A. 為什麼我烘焙出來的芝士蛋糕表面是焦了，裡面還像漿糊一樣水水的
你家烤箱是分幾層的？如果是兩層，你可以先放上層，等上面成型了換到下層。如果就一層的話，那可以烤定型後，改變下溫度。還有，你在烤盤里有沒有放開水，這樣可以防止蛋糕很乾的。另外看看方子有沒有問題，因為網上好多方子都有一些大俠們自己改過了（我經常上貝太廚房的烘焙版）你可以去看看，也可以買書，如果有問題也可以問我，我有好多方子。
希望可以幫到你
B. 為什麼我烤出來的芝士蛋糕濕濕的
如果烤出來的芝士蛋糕濕濕的，這是烤箱溫度太高，水分沒有完全烘乾，表面烘幹了水分，但是內部依然稀軟。適當調低上下溫，延長烘焙時間。烤芝士蛋糕大概需要的溫度是160度，大概烤1個小時左右。
烤芝士蛋糕的時候，將蛋糕模放入烤盤,在烤盤里倒入熱水,熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一層錫紙,防止底部進水；把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時,烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐；烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4個小時以後,脫模並切塊食用。
蛋糕的種類千變萬化，不同的蛋糕種類配上不同的奶油或其他成分就能組成不同的口感，這里就來簡單的說說蛋糕最基礎的分類
以蛋糕坯分類的蛋糕：
1、海綿蛋糕（SpongeCake）
主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
2、戚風蛋糕（ChiffonCake）
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
5、天 使蛋糕(AngelFood Cake)
屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。需低溫冷藏.
7、麵糊類蛋糕（battertype cake）
主要是採用大量的固體油脂，,故又稱油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
對於吃蛋糕的人來說，人們看重的主要是外形和視覺上我能感覺到的味道，所以對於消費者來說，蛋糕也可以按照外形來分類
1,鮮奶油蛋糕
鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆提練,爽而不膩,營養豐富,深受人們喜愛.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店製做鮮奶油蛋糕時,坯子切三層,加水果,加酒. 現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果。
3.巧克力蛋糕
主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鮮奶油.
C. 芝士蛋糕吃起來有生麵粉的味道，怎樣才能吃不出生麵粉味
不管你做什麼蛋糕、麵粉都要過篩、攪拌的時候一定要快速攪拌，攪拌太慢麵粉就會結泥、所以你說芝士蛋糕吃來會有生份的味道就是這樣來的。那不是因為烤的時間短。（註明我是做蛋糕的）
D. 重芝士芝士糊加雞蛋後有顆粒狀，烤出來吃著能感覺到顆粒感怎麼回事
是因為芝士本來就沒有攪拌到位，加入雞蛋後顆粒變大。製作重芝士蛋糕應該先把芝士攪打柔滑，然後加別的材料，雞蛋要先打勻後再一點點加，加一點打勻了再加一點。
E. 芝士蛋糕做出來稀糊糊的
如果製作過程沒問題的話，建議把錫紙包到模子外面，乳酪蛋糕本身水份多麵粉少，出爐以後放涼，冰箱冷藏過吃會硬一點。 再者若是製作過程出問題有可能是打的蛋白消泡了，蛋白要打成濕性，拉起蛋白有大大的彎鉤，蛋白還可以稍稍的流動都是可以的。不要打過頭。
F. 關於製作芝士蛋糕中遇到的問題!!
芝士蛋糕本來烤的時候底部就要放一小層水再烤的，自然是很濕的，至於會脫落，是不是沒有烤熟或是你烤的方法不對
G. 考出來的芝士蛋糕底部像頓雞蛋一樣結成塊，而且有蛋腥味，面火170底火160 ,為什麼會這樣怎麼解決 謝謝
你做的可能是日式芝士蛋糕！第一芝士要隔水加熱使之軟化！再加入適當的糖粉雞蛋黃打發，雞蛋清加塔塔粉打發至八分！兩種東西用手輕輕拌勻，蛋清要分次加入！隨後加入玉米澱粉，最後放少許化開的黃油！入烤箱！上模150下模170烤至表面淡黃鼓起即可！
H. 為什麼芝士蛋糕吃起來會一種裡面好像用了很多粉來做這蛋糕的感覺呢就是會有一種粉漿的感覺呢
這種是純粹火候的問題，沒熟透的表現之一= =、、、
I. 為什麼我烤出來的芝士蛋糕，口感總是很潮濕
烤箱溫度太高，水分沒有完全烘乾
適當調低上下溫，延長烘焙時間
J. 芝士蛋糕做好有腥味
一般蛋糕有腥味是烤制蛋糕時所使用的溫度有點低，適當的調高溫度就不會有這個問題了。aqui te amo。