最大限度縮小兩者風味上的差異性。
二、增加產品的香氣特點
禽肉製品加工過程中，乙基麥芽酚能和肉中氨基酸發生反應，明顯增加產品的肉香，並能最大程度地增強肉香味，且有與不同的肉作用產生不同效果的特點。
三、協調產品整體風味特色
乙基麥芽酚在禽肉製品加工中作為一種基料添加，並不突出自身的香氣，而是起到增強、修飾並穩定整體風味體系。使產品中一些異味或香氣等得到進一步的修正和提升，從而使產品的特色更加完善、圓潤、協調。
忌諱的物質
乙基麥芽酚極易與鐵離子絡合而變成紅紫色，故對含鐵物品十分敏感。因此，製作過程中就應避免接觸含鐵物質。存放其溶液最好採用玻璃、不銹鋼或塑料容器，阻斷其絡合物的產生。
乙基麥芽酚遇鹼呈黃色，故當某些產品的顏色不宜發黃時，應避免使用鹼性原輔料與添加劑。在帶酸性的產品中使用，其抑酸協調、增香及增甜效果更為顯著，pH值升高香味則逐漸減弱。
以上內容參考：網路—乙基麥芽酚
㈦ I+G，乙基麥芽酚，干貝素，麥芽糊精都有什麼作用
I+G，是二種調味劑結合取開頭英文字母的簡稱。即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5』—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM GUANOSINE5』—MONOPHOSPHATE)各50%結合的。早在150年前，科學家在肉汁中發現IMP的存在，但當時還不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才發現IMP和GMP的呈味作用。由於IMP、GMP過去只能從肉類和海產品柴魚中提取，價格昂貴因此未能為食品工業採用。現在使用的I+G，是現代科學家通過微生物發酵工業化生產取得，且GMP比IMP具更強呈味作用。實踐證明，當二者各半結合使用時，為最佳呈味效果和最經濟的使用成本。此高科技產品，過去只有日本國獨家生產，目前也只有市場銷售的I+G分為三個產地：日本、南韓和中國。
乙基麥芽酚為白色晶體粉末,具有焦甜、水果樣香氣,其溶液均較穩定,可溶於水、乙醇、甘油。但容易和鐵生成絡合物,故溶液不宜長期與鐵品接觸,應保存在玻璃或塑料容器中。乙基麥芽酚是一種高效、安全、無毒、用量極少、效果顯著的高級食品添加劑。具有增香、增甜、改良與定香、抑酸、抑苦、防腐、除刺激之功效。廣泛應用於飲料、香精配製、食品、果酒、方便湯料、燒臘、罐頭、肉製品、飼料、制葯、煙草、化妝品等。
干貝素性狀為白色結晶顆粒；無水物為結晶性粉末。無臭，無酸味，有特殊貝類滋味。味覺閾值0.03%。至120度時失去結晶水而為無水物。易溶於水,不溶於乙醇。在空氣中穩定。
用途:調味劑；酸味劑；緩沖劑。主要用於火腿、香腸、水產品、調味液等，一般用量為0.01%-0.05%。作為調味品使用，一般用粉狀的無水物，以加速溶解。經過嚴格篩選的優質干貝提煉濃縮而成，只需一點點就可得到干貝獨特的鮮味和風味，蒸、炸、炒、煮、燉都適宜。
使用小貼士：
(1）做湯標准用量：在500ml水中加入3--5g即可。
(2)在炒菜、煮粥、湯面、火鍋等菜餚中直接加入即可。
麥芽糊精，也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米，大米等。也可以是精製澱粉，如玉米澱粉，小麥澱粉，木薯澱粉等。目前，我國各地生產的麥芽糊精系列產品，均以玉米，大米等為直接原料，酶法工藝生產的。麥芽糊精廣泛應用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中，它是各類食品的填充料和增調劑。
麥芽糊精具有良好的沖調性，速溶效果好，口味正，增稠與乳化效果好。在奶粉中使用能降除膻味，穩定營養指標，保持品質風味，提高產品質量。添加量10-5。在豆奶及麥片中使用，協調性能強，有托味效果，能改善產品的品質，添加量15-25。在蛋製品、油脂粉末中使用，穩定蛋白、脂肪，提高溶解度，穩定營養指標，增強產品風味。添加量：蛋製品5-10，油脂粉末10-40。 效果與用途:作為降甜劑使用。麥芽糊精甜度微弱，因此在糖果、冰激凌、果醬、蛋糕等食品加工中作為填充料使用，並可突出製品中其它原料的風味。抗結晶性。適量加入硬糖及半軟糖中，可防止糖果返砂，延長貨架期。作為結合劑、粘合劑使用。在固體顆粒、彈珠糖和白糖米餅的生產中添加適量的麥芽糊精粉，可提高成型率，縮短周期，提高工作效率。作為穩定劑。麥芽糊精為大分子糖類，粘稠性高，泡沫穩定性也高。啤酒生產及配製汽酒時都可以用作泡沫穩定劑。作為食品的被膜。麥芽糊精溶解後，將其噴塗在新鮮水果上，延長其保存期。用作運動員高能飲料中碳水化合物的來源。該產品具有容易消化、吸收等特點，適合運動員訓練使用，可增加肌肉組織糖原含量，增加體力，消除疲勞。
㈧ 麥芽酚是一種食用添加劑，麥芽酚的作用你知道什麼
麥芽酚廣泛存在於自然界中，小麥、麥芽焙燒凝聚物，以及落葉松的葉和樹皮層中也有麥芽酚，香樹的葉中也含有2%的麥芽酚。那麼麥芽酚的作用是什麼呢？一起來了解一下。
㈨ 烘焙五穀雜糧怎麼使用乙基麥芽酚
乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.01至0.05‰左右，有時僅幾個PPM就有效。乙基麥芽酚化學結構式
乙基麥芽酚容易和鐵生成絡合物，與鐵接觸後，會逐漸由白變紅。因此，儲存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲存。
烘焙五穀雜糧使用乙基麥芽酚的方法和注意事項：
1、使用時一般先用熱水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然後通過試驗選擇最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能發揮其作用。
2、加入量切忌不可過多，超量時效果將會適得其反，弄巧成拙。
3、在烘烤食品中使用，應選擇清晰度較低時加入，效果較好。
4、乙基麥芽酚對含鐵物品十分敏感，與鐵離子結合變成紫紅色;製作過程中應避免接觸含鐵物質，特別是濃度較高時，更要小心;乙基麥芽酚可用於肉類加工中。一方面它可與氨基酸作用，增強肉類香味。更重要的是它與鐵鹽的酌情配合使用，可代替亞硝酸鹽使罐頭內的燒肉保持其粉紅色。
5、乙基麥芽酚遇鹼會呈現黃色。當某些產品顏色不能發黃時，應避免使用鹼性原輔料。