① 沒有玉米澱粉可以用紅薯澱粉代替嗎,做蛋糕玉米澱粉可以用紅薯澱粉代替嗎
以下內容關於《
玉米澱粉可以用紅薯澱粉代替嗎
》的解答。
1.如果實在是沒有玉米澱粉的話，用紅薯澱粉代替也是可以的，但是可能效果會差一些。
2.紅薯澱粉更適合製作粉絲、粉條等食物，能久煮不斷，但是代替玉米澱粉進行勾芡不能很好保持濃稠度，而炸食物的時候，紅薯澱粉和玉米澱粉效果一樣
② 用什麼澱粉做蛋糕有什麼澱粉做米糕
摘要 您好 ！用玉米澱粉做蛋糕，用紅薯澱粉做米糕 。
③ 做蛋糕用什麼澱粉
做蛋糕用玉米澱粉。
做蛋糕放的玉米澱粉一般會和在前期就篩入蛋黃糊中，這樣可以起到降低麵粉筋力的作用，這樣也有利於之後的發酵和膨脹；還有一種方法是在打發蛋白的時候加入玉米澱粉，這樣打發出來的奶油會不易消泡。
但是也要注意需要在第三次加糖打發的時候加入，因為玉米澱粉是有吸水性的，如一開始就加入會很難打發。
做蛋糕的技巧：
1、為了烤出來的蛋糕更加細膩，大家再次做蛋糕之前一定要將麵粉過一下篩。
2、蛋糕能否做的特別松軟，打發蛋液特別重要。在打發蛋液的時候，大家一定要注意是在無水無油的容器中進行，同時再將它和麵糊混合的時候不能攪拌，而應該用翻拌的方式。
3、在將蛋糕放入烤箱的時候，中途不能打開烤箱，否則搞錯了的蛋糕就不會那麼松軟了。烤蛋糕的溫度和時間主要是由蛋糕的大小以及烤箱的溫度來確定的。所以大家在烤蛋糕的時候要靈活應用。
④ 我沒有麵粉，能不能用地瓜粉來做蛋糕
不能的啊，地瓜粉和玉米澱粉一樣只能勾芡，沒有筋度，太黏，做蛋糕會撐不起。
⑤ 澱粉哪個好，土豆粉，玉米粉還是紅薯粉
土豆粉好。
土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。土豆澱粉是變性澱粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食品中。並且，它的透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。
做菜時，食材里的礦物質、維生素等營養物質，會損失到湯中。而芡汁就像是一件「保護衣」，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間，應在菜餚九成熟時進行。過早會使芡汁發焦；過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。
(5)紅薯粉做蛋糕用什麼澱粉好擴展閱讀
其他常見澱粉的用法
1、玉米澱粉吸濕性強
絕活：掛糊上漿。玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉，經過油炸後，口感比較酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜餚，都可以加入玉米澱粉掛糊。
在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹飪方式中，雞、鴨、鵝的細嫩部位，豬肉、牛肉、羊肉，以及魚、蝦、蟹等海鮮、河鮮都適合用玉米澱粉上漿，烹調出來的食物十分爽滑可口。
2、紅薯澱粉吸水能力強
絕活：做點心、粉絲、粉皮等。紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化後黏度較難控制，所以多用於製作中式點心，如山粉餃。由於口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它製作的。
紅薯澱粉同樣可以用於油炸，腌好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉，油炸後，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食慾。
3、木薯澱粉彈性好
絕活：製作布丁、甜點等。木薯澱粉在加水遇熱煮熟後，呈透明狀，口感帶有彈性，一般多用於做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工製成的。
⑥ 做蛋糕用什麼澱粉 做蛋糕用的澱粉
1、做蛋糕要用玉米澱粉；
2、我們需要先把蛋清和蛋黃分開放入不同容器中，然後把牛奶、色拉油、過篩的低筋麵粉和澱粉、食鹽、泡打粉倒入蛋黃中混合，接著將它和打發的蛋清翻拌均勻倒入模具中震出氣泡，最後把它放入烤箱烘烤三十分鍾左右即可。
⑦ 做蛋糕用什麼澱粉
做蛋糕用玉米澱粉。將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。倒入色拉油並多攪拌會兒，讓蛋液、牛奶和油徹底融合。篩入低筋麵粉的同時加入澱粉、泡打粉、鹽攪拌均勻。攪拌至輕松順滑狀態即可。在蛋清中加入1/3砂糖後打發，到大泡沫時再加入1/3的砂糖繼續打發。打到細膩點時加入最後1/3的砂糖，最後將蛋清打發到硬性發泡。
⑧ 做蛋糕用什麼澱粉
做蛋糕用玉米澱粉。將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。
倒入色拉油並多攪拌會兒，讓蛋液、牛奶和油徹底融合。
篩入低筋麵粉的同時加入澱粉、泡打粉、鹽攪拌均勻。
攪拌至輕松順滑狀態即可。
在蛋清中加入1/3砂糖後打發，到大泡沫時再加入1/3的砂糖繼續打發。
打到細膩點時加入最後1/3的砂糖，最後將蛋清打發到硬性發泡。
蛋清打發好的狀態，呈短小直立的尖尖角即可。
將打好的蛋清取出1/3放入蛋黃糊中攪拌均勻，再倒入剩餘的蛋清中。
輕輕從下向上翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡。
攪拌均勻後，倒入模具中。
在桌子上墊塊布，震出大氣泡。
最後將蛋糕糊放入提前預熱180度的烤箱中，烤制30分鍾左右即可。
⑨ 玉米澱粉和紅薯澱粉的區別
紅薯澱粉的特點：它是用紅薯為主要食材製作而成，通常正宗的紅薯澱粉都是顆粒狀，大大小小的顆粒組成，顏色有些暗，沒有光澤感。
玉米澱粉的特點：它是用玉米味主要食材製作而成，通常玉米澱粉都是粉末狀，顏色發白，也有微黃色，很有光澤感，摸上去比較光滑。
做油炸食物的時候，要用到澱粉，不過要區分情況。一般干炸食物的時候，建議用玉米澱粉，食物腌制後，粘上薄薄的玉米澱粉就可以下鍋炸了，炸好的食物很酥脆，比如做干炸帶魚，可以這么操作。
一般給食物掛糊的時候，建議用紅薯澱粉，因為紅薯澱粉做成的麵糊不容易脫漿，做出的賣相好、口感好，比如做炸酥肉、炸藕合、炸茄盒，都很適合用紅薯澱粉，而玉米澱粉做的麵糊，特別容易脫漿，而且容易回軟。
做菜湯汁較多或者煮湯時，通常要給菜餚勾芡，這樣湯汁就稠一些，讓菜品看起來更好看，口感也好也更入味。
用玉米澱粉更好，勾芡後不容易糊鍋，而紅薯澱粉黏性太大，不適合用來勾芡。