㈠ 麵包調制過程中,為什麼奶油要最後加入
過早加入，面團中水分還未完全吸收，水油無法交融就會影響麵筋的初步形成，面團就會又黏又濕，也沒有什麼麵筋。
等水分完全吸收後，麵筋開始擴展時再加入油脂，會幫助麵筋的擴展，起到潤滑和滋潤的作用，面團也會光滑。
(1)蛋糕為什麼油要在最後放擴展閱讀：
麵包裡面放淡奶油的作用：
1、提高面團筋力和攪拌能力。
乳製品中含有大量乳蛋白質，對麵筋具有一定的增強作用，提高了面團筋力和面團強度，不會因攪拌時間延長而導致攪拌過度。
2、提高面團的發酵耐力。
乳製品可以提高面團發酵耐力，不至於因發酵時間延長而成為發酵過度的老面團。乳品中含有的大量蛋白質，對面團發酵pH值的變化具有一定緩沖作用，使面團的pH值不會發生太大的變化，保證面團的正常發酵。
3、改善麵包的組織。
由於乳製品提高了面團筋力，改善了面團發酵耐力和透氣性，因此，含有乳品的麵包組織均勻、柔軟、蓬鬆，並富有彈性。
4、延緩麵包製品的老化。
乳製品中蛋白質及乳糖、礦物質等有抗老化作用。
5、賦予麵包濃郁的奶香風味。
乳製品中的脂肪，帶給人濃郁的奶香味。在烤制過程中，使低分子脂肪酸揮發，奶香更加濃郁，食用時風味更佳。
6、提高麵包的營養價值。
乳製品中含有豐富的蛋白質和人體所需的必須氨基酸、維生素和礦物質，做出來的麵包營養價值更高。
㈡ 製作蛋糕時會加油和水,你認為加油和加水的順序是怎樣的,為什麼
你好，製作蛋糕時的水和油是在製作蛋黃糊的時候加的，一般都是蛋黃糊的最後一步加，水的作用是讓蛋糕濕潤，而油的作用是讓蛋糕細膩和鎖水，所以先加水再加油，可以看一看Om.ick，給你專業解答
㈢ 為什麼打全蛋式的蛋糕是最後放油
先放油蛋沒有辦法打發。如果全蛋打好後立即放油操作上很容易導致蛋液消泡。所以都是先放粉類材料拌差不多以後再放液體材料。
㈣ 為什麼做蛋糕還要放鹽，油是什麼時候放合適了
放鹽是為了突出甜噴水味，油是加在蛋黃里，可以先把蛋黃攪到稍微變白點就加入油，也可以直接與糖一起回了，最重要的還是蛋白的打發及拌入蛋糕的手法
㈤ 戚風蛋糕最後放油
戚風蛋糕最後放油，會不容易粘鍋，而不加入油的話，蛋糕可能會粘住烤盤。
㈥ 蛋糕油放麵粉前還是後
好像是放在前面的，這樣麵粉和面比較容易和！
㈦ 法式海綿蛋糕 為什麼要後放油
適量的脂肪，可以提高乳化效果，成品更細膩、蓬鬆。 依、蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。 貳、蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）
㈧ 蛋糕油什麼時候加
在攪拌雞蛋和白砂糖的時候加。
蛋糕製作方法：
主料：雞蛋150克， 低粉50克 ，玉米油24克 ，牛奶24克 ，細砂糖（蛋白用）36克 ， 細砂糖（蛋黃用）18克。
輔料 ： 淡奶油約400克 。白砂糖約50克 。大杏仁若干。白蘭地適量 。黑加侖適量、
鮮奶油蛋糕的做法步驟
1. 雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。
2. 蛋白放入無油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡。
3. 蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發。
4. 把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。
5. 加入牛奶攪拌均勻。
6. 篩入低粉，用刮刀翻版均勻。
7. 盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻。
8. 再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻。
9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡。
10. 烤箱預熱180度，中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣，
冷卻脫模
11. 如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風干。
12. 用蛋糕刀片成三片。
13. 杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃。
14. 黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右。
15. 淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態。
16. 在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可。
17. 黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中。
18. 蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油。
19. 再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中。
20. 放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油。
21. 先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上。
22. 最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標致。裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可。
小貼士
1、烤戚風的時候，出爐前可以用牙簽扎進蛋糕，測試一下是否有粘連，如果牙簽上光潔，可以取出。
2、烤好的戚風蛋糕如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹，避免風干。
3、裱花用的淡奶油建議打至較硬的狀態，出現清晰的花紋紋路為佳。
4、如果家用烤箱只有三層，烤箱較小，可以放在中下層。避免蛋糕膨脹的時候離加熱管太近，而烤糊。
㈨ 為什麼打全蛋式的蛋糕是最後放油
先放油蛋沒有辦法打發。如果全蛋打好後立即放油操作上很容易導致蛋液消泡。所以都是先放粉類材料拌差不多以後再放液體材料。