A. 為什麼蛋糕在麵包機中烤制時膨脹的好好的而過一會兒又塌腰了
配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,
解決的辦法：調整配方.
2.麵糊出筋,涼後回縮.
解決的辦法：用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉,
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊.蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌.
3.蛋白消泡：打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對.都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮.消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因.
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來.
解決的辦法：掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻.
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層,.都會造成附著力不足,烤制時蛋糕糊無法攀爬長高,蛋糕始終都長不起來.
解決的辦法：拒絕防粘模,保證模子內壁無油.
6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿.模底抹油也可能出這問題。
解決的辦法：降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同時降低上下火.
B. 松下麵包機做出來的蛋糕為什麼一切就碎
因為麵包機的火力對於蛋糕來說 有點猛 做出來通常很挺 很扎實 不至於會碎 很可能你的比例過干 烘培時間略長 … 其實電飯鍋做出的蛋糕很軟 很綿密
C. 全自動麵包機選的蛋糕程序做出的蛋糕糊了怎麼回事
或許水加少了，因為自動麵包機一般不會出現時間過長的問題，有自動停止保護功能
D. ACA麵包機做的蛋糕怎麼感覺焦了
溫度沒控制好吧，多做幾次
E. 麵包機做出的麵包為什麼會糊
很多麵包機設定的烘烤程序都時間偏長，另外你的配方也應該適當調整，麵包機是底部發熱，所以一般是底面和側面特別容易糊，我一般是提前15分鍾取出來
F. 有做蛋糕功能的麵包機做出來的蛋糕為什麼會焦
可能是，時間太久或蛋糕糊太發或水分太少或本來外面就是焦的（鍋具直接加熱並且直接接觸蛋糕外層，烤箱好歹是通過加熱空氣）
G. 怎麼用麵包機做蛋糕
材料A
蛋黃4個，牛奶60克，色拉油60克，細砂糖60克，鹽1克。
材料B
低筋麵粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。
材料C
蛋白4個，塔塔粉2克，細砂糖70克。
步驟（全部按書上的來做的）：
1 將材料B混合後過篩備用。
2 准備兩個大碗，用紙巾擦拭到碗內無水無油的狀態。
3 將雞蛋打開，蛋白和蛋黃分別裝在兩個大碗里。
4 用打蛋器將蛋黃打散。
5 在蛋黃中繼續加入材料A中的其他原料，一起混合攪拌到無顆粒狀存在。
6 此時可用刮刀測試上一步中的材料是否還有未打散的糖、鹽顆粒。
7 將過篩後的材料B加入上一步的材料中，一起攪拌均勻。
8 拿起打蛋器測試，若是麵糊光滑細致且有流性就是成功的。
9 在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。
10用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。
11將材料C中的細砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。
12繼續攪拌至起細泡泡為止。
13將三分之一的細砂糖加入，繼續攪拌至發泡。
14將剩餘的三分之一加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白。
15取出三分之一的糖蛋白，加入步驟8的麵糊中攪拌均勻。
16將麵糊倒入剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻。
這樣香草戚風蛋糕的麵糊就做好了。按書上的說法是「麵糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分鍾就烤好了」，直接將拌好的麵糊倒到麵包桶里（記得先把攪拌棒拿出來），然後選擇「烘焙」，因為不知道烘焙的溫度到底是多少，所以要時不時的去觀察一下，烤了35分鍾的時候去看了一下，中間看起來還沒熟，再烤了10分鍾，表面全變焦色了，於是按「停止」，拔了插頭，把麵包桶取出，倒扣取出蛋糕。
PS:麵包機烘焙出的蛋糕和麵包一樣底部和周邊也有一層硬皮，不過蛋糕的硬皮比麵包的要疏鬆也要軟些，吃起來還能接受的。
H. 松下麵包機做出來的蛋糕為什麼一切就碎
你先把你的配方發出來看看，這樣我才能具體指導。
通常來說：
1、可能是你的液體材料和固體材料配比不正確造成的。
2、可能是你的泡打粉數量不夠。
3、可能是烘烤的溫度過高且烘烤時間過長造成。
通常是這幾個問題造成的。
I. 為什麼我用麵包機的戚風蛋糕底部老是烤不熟,還萎縮呢
戚風蛋糕可以拿麵包機做嗎？你做好蛋糕糊之後倒入麵包機，設定到烘烤，麵包機沒辦法預熱，加熱溫度太長時間，那個溫度也不夠的話，消泡會很嚴重，這種情況下烤出來的就是餅了。不是蛋糕，最好的結果就是發糕的樣子了，不會那麼膨鬆。除非你的麵包機可以做烤箱。
我給個蛋糕配方你試試看吧：
蛋白
4個
蛋黃
4個
牛奶或水
1/4杯
麵粉
1/2杯
玉米澱粉
2大匙
糖
適量
醋
幾滴
油
1/4杯
1.把蛋黃，糖，油和牛奶打至油水混合。
2.倒入過篩的低粉和玉米澱粉，用橡皮刀拌至無顆粒狀態。
3
把蛋白放入干凈的無水無油的容器里，加糖和醋（泡打粉也行）用電動打蛋器打至硬性發泡(糖一次放入即可)。
4.取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，再倒入剩餘的2/3蛋白糊里，快速翻拌均勻。（切記拌的時候不能打圈，要翻拌和切拌。防止消泡太厲害）
5
放入預熱了180攝氏度烤箱，烤35分鍾。(各烤箱的溫度有所差異，時間根據需要做調整。）
J. 用麵包機的烘烤功能烤蛋糕，為什麼開始發的很高，然後自己就塌了，最後成發糕了…………
1、蛋白攪打過度，吹氣球吹得過大，就會暴，你要留出熱漲後，還要繼續膨脹但不會爆，這么個空間，最適當的點是軟峰狀，顫抖的犀牛角。
2、泡打粉過多，發泡過多使得麵粉和蛋白這個骨架都散架了。
3、麵包機蓋不嚴或在烘烤挺發過程中打開了蓋，烘烤過程中打開爐門，向烤箱里進入冷空氣，使處於水蒸氣狀態遇冷凝結變成水，收縮了。
4、糖和油多了，也會塌陷，會使麵粉和蛋白這個骨架都散架的。