A. 白蘭地酒加入糕點中起什麼作用
白蘭地 酒加入糕點的作用，用一句話概括就是「調節風味」，凸顯優質素材，使糕點香味和口感更香醇、濃厚。
B. 為什麼蛋糕里用食用酒精能起到什麼作用........請求高手
別想那麼復雜，雞蛋具有較濃郁的蛋腥味，加酒可以讓蛋糕的腥味下降，而一般加食用酒精的是拿來買的，這樣可以降低成本。
C. 酒加入慕斯蛋糕能起什麼作用
西點當中加入酒一般是提味去腥的左右。因為慕斯蛋糕是不用烤制的，有的會加入少量生蛋的成分，所以加酒就是可以去腥，提升口味。
D. 朗姆酒可以做蛋糕起什麼作用
起到去雞蛋的腥味和增添風味的作用。
主料：新鮮雞蛋4個、低筋麵粉65g、紅糖蛋白用40g、蛋黃用20g、玉米油30g、朗姆酒15g、清水35g
輔料：動物性淡奶油適量、糖適量
1、將蛋黃與蛋白分別分離入無水無油的容器內，紅糖攪散後加入到蛋黃中，攪拌至混合融化。
E. 蛋糕配方中加使用酒精起什麼作用
加熱後酒精被迅速氣化，所以具有蓬鬆的作用。
F. 千層蛋糕里的白蘭地起什麼作用
白蘭地主要起到一個去雞蛋的腥味，提蛋糕的香味，增加口感
G. 為什麼要在巧克力蛋糕中添加酒啊今天吃了一款叫「天使之愛」的蛋糕，感覺裡面肯定放了酒
蛋糕里添加的一般都是調味酒，例如朗姆酒、英國金酒等。一方面能讓蛋糕更蓬鬆味道更香甜，另一方面酒能調味增加蛋糕豐富的口感。這個一般只能一次添加一小杯，對分量的掌握非常重要，放多了就破壞了蛋糕原本的味道了。
H. 酒在蛋糕裡面起什麼作用
是用來使蛋糕在較短的時間里發酵，從而能使蛋糕達到松軟的程度，但不已放多。
I. 奶油里放君度酒有什麼作用
君度酒一般是做慕斯蛋糕的時候，放在慕斯漿裡面用來調味，提香的。一般不會單獨放在奶油裡面
J. 千層蛋糕里為什麼放酒
千層蛋糕里沒有放酒！
有酒味那是酒精，因為食品廠要用酒精殺菌。