⑴ 鐵模具無水蛋糕粗糙有洞什麼原因
打法過度和模具沒做好防粘
⑵ 為什麼我做出的蛋糕表面有孔
入爐時震一下烤盤
⑶ 為什麼大蛋糕胚的時候烤出來會有小孔！
蛋糕糊攪拌裝模具過程中會有氣泡，裝完模具後在檯面上磕一磕，讓大氣泡從麵糊中浮起來，這樣烤制後就沒有大的氣孔了。
⑷ 戚風蛋糕裡面有好多小孔是什麼原因
氣孔太大了。每次把蛋糕糊倒進模具以後要記得輕輕震幾下，這樣可以排出較大的氣孔。
⑸ 蛋糕烤好了為什麼表面會出現小孔
因為做蛋糕有用到碳酸鈣發酵，在遇熱是變成二氧化炭氣體。因為氣體跑出來了所以就會有小孔，而小小的蛋糕也會變大起來。這是運用化學的知識
⑹ 麵包和蛋糕的小孔是怎麼造成的
主要是由於麵包中的酵母菌發酵膨脹，再加上高溫烘烤面團中水分變成蒸汽也加劇了面團膨脹，所以會形成疏鬆的的小孔洞，吃起來也更加松軟可口！
⑺ 為什麼雞蛋糕中有孔
雞蛋糕中有孔主要有兩方面原因，一是由於蒸煮時間過長導致的，二是加水較少所致。
首先，雞蛋糕的烹飪原理是利用蒸汽的熱力使雞蛋蛋白發生變性而製成雞蛋糕的（注意：蒸汽的溫度最高為100度，所以不會使雞蛋糕沸騰，不會起泡。）。
其次，在蒸雞蛋糕時，需要將雞蛋與水進行合理的配比，雞蛋：水約為1：2~3。也就是說水量是雞蛋的2到3倍。然後加入鹽、味精、幾滴植物油等。如果加水過少，容易引起雞蛋糕老化，口感不細嫩。
最後，蒸煮時間一定要控制好，主要根據雞蛋糕的蒸煮量而定。一般上汽後4分鍾左右即可。過長就容易引起雞蛋糕過於老化，而導致有孔。
呵呵，不是復制的。我是學習相關專業的。希望給分。
⑻ 小蛋糕為什麼有很多氣孔
因為裡面有發酵粉
⑼ 一些蛋糕上為什麼會有小孔
跟饅頭上的氣孔是一個道理。
麵粉中混有酵母，酵母會分解利用麵粉中澱粉，並產生二氧化碳，當面團被加熱的時候，二氧化碳就會膨脹出來，在面團上形成氣孔了。
⑽ 戚風蛋糕氣孔多是什麼原因
也有可能是蛋黃被大發了，蛋黃打發了蛋糕內部就會有大孔，放入模具的時候多震幾下，要把大空氣震出來，拌的時候就有，再就是可能蛋黃糊有點干，我的就是這個情況，不過不影響口味