『壹』 我是做蛋糕的，現在烤的雞蛋糕老是有氣孔，外表很不好看，不知是什麼原因，求幫助，多謝！
應該考慮以下的原因：
1、麵粉的筋度：外蛋糕表面有氣泡就是在您放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的，還有一個原因是麵粉中有雜質在您製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．
2、蛋白打發程度不夠，或者打發後放置時間過長，導致小泡消失。
『貳』 一些蛋糕上為什麼會有小孔
跟饅頭上的氣孔是一個道理。
麵粉中混有酵母，酵母會分解利用麵粉中澱粉，並產生二氧化碳，當面團被加熱的時候，二氧化碳就會膨脹出來，在面團上形成氣孔了。
『叄』 用電飯鍋做蛋糕，蛋糕上都是孔是為什麼呀
第一。可能是您的蛋清打發的不夠，要打發到完全凝固的程度，導致進入的空氣不夠。 第二。可能是是你麵粉有點問題，可能放少了。或者沒有完全熟透。應該是這點的可能性大 你首先要確保烘烤的時間足夠讓蛋糕完全成熟，只有完全成熟的蛋糕才會定型！蛋糕膨脹的原理在於蛋清打發後的空氣受熱膨脹，而定型則在於麵粉與蛋清熟透後凝固化。所以如果你不是沒烤透，就是麵粉少了。另外蛋糕放發酵粉是沒用的，一般有的地方會放泡打粉。
『肆』 小蛋糕為什麼有很多氣孔
因為裡面有發酵粉
『伍』 麵包和蛋糕的小孔是怎麼造成的
主要是由於麵包中的酵母菌發酵膨脹，再加上高溫烘烤面團中水分變成蒸汽也加劇了面團膨脹，所以會形成疏鬆的的小孔洞，吃起來也更加松軟可口！
『陸』 為何我買的好麗友 提拉米蘇蛋糕每個上面都有個小洞啊
因為蛋糕注心時只有開個小洞才能注心進去。
提拉米蘇蛋糕的做法：
主料：奶油乳酪140克，淡奶油140克，雞蛋黃2個，白砂糖45克，牛奶35克，吉利丁10克，戚風蛋糕2片。
輔料：雀巢濃縮黑咖啡8克。水55克，白砂糖30克，馬沙拉酒20毫升，可可粉適量。
提拉米蘇蛋糕的做法
1.製作咖啡酒糖液。
2.8g黑咖啡粉加入容器內，加入55g溫水、30g白砂糖，充分攪拌融化
3.冷卻後加入20ml馬沙拉酒調勻，成為咖啡酒糖液
4.製作芝士糊。
5.吉利丁片剪成大塊，用冰水泡軟
6.2個蛋黃+20g砂糖+35g牛奶攪拌均勻,隔熱水（80攝氏度左右）不停攪拌，直至成為濃稠的乳沫狀。這是為了把蛋黃煮熟，消毒。這個方法比用沸騰的糖水倒入蛋黃中攪拌的方法更安全也更省力
7.從熱水中取出，立刻放入冷水中繼續攪拌降溫，直至變得更加濃稠
8.馬斯卡彭芝士，隔溫水（50攝氏度左右）打至順滑蓬鬆無顆粒
9.將步驟7中的蛋奶乳液加入馬斯卡彭芝士中，攪拌均勻
10.再加入1/2的咖啡酒糖液，攪拌均勻
11.將泡好的吉利丁片撈出，隔熱水融化。
分享一個吉利丁用量的計算方法，1g吉利丁可以凝固40g的液體，以此款蛋糕為例，咖啡酒和芝士糊的總量約等於400g，所以按比例計算得出，使用10g吉利丁就可以完全凝固這些材料了
12.融化的吉利丁加入步驟10的混合物中，攪拌均勻，稍微冷卻待用
13.淡奶油倒入容器，加入25g砂糖，打發至能夠保持紋路，稍有流動感即可
14.將打發的淡奶油加入到步驟12的混合物（冷卻至30攝氏度）中，快速攪拌均勻，成為芝士糊，芝士糊的溫度保持在20攝氏度左右，因為吉利丁在15攝氏度以下就開始凝固了。
至此，製作提拉米數蛋糕的全部原料已經製作完畢，下面開始組裝蛋糕
15.組裝蛋糕：6寸戚風蛋糕兩片，厚度為1.5~2厘米，這次我用的是可可味的。可可戚風蛋糕的具體製作方法請關注我的菜譜——「可可戚風蛋糕」，裡面有非常詳細的講解
16.6寸圓形活底模具底部墊上油紙
17.放上一片戚風蛋糕，均勻的刷上咖啡酒糖液，多刷一些
18.倒入1/2芝士糊，震幾下，震出氣泡
19.再鋪上一片戚風蛋糕，刷上咖啡酒糖液
20.倒入剩餘的芝士糊，挑破氣泡，整平表面，放入冰箱冷藏4個小時
21.冷藏後的蛋糕底部放上一個圓柱形的支撐物，用吹風機吹一下蛋糕模的四周，即可輕松脫模
22.最後，在蛋糕表面均勻的篩上一層可可粉，提拉米蘇蛋糕就完成了
23.切開看看，松軟多孔的戚風蛋糕飽含咖啡酒，濃香濕潤，芝士糊也被吸入其中，緊密融合在一起，層次分明，色彩誘人，口水止不住啦！
烹飪技巧：
不需要多餘的裝飾，一層細膩的可可粉就是提拉米蘇最好的裝飾，這種極致簡約的外表才是提拉米蘇朴實外表下蘊含無窮美味的本色體現。
這款提拉米蘇蛋糕為了保證縱切面的完整均勻，用戚風蛋糕片代替了手指餅干，為了保持規整的形狀加入了吉利丁作為凝固劑，口味上沒有任何影響，絕對正宗，好吃到想哭！
注意事項：
1、吉利丁一定要用冷水泡軟，溫度高了直接就化了；
2、蛋奶漿一定要隔水加熱，直接加熱會成為蛋花湯；
3、加入淡奶油的時候，芝士糊的溫度要控制好，溫度太高淡奶油會化掉，影響最終的口感；
4、馬斯卡彭芝士不可替代，否則口味不正宗；馬沙拉酒可以用白蘭地代替。
『柒』 蛋糕店製作的蛋糕很細膩自己製作的孔很大，這是怎麼回事
作為一個女孩子怎麼可能不會來一塊兒甜甜的蛋糕呢？而說真的，在外面買蛋糕價格去吃飯，皇貴的有很多女孩子也是非常心疼自己的錢包，於是特別對自己十分自信的女孩就會顯得自己在家DIY製作蛋糕，但是總感覺自己做的蛋糕，缺少點什麼，接下來小編就給大家介紹幾個製作蛋糕的小技巧。
以上就是小編今天教給大家的一種蛋糕的做法，其實還有很多的蛋糕和這個做法是差不多的，比如說想早古蛋糕，這一款蛋糕呢，在家裡就可以做，而且也並不是特別的難，非常適合新手來實驗，最後做好的蛋糕皮大家也可以選擇用奶油來裝飾一下，也可以選擇直接吃掉，在這里小編很想提前大家雖然蛋糕很好，吃也很松軟，但是還是要營養均衡哦。
『捌』 蛋糕烤好了為什麼表面會出現小孔
因為做蛋糕有用到碳酸鈣發酵，在遇熱是變成二氧化炭氣體。因為氣體跑出來了所以就會有小孔，而小小的蛋糕也會變大起來。這是運用化學的知識
『玖』 全蛋蛋糕打出來為什麼孔很大
蛋白打發不足。未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，烘烤後會出現氣孔。
蛋糕糊倒入模具時，捲入空氣，產生氣泡。
脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，出現氣泡。
『拾』 蛋糕取出表面有小洞和孔穴，為什麼
製作蛋糕的時候很多製作方法都是攪拌充氣,主要是為了蛋糕蓬鬆,柔軟.!蛋糕在進入烤爐後經過高溫產生膨脹,使得蛋糕麵糊中的水分和空氣加速蒸發,從蛋糕會有氣孔!