1. 古早蛋糕需要開熱風嗎
不需要，用水浴法。古早味蛋糕其實就是戚風蛋糕，採用了燙面法+水浴法 所以蛋糕質地更綿密，口感細膩柔軟，像吃芝士蛋糕一樣哦！ 古早蛋糕的蛋白霜打發至濕性發泡狀態即可。細糖一般分3次加入：開始用低中速打發至有粗泡後加入第一次細糖；轉中高速打發至氣泡呈細膩狀態後加入第二次細糖；繼續用中高速打發直至蛋白霜有紋路時加入第三次糖，再用中低速打發整理至濕性發泡狀態，蛋白霜細膩有光澤，提起打蛋頭能拉起大彎鉤。
2. 古早蛋糕製作要點
今日做了古早蛋糕，還是先上圖。
我沒有買專用的古早蛋糕模具，因為模具太大，做了可能吃不完。
戚風蛋糕是屬於比較細膩的一種了，但是古早蛋糕更勝一籌。
我不懂蛋糕的具體分類，在我多次的嘗試中，按蛋糕體硬度分類，海綿蛋糕＞戚風蛋糕＞古早蛋糕。
總體來說這次做的很失敗，下面的製作要點里，有我做成功和失敗的地方，但都是需要注意的。
1、燙面
古早蛋糕要用熱油燙面，這點非常重要。油可以直接用微波爐加熱後倒入麵粉中。
燙面特別吸水，所以在後來加牛奶和蛋黃的時候，會特別難攪開。不過享受的不就是這個過程嘛。
2、水浴加熱
這也是古早蛋糕細膩軟糯的另一個原因，在烤盤里模具下必須加水。
3、模具高度
淘寶上有專用的古早蛋糕模具，想買的話可以買一個。
但是不買也可以做，古早蛋糕模具的特點就是加高。因為要做出抖臀的效果，所以蛋糕體必須要夠厚。
我直接用的麵包模具，這個真的夠高。
4、麵粉用量
用油燙完麵粉以後，會顯得很稀，這時候千萬不要怕蛋糕不成型擅自多加麵粉。
因為加了牛奶和蛋黃以後，就會知道這個麵粉有多吸水了。我這次就在此折戟沉沙了。
5、油
一定要選擇沒有特殊異味的油，比如玉米油。
我家因為沒有玉米油，所以用了手工榨的大豆油，導致蛋糕做完以後一股大豆油味。
6、時間溫度
我家的烤箱上下火180度烤了三十分鍾，十五分鍾以後，怕蛋糕頂部烤糊，蓋上了錫箔紙。
7、蛋白打發
大家看到第三張圖片的蛋糕質地有一些粗糙，其實並不是真的粗糙，而是蛋清打發的太著急，不夠細膩。
因此，最好的方法是，打蛋器先開高速，待蛋清大致成型以後轉低速慢慢打發，保證蛋清打發細膩。
好了，要點差不多就這些，大家可以嘗試一下，歡迎大家跟我探討。
3. 如何做出好吃松軟的古早蛋糕
食材：低筋麵粉200克、玉米油200克、雞蛋10個、牛奶一盒、白糖50克。
製作方法：
第一步：先取一個大碗，把10個雞蛋都打入碗中，另取一個碗，把蛋黃用手輕輕地拿過去，做到蛋黃和蛋清分離，放在一邊備用即可。（在冰箱里拿出來的雞蛋不能直接用，不容易打發起泡）
古風蛋糕
第二步：取200克玉米油放在鍋中小火加熱，（選擇玉米油，因為其味道低，適合做蛋糕）然後再取200克低筋麵粉，用濾網過篩，放在碗中備用，燒熱的玉米油直接倒在麵粉里，用筷子快速攪拌，防止麵粉起疙瘩，攪拌成細膩的麵糊即可，加入半盒牛奶和分離好的蛋黃，用打蛋器翻拌均勻，攪成稀一點的麵糊備用。
古風蛋糕
第三步：蛋清中加入一勺食鹽，擠入幾滴檸檬汁（加檸檬汁可以有效地取出蛋腥味），用打發器打至起泡，取50克白糖分兩次加入，接著打至顏色發白，提起打發器能出一個小尖即可。
古風蛋糕
第四步：取兩勺打好的蛋清加入麵糊裡面，用鏟子輕輕地翻拌，（可不要轉著圈攪拌哦，防止消泡。）融合好以後把所有的蛋清和麵糊都合在一起，輕輕地翻拌均勻。
古風蛋糕
第五步：取一個烤盤，底部鋪好油紙，把攪拌好的麵糊倒進去，用手拿起烤盤輕輕地震幾下，將麵糊震平，也能震出較大的起泡。
古風蛋糕
第六步烤箱預熱，把烤盤放在一個大一點的烤盤里，加一碗熱水，把烤盤放進烤箱里，溫度調至170度，烘烤時間為50分鍾，時間到後取出即可。
古風蛋糕
總結：
1、戚風蛋糕不用燙面，古早蛋糕要燙面，古早蛋糕還要用水浴法烘烤，就是烤盤底部要加熱水。
2、古早蛋糕經過冷藏後吃起來口感更佳，儲存時要用塑料袋包裹起來，防止水分蒸發。
4. 古早蛋糕的粉為什麼一定要燙過的
古早蛋糕吃起來很柔軟，味道很好。就是因為燙過了，不燙麵粉的話，就不會那麼柔軟的口感。
5. 古早蛋糕為什麼要燙面
我們在做蛋糕的時候，通常會使用酵母粉或者是泡打粉，這兩種物質都可以讓蛋糕當中充滿了很多的小空隙，放的時間長了，這些空氣當中的空氣就會發散到空氣當中，蛋糕看起來就會回縮。
6. 古早蛋糕和戚風有什麼區別前者能不能做生日蛋糕坯
古早蛋糕比戚風蛋糕多了一個操作步驟，事實上，古早需要經過「燙」的步驟，即麵粉加入熱油中，麵粉中的澱粉和蛋白質會在高溫下變性，從而能夠吸收更多的水分。這種古早的蛋糕之所以味道如此濕潤，是因為一拍就能「震動」，這與這一步的熱面條密切相關。在我認為，自家烘焙，是盡可能的擴展模具的多用性，把每一樣模具的功能發揮到極致。比如，家裡標配一個陽極活底模具就可以做很多品種了，只需靈活的根據烘烤的蛋糕的工藝進行適當處理即可。
輕輕晃動或者用刮板刮平，烤箱150度預熱，預熱完成後加入冷水烤65分鍾即可，具體時間根據烤箱和模具調整，而後取出晾涼，冷藏好口感更好配料一致，但古早蛋糕操作比戚風蛋糕多一步「燙面」工序。也就是要將麵粉加入到熱油中，從而使得口感更加濕潤；就是這種有著古老傳統風味的蛋糕，如今仍然被大家所痴迷，尤其是在台灣更加風靡。它的口感比戚風蛋糕更溫潤細膩，彈性十足。下面我就給大家分享一種古早蛋糕的製作方法。
7. 古早蛋糕和戚風蛋糕的區別古早蛋糕和戚風蛋糕有什麼區別
1、古早蛋糕和戚風蛋糕區別體現在口感上和製作上。
2、口感上，古早蛋糕口感比戚風蛋糕更溫柔細膩，彈性十足。
3、戚風蛋糕吃起來比較柔軟，摸起來有彈性。
4、製作上，古早蛋糕跟戚風蛋糕相比，古早蛋糕需要經過「燙面」的這一步，戚風蛋糕不需要「燙面」。
5、燙面，即麵粉加入到熱油中，麵粉里的澱粉以及蛋白質在高溫下會發生變性，進而能夠吸收更多的水分，因此口感濕潤。
6、古早蛋糕，拍一拍甚至可以「抖」起來，與存在湯面的這一步驟是密不可分的。
8. 古早蛋糕和戚風蛋糕的區別 古早蛋糕和戚風蛋糕有什麼區別
1、古早蛋糕和戚風蛋糕區別體現在口感上和製作上。
2、口感上，古早蛋糕口感比戚風蛋糕更溫柔細膩，彈性十足。
3、戚風蛋糕吃起來比較柔軟，摸起來有彈性。
4、製作上，古早蛋糕跟戚風蛋糕相比，古早蛋糕需要經過「燙面」的這一步，戚風蛋糕不需要「燙面」。
5、燙面，即麵粉加入到熱油中，麵粉里的澱粉以及蛋白質在高溫下會發生變性，進而能夠吸收更多的水分，因此口感濕潤。
6、古早蛋糕，拍一拍甚至可以「抖」起來，與存在湯面的這一步驟是密不可分的。