1. 遵義美食有哪些
1、遵義豆花面；2、遵義羊肉粉；3、仁懷三把雞；4、牛打滾；5、合馬羊肉；6、尚稽豆腐皮；7、七彩八寶糯米飯；8、赤水豬兒粑；9、玫瑰肉糕；10、桐梓玉蘭片；11、務川灰豆腐；12、遵義黃粑；13、綏陽空心面條；14、鳳岡養生油茶；15、洋芋粑粑。
美食介紹
1、遵義羊肉粉：遵義羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。已有300餘年製作歷史。貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。
2、遵義豆花面：遵義豆花面是一道色香味俱全的傳統小吃。柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊。遵義豆花面是很有特色的貴州特色小吃，食材以面條為主，烹飪的做法以煮菜為主，口味屬於咸鮮。
3、尚稽豆腐皮：產於遵義縣尚稽鎮，已有100多年的歷史，是豆製品家族中獨具特殊風味的地方名食。這是一種經發酵製成的豆製品。尚稽豆腐皮外呈棕褐色，質地綿韌，雖臭猶香，風味別具。不作任何加工即可食用，也可切絲涼拌，引還可用水發軟或油炸至半泡後炒肉引。
2. 遵義好吃的是什麼
第一種：遵義羊肉粉
赤水筒筒筍是由新鮮慶竹筍製成。其原料選用背陽、濕地生長箐竹筍「陰山筍」，採摘加工收集熏烤涼曬儲存，再經多道漂洗工序後切段入鍋。筒筒筍含有一定量的植物蛋白，其纖維素含量極高。除此之外，它還含有豐富的維生素和氨基酸。
3. 遵義的特色美食有哪些
1、蝦子羊肉粉
蝦子羊肉粉是遵義的一道民間特色美食，是現如今遵義人們的早餐主食，起源於上個世紀的八十年代初，滾燙的羊肉湯，火辣辣的油辣椒，細膩的肉片，再配以白玉般的米線，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意猶未盡。當然，羊肉粉在湯的調制過程中也各有各的配方，味道也就不完全一樣。
4. 「遵義雞蛋糕」怎麼做
遵義雞蛋糕的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點
遵義雞蛋糕的製作材料：
主料：精麵粉200克,雞蛋500克。 糖500克,麻油適量。
遵義雞蛋糕的特色：
色澤金紅，香甜松軟，為遵義傳統名點。
教您遵義雞蛋糕怎麼做，如何做遵義雞蛋糕
烤。先將雞蛋蛋白與蛋黃分開，分別放入打蛋機內，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。然後將蛋白、蛋黃混合調勻、加入糖，攪打至糖溶化，再放入麵粉攪勻。將蛋糊舀入蛋糕模具盤中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放於盤中即成。
貼士：蛋糕模具烤盤在烤前要用麻油擦抹，下麵粉時要用細篩子篩入蛋糊液中答案補充 蛋黃卷的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點
蛋黃卷的製作材料：
主料：紫菜２片,鯪魚肉４兩,鹹蛋黃２隻,西芹１條。調味：鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,清水２湯匙,生粉1/2茶匙。教您蛋黃卷怎麼做，如何做蛋黃卷才好吃
(一)在鯪魚肉內放下調味料拌勻，鹹蛋黃切幼絲，西芹去邊節切成長條狀。
(二)將鯪魚肉釀在紫菜上，放上西芹、鹹蛋黃。
(三)將紫菜捲起成條狀，利用小竹簾卷實。
(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味誘人的蛋黃卷。注意："蛋黃卷"是用魚膠、紫菜、鹹蛋黃、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之後，可以將餡料改變成其他款式，老少咸宜。答案補充 心太軟的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點
心太軟的製作材料：
主料：糯米粉,紅棗,冰糖教您心太軟怎麼做，如何做心太軟才好吃
1）糯米粉小半杯用溫熱水和成面團，無核紅棗洗凈，用剪子剪開一下（發現一顆有核的，被我給當場消滅），然後，把糯米面團搓成條，用刀切成跟紅棗長短差不多的小粒兒，然後塞進紅棗里。
2）全部塞好以後，准備一些冰糖，根據自己喜好的甜度來調整數量吧。我用了1/4杯，覺得有點兒太甜了。
3）把冰糖和涼水倒入鍋里，燒到水熱的時候，把棗子倒進去。
4）轉小火，慢慢燉上半個小時左右，我沒有嚴格看錶，反正，我覺得，就是把棗子上的褶皺都燉開了也就差不多了。答案補充 糯米糖藕的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點
糯米糖藕的製作材料：
主料：藕5節（3000克左右）,糯米100克。
調料：白糖,糖桂花,冰糖。糯米糖藕的特色：
色澤亮紅，口感糯軟而不粘口，是秋令佳餚。
教您糯米糖藕怎麼做，如何做糯米糖藕
將藕內外洗凈去皮，切下藕頭留做蓋用，糯米洗凈瀝干。從切口處往藕孔里灌糯米，灌滿後用牙簽與藕頭連接上。把灌好米的藕放在鍋內清水中，水要浸過藕，大火燒沸後轉小火燒3小時左右加入白糖，燒至色澤發亮，即可冷卻後切片裝盤。另將鍋內放少量清水，放入冰糖熬化，加入糖桂花即可澆在藕上。
5. 哪個知道遵義什麼小吃好吃
遵義豆花面創制於本世紀初，至今已有近百年的歷史，如今的遵義市，豆花面館遍及大街小巷，生意火紅。那麼多的豆花面館中，以老城一帶最負盛名，其中，又數老城新華橋頭劉承富家豆花面最出名。 豆花面的製法是，先選用上等麵粉摻和新鮮雞蛋，再加少量芡粉和鹼水製作而成「寬刀面」；再選用黃豆磨漿點酸水而成水豆腐，然後再用豆漿煮熟而成「豆花」，其特點是細嫩軟綿；所用的「佐料」有肉末、麻油，熟菜油、細辣椒油、豬油、魚香菜、姜絲、香椒末、蔥花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的還加上碎細的魷魚、雞丁、豬蹄筋等。 食用時將煮熟的面條盛裝在一碗內，蓋上煮熟的豆花，盛上豆漿。用一小碟拌勻的佐料。用筷子將面條和豆花挑進小碟內，邊蘸佐料邊吃，一定要趁熱吃，鮮香嫩滑，食慾頓開。 遵義羊肉粉 遵義羊肉粉在製作過程中，選料特殊。首先是羊，在黔東北的思南、德江、鳳閔、務州、道真、正安一帶，有一種特殊的矮腳山羊，既肥又無膻氣。選用這種矮腳山羊的羊肉最為上乘，最好是當天宰殺後入鍋，下鍋後用大火煮開改用文火煨，而後取出肉切成薄片。粉煮好後將肉片用開水燙熱，加上鮮骨湯即可食用，品嘗羊肉粉講究喝原湯品原味。 在羊肉米粉湯上澆下鮮紅的辣椒油，再撒上花椒粉、蒜苗、香蔥等，熱氣騰騰，香味撲鼻，非常誘人。遵義羊肉粉不僅色香味俱全，還具滋陰壯陽的功能。 醋羊肉 清朝光緒年間。中國駐日本公使黎庶昌宴請日本國上層知名人士。席間，黎庶昌特命廚師製作的一道家鄉菜——遵義新舟的醋羊肉，使得赴宴的日本客人贊不絕口。醋羊肉是一味冬令佳餚，以燙皮全羊連內臟一起下鍋烹制，即俗稱「全鍋湯」者為最佳。也可用三、四斤不拘任何部位的小塊羊肉和少許雜碎烹制。烹制時，一般先把麻糖（即麥芽糖）和去籽煮爛並剁細的紅辣椒調製成「黃醬」，再把煮到緊縮變硬的羊肉連同雜碎，切成一寸厚、一寸半長的塊塊，放入黃醬中炒透，然後，把羊肉湯全部倒入，加適量酒、醋、醬油及鹽。文火炯至羊肉酥爛即可。這道菜，色如桃脂，肉酥湯釅。上席時，撒上花椒、胡椒、姜、蔥、完美等佐料。其味微甜帶酸，兼有輕微辣味，既保持了羊肉特有的鮮味，又沒有羊肉的膻味。如今遵義新舟一帶，但凡酒宴，以至家庭餉客，都有醋羊肉上席；到遵義出差或旅遊的，也無不以一嘗醋羊肉美味為樂事。 罐罐雞 罐罐雞起源於清代末年，因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。罐罐雞的選料、用料、製作工藝很講究，風味別具一格，頗受四方賓客的贊揚。成為遵義地區的名菜餚，也是宴請客人席中常用的座湯菜。罐罐雞可根據招待不同對象，配以不同的原料。一般只需在砍勻的雞塊中，配入水發墨魚、柏松的姜塊、白鬍椒、蔥節及食鹽少許，然後裝入罐內，上籠用猛火蒸幾小時即可。若高級筵席用，還需加鰱魚、蓮米，名貴葯材「三七」、「天麻」等，不僅雞肉把嫩，湯清味鮮，營養豐富，還有祛瘀血、止痛、治頭暈病等功能，是高級的滋補品。在席上，每人一份，吃法講究，很衛生。如用來作小吃的配湯，則又是一番風味。 精辣脆皮魚 貴州槽辣椒，是黔味菜餚的調味品之一。糟辣椒清香脆嫩，其味鮮咸，經久不易變味，能促進食慾開胃，生熟葷菜都可食用，頗具獨特的地方風味。糟辣脆皮魚，是我省傳統名菜之一，大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳餚。其烹制方法：取一條約一斤至一斤半左右鮮鯉魚，殺割後，用刀在魚身兩面打上花刀，雞蛋、芡粉、食鹽等配料合均，塗在魚全身上下，放入油鍋內炸至金黃色撈出放入盤內待用。鍋里留適量油，放人生薑、蒜粒，燴鍋後，再將糟辣椒烹制濃香味，放入雞湯半瓢，醬油、鹽、糖等炒均，加上蔥花、香油、水英淋在魚身上就可食用。此魚的風味是殼脆肉細，色紅油亮，鮮香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下飯佐酒之佳餚，食後使人餘味無窮，促進食慾。 龍爪肉絲 龍爪菜，即蕨菜，盛產於貴州各地。蕨菜又分為甜蕨與苦蕨；甜蕨較小，質味最佳；苦蕨較大，有苦味，次之。龍爪菜不宜在新鮮時食用，因其澀，不爽口。宜將用開水水過，再用冷水漂白曬干，即便貯存，其味亦佳。龍爪肉絲是黔菜特有的一種地方傳統名菜，歷時甚久。先將龍爪菜破成絲，切成二寸長，為主料。豬瘦肉洗凈同樣切成二寸長，稍粗於火柴梗的絲，肉絲放入盤中，加少許鹽，水災粉碼和，將炒鍋燒熱放少許豬油將肉絲炒散，倒入漏勺濾油，鍋內留油約五錢，再將貴陽花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒少許，放入鍋內煉制，再加上本地生產的豆鼓粑少許燴炒，再下肉絲與龍爪菜，兌上醬油、滋汁、香蔥，一並炒轉起鍋即可。此菜有龍爪菜的脆香，色澤紅亮，肉絲鮮嫩微帶辣味，香氣撲鼻，十分可口。是貴州人民最喜愛吃的地方菜餚之一。 遵義雞蛋糕 據說遵義雞蛋糕起源於清代同治年間，已有百年多歷史。 遵義雞蛋糕以質優味美，營養豐富，獨具特色而聞名。它以上等鮮雞蛋、白糖、好香油、上等麵粉為主要原料，用民間的傳統工藝精心製作。將蛋白與蛋黃分離，然後以蛋白打成泡沫，將其他原料按比例和順序摻入攪拌成漿湖狀，然後倒入抹有少許油的模子內放入爐中燒烤而成，特點是酥軟有彈性（指壓起窩，指放復平），滋潤，不腥不膩，半月不減其新鮮顏色。 涼拌折耳根與折耳根炒肉絲 折耳根，又叫魚腥草，有特異氣味，營養價值較高；含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，同時含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入葯，具有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣等功用。 涼拌折耳根，為具有濃厚地方特色的貴州民間菜。多年來，老幼皆喜食用。製作時選其肥嫩根部（也可連同嫩芽）掐成長約一寸的段，洗凈後用食鹽腌一下，用清水淘洗干凈，將干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（貴州人稱這種辣椒為煳辣角），撒在折耳根段上，加醬油、醋、蒜、味精和少許白糖等調料拌勻即可食用。涼拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。細細咀嚼，越嚼越香，不禁會使人食慾大增，所以不失為別具情趣的佳餚。如將折耳根加肉絲和佐料炒熟食用，那又是另外一番風味。只要烹制火候適當，使折耳根綿中帶脆，肉絲鮮嫩可口，豬肉的美滋和折耳根的異香渾然一體，相得益彰，其味無窮
6. 遵義有名的小吃在哪條街店名叫什麼
一味鮮羊肉粉地址：紅旗路，靠近遵義會議會址。推薦理由：是遵義最出名的一家羊肉粉館，湯色紅亮，上面蓋有甜中帶酸的泡羅卜，3元一碗。加肚頭、腰花等澆頭另外算錢。劉二媽米皮地址：老城，遵義會議會址對面。推薦理由：又香又辣。切記，如果你不能吃辣，一定要叮囑少放或不放辣椒。鴨溪涼粉地址：老城，但正宗的鴨溪涼粉當然是在遵義縣鴨溪鎮了推薦理由：每回回遵義都要去吃一碗，遵義獨有的豌豆涼粉折耳根炒臘肉中葯里赫赫有名的魚腥草到了貴州就取了嫩嫩的那段根莖來吃，惟其爽脆故名「折耳根」，折耳根是屬於全體貴州人的標識，據說要看一人是否地道貴州人，進了菜館二話不說連點兩盤折耳根的就是了。在遵義，「折耳根炒臘肉」自然也是每席必有、百吃不厭的一道菜，折耳根沖鼻的生魚腥氣與臘肉、辣椒的香氣形成了奇特的混合，一為冷香，一為暖香，繚繞不去，任人低徊。綏陽空心面綏陽空心面纖細如發，卻中間有孔，貫通上下，入鍋久煮，不爛，綿軟有勁。製作時用上等細面加上適量油、鹽拌和後，揉成細條，兩頭穿小棍，使油鹽充分滲透後，掛高架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定程度面條便形成空心，再讓其自然下墜，曬干只取中間空間部分，即為空心面。製法全靠人工操作的技巧。豆花面是遵義人的一種獨創。面條上蓋著一團雪白的豆花，面條浸在豆漿之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯。用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。豆花面味道的好壞，關鍵在肉梢。清朝末年，豆花面是一種素伺，後來經過改進，加上了肉梢。肉梢是用豬腿筋肉和雞肉切成肉丁，然後用魷魚和榨菜丁，拌上適量甜醬、胡豆醬等，再用豬肉和菜油各半的混合油炒熟，加上幾顆香酥的花生米，放入小碗內，再佐以辣椒、醬油、味精、蔥、姜、魚、香菜等的香料。吃時，將大碗的面條內蘸食肉梢就可以領略到無窮的風味。原料：雞蛋面（寬面）100克，熟雞丁25克，炸花生15克，含漿水豆花50克，豆漿適量。調料：油辣椒、醬油、味精、姜沫、蒜泥、魚香菜、蔥花等適量。製作方法:煮。精麵粉加入雞蛋和少量鹼水和勻擀製成寬面，放入燒沸的水中，煮熟撈於面碗中，舀入熱豆漿和豆花。蘸碟中放入炒好的雞丁、油辣椒、醬油、炸花生、味精、姜沫、蒜泥、蔥花、魚香菜，即可蘸食。風味特色:柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊，為遵義地區的名小吃。技術要領:煮麵條的時間不能過長，要用現擀的濕寬面條。合馬山羊」是貴州四大優良品種之一的黔北麻羊，「合馬羊肉」則是黔北頗有名氣的特色食品。近年來，合馬山羊的烹調技藝得到更一步改進，推出了清燉，煎炒，粉蒸，涼拌，燒烤，紅油等頗具特色的羊肉全席，合馬羊肉已成為酒鄉人民宴請賓客的一道佳餚，同時也成為仁懷合馬鎮人民的脫貧致富的一項優勢產業。為進一步推介合馬羊肉，展示仁懷合馬羊肉的獨特風格，合馬鎮政府修建了羊肉一條街，並在茅習公路一側鐫刻一座高2m的「合馬羊」雕塑，喜迎八方來客。遵義羊肉粉是遵義的傳統風味食品，早在清代中葉就名揚省內外。遵義人特別愛吃羊肉粉，尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，其做法是先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身一層薄薄的熟羊肉片，最後澆上鮮紅的辣椒油，並撒上一些花椒粉、蒜苗、香蔥等，熱氣騰騰，香味撲鼻。遵義雞蛋糕遵義雞蛋糕是黔北名產，問世已有百餘年歷史。相傳雞蛋糕最初由一姓周的商人創制經營而後逐漸成名。1902年，在貴州開創印製業的田玉亭，帶領人員赴日本學習印刷技術並購設備。期間，專程回遵義帶500餘份500克雞蛋糕前去送禮，深受日本人喜愛，竟使遵義雞蛋糕因此聲名遠傳。楊成武將軍的《偉大的轉折》中有「鮮紅的橘子，松軟的蛋糕，裝潢古樸的茅台酒」的記載，並提及時任紅軍團長的耿飆，在離開遵義途中對未能吃上遵義雞蛋糕而深表遺憾一事。如今的遵義雞蛋糕，作為旅遊食品和休閑小食品中最大的一宗，廣泛分布於貴州城鄉各地，是早餐和宴席上必不可少的品種。如今在遵義，雞蛋糕生產多數用機械化流水線生產，以打蛋機打蛋，用燧道式遠紅外線高熱電爐烘烤，生產效率高，衛生品質好。其中也有一部分用傳統手工操作的，從風味看，兩類產品差別不大。雞蛋糕的傳統烘烤方法，是用拗鍋和銅制蛋糕盒子製成。其過程是先用小磨香油抹盒子，再舀入攪打均勻的漿料，加熱烤熟，出爐後再挑去糕耳，上香油增香即成。原料：鮮土雞蛋500克精麵粉300克白糖200克香油30克製作方法：1.鮮雞蛋攪打成泡沫漿，順序加入白糖、香油、精麵粉，再攪打成松軟糊狀。2.倒入模內，放入特製烤爐中烘烤10～15分鍾倒出即可。製作關鍵：1.傳統工藝蛋、白糖、粉比例，在冬天為5∶5∶2，夏天為2∶2∶1。2.雞蛋必須新鮮，手工製作中要先攪打蛋白，使之充氣成泡後，再與蛋黃混合，再攪打至2～3倍原液體積時，加入其他料攪漿，這是保證糕質松軟可口的關鍵。特點：外表油潤，質地松泡，細膩柔軟，口味香甜清爽，色澤深黃，小巧玲瓏，每500克約40隻，富有彈性，斷面金黃，蛋香濃郁，容易消化。
7. 遵義有什麼美食
8. 遵義有哪些特產名優小吃
據說遵義雞蛋糕起源於清代同治年間，已有百年多歷史。 遵義雞蛋糕以質優味美，營養豐富，獨具特色而聞名。它以上等鮮雞蛋、白糖、好香油、上等麵粉為主要原料，用民間的傳統工藝精心製作。將蛋白與蛋黃分離，然後以蛋白打成泡沫，將其他原料按比例和順序摻入攪拌成漿湖狀，然後倒入抹有少許油的模子內放入爐中燒烤而成，特點是酥軟有彈性（指壓起窩，指放復平），滋潤，不腥不膩，半月不減其新鮮顏色。遵義涼粉是遵義地方最具有特色的一種夏季休閑消暑風味小吃，是女孩子特別喜歡的小吃，因產自遵義而得名。它採用優質豌豆為原料，經過水泡、細磨、濾渣、煮制和冷卻之後，切為薄薄的長條狀。看上去色澤嫩黃，質地細膩，吃的時候放上特製的油辣椒，風味獨特。原料及配料: 干豌豆、紅油、麻油、花椒油、醬油、辣椒粉、醋、味精、蒜水、等適量。製作方法:1、豌豆淘洗干凈，浸泡4個小時，用磨磨成粉漿，用石灰水點後待其冷卻成型，食用時切成細條狀。2．用大蒜打成蓉製成蒜水。3．用甜面醬加入適量清水、白糖製成面醬汁。4．干辣椒炒脆用粉碎機打成細粉狀加入麻油、花生油、花椒油製成辣椒醬。5．涼粉切成條，淋上辣椒醬拌勻即成。風味特色：香辣滑爽，清涼爽口。夏季消暑佳品黔北名優小吃——遵義雞蛋糕歷史名城遵義，有很多地方名特產食品，其中小雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來成為遵義的一大名點。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈親友，吃過的人都說：「遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃」。這一特產沉積了雞蛋糕的發展史，從當時的蒸蛋糕到後來的烤蛋糕。據考證，遵義新城「桂香齋」是田家開的店鋪，老城「同新齋」是晉家開的店鋪，各佔一城進行經營，在激烈競爭中，各有章法，都不服輸，促使兩家挖空心思把蛋糕做好，各具特色。這樣使遵義雞蛋糕得到發展，隨後又相繼有「裕泰恆」、「裕昌」等店鋪。當時遵義文化名人蔣京老先生用「同新」二字贊譽「同新齋」的蛋糕：「同是點心分上下，新來生意望中秋」。楊成武將軍在《偉大的轉折》一書中，回憶當時遵義會議的情景時寫到：「……鮮紅的橘子、松軟的蛋糕，裝潢古樸的茅台酒……」，當時任紅軍團長的耿飈同志在來到遵義行軍途中風趣地說：佔了遵義連雞蛋糕都沒吃上，很是後悔。可見遵義雞蛋糕名氣已久遠。1927年田家「桂香齋」的雞蛋糕經人帶去日本，受到日本商界的贊賞。
解放後，遵義雞蛋糕成為當地特產的一個亮點，得到較快的發展，引起政府的重視，建立國有遵義蛋糕廠生產正宗的遵義雞蛋糕，曾獲貴州省優質產品和商業部優質產品的光榮稱號。改革開放後，民營、集體加工雞蛋糕的應運而生，使遵義雞蛋糕婦孺皆知。「同心齋」加工雞蛋糕在工藝、選料上十分講究，蛋、糖、面的比例為1∶1∶0.4(冬天)0.5(夏天)，要用新鮮的雞蛋，好的子麵粉(標粉)，選用的是當時四川生產的土白糖，用的是小磨麻油。打蛋時要把蛋白和蛋黃分開，先用水竹丫紮成一小刷把，用力把蛋白攪打1小時，以不沾容器表面為宜，然後把蛋黃打散與蛋白混合均勻，加入麵粉、糖混勻。傳統的烘烤方法是將「拗鍋」和銅制蛋糕盒子進行製作，烤熟後出鍋，經小磨麻油刷蛋糕表面，這時人看到表面是油光閃亮的。精心製作的遵義蛋糕比一般蛋糕小，圓形500克有40來個，整個過程可算是獨具匠心。遵義雞蛋糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長、容易消化的特點。據科研部門檢測，該蛋糕含蛋白質9.1%，植物脂肪7.6%，總糖38%，還含磷、鈣等微量元素，是適宜老中青和兒童的一種特產食品。隨著人們日益提高的生活水平，需求量增大，遵義雞蛋糕現已用傳統工藝與現代科學相結合進行工業化生產，如用上了打蛋機、遠紅外線烘烤爐等機械化生產線及原材料，這樣既提高了工效，又提高了質量，滿足了廣大消費者需求。有機會到遵義，別忘了品嘗雞蛋糕。原料：鮮土雞蛋500克 精麵粉300克 白糖200克 香油30克製作方法： 1.鮮雞蛋攪打成泡沫漿，順序加入白糖、香油、精麵粉，再攪打成松軟糊狀。 2.倒入模內，放入特製烤爐中烘烤10～15分鍾倒出即可。製作關鍵： 1.傳統工藝蛋、白糖、粉比例，在冬天為5∶5∶2，夏天為2∶2∶1。 2.雞蛋必須新鮮，手工製作中要先攪打蛋白，使之充氣成泡後，再與蛋黃混合，再攪打至2～3倍原液體積時，加入其他料攪漿，這是保證糕質松軟可口的關鍵。特點：外表油潤，質地松泡，細膩柔軟，口味香甜清新，色澤深黃，小巧玲瓏，每500克約40隻，富有彈性，斷面金黃，蛋香濃郁，容易消化遵義豆花面遵義豆花面據說起源於清代光緒年間，開初是素麵，是一行善人家專為來湘山寺燒香拜佛的人開的，因而取利微薄，怎樣才味美，不少人為此獻計獻方，到民國年間，已經發展成為正宗的遵義豆花面，生意興隆。豆花面配料，吃法特殊。面條是上等面加適量土鹼，用手工反復揉拉，做成薄而透的寬面條，下鍋後煮熟不軟不硬，以豆漿為湯，上蓋嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。羊肉粉遵義地區的名小吃，獲第 二屆「中華名小吃」稱號。 遵義羊肉粉用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。已有300餘年製作歷史。貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然後在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟後榨壓切成的，最後澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。龍爪肉絲龍爪菜，即蕨菜，盛產於貴州各地。蕨菜又分為甜蕨與苦蕨；甜蕨較小，質味最佳；苦蕨較大，有苦味，次之。龍爪菜不宜在新鮮時食用，因其澀，不爽口。宜將用開水水過，再用冷水漂白曬干，即便貯存，其味亦佳。龍爪肉絲是黔菜特有的一種地方傳統名菜，歷時甚久。先將龍爪菜破成絲，切成二寸長，為主料。豬瘦肉洗凈同樣切成二寸長，稍粗於火柴梗的絲，肉絲放入盤中，加少許鹽，水災粉碼和，將炒鍋燒熱放少許豬油將肉絲炒散，倒入漏勺濾油，鍋內留油約五錢，再將貴陽花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒少許，放入鍋內煉制，再加上本地生產的豆鼓粑少許燴炒，再下肉絲與龍爪菜，兌上醬油、滋汁、香蔥，一並炒轉起鍋即可。此菜有龍爪菜的脆香，色澤紅亮，肉絲鮮嫩微帶辣味，香氣撲鼻，十分可口。是貴州人民最喜愛吃的地方菜餚之一。 綏陽空心面綏陽空心面纖細如發，卻中間有孔，貫通上下，入鍋久煮，不爛，綿軟有勁。 製作時用上等細面加上適量油、鹽拌和後，揉成細條，兩頭穿小棍，使油鹽充分滲透後，掛高架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定程度面條便形成空心，再讓其自然下墜，曬干只取中間空間部分，即為空心面。製法全靠人工操作的技巧。 涼拌折耳根折----耳根炒肉絲折耳根，又叫魚腥草，有特異氣味，營養價值較高；含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，同時含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入葯，具有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣等功用。涼拌折耳根，為具有濃厚地方特色的貴州民間菜。多年來，老幼皆喜食用。製作時選其肥嫩根部（也可連同嫩芽）掐成長約一寸的段，洗凈後用食鹽腌一下，用清水淘洗干凈，將干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（貴州人稱這種辣椒為「煳辣角「），撒在折耳根段上，加醬油、醋、蒜、味精和少許白糖等調料拌勻即可食用。涼拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。細細咀嚼，越嚼越香，不禁會使人食慾大增，所以不失為別具情趣的佳餚。如將折耳根加肉絲和佐料炒熟食用，那又是另外一番風味。只要烹制火候適當，使折耳根綿中帶脆，肉絲鮮嫩可口，豬肉的美滋和折耳根的異香渾然一體，相得益彰，其味無窮。
9. 遵義有什麼好吃的
遵義羊肉粉、劉二媽米皮、鴨溪涼粉、豆花面、國貿旁邊啊個巷子里邊涼米皮、香港路有一家烤生蚝的店叫什麼兄弟的（忘記名字了）他們家的燉盅很棒、香港路靠火車站路口有一家鵝翅膀也很好吃、辣的笑的鵪鶉雞翅尖和鴨脖都比絕味好吃、大興路的左七妹黃燜牛肉粉··· 好吃勒太多咯 假如你對遵義不熟可以推薦你去幾個地方：合眾路、老城嶗山巷這兩個地方都是小吃比較多，比較正式的飯館有寧波路上海路還有澳門路。