⑴ 為什麼烤的蛋糕胚總是塌陷
1、烤箱溫度，壓力不穩定，溫度上升的太快。
2、蛋白打發程度不對。
3、攪拌手法不對，大量消泡。
4、沒有烤熟。
5、沒有除高熱。
6、沒有倒扣。
7、方子本身就不平衡。
⑵ 為什麼蛋糕剛烤出來蓬鬆的過就會縮小了呢
我最初的蛋糕都會萎縮，後來蛋白打發稍久一點兒，下牛奶時下少一點兒，烘焙時間長一點兒，打好後和麵糊時快一點，出爐時立即放架上倒扣，結果好很多啦
⑶ 為什麼，我就是把生日蛋糕抹得上面小，下面大的 這是為什麼呢
簡單的說，需要如下材料和工具：
材料：糖（我用糖粉），生雞蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店裡面買，和牛奶放在一起， 屬於冷藏品）
工具：電動攪拌機（必備）
步驟：混合蛋白和heavy cream，注意，因為heavy cream在溫度低的條件下打發的效果比較出色，所以，建議你將heavy cream 和蛋白混合之後，將容器底部浸入冰水裡面（事先准備好冰水），用電動攪拌機高速打發。打發之前可加入少量糖，在打發的過程中一點點地加糖，自己體會甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！
註：剩下的打發奶油可以冷藏，下次接著用。
暫時我就想到這么多，隨時補充吧！
更簡單的做法就是，到店裡面買現成的打發好的奶油，如圖，但是甜度我可不保證你會喜歡。
如果你買了food color(實用色素)的話，可以加入裡面，調出自己喜歡的顏色。圖片中的「草帽」蛋糕是我自己設計的形狀和顏色，照片未用閃光燈，所以顏色偏暗。有了它，你就可以隨心所欲的製作自己喜歡的cake了~~:)
1、一般來說，3個蛋的用6寸模具，5個蛋用9寸模具；如果mm使用6寸覺得小的話，下次更換一個稍微大一點的試驗一下。:)
2、所用的應該為左邊的那種打發頭，右邊的感覺是用於攪拌，兩者功能和效果差異很大。打發蛋白目的是用高速將空氣帶進蛋白中，從而實現打發的效果，後者只是攪拌，無法實現打發。（詳細講解見後）
3、如果雞蛋味道比較重的話，在製作蛋糕的攪拌蛋黃，麵粉混合物的步驟中加入--香草精，1--2小滴就足夠，保證你的蛋糕烘烤出來的是迷人的香草味。:)
打發奶油的一個忌諱就是有水，有油。絕對不能加入水分。
⑷ 我做的生日蛋糕胚為什麼大的下面總是有個癟，小的就沒事
首先你的蛋糕打的很好。
至於大蛋糕底有空洞，這是因為底火太高的緣故，你需要將底火調低10-20度（具體需要你自己試一兩回，因為不知道你的具體細節）。
底火太高那麼蛋糕模具邊緣溫度和蛋糕模具底部中心溫度差就比較大（模底中心水分最多，水比熱大，吸收的熱量也大），結果蛋糕底部邊緣已經發干，蛋糕底部中心的仍然濕潤，水汽大量產生無法及時排出，於是水汽就被堵在底部使濕潤的蛋糕糊被頂起流開，這水汽隨著烤制到底部發幹才能慢慢排出，就形成了這樣一個品相了。
⑸ 我烤的蛋糕為什麼一邊高一邊低
如果一邊高一邊低,你應該看一下烤箱是否平的 溢出很正常,因為蛋糕烤時會膨脹
⑹ 做蛋糕抹胚側面上面下面小中間凸出是為什麼
那個是告訴你一個模具就裝這么多就可以了，不要裝太多，不然會溢出來，而且會對蛋糕組織也有影響。
⑺ 做戚風蛋糕的時候，為什麼會有兩種模呢一種是上下直徑一樣，一種是上大下小，除了造型之外還有什麼目的
上大下小方便脫模，還有戚風蛋糕出爐後要到過來涼透，否則會出現塌陷的情況
⑻ 為什麼我的蛋糕胚一拿出來，中間是塌下去的邊緣兒是空的
1，蛋糕烤出來會收縮、下塌，原因是你在打麵糊的時候的問題。
2，在打發雞蛋液的時候，打發過度了，下次打發的時候，注意控制打發時間和打發程度，將蛋糕糊打發成雞公尾狀時即可，不要認為蛋糕糊打發體積越大考出來的蛋糕體積越大，組織越蓬鬆。
⑼ 我作的蛋糕從烤箱拿出後為什麼越變越小
蛋糕出爐後,回縮大致有幾個原因看看是不是你的
1.最容易縮的原因是配方不平衡也就是配方里水分太多
2.製作過程中要注意的,蛋清打得不夠太稀,打太過太硬都不行,打完用指頭挑起尖頭略微下垂表示可以了
3.烤沒熟,時間不夠就拿出來,烤太熟時間太長,烤老了也會縮,用手指輕按,有沙沙聲,保險起見用竹簽插一下,竹簽上沒有粘上蛋糕就熟了
4.出爐的蛋糕一定要做個自由落體把多餘的空氣空氣整出來,熱空氣涼後體積縮小也會帶動蛋糕縮小
不知道這些是不是你要的答案哈
剛剛做個蛋糕配方是我自己隨便想的
水 100克
油 100克
鹽 一點點(如果有時間就挑幾粒,可不放)
麵粉 90克(不換其它味道再加30克粉)
可可粉 30克(可換成其它)
蛋黃 4個
蛋清 4個
白醋 兩滴
糖 120克
溫度180度 15分鍾 轉150度 30分鍾(根據自己實際情況定具體看第3點)
時間是不固定的