❶ 為什麼我煎出來的南瓜餅是硬的,而不是柔軟的呢
做法一
把南瓜去皮去子,直接上籠蒸.蒸爛,取出,搗爛.最好是能把,南瓜里的水控控干!
然後就加糯米粉.至於加多少嘛,我也沒計算.反正就是加到面團不沾手,盆光,面光.取一小塊,像包湯團差不多,加入豆沙,稍稍壓扁,裹上芝麻.入鍋煎!(應該是炸出來的,但是自己家裡嘛,一切以生活為主,我就用煎的了!呵呵,省油!)
簡單吧!如果嗜甜,可以在和面的時候加糖,或蜂蜜.喜歡奶香味的,也可以加點牛奶.反正,自己怎麼喜歡就怎麼弄吧!
[編輯本段]做法二
原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙餡50g。
製作：
①將南瓜去皮洗凈切片,上籠蒸酥,乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。
②豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。
③鍋內注入清油,待油溫升至120℃時,把南瓜餅放在漏勺內入油中用小火浸炸,至南瓜餅膨脹,撈出待油溫再升至160℃時下餅炸至發脆時即好。
[編輯本段]做法三
芝麻南瓜餅的做法
材料：南瓜，蜂蜜，麵粉，糯米粉，麵包糠，食用油。
1，將南瓜切塊去瓤，蒸熟後去皮搗成泥，加蜂蜜，麵粉，糯米粉，和成
軟軟的南瓜面團。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻麵包糠。
2，鍋內加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可。
[編輯本段]做法四
主料:南瓜,糯米粉.
配料:白糖,糖米粉(將白糖和粳米一起磨成粉).
做法:將南瓜除去皮瓤,切成塊蒸熟搗碎加入糯米粉,白糖,然後揉成團,先做成小劑子，再壓成小圓餅，再沾上一層薄薄的糖米粉,放入油鍋里炸至金黃色即可.
[編輯本段]做法五
南瓜餡餅（Pumpkin Pie）
用料：
9英寸的未烤制的Pie shell（餡餅面托）一個。
兩個雞蛋，打碎劃勻。
16盎司煮好的又粉又甜的南瓜肉。
一杯（約八盎司）紅糖。
一茶匙半Cinnamon（香料）。
半茶匙鹽。
兩勺化奶油或人造奶油。
一杯脫脂乳。
一茶匙香草液。
半茶匙Nutmeg（肉蔻粉末）。
做法：
烤箱開至華氏425度，把所有材料在一個大盆里攪拌勻稱，將拌好的材料倒入烤盤上的餡餅面托，將烤盤放進烤箱烤制15分鍾，烤箱溫度調低至華氏350度，繼續烤45分鍾，或者把小刀插進餅中心後取出，刀上沒有粘連物。把餅從烤箱取出略涼一會，即可切開食用。
豆沙餡做法：南瓜去籽，洗凈，包上保鮮膜，用微波爐加熱10分鍾左右（以南瓜肉粉熟為准）用勺子挖出南瓜肉，加糯米粉和澄粉，砂糖，合成面團，分成小塊，包入豆沙餡成餅胚在餅胚表面刻上南瓜象形紋裝飾上南瓜皮，上蒸籠蒸4-5分鍾即可南瓜於粉的比例，以能和成面團為准
[編輯本段]做法六
原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙餡50g。
製作：
①將南瓜去皮洗凈切片,上籠蒸酥,乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。
②豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。
③鍋內注入清油,待油溫升至120℃時,把南瓜餅放在漏勺內入油中用小火浸炸,至南瓜餅膨脹,撈出待油溫再升至160℃時下餅炸至發脆時即好。
[編輯本段]做法七
把南瓜蒸熟,碾成泥，加放糯米粉（糯米粉一定要趁南瓜泥熱的時候放）攪拌均勻，少放一點泡打粉，然後就可以包了！把混合好的南瓜泥放在乾的糯米粉里滾一下，就可以放在手裡包了！中間放少許豆沙餡，包成圓的，放在手心中按平，然後在油鍋里一炸，出鍋後松軟可口，你一定要嘗一下！
[編輯本段]做法八
南瓜餅主料：南瓜
輔料：糯米粉、澄面
調料：白糖、奶粉、黃油、吉士粉
烹制方法：
1、將南瓜去皮切塊蒸熟，取300克糯米粉、40克澄面，攪勻後加入剛蒸熟的南瓜抓均勻，放入白糖、黃油，揉製成面團備用；
2、將蒸好的南瓜晾涼用紗布包裹擠出水分，放入碗中加吉士粉、奶粉、白糖、黃油拌勻製成餡，蒸2分鍾至定型取出；
3、將面團下劑，按扁揉成碗狀，裝入南瓜餡，包成三角形的餅，蒸鍋上汽後放入蒸6分鍾左右，出鍋將南瓜放入平鍋煎至表面焦黃即可。
特點：軟糯香甜，口感獨特。
❷ 兩次做南瓜餅的失敗心得
最近不才，閱讀得少，個人學習也不怎麼樣，要說學上了什麼還真說不上來，倒是早起與運動堅持得可以。
最近喜歡上南瓜餅，雖然工作後下班做飯還照顧家人家務，但這些事情阻擋不了我對美食的熱愛，於是開始動手做南瓜餅，從超市買了麵粉，老南瓜，想都沒想就開始做。
在這之前看了兩往篇引誘我想吃南瓜餅的推文，看了大概的流程，於是就頭腦發熱的做南瓜餅，做了兩次，但是都不怎麼成功，從這個能看出來我做點心的水平。
我做的南瓜餅第一次用四個字概括：一團爛泥，第二次成型了，但是味道與質感沒有上來，綜合這兩次的經驗教訓，我總結一點點體會，先說操作步驟。
本著喜歡吃南瓜餅的念頭，於是下班後去超市買了點南瓜，買麵粉，就這兩樣，因為我真的不知道還要加點什麼使南瓜餅做得好吃。買回家吃完晚飯就開始搗鼓南瓜餅的事情了。
先把南瓜切開，把南瓜皮銷了扔掉，把南瓜切成2-5厘米的丁，放碗裡面，放在蒸鍋裡面蒸，建議用寬口碗，這樣受熱均勻，容易蒸熟。
大概蒸10-20分鍾，視南瓜的多次與南瓜的新老來看時間，蒸好的唯一評判標準是用筷子可以撮進南瓜丁裡面。
然後用勺子把熟的南瓜碾碎成南瓜泥，這時候可以加點糖攪拌，加糖量視個人口味而定，加糖之後，把糖攪拌均勻直至融化，南瓜泥也攪拌細膩。這時個可以進入第二步驟了。
我第一次做南瓜餅失敗的原因就是不成型，其實對於一個南方人，吃面條是買的包裝的，平時吃飯就是大米飯+炒菜，唯一碰麵食的東西就是包餃子去市場上買的餃子皮了。
小時候我媽從來都沒有給我們包過餃子，長大進入社會才知道餃子怎麼包。所以對於一個麵食白痴的我，第一次做麵食的東西不成型是有原因(借口)的。
第一次做南瓜餅我是切了接近400克南瓜，而麵粉放的量卻少之又少，加起來不到十小勺，在多次加麵粉之後，本以為加的麵粉足夠，可以弄面團了，於是立馬開鍋放油開始准備油炸，理想很豐滿，現實很骨感。
我把水分含量多的面團，用筷子蘸著放在鍋裡面，而火候沒把握好，鍋里的東西成了一團亂醬，後面炸的那些醬有些裡面還沒有熟，有些外面已經燒焦了。第一次的南瓜餅耗費一大把時間與材料，就這么亂糟地結束，而我還是不知道這次南瓜餅出的問題在哪裡。
後面與我同事說，她說她也做了一次，簡直氣死人，就是成不了型，所以成型這個問題是很多新手要面對的。而很多裡面的南瓜餅推文確絲毫沒有寫到成型這一點，總感覺別人的南瓜餅做得又好又快美觀是輕而易舉的事情。
後面找朋友咨詢南瓜餅成型的原因才知道是麵粉放少了，第二次在仔細查詢了資料之後我知道了一個原則，以麵粉為主要對象，根據麵粉的多少放南瓜，一點點增加南瓜的量。知道這個後我的第二次南瓜成型做得很好。
第二次做南瓜餅成型做得很好，小小的餅，但是在味道上確欠缺，因為第二次本著嘗試的原則去做，而調南瓜的時候忘記放糖了。
另外在口感方面，經過第一次失敗我知道做南瓜餅是需要放糯米粉少數粘米粉的，如果全部放麵粉，做的餅則會硬，吃過外面的南瓜餅口感很柔軟。
可是我的第二次嘗試做出來確是稍硬的，一點也不柔軟，總結原因還是放的材料的問題，可以多放糯米粉，麵粉少放或不放。
做為吃貨其實還是很享受做美食的過程，在揉面的時候很好玩，揉面需要耐心，看面團的成型程度增加乾麵粉是很考驗耐心的，急躁的心情做不好美食。
在做食物的時候也是享受寧靜的時刻，與食物材料在一起，與自己在一起，拒絕電子產品，世界片刻安靜下來。
這才知道原來很多人喜歡自己做美食的原因，因為享受做美食的樂趣，烹飪的時候身心放鬆。美食出來之後看到自己的勞動成果倍感欣慰，當做出來的東西被快速吃完的時候心裡別提有多高興了。
我漸漸地喜歡了呆在廚房的感覺，哈哈。願我們挖掘出生活中更多美食！
❸ 為什麼我和的南瓜餅麵粉一抓就爛了，不成型
揉面時間短了，沒韌勁，吃起來也沒嚼勁
❹ 脆皮南瓜餅怎麼做才能鼓鼓的不會塌下來
脆皮南瓜餅鼓鼓的不會塌下來:
1.南瓜內的陷不能太軟或者太稀，要硬一點的內心。
2.把內陷冷凍一會，再做成南瓜餅。
❺ 為什麼自己做的南瓜餅總是不成形除了加糯米粉，還要再加點啥
為什麼自己做的南瓜餅總是不成形？除了加糯米粉，還要再加點啥？最先大家先提前准備一塊南瓜，把南瓜清洗去皮去瓤，然後就可以把南瓜切成薄片了，直到切完之後把南瓜片放到鍋上蒸熟，隨後拿出來碾成南瓜泥，大家在壓南瓜泥的情況下還可以依據自身的口味再加入適量的白糖。
❻ 做南瓜餅，千萬不要用麵粉嗎
南瓜的種植在我國已有上千年了，而且大江南北都有，特別常常見。南瓜含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，預防胃炎，防治夜盲症，使皮膚變得細嫩，並有中和致癌物質的作用。南瓜種子含南瓜子氨基酸，有清熱除濕、驅蟲的功效，瓜藤有清熱的作用，瓜蒂有安胎的功效，還可根治根治牙痛。
第七步：熱鍋注入較多的油，待油溫升六成熱的時（插入一根筷子，冒小泡泡時即可）。將南瓜餅放入鍋中炸至兩面金黃，南瓜餅漂起來的時候，就可以撈出享用了。
烹飪小技巧：
1、用南瓜和好的面團中，千萬不要加入過量的白糖，因為白糖受熱後會化開，很容易破壞南瓜餅的外形和顏色，會大大影響成品的賣相。
2、炸制南瓜餅，全程用小火，油溫變得高時要關火，要不停的翻動，並晃動鍋底，讓南瓜餅均勻的受熱，免得粘鍋。此外，如果油溫過高，會造成南瓜餅外邊已經炸糊了，裡面還是生的。
3.做南瓜餅時，一定不要用麵粉，而要用糯米粉。這樣做出的南瓜餅才會香甜軟糯。因為用麵粉和面，做出的南瓜餅比較硬，沒有那種軟糯香甜的口感。
❼ 南瓜餅在什麼樣的溫度下會壞
南瓜餅在什麼溫度下都會壞，就算咬了一口放冰箱後，因為粘上了口水，而口水裡有細菌，放冰箱里過幾天同樣會變質壞掉。低溫只會抑制細菌的繁殖速度，並不會消毒殺菌。所以低溫食物也會壞，只不過速度慢一點。所以溫度越適宜細菌繁殖，通常是三四十度，腐壞的速度就越快，比如夏天，中午吃過的食物放在桌上一下午，到了晚上可能就會有股酸味了，壞掉了，吃了可能就會拉肚子，所以夏天食物要及時放進冰箱。
❽ 南瓜餅炸吋為什麼會暴
因為火開的太大了，開小火就不會爆了。南瓜餅的做法：
准備原料：南瓜400克、水磨糯米粉350克、白沙糖40一50克、麵包糠(白色或者黃色)50克(不需要加水的)
1、買的比較甜的南瓜