⑴ 8寸的戚風蛋糕，上下火150度烤一個半小時還不熟是什麼原因
8寸的戚風蛋糕，上下火150度烤一個半小時還不熟是什麼原因？8寸海綿蛋糕烤一個小時還不熟的前提下考慮到面漿太多了，烤箱溫度太低了，每台烤箱的溫度是不一樣的，最好是買一個溫度表測一下你自己家的電烤箱具體溫度是多少，有些電烤箱會出現左右10多次到20多度溫度差，家用電烤箱環境溫度會較為不準確。
⑵ 為什麼我烤的戚風蛋糕不成功
四、沉底
下部布丁層（布丁層，就是沒有氣孔，有點死面的一層，或者是組織很細密緊實，水汽大）。看嚴重程度，可能是底火不足；或者蛋白消泡；或者蛋白打發不好；或者可能是出爐沒有倒扣，導致底部壓緊，蛋糕糊沒拌勻等。
五、有很多不均勻的大洞（或伴隨陷塌）
偶爾有1-2個洞的健康戚風是沒問題的。如果是不健康的，這種泡泡多的多數是消泡。或者蛋白沒打好。或者是蛋白和蛋黃糊沒拌勻，那這樣通常也有布丁.....
六、不長個子
經過對比嘗試，硬性發泡比濕性發泡長的高而且快。但是如果蛋糕入爐幾乎不長或者長很少，成品組織細密，就可能是蛋白沒打發好，或者拌的時候消泡等。
經過對比嘗試，硬性發泡比濕性發泡長的高而且快。但是如果蛋糕入爐幾乎不長或者長很少，成品組織細密，就可能是蛋白沒打發好，或者拌的時候消泡等。
開裂不算問題啦。而且，有時候開裂是蛋糕健康漲發的標致。不需要太糾結。如果開裂同時伴有上述其他問題請對照入座。如果是蓬鬆又柔軟的，非要追求完美，那麼可以從減低烤溫延長時間，或者增加爐內濕度，蛋白不要打到硬性等入手。
總結：
從以上角度試驗有烤出漂亮臉蛋的戚風，但是忘記記錄烤溫，下次復制可能就偶有小裂啥滴。所以要養成做筆記的好習慣。
另外，充分預熱過的烤箱，和預熱不充分的烤箱比，充分預熱的烤箱，更不容易開裂，即使是相同的考溫，充分熱的烤箱發熱管不會一直烤著蛋糕，表皮不會烤乾特別快。
最後說一下，就是以上很多問題都是針對普通活底圓模烤戚風的時候產生的問題。
其實如果用專用中空戚風模，是更容易烤出松軟更有彈性的蛋糕的原因是戚風把圓模最難熟的一塊挖掉了，而且添加煙囪幫助導熱，蛋糕糊多了一圈受熱，所以真的是非常容易成功。
所以煙囪的產生不是沒道理滴。
⑶ 蛋糕烤不好的常見原因有哪些
用烤箱烤蛋糕是一種常見的做法，一般蛋糕做出來蓬鬆香軟算是比較成功的。那麼，烤箱烤蛋糕不發怎麼回事？怎麼辦？
烤箱烤蛋糕不發的原因
不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關系。 蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。 泡打粉一般都是兩克左右的份量，加在麵糊中。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
1、製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，
2、因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
3、如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
⑷ 烤蛋糕面火和底火對蛋糕的影響
1、作用不同：
用烤箱烤麵包時的底火是產品加溫，底部上色的作用。
用烤箱烤麵包時的面火是產品表面上色，烘烤的作用。
2、本質不同：
用烤箱烤麵包時的底火控制的時麵包底部的溫度，底火太低的話麵包就不容易上色而是白白的一點顏色都沒有，很不好看，烤蛋撻的話要是底火底，則撻殼底部不容易熟。面火則是麵包頂部溫度，和底火一樣，免火不夠或者不均勻就會上色不容易影響美觀。
⑸ 我做的蛋糕都發不起來，是什麼原因呢
打發好的蛋白和蛋黃麵糊攪拌的手法。採用翻拌法，不要攪圈拌，不要用刮刀下壓，防止蛋白消泡，兩者混合好後倒入模具盡快入烤箱，不要放置時間太久。此外，蛋白打發過程中，需要確保器皿無水無油。這樣不會引起蛋白消泡，攪拌蛋白的過程同樣需要有速度。蛋白攪拌過久造成消泡，成品蛋糕也會出現塌腰、高度不夠的情況。還有一種可能你用的麵粉不對，或者是麵糊攪拌過度，讓麵糊起筋了，冷卻之後的戚風蛋糕就容易塌陷。
糖有穩定蛋白打發的作用，完全不放糖或者隨意減糖打發蛋白，蛋白霜容易粗糙、不穩定，後續與其他食材混合時就容易出現消泡，造成組織無法蓬鬆，口感粗糙的情況。因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1～2分鍾再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。用烤箱烤制蛋糕時候要用適當的溫度，而且盡量少開烤箱門。保持烤箱內溫度。溫度太低太高或者不穩定都有可能使蛋糕發不起來。
⑹ 我的戚風蛋糕為什麼總烤不熟
戚風蛋糕是剛剛接觸烘焙的新手最常選擇的蛋糕之一，因為它用料很簡單，製作起來也比較方便。另外也因為戚風蛋糕是個比較基礎的蛋糕，熟悉了戚風蛋糕的製作方法，才可以更深一步的學習其它蛋糕的烤制。 雖然戚風蛋糕是個比較基礎的蛋糕，用料也非常簡單，但在製作過程中需要注意的事項也比較多，稍不小心可能就會失敗，不過只要我們掌握了戚風蛋糕的製作要點，一定可以烤出非常成功的戚風蛋糕。 戚風蛋糕製作過程中的注意事項： 1、戚風蛋糕需要把蛋清、蛋黃分開，所以在分蛋的時候要特別注意，不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃，打蛋器和打蛋盆也要清洗干凈並完全擦乾水份。 2、在打蛋清時，一定要把蛋清打至硬性發泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行，否則蛋糕不容易發或容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋，這樣蛋清會更容易打發並比較穩定。 3、加色拉油和牛奶時，要一匙加入攪拌均勻後再加入第二匙，不要一次全部加入，否則容易攪拌不均勻。 4、麵粉篩入後要用橡皮刮刀輕輕攪拌，不要用力攪拌或攪拌過久。 5、將打好的蛋清與蛋黃糊混合時，要先在蛋黃糊中加入1/3的蛋清，攪拌均勻後再全部倒入蛋清中，動作一定要輕且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就會消泡，麵糊會變稀，烤好的蛋糕會塌陷。
⑺ 用烤箱烤制蛋糕 總是下邊的發不起來
有以下原因：
1、面和得太稠了導致蛋糕下面不發。
2、蛋清沒打到硬性發泡。
3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候破壞了打出來的氣泡。
4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在檯面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來。
5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用濕毛巾蓋在通氣孔上。
6、烤箱下火也要打開的，不能只開了上火，沒有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根據烤箱的上下層距離來定。
⑻ 我是你的蒸蛋糕,好吃不上火啥意思
我是你的蒸蛋糕，好吃不上火，這只是一個廣告詞而已，意思就是說蒸的蛋糕吃起來不會上火，一般烤的蛋糕吃多了可能會上火的。其實無論是蒸的還是烤的蛋糕，一次性都不可以吃太多的，即使不上火，腸胃也會不適。
⑼ 我想問下問什麼我的蛋糕烤出來又干又發不起來呢是什麼原因呢
1，蛋糕又干又發不起來，很可能是因為烘烤蛋糕的溫度太低，導致時間太長，所以水分損失過多。蛋糕在烤箱烘烤過久也會影響蛋糕起發效果。
2，要做好蛋糕，首先要嚴格按照配方生產工藝操作。一般全蛋的要把雞蛋打發，戚風的要把蛋清打發，如果度控制不好當然就會影響蛋糕的氣泡，導致無法包裹住空氣而發不起來。所以從配方原料是否漏配，錯配；打發程度控制；操作手法；烘烤溫度這些細節把握好才能控制好蛋糕的質量。