A. 為什麼我做的蛋糕開始蓬鬆了,冷卻以後就陷下去了
配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,
解決的辦法：調整配方.
2.麵糊出筋,涼後回縮.
解決的辦法：用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉,
3.蛋白消泡：打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對.都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮.消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因.
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來.
解決的辦法：掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻.
5.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿.模底抹油也可能出這問題。
解決的辦法：降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同時降低上下火.
望採納~
B. 做蛋糕,麵粉為什麼不可以一起調制
做蛋糕麵粉為什麼不可以一起調制？因為麵粉是特殊的麵粉，普通麵粉是做不了蛋糕的。
C. 我在家自己做的烤蛋糕怎麼總是死面發不起來呢
你做的是戚風蛋糕嗎？下面是戚風蛋糕長不高的原因：
1. 配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，
2.麵糊出筋，涼後回縮。
蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
3.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層，.....都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。
4.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題？
5.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕長不高的常見原因。
6.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
7.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
8.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
希望這些能對你有所幫助！
D. 生日蛋糕胚子如果麵粉含量少了,會出現什麼情況
如果麵粉含量少了，會出現蛋糕胚子癱軟成不了型，也就是無法做成蛋糕。
E. 我做的蛋糕沒起來是怎麼回事，死面球一樣
做的蛋糕沒法起來 像死面一樣 一般這種情況可能是 發料是否放了 如跑打粉 蛋糕油 塔塔粉子類的 再就是蛋液有沒有打起來 這些原因可能造成蛋糕不發
F. 我自己做蛋糕，用的普通麵粉加玉米澱粉，為什麼還不松軟
蛋糕麵糊的製作過程中需要打發才行的，用分蛋打發會比較細膩松軟，就是把蛋白蛋黃分開，蛋黃跟粉類一起調成糊，蛋白單獨在無水無油的干凈盆中打發（一般藉助工具，要不太費力了），打發到白色細膩泡沫那種，能立起小彎角的（即乾性打發），再與麵糊混合（不能打圈混合，會消泡，用上下翻的），在去烘烤，較易成功，如果沒信心的話，加些泡打粉吧，還是比較見效的
G. 為什麼蛋糕做出來很好但放一會兒蛋糕涼了後中間會塌下去，是什麼原因，還是少了什麼東西
相對的情況不同所以願意可能不一樣 不過多時候有一下情況：1、由於剛剛出爐 蛋糕裡面的溫度較高 發酵粉在發揮 ，可是空氣二氧化碳進去了放一段時間涼了就會變乾燥 2 、時間沒有掌握好。可能外表是烤好的裡面去不是熟透的 這樣的表面工作也是不行的 3、可能是材料比例沒有把握好導致不均勻分配4、也可能是材料的問題
H. 自己在家裡做蛋糕面都發不起來，是什麼原因導致的
糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。可以加點泡打粉。然後打發到有小尖勾 放三分之一的蛋白糊到蛋黃中攪拌好，注意手法，我的視頻中有，教程是戚風蛋糕。第一，製作麵包的每一步都非常關鍵，任何一個環節出錯都有可能導致麵包的不成型，一個好的麵包師傅肯定是經過千百次的錘煉，才能成為一個合格的麵包師，所以失敗也很正常，在溫度較低的季節里，最好用溫水將酵母先化開。最好加糖，給酵母營養更易發酵。用保鮮膜將面團裹住放在溫暖的地方。
之前我自己做過好幾次麵包了，也是經歷過很多次失敗了，後來慢慢的不斷參考網上的教程和自己不斷的摸索後面終於成功了， 現在聊聊麵包發不起來主要有哪些原因吧。麵粉過篩後一定不要去壓它。