① 為什麼我的烤箱烤蛋糕很快就上色有香味但里
16L的烤箱，蛋糕烤到20分鍾左右就開始上色了
如果要避免烤焦，就准備一張錫紙，在蛋糕表面到達理想色的時候，快速打開門把錫紙蓋在蛋糕表面就好了——動作一定要快哦
另外，所有方子的烤制時間和溫度都是僅供參考的，這個溫度得自己調。
一般初學烤戚風，都可以試170~175度，六寸得要50分鍾
不要用太低的溫度，這個不適合新手
② 為什麼烤麵包有好聞的香味
因為麵包裡面有蛋白質的成分，蛋白質在加熱烘烤以後會產生香味，然後就會散發出非常好聞的味道了。
③ 為什麼自己烤出來的蛋糕有味
有腥味可能是雞蛋不夠新鮮，而且你又沒有加別的可以調節味道的東西進去掩蓋，比如香草精華，或者可可粉，或者吉士粉之類的
酸的話，有可能是糖放多了。。
網上有很多方子，但不是每個方子都能做成功的
蛋清不是打細就行，也不是到差一點就可以倒扣，必須是可以倒扣的程度
另外，微波爐做蛋糕成功率很低，據說還不如用電飯鍋做蛋糕
當然最好的是用烤箱
④ 蛋糕里為什麼放鬆香
工業松香含有鉛等重金屬和有毒化合物，需經提練除毒才能成為食品級松香，用於制葯和食品加工等。所以食品松香和工業松香性能是一樣的，用於褪毛沒什麼不同，反復熔化使用後，又會產生過氧化物和有毒物質，影響人體的健康。不能多次反復使用。想要吃蛋糕的話，還在自己做吧，分享給你一個健康衛生的做法，步驟如下：
主料：雞蛋5個 低筋麵粉90克
輔料：細砂糖80克 純牛奶50ml 色拉油50ml
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
小貼士
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、威風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
⑤ 美的電烤箱烤蛋糕烤制過程中聞到很大蛋糕味兒,正常嗎
指蛋奶糕糕點製成海綿蛋糕和一軟唇奶油和糖的翻版，蛋白奶油，奶油，簡稱為蛋糕。餅餅轉化為清晰，蛋糕油，蛋糕復雜的類別。
蛋糕製作注意事項
1，在生產糕點，麵粉質量的好壞直接影響到產品的質量。做蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉，低筋麵粉，因為沒有肌肉的力量，特別是軟餅，體積膨脹，表面粗糙度進行。如臨時缺低筋麵粉，可用麵粉或高筋麵粉加玉米澱粉制備的量。
2，另一個主要原料蛋糕雞蛋卵蛋白依賴笨重胚乳蛋白質，但僅在胚乳蛋白被攪打以高速大量包裹空氣，形成氣泡蛋糕笨重體積增大，所以在攪打蛋白，應該和不應該使用高速低速。
3，製作蛋糕胚的糖漿，水，燒開千克添加500克白糖，涼透即成。當攪打雞蛋和糖，應使用高的速度，這是必要的胚乳蛋白質的特性。
4，烤蛋糕之前，該烘箱必須預熱，否則烤蛋糕的柔軟性和柔韌性將受到影響。鮮奶蛋糕餐具必須清潔，尤其是脂肪和油不能觸摸的物品，否則蛋糕會打不松發，影響質量和口感。
5，製作蛋糕，通常在模具內壁塗有油的底部的傳統的方法中，這樣做出來的蛋糕和顏色的底部邊緣往往有較深的顏色，現在在蛋糕可用圈製作蛋糕，只是在焊盤環的底部，以取代在一張紙上塗油，做出來的蛋糕和無色彩色的底部邊緣的蒼白，節約成本，包括儲蓄表皮和下面的蛋糕。
烤蛋糕，後冷透，當僅使用脫蛋糕圈，揭去紙的底部，以確保該濾餅不會受到空氣乾燥的質量罰金。
6，餅烘焙溫度取決於蛋糕混合物的量，其中比較的混合物，溫度越低;相反地，混合物中的少，其溫度應相應增加。
7，蛋糕烘烤時間取決於溫度和該混合物含有多餅，從而起到攪拌等。在一般情況下，時間越長，溫度越低;否則較短，溫度較高。大蛋糕，溫度低，時間長;小蛋糕高溫度，時間短。網
，蛋糕熱蓋蛋糕板，這樣可以使包含在蛋糕上的水不要太多，以蒸發水分，保持蛋糕。它也可能是時間採取的熱蛋糕的優點，但形狀完全固定，可通過濾餅本身變得更光滑濾餅的表面的重量來翻轉。
9，利用低筋粉蛋糕，更多地利用石油蛋糕粉，因為油餅本身鬆散的結構比海綿蛋糕，用麵粉做餅的結構得到了進一步的加強。因此變得更加緊密，而鬆散。
二，蛋糕製作工藝（下文有興趣的合格學生嘗試DIY蛋糕蛋糕引進10的生產方法）的
1，
可可海綿蛋糕原料：雞蛋600克糖300G和低-gluten麵粉290克，可可粉各30g，白脫油100克，脫脂牛奶適量。
電器設備：攪拌桶，篩子，罐，紙，蛋糕圈，烘焙，蛋糕盤墊。
方法：
（1）烤箱預熱到180℃（或上火180℃，下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機美白和牛奶攪打成厚厚的泡沫狀。
（3）低筋麵粉和可可粉，過篩用篩輕輕倒入桶中，並加入熔融並冷卻黃油油和脫脂乳，蛋糕混合均勻成部。
（4）科成餅的紙張良好的緩沖墊，在烤盤里的蛋糕圈內，並順勢用手抹平，放入烤箱烘烤。
（5）烘烤約30分鍾，直到餅完全熟了，趁熱蓋濾餅板，可以在冷卻後使用。
2，香草海綿蛋糕
配料：雞蛋，630克，糖310克，香蘭素或香草粉5g，低筋麵粉310克，生菜油百克，脫脂煉乳量。
電器設備：攪拌桶，篩子，墊紙，蛋糕圈，蛋糕板。
方法：
（1）烤箱預熱到180℃（或上火180℃，下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，在攪拌機攪打至厚，美白。
（3）輕輕攪拌均勻，在過篩的麵粉桶，一點點拌勻後，加入生菜油和脫脂淡奶，繼續拌至完全吸收到蛋糕師。
（4）科進紙放在烤盤蛋糕圓形蛋糕鋪好墊，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）烘烤約30分鍾，將濾餅完全熟了，趁熱蓋濾餅板，可以在冷卻後使用。
⑥ 為什麼有的蛋糕房門口會有很濃的奶香味
蛋糕的做法很多，一般如果加了奶油的蛋糕，從烤箱出來時會有很濃的香味。http://ke..com/view/15504.htm
請你你參考。
⑦ 為什麼我烤的蛋糕有一股雞蛋腥味
可能是雞蛋不夠新鮮，或者沒有打發。可以加點檸檬汁（或者白醋，一樣都是去腥味的，但是檸檬汁更甜一點）去味。
⑧ 為什麼蛋糕店的蛋糕胚奶香特別重
一般的蛋糕店裡的奶香味的蛋糕都是給的「奶香粉。
一種添加劑。還有些所謂的乳酪蛋糕，是用「乳酪香粉」製作的，真正用新鮮乳酪烤制的蛋糕是沒有那麼廉價的哦。
蛋糕店往往在蛋糕胚中加入一些添加劑，所以不會賣蛋糕胚。還是自己在家裡做吧，干凈點。其實做一個蛋糕也不用特地買烤箱，用電飯煲就可以。
⑨ 為什麼做出來的蛋糕雞蛋味很濃 烤的蛋糕雞蛋味大怎麼辦
我們都知道，蛋糕的味道香甜可口，吃起來軟軟糯糯的，口感超級棒，是比較受歡迎的一種美食，很多人都喜歡在家烤蛋糕吃。有些人烤好的蛋糕會有很濃的雞蛋味，這是比較常見的。那麼烤好的蛋糕為什麼有很濃的雞蛋味呢？下面讓我們具體來看看吧！
烤好的蛋糕雞蛋味重怎麼回事
烤蛋糕雞蛋味重，我們要考慮以下幾個方面，以便全面分析，從根本上解決問題：
1、雞蛋是否新鮮雞蛋放置越久，腥味越重，也越難打發。
這裡面也要考慮商家存放的時間。可以在碗中放入冷水，雞蛋如果是平躺的，說明很新鮮。傾斜的說明放置了3-5天。直立說明放了10天以上，浮起則是壞掉了。
2、雞蛋要打發到位此項適合戚風蛋糕、海綿蛋糕、輕乳酪蛋糕等需要打發雞蛋的配方。
對於這類蛋糕，打發雞蛋是一個非常關鍵的步驟，它關繫到蛋糕能否或者比較良好的蓬鬆度，組織是否細膩，口感是否細膩。
如果雞蛋打發不到位或者過度，則不能支撐起蛋糕的組織，容易造成組織粗糙，蛋糕長不高，這樣的蛋糕做出來容易腥味重。
3、蛋糕是否烤成功以戚風蛋糕為例，「高度正常，組織細膩，沒有粗大的孔洞，口感柔軟，回彈迅速」是它成功的標志。
如果蛋糕沒有烤成熟、組織沒有完全形成、內部粘濕，高度比較矮，這樣的蛋糕相對於正常膨脹長高的蛋糕，容易出現蛋腥味更重的情況。
烤出來的蛋糕雞蛋味大怎麼辦
如果對於蛋腥味比較敏感的夥伴，可以採取以下措施來改善：
（1）打發雞蛋時加入幾滴檸檬汁或者白醋去腥，還能穩定雞蛋的打發，使蛋白霜更穩定。
（2）加入香草精或香草豆莢，不僅去除腥味，還能增加風味。
（3）加入檸檬屑、橙皮屑等口感清新的食材。
（4）製作其他口味的蛋糕，如加入橙汁、椰汁的，可可口味的，因為這些食材口味比較突出，會掩蓋雞蛋的腥味。
（5）加朗姆酒，不僅去腥，還能提升蛋糕的風味和檔次。
烤蛋糕的做法
用料：雞蛋3個，低粉50克，細糖40克，牛奶25克，色拉油25克。
步驟：
首先，蛋清，蛋黃分開，蛋黃里加細糖攪拌均勻，然後加入過篩的麵粉，攪拌成細膩的麵糊。
其次，蛋清加幾滴白醋，打到硬性發泡，把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，畫之字攪拌均勻。然後把它倒入剩下的蛋白霜攪拌，之字或者上下拌勻。
再次，烤箱預熱150度，蛋糊倒入模具，震幾下，放入烤箱中下層，烤50分鍾左右。時間到後，取出來倒扣，完全涼透後脫模。
小貼士：
1、前邊需要注意的就是蛋白打發，打到硬性發泡。
2、蛋糊攪拌時上下翻拌，或者畫之字攪拌，不要畫圈攪拌，以免消泡。
3、後邊要注意的就是溫度，可能大部分烤箱150度都可以烤戚風，不過也得看自家烤箱脾氣，有的140，130也行。
4、進去後掉溫度，這很正常，開烤箱門的一瞬間就會帶入冷氣，溫度就會略下降。放入烤箱後可以稍微調高點，讓溫度爬上來。
5、不過得時常觀察，隨時注意調節，才能把控好溫度。
⑩ 自己用電烤箱做蛋糕總是有腥味，這是錯在了哪呢
自己製作蛋糕時，去蛋腥味的辦法:在打蛋清的時候在裡面家入檸檬汁或者白醋，不要加多了，只需幾滴就可以了。這樣做出的蛋糕香甜可口，鬆鬆軟軟的口感特別好，還經濟實惠，小孩老人吃都適合！讓烘焙食品的體積得到膨脹，是蛋糕體積構成唯一不可缺少的成分。蛋清中的蛋白質有助於蛋糕、松餅等形成穩定的組織結構。在家做，圖個新鮮，不要求成本的情況下，建議使用白醋，檸檬汁，檸檬皮碎這些都是可以去除的。蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒腥味。香草精，奶精，吉士粉，朗姆酒這些輔料具有增加香味也有掩蓋蛋腥味的作用，我工作過蛋糕店的做法通常使用牛奶香精，增加奶香味價格低而且效果奇好。
雞蛋在烘焙中屬於基礎原料並起著至關重要的作用。雞蛋主要是有起泡作用和抱氣功能，經過一番打攪之後能將空氣吸收而保住空氣（抱氣），促成倍數體積；而再經烘烤時不需要酵母或其他的化學膨大劑一點朗姆酒能中和雞蛋的氣味，但這種方法也有一個問題，那就是一般超市的朗姆酒賣得不多，而且即使有，它也是那種大瓶子，烘烤時間長，也會很浪費…