① 我做的脆皮蛋糕這么老是塌陷
是戚風蛋糕嗎？如果塌陷說明烤的時間不夠，如果表皮厚和焦還是塌陷說明溫度太高，烘烤時間不夠，如果有布丁層，說明你攪拌的蛋白和蛋黃糊不均勻造成的。
② 脆皮蛋糕蘑菇層塌陷怎麼回事
是溫度不夠. 塌的原因可能是水分太多，沒有迅速脫水而起到脆皮的作用
③ 脆皮蛋糕塌陷是不是蛋糕油多了
不一定，在原料中加稍多點泡打粉，可避免塌陷；另烘烤前烤箱一定要預熱好再用，否則蛋糕也會塌陷
④ 脆皮蛋糕烤的時候在爐里就塌下去了,而且烤好時蛋糕裡面蜂窩特別大.
是不是烤箱的溫度太低了，烤的時間太長。
一
⑤ 為什麼我做的脆皮蛋糕會塌陷
這取決於蛋糕體的製作方法。如果是戚風蛋糕，塌陷是正常的，只是根據製作配方和烤制者的水平高低而有程度不同的差別而已。但塌陷（更准確的說法應該是回縮）是必然的。如果是海綿蛋糕就不會有這種現象了。如果不喜歡海綿蛋糕，對戚風蛋糕情有獨鍾的話，又想減小塌陷程度，有幾點做法可以起到一定的效果：適當降低配方中的液體用量，調低上火的溫度，延長烤制的時間,完全冷卻後再脫模。
希望對樓主有所幫助。
⑥ 做脆皮蛋糕的時候烤出來的蛋糕中間一個坑為什麼
那個是裝模後，沒拿起來在桌子上敲幾下，這樣做是在把蛋糕液倒入模具的時候會帶一些空氣，如果沒把模具拿起來敲幾下烤好後會因為那些空氣會讓蛋糕塌的，還有就是麵粉沒放足量，如果麵粉沒放足會在烤的時候，蛋糕會因為熱快速膨脹，但是冷卻後會塌陷的。
⑦ 我做的脆皮蛋糕這么烤的時候會塌陷，是雞蛋和蛋糕油沒打發嗎還是打過了，請大師指點，幫幫我吧，謝謝了
不知道你入爐之前是否有用力震一震一烤盤？
可能是裝模的時候，多餘的空氣沒有排掉，所以在烤的時候結構就壞了。
⑧ 請問脆皮蛋糕塌陷的原因有哪些我做的老是會塌陷，像個小碗一樣，郁悶，是不是怪打過了～
這個僅看錶面現象是不夠的，只能初步判斷蛋糕配方中的濕性成分太高。
⑨ 為什麼脆皮蛋糕會塌陷
出爐後要在桌面整盤敲一下，讓它整體泄氣就不會中間塌陷，原理自己去想。
⑩ 為什麼我做的脆皮蛋糕老塌
脆皮蛋糕的做法
1.准備食材，稱量好備用
2.准備一個大盆放70度左右的熱水，白砂糖全部倒入蛋液里，蛋盆坐落在熱水盆里，用電動打蛋器低速到高速畫圈打發蛋液
3.打至蛋液低落不會馬上消失的程度，一定要打到這程度
4.分兩次篩入低粉，輕輕的切拌至沒有乾粉的狀態
5.准備好六連模，放入紙托，沒有就在模具里刷一層色拉油防粘，倒入麵糊，撒上白芝麻
6.烤箱預熱180度（可以在打蛋液的時候預熱，節省時間）烤箱中層20分鍾左右，表面上色即可。根據自己的烤箱調整時間，烤好後取出置於烤架上冷卻即可