『壹』 請問臭粉有什麼作用
（1）我國《食品添加劑使用衛生標准》（GB 2760-2014）規定：嬰幼兒谷類輔助食品中，按生產需要適量使用。
（2）FAO/WHO（1983）規定：可用於可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可塊和可可油餅，最大用量50g/kg（單用或用氫氧化物、碳酸氫鹽和碳酸鹽合用。以無脂可可為基礎，按無水K2CO3計）。
（3）實際使用參考：本品雖可單獨使用，但一般多與碳酸氫鈉合用，具體參見碳酸氫鈉。亦可配以酸性物質等作為復合膨鬆劑的基本成分之一。此外尚可作酸度調節用。
(1)蛋糕里為什麼加臭粉擴展閱讀：
性狀
無色到白色結晶，或白色結晶性粉末，略帶氨臭，相對密度1.586，熔點107.5℃（快速加熱）。在室溫下穩定，在空氣中易風化，稍吸濕，對熱不穩定，60℃以上迅速揮發，分解為氨、二氧化碳和水，易溶於水(1g溶於約6mL水中)，水溶液呈鹼性。可溶於甘油，不溶於乙醇。
應用領域
食品 化工 電子機械 醫葯化工
注意事項
（1）本品部分溶於水，殘留後可使食品帶有異臭，影響口感，故宜用於含水量較少的食品，如餅乾等。
（2）本品與碳酸銨一樣，以分解釋放氨及二氧化碳而對食品起膨鬆作用。但本品的分解溫度比碳酸銨高，宜於在加工溫度較高的面團中使用。
（3）最好配成復合膨鬆劑應用。
『貳』 臭粉是什麼做蛋糕時候要放的嗎
不需要，一般做桃酥才使用
『叄』 臭粉是什麼 起什麼作用
學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體，產物是氨氣。由於氨氣在水中的溶解度較大，(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品里的話。會使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，這樣氨氣在高溫下易於揮發。 也有許多人叫它阿摩尼亞。
無色到白色結晶，或白色結晶性粉末，略帶氨臭，相對密度1.586，熔點107.5℃（快速加熱）。在室溫下穩定，在空氣中易風化，稍吸濕，對熱不穩定，60℃以上迅速揮發，分解為氨、二氧化碳和水，易溶於水(1g溶於約6mL水中)，水溶液呈鹼性。可溶於甘油，不溶於乙醇。
『肆』 做點心的進來，蘇打和臭粉的用處
小蘇打面點中應用廣泛，比如烤制，炸制，烙制，蒸制等都可應用，用量要看做什麼麵食。
臭粉是碳酸氫銨，在加熱的時候會產生氣體，起到疏鬆、膨脹的作用，一般會在做酥性點心的時候使用，是一種食品添加劑，但是一定要選擇可以食用的臭粉，而且注意使用的量。
化學性質
常溫下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。
既能與酸反應又能與鹼反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外，還能與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳。
以上內容參考 網路——小蘇打
『伍』 做桃酥為什麼要加臭粉
臭粉，學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 桃酥不加的話炸不開, 加的話就會炸開。
補充
桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等。
相傳在景德鎮陶瓷盛行唐元時期，景德鎮周邊縣市樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位農民將自家帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘培，由於其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘培時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的干糧便於日常保存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因並取名「桃酥"；由於桃仁味略苦，之後將加入桃仁習慣去除，於是便在其中加入雞蛋、糖、鹽等各種口味，此做法便迅速在陶工中傳播開了，之後成江西鄱陽湖一帶百姓常逢年過節招待來客糕點。鄉間對於桃酥之名還有另外一種說法，因當時是陶工烘培出來的酥餅故名「陶酥」由於後面經世人口傳諧音成了「桃酥」。
『陸』 我做蛋糕為什麼食起來有銨水味,可以食嗎
做蛋糕食起來有氨水味，可能使用了含有碳酸氫銨或者硫酸鋁銨的泡打粉。
有時為了做蛋糕不收縮，稍微加一些泡打粉之類的，有些泡打粉里使用的是硫酸鋁銨，也可能使用碳酸氫銨代替小蘇打。象碳酸氫銨食品行業又叫做臭粉，就是因為其分解後有氨的臭味。
『柒』 泡打粉、食粉、臭粉的作用是什麼
1、泡打粉是一種膨鬆劑，可以用來當做麵包、蛋糕、餅乾等等食物的發酵劑，其主要的作用就是讓麵粉快速發酵，用泡打粉製作出來的食物口感也會非常松軟。注意買回來的泡打粉，使用完後要進行密封保存，並放到陰涼乾燥的地方。
2、可用於食品製作過程中的膨鬆劑。
3、臭粉可用來製作泡芙。
泡打粉原理
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
『捌』 為什麼桃酥有股化肥味呢難道西點製品里都會放添加劑嗎
如果我們去蛋糕店了解的話，蛋糕店的老闆會告訴我們，桃酥里邊是加了一種化學食品添加劑的，這種添加劑叫做臭粉，也就是碳酸氫銨，它的主要作用是可以讓桃酥變得非常的蓬鬆，這是因為我們在吃桃酥的時候就會感覺非常的酥脆，而且不容易返潮，其實這是很多糕點當中都會添加的一種添加劑，這種添加劑在加熱的過程當中就會產生二氧化碳氣體，從而使得糕點的表面出現膨脹裂開，所以說桃酥才會變得更加酥脆好吃一些。西點製品為了增加口感都會放添加劑。
『玖』 臭粉是什麼食品添加劑，通用名教什麼
學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體,產物是氨氣.由於氨氣在水中的溶解度較大,(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品里的話.會使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,這樣氨氣在高溫下易於揮發.也有許多人叫它阿摩尼亞。
『拾』 在食品做饅頭麵包類里放的蘇打泡打臭粉明凡分別起什麼作用
小蘇打是一種膨大年夜劑
中和食物的酸性
同時可以使饅頭更白泡打粉有加快發酵的感化
也會使烹調成品加倍蓬鬆
綿軟臭粉
學名碳酸氫氨化學膨大年夜劑的個中一種用在需膨鬆較大年夜的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不消。
加熱時才產朝氣體,產品是氨氣.因為氨氣在水中的消融度較大年夜,(1體積的水能消融600體積的氨氣)假如碳酸氫銨用在水蒸產品里的話.會使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,如許氨氣在高溫下易於揮發.明礬是傳統的食物改進劑和膨鬆劑常用作油條和粉絲和米粉等食物臨盆的添加劑。