A. 剛做好的蛋糕為什麼會塌陷下去啊
蛋糕回縮塌陷，大概是同學們在烘焙過程中最最最常遇到的問題了，到底是什麼原因？怎麼解決？當然是對症下葯啦！來找你的原因和解決方案吧~
原因一
配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決辦法：調整配方。
文章圖片1
原因二
麵糊出筋，涼後回縮。
解決辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
文章圖片2
原因三
蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆；
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.；
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用；
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第二第三次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
在操作時注意：這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
文章圖片3
原因四
蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
解決辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
文章圖片4
原因五
所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油
B. 在用淡奶油做蛋糕的時候為什麼很容易蛋糕就塌了
因為它確實
融化了
。
淡奶油
做的蛋糕在現在這個氣溫下肯定是要放冷藏才不會化。
C. 奶油蛋糕時間長了為什麼會變形
氣溫高了奶油會軟化掉
D. 在用淡奶油做蛋糕的時候為什麼很容易蛋糕就塌了
因為它確實融化了。淡奶油做的蛋糕在現在這個氣溫下肯定是要放冷藏才不會化。
E. 雙層蛋糕剛放是正的過幾個小時就歪了是為什麼
蛋糕的奶油是很容易花掉的，你不把它放在冰箱里冷藏靠近熱的那面就花了所以就歪了。下回一定要記住在沒吃之前放進冰箱冷藏。
F. 抹蛋糕抹的很好 為什麼放到底托上就變形了
(戚風蛋糕因為太柔軟,承重力不夠容易變形
G. 為什麼做好的蛋糕放冷藏周圍一圈會凸出來，奶油是打到下面那個狀態再抹的，是不是太稀了
周邊凸出來，也許是您所做的蛋糕體不能承重所致。如果做奶油蛋糕，裡面還包含水果餡料，所用的蛋糕體就需要結實一些，如戚風蛋糕體就不能承受這么重會變形，建議可以改用結實一些的海綿蛋糕體。從照片看奶油的打發情況不算稀，能抹上就可以了，問題應該不在奶油上。以上回答，希望您能採納！
H. 用淡奶油做蛋糕為什麼會下陷
做完後可以在冰箱里冷藏一段時間 溫度高奶油容易化
I. 為什麼用淡奶油做出來的蛋糕總會塌陷像是融化了一樣
因為它確實融化了。淡奶油做的蛋糕在現在這個氣溫下肯定是要放冷藏才不會化。
J. 陶藝裝飾蛋糕製作過程中蛋糕變形和塌陷的原因是什麼
您好，陶藝蛋糕變形、塌陷的情況有以下原因
1.奶油打發程度不夠
2.室內溫度太高
3.製作時間過長，導致出現塌陷