A. 雞蛋糕為什麼有時候不成型
是你每次放的水多少不一樣，或者你根本沒放水，你如果沒放水而有的時候成型有的時候不成型，那就和你加熱的時間長短和火候大小有關系。
注意1：不要放太多的水。
2：放水後雞蛋和水要攪勻
3：也不能不放水
4：一般不宜大火，中火10-15分鍾左右
B. 為什麼蒸雞蛋羹不成形
雞蛋羹不成形的現象和原因有這么幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鍾就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
2018-06-04
C. 我蒸的雞蛋羹不凝固，就像水一樣，怎麼回事，什麼原因
比例問題，在蒸雞蛋羹的時候，若是水和雞蛋的比例沒有掌控好，加入的水比較多的話，雞蛋液是比較稀的，這樣蒸出來的雞蛋羹是不能凝固的。雞蛋和水的比例一般是在1:2，但是並不用嚴格按照1:2比例，只要雞蛋和水混合之後呈現出淡黃色和質地不稀的狀態即可。
用料
主料：雞蛋2個、水200克
輔料：大蔥1茶勺、水澱粉5克、醬油半湯勺、醋1湯勺、香油1茶勺、鹽2茶勺
1、雞蛋加水打散，水和雞蛋比例2:1。
D. 雞蛋羹為什麼不成形
雞蛋羹不成形的現象和原因有這么幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鍾就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
E. 以前蒸雞蛋糕都好著,這次怎麼蒸都不成型
蒸雞蛋用溫開水，蒸的雞蛋又嫩又滑，蒸的時間不要太長，否則會起泡。
有可能是你加的水太熱，把雞蛋糊直接做成了雞蛋花，所以再蒸也不會成型的。
F. 蒸雞蛋不凝固是怎麼回事
一、蒸雞蛋羹不凝固的原因：
1、加水過多。
2、火候不夠。
3、方法不對。
二、正確的蒸雞蛋的方法可以參考以下步驟（提前准備好適量雞蛋、純牛奶、濾網、保鮮膜）：
1、雞蛋用清水洗凈後，磕入碗中
(6)蒸雞蛋糕不成塊成糊狀是什麼原因擴展閱讀
蒸雞蛋羹的小竅門
打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
要等蒸鍋里水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鍾左右為宜。
蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
G. 為什麼我蒸的蛋總是不成形
因為蒸蛋時沒有在碗口加上一層保鮮膜，使得蒸汽水滴，滴入碗中，導致雞蛋羹蒸不成形，以下九步是正確蒸雞蛋羹的方法：
所需工具：雞蛋兩個，鍋一個，細篩一個，保鮮膜，醬油，蔥花。
1、兩個雞蛋磕入碗中打散。
H. 電鍋蒸雞蛋糕按照百度說的還是糊怎麼回事
都是這樣的，照網路上的說法蒸蛋糕，失敗了，應該到做幾次就好了，失敗乃成功之母
I. 雞蛋羹蒸了半天為什麼不凝固
可能加了熱水的原因。
J. 我給寶貝蒸的雞蛋糕怎麼不成形.老是像粥似的.怎麼回是
那是你的水放多了，涼開水放雞蛋液的1-1。5倍。
滿意請採納