A. 蛋糕油的作用
蛋糕油是：製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
蛋糕油的成分：單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。
蛋糕油的作用：
1、可縮短打蛋時間
在攪打蛋糖混合液時，可使蛋糖混合液快速充氣起泡，促進起泡。蛋糕油中的乳化劑的起泡性和泡沫穩定性是在蛋糕生產中的最主要功能特性，可使傳統打蛋時間縮短,效大提高了生產效率,縮短了生產周期。
2、可提高蛋糕麵糊泡沫的穩定性
使用蛋糕油後顯著地提高了麵糊中泡沫的穩定性，即使麵糊攪打完成後放置一段時間，也不會泡沫消失，放置幾小時後仍不會塌落， 這為實際生產提供了極大方便，又保證了蛋糕質量 。而未使用蛋糕油的麵糊放置幾小時後不但泡沫消失嚴重，比容大大下降，而且無法制出合格的蛋糕。
3 、可簡化蛋糕生產工藝流程
可使傳統的蛋糕麵糊分步攪打法變為一步攪打法，可將所有原輔料混合後一起攪打成均勻的 、確保質量的蛋糕 麵糊，大大縮短了生產周期。
4、可顯著改善蛋糕的質量
乳化劑可與蛋糕麵糊中的蛋白質形成復合膜，提高了復合膜強度，使空氣泡沫穩定，所有配料分布均勻 。蛋糕油 能顯著地改善蛋糕的綜合品質，內部組織更加均勻、細密、 氣孔壁薄、無不均勻大氣孔 ,口感細膩 、濕潤 、柔軟 ， 不破 碎、不掉渣。
5、可顯著增大蛋糕體積
可顯著增大蛋糕體積約%,增加蛋糕的膨鬆度，彈性強。使用蛋糕油後，麵糊比容較對照提高，蛋糕比容較對照提高，比容是標志麵糊充氣多少和蛋糕油質量優劣的重要指標 , 比容越大，麵糊內充氣越多，說明蛋糕油質量越好，蛋糕比容大，蛋糕疏鬆度好。
6、可提高蛋糕的出品率
由於蛋糕油中的乳化劑具有強烈的親水性，可增加蛋糕中液體 (水 、 牛奶 、果汁等)的使用量，故可大大提高蛋糕的出品率。
7、可延長蛋糕的保鮮期
由於蛋糕油中的乳化劑能與澱粉 、蛋白質形成復合物，並具有良 好的保水性，可使蛋糕保存較長時間，蛋糕內部濕潤 、 柔 軟、不幹硬。
(1)蛋糕油和豬油有什麼作用擴展閱讀
蛋糕油添加量的因素影響：
1、配方中雞蛋的使用量
蛋的用量越多，蛋糕油的用量應越少。因為蛋糕最主要的起泡劑還是雞蛋蛋白，嚴格地講，蛋糕油中的乳化劑是蛋泡助劑。如果沒有雞蛋，雞蛋油加得再多也無法製作出合格的蛋糕。
（1）高檔蛋糕：雞蛋用量為2倍麵粉用量以上，蛋糕油的使用量為4%左右。
（2）中檔蛋糕：雞蛋用量為1.4 ~1.6倍麵粉用量，蛋糕油的使用量為5%左右。
（3）低檔蛋糕：雞蛋用量為1.2倍麵粉用量以下，蛋糕油的使用量為8%左右。在生產蛋糕時，還要根據具體品種靈活調整，以多次實驗來確定蛋糕油的使用量。
2、配方中膨鬆劑的使用量
膨鬆劑的用量越多，蛋糕油的用量越少。
3、配方中水的使用量
水的用量越多，蛋糕油的用量亦越多。一般情況下，蛋糕油的用量增加1%，配方中水的使用量應增加1.25%。
4、氣候因素
盛夏季節蛋糕油應適量少用，春、秋、冬季可適量多用。
B. 製作糕點的時候裡面的豬油跟黃奶油起什麼作用
蛋糕使用的的蛋糕油、西點用多為奶油或人造奶油
酥油是使用於糕點製作中常用的油脂作用是使成品起酥酥鬆，如蝴蝶酥、牛肉餃、羊角麵包拉。豬油用於中式糕點。。
C. 豬油的功效作用以及食用好處
豬油是用豬身上的肥肉熬成的油，在我們印象里豬油會發胖吃多了會得病，其實並不是這樣，吃豬油有很多好處，那麼豬油的功效與作用是什麼?下面就隨我一起來了解豬油的功效與作用吧!
豬油又稱葷油、大油。味甘、性涼。由豬肉提煉出，是略黃色半透明液體的食用油，低室溫凝固成白色固體油脂。而且用豬油炒出來的菜餚更美味。
豬油的功效與作用 豬油的好處
中國人常用豬油主要有2個用途，一個是 炒菜 ，尤其是南方人。他們認為炒菜加了豬油，菜品會富有營養而且更有香味，例如而中國南部的福州等地，還會將豬油淋至菜餚或面條直接食用。。二是製作酥皮類點心，例如叉燒酥等。據統計，生產豬肉最多的中國，其豬油產量也為世界首位。
豬油的功效與作用
1.補虛：豬油可以滋養五臟，尤其對脾胃和肺。豬油味甘，可使脾胃強健，有助消化，開胃。所以脾胃虛弱、食慾不振、身體瘦弱的朋友可用豬油來增肥。
2.解毒：豬油不但能治療婦科炎症，還有解“諸肝毒”。
3.潤燥：豬油使人皮膚光滑細膩，有彈性，治療脫發。中醫認為，肺主皮毛，即人體皮膚、毛發的生長靠肺滋養。豬油能補益肺陰，這就間接促進了皮膚和毛發。因此豬油固有“悅皮膚，作手膏，不皸裂”(《本草經集注》)、“生發悅面”(《名醫別錄》)之說。
4.潤腸通便：豬油滑膩，又入大腸經，豬油正好可以“潤滑”腸道，使人排便通暢。所以具有潤腸通便的功能。
5.補肺止咳：如果肺部發熱，乾咳不止，不但需要清熱，還要補脾。故中醫有“肺虛者補脾”之說。小兒吃豬油好處有哪些功效與作用：
動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進小兒的食慾，對防治小兒厭食有一定的幫助。
孕婦吃豬油好處
孕婦吃豬油，特別與蘿卜、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。可以增加孕婦食慾，補充充足的營養，並對孕期便秘有防治作用。
女性吃豬油好處
豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量，對女性減肥者具有飽腹感，並可改善肌膚的乾燥、乾裂等症。
男性吃豬油好處
《隨息居飲食譜》記載：豬油炒苦瓜功用：清熱，養肝，明目，潤脾，補腎，適合男性食用，尤其是上班族，是不錯的食療佳品。
老年人吃豬油好處
合理的素食能夠達到營養平衡，從而預防這些問題的發生，老年人應當吃點葷油，吃豬油應適量可有補虛、潤燥的功效，一定不能多吃。
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D. 學校食堂早點能用黃油豬油蛋糕油能用嗎
摘要 您好親，是可以的呢，豬油，又稱大油、葷油，在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。 豬油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿卜、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。
E. 蘇式月餅要用豬油，豬油都有哪些作用
今天我們來一起聊一下豬油都有哪些作用？
豬油其實是非常好的食品，而且可以說豬油就是個寶貝，豬油可以滋養我們人體的五臟，尤其是對人體的肺和胃還有脾。
豬油的味道比較甘甜，而且有著特殊的香味，可以增加人的食慾非常適用於食慾不振，身材瘦弱和脾胃虛弱的人，豬油的質地非常的細滑，當人吃豬油以後，經過大腸還可以起到潤滑腸道的作用，這也會使人體排便變得通暢。
而且豬油還有去瘀消腫的作用，如果你身上哪裡有淤青的話，可以取一些豬油塗抹在淤青的部位，把豬油塗抹上就有祛瘀消腫的作用。
F. 蛋糕油的用途
蛋糕油的主要用途有製作蛋糕和練習裱花。用蛋糕油製作蛋糕容易起發。用蛋糕油練習裱花可以反復使用，節省成本。
逸致生活
G. 製作蛋撻時豬油的作用
一般有很多人都喜歡吃蛋撻，尤其是女孩子，我覺得蛋撻的味道比較甜美，深受大家的喜歡，但是製作的流程也是有一定的難度的，你提到的它的豬油是什麼作用，豬油就相當於食用油，可以提高蛋撻的溫度，讓蛋撻加快變熟，而且呢，顏色也會很好看，變得更加誘人，主要是香味吧，有了豬油的潤色，蛋撻的香味會變得更加的香，能夠傳播的很遠，吸引顧客。所以這就是豬油的作用，它在製作蛋撻中不可或缺。希望我的回答對你有幫助，歡迎採納我的回答，謝謝
H. 製作蛋撻時豬油的作用是什麼
製作蛋撻時豬油的作用是起酥以及增加香氣。
製作油酥皮都會添加豬油，也就是常說的水油皮。水油皮需要材料高筋粉80克+低筋粉65克+30克糖+豬油50克+60克水一起放入廚師機中。攪拌均勻，至面團能出薄膜，團圓，蓋上保鮮膜室溫靜置鬆弛20分鍾即可。
烤蛋撻注意：
新手最需要注意的就是溫度和時間。我用的是格蘭仕最基礎的烤箱。溫度一般控制在210攝氏度。很多經驗給的溫度是180攝氏度，這個自己調節，但盡量比建議溫度稍高一點，否則蛋撻皮很容易不酥脆。當然這與蛋撻皮是大號小號也是有關系的。
另外，烤的過程中，時間先弄短一點，注意觀察，當出現糖斑的時候，蛋撻就熟了，可以關掉烤箱了。
I. 蛋糕油的作用是什麼
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鍾，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。
可見當年蛋糕油的誕生，是一個革命性的突破，現在隨著人們生活水平不斷地提高，消費者對吃的方面也越來越講究，變吃飽為吃好。所以各大廠家為適應市場的需求，近年來又相繼推出了一種SP蛋糕油，它是採用更加高檔的原材料生產，此中蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間更為縮短了，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑。下面將蛋糕油的性能作一詳細介紹。
1、蛋糕油的工藝性能：
在製作蛋糕麵糊的攪打時，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機械強度增加，有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。使麵糊的比重和密度降低，而烘出的成品體積就增加；同時還能夠使麵糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結構變的更加細膩、均勻。
2、蛋糕油的添加量和添加方法：
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。
3、添加蛋糕油的注意事項：
蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉澱結塊；麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
J. 蛋糕油有什麼作用
1、提高出品率：蛋糕油作為優良的乳化劑有很好的親水性，這樣在製作蛋糕時就可以使用更多的牛奶、果汁、水等液體，從而提高出品率。
2、讓麵糊中氣泡更穩定：蛋糕油作為乳化劑和麵糊里的蛋白質發生作用，形成穩定的復合膜，讓氣泡不容易消泡，哪怕是放置幾個小時也沒有影響。
3、提高品質：復合膜讓麵糊穩定性的增加讓蛋糕製作完成後不容易塌陷，也讓製作蛋糕的材料能分布更均勻，更細密，從而使得口感更加絲滑細膩，還不容易破損掉渣。
4、減少打蛋時間：在打發蛋液的時候，乳化劑讓蛋液能夠更快的充氣，促進發泡，能夠明顯的減少打蛋的時間，基本上10分鍾就可以打發完成，讓蛋糕製作更加快捷。
5、簡化流程：蛋糕油的使用讓原本需要分步製作的蛋糕麵糊，可以將一起攪拌打發，並且還能夠保證麵糊的質量，縮短了蛋糕製作過程。
6、增加蛋糕體積：蛋糕油可以讓讓蛋糕更加彭松更有彈性，因為麵糊充氣變多讓蛋糕比容提高，同樣材料製作出來的蛋糕體積更大。
7、延長保險期：加入蛋糕油之後，麵糊中的蛋白質、澱粉會和乳化劑作用，形成復合物，讓蛋糕的保水性更好，這樣就可以讓蛋糕不容易變干變硬，保存時間更長。