Ⅰ 做麵包時,鹽在什麼時候放才適當
做麵包先放鹽還是酵母
這個主要是看你用什麼方法，鹽可以一開始就加，也可以和油一起加，如果你在用二次發酵，還可以在主面團攪拌的時候加。加鹽主要是要注意幾點，首先是鹽不能和酵母直接接觸，如果是一開始就加就要先把鹽和麵粉混勻，然後再加酵母。另外鹽的量不能超過麵粉重量的1%，不然會影響發酵。順便說一下，麵包沒有做好的原因有很多，鹽只是其中一點。
鹽是一種具有高滲透壓特性的材料，在打制面團時過早加入會導致部分酵母會被鹽殺死，從而導致麵包醒發緩慢或組織不均勻。
一般在打面時，分為前加法和後加法。
前加法一般在夏天的時候，因為天熱，氣溫高，酵母活性強，採取鹽前加的方式用抑制酵母的過快生長，避免打制面團的過程中麵包過快醒發，使用麵筋打不到位。
前加法一般在麵粉與水、糖、酵母、雞蛋等混合收起，不見乾粉顆粒的時候加入，
後加法，冬天比較常用，酵母本身在冬天活性比較低，所以，鹽後加，讓酵母在面團中有充分的活化時間。
後加法，加入時間可以在面團打至6成發時與黃油一起加入，或者在黃油後加入。
Ⅱ 做蛋糕的鹽需要多少
你好
鹽是在打蛋白的時候放的，其實小半勺就夠了，大概1-2克左右吧，我個人認為不放也可以，但是一定要放醋或者檸檬汁或者塔塔粉等酸性物質，因為蛋白是鹼性的，增加酸性物質可以增強打發蛋白的穩定
Ⅲ 烤戚風蛋糕鹽放哪個步驟後
蛋白打發至粗泡後和糖等粉末一起加入進去。
我這里有一份來自【i
烘焙】的原味戚風的配方，你可以參考下。
用料：蛋黃4個，蛋白4個，植物油50毫升，牛奶60毫升，低筋麵粉70克，細砂糖（蛋黃用）20克，細砂糖（蛋白用）40克，檸檬汁幾滴和鹽1克。
步驟：1、蛋黃加20克細砂糖打勻，加入植物油和牛奶攪拌均勻，低筋麵粉過篩加入蛋液中，用打蛋器低速攪勻，不可打發。
2、蛋白加檸檬汁攪打至粗泡後，邊攪打邊分三次加入剩下的40克細砂糖、鹽，直至硬性發泡，拉起有尖角。
3、取1/3的蛋白加入蛋黃液中，翻拌均勻。再倒回剩下的2/3蛋白中，翻拌均勻。
4、倒入8寸圓模，烤箱180攝氏度預熱十分鍾後，放入烤箱中下層，30分鍾左右。
就醬，祝親在烘焙的大坑中越滑越遠~~~哈哈哈
Ⅳ 做蛋糕的鹽需要放多少
鹽是在打蛋白的時候放的，其實小半勺就夠了，大概1-2克左右吧，我個人認為不放也可以，但是一定要放醋或者檸檬汁或者塔塔粉等酸性物質，因為蛋白是鹼性的，增加酸性物質可以增強打發蛋白的穩定性
Ⅳ 做麵包時,鹽在什麼時候放才適當
做麵包的時候應該在發面的時候放鹽，鹽的多少根據發的面的多少而定，在發面和揉面的時候放鹽就可以讓鹽在麵包里均勻地滲透進去，所以這個時候是比較合適的。
Ⅵ 做戚風蛋糕，yaoqimoih鹽什麼時候放
戚風蛋糕的做法
主料
雞蛋
5個
牛奶
60g
植物油
40g
低筋麵粉
85g
細糖
90g
輔料
油
適量
鹽
適量
檸檬汁
適量
鹽
2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
Ⅶ 做蛋糕的鹽需要多少
你好
鹽是在打蛋白的時候放的，其實小半勺就夠了，大概1-2克左右吧，我個人認為不放也可以，但是一定要放醋或者檸檬汁或者塔塔粉等酸性物質，因為蛋白是鹼性的，增加酸性物質可以增強打發蛋白的穩定
Ⅷ 烤戚風蛋糕鹽放哪個步驟後
1、4隻雞蛋，蛋白和蛋黃分離，用兩個干凈無水無油的打蛋盆裝好，麵粉和泡打粉、鹽混合過篩
2、蛋黃加20g細砂糖用手動打蛋器攪拌到融化，分次加入油和奶，邊加邊攪拌，拌勻後才加下一次，最後加入香草精拌勻，形成蛋黃液。
3、將過篩好的麵粉泡打粉等加入到蛋黃液，用刮刀攪拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀。
4、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打起到起粗泡後，加入蛋白部分細砂糖的1/3，繼續打至細膩的泡泡後，再加入1/3細砂糖，打至濕性發泡，加入最後1/3細砂糖，繼續打至乾性發泡，即提起打蛋器，帶起的蛋白有尖挺的小三角，形成蛋白糊。烤箱開上下火，180度預熱。
5、分三次，將蛋白糊加入到蛋黃麵糊中，用刮刀快速輕輕的翻烤拌均勻，將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入8寸烤模，放入烤箱中下層，定時50分鍾，160度。時間根據實際情況調節。
6、取出後，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後，脫模。
7、完工
小竅門1.根據自己口味適量放糖；2.少放一點鹽，烤出來的蛋糕更鮮美；3.我家雞蛋稍大一點，要是雞蛋小可以少放10g麵粉
Ⅸ 鹽在蛋糕中起什麼作用 該放多少鹽
如果在製作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%，與配方中的砂糖一起加入，那將會起到以下作用：
1、能使蛋糕內部色澤更加潔白。
2、能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，對麵粉的適應性更強。
3、能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟。
4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期。
5、能降低甜度，食後不膩。
6、還能顯出其獨特的風味。可見要製作出高質量的海綿蛋糕，食鹽的添加是極其的重要。
在蛋糕的製作過程中加入幾克鹽可以中和麵包的甜膩，在打發蛋白的時候加入幾克鹽，還可以去除蛋白的腥味。加了幾克鹽的蛋糕，內部潔白度會比不加鹽的蛋糕好很多，而且在烘烤的過程中不容易塌，蓬鬆柔軟，使蛋糕富有彈性。
(9)做蛋糕的鹽什麼時候放擴展閱讀
鹽在餅干中也起到了至關重要的作用，一些鹹味的餅干就是用鹽來調味，增加餅干整體的風味與口感的層次度。除了一些鹹味的餅干，甜味的餅干，也需要在其中，加入一些鹽，原理和在甜蛋糕中加入鹽類似。酥脆的餅干相對於麵包和蛋糕而言，蓬鬆度口感的綿密度自然不同於蛋糕。
在餅干中加入鹽可以抑制，其他細菌的繁殖，延長產品的保質期。並且餅干在製作過程中，會加入蛋白等等，這是在裡面加入鹽，便會去除這些材料的腥味，為餅乾的整體口味加分。
在製作甜味餅干時適量的加入少量鹽，還可以增加餅乾的甜味，並且不會讓黃油和糖的甜味過於甜膩。在一些蘇打餅干，椒鹽餅乾的製作過程中，演變不僅僅是作為調味品，而且還是極具裝飾性的。一些椒鹽餅干在製作完成之後會在表面撒上一層大顆粒的鹽，這也是一種製作工藝。
烘焙中用到的鹽和我們日常生活中食用鹽是不太相同的，我們日常使用的食用鹽都是一些很細的鹽，這種鹽適合加入在食材之內，不會破壞食材本身的狀態 。上面我們提到的製作椒鹽餅干，上面會撒一層鹽，這個也並不是我們日常吃的食鹽，而是粗鹽。
Ⅹ 為什麼做蛋糕還要放鹽，油是什麼時候放合適了
放鹽是為了突出甜噴水味，油是加在蛋黃里，可以先把蛋黃攪到稍微變白點就加入油，也可以直接與糖一起回了，最重要的還是蛋白的打發及拌入蛋糕的手法