① 吃過一種蛋糕店買的奶油口感有一點點硬硬的然後又很絲滑是裱花用的請問是什麼
這個應該就是裡面的牛奶含量是非常多的，而且他這個口感非常的濃郁，而且吃起來特別好吃健康，因為他選擇的是動物奶油，所以裡面的香味很淡，但是味道卻很香。
② 為什麼蛋糕店裡的蛋糕比自己在家做的松軟 放到
做蛋糕不可以加水 否則味道和口感都會很怪，要把蛋糕做松軟，雞蛋和麵粉比例很重要，一般是一個雞蛋配一勺麵粉，根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的，打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來，那樣才算成功，打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，喜歡的話還可以放奶油或奶粉。記得要順著一個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻後，如果有條件，用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更松軟。做好之後就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加發酵粉的，不加任何添加劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。打蛋白那個步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態哦
③ 奶油是用蛋清做的嗎
不是， 奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。
④ 蛋糕里的鮮奶油是用什麼淡奶油打發出來的為什麼我買的雀巢淡奶油什麼打都是厚實的液態
抹生日蛋糕的是鮮奶油，不是淡奶油，淡奶油的打發效果沒有鮮奶油穩定。
一般淡奶油是用來作餡料或者做慕期進起填充物的作用。
現在蛋糕店裡一般使用是：一半的金鑽甜奶油+一半的倍盛/愛護奶油
這樣調和出來的奶油，醇厚，而且細膩。
⑤ 蛋糕奶油打發出來為什麼有蜂窩狀
剛打發出現的蜂窩狀是因為你打過火了，還有一種變成蜂窩狀的原因是因為你在奶油打發後沒放冷藏而在室內放的時間長而啟發了。
發出來的奶油就是那種有發酵的蓬鬆感，所以看著有蜂窩狀，蛋糕做出來就是那種發糕狀態。
⑥ 為什麼蛋糕店打出來的奶油這么嫩滑而不倒
因為蛋糕店的奶油是特殊定製的，而且這種奶油也是他們經過處理才能做成這種花兒嫩的這種感覺。
⑦ 蛋糕店的奶油為什麼不會化
有一種叫奶油穩定劑的添加劑，具體叫什麼不記得了，以前聽人說過而已
■網友六
常溫下的動物奶油是會慢慢融化的，或者動物奶油和蛋奶的混合奶油，也是會融化的。大概5~10分鍾就會融化。
【蛋糕店的奶油為啥不化】 而植物奶油一般是不會化的，但不是所有蛋糕店都用植物奶油，這個蛋糕卷應該用的是植物奶油。
■網友六
有一下幾種：一、要麼你購買的蛋糕是過夜的，用的是植物奶油，二、你買的蛋糕奶油打的過老，奶油裡面的水分充分打發了，三、30度以下溫度不算高，正常的奶油蛋糕不會那麼快融化，四，這個蛋糕的奶油甜度比較強。蛋糕店的奶油為啥不化
■網友六
因為你買到的是植脂奶油……這東西只會越放越硬，隔天還能當橡皮泥玩呢
■網友六
用的植脂奶油吧，
■網友六
在奶油中加入了魚膠 也可以達到這樣的效果 法式香緹做法
⑧ 為什麼蛋糕上的奶油都散了
可能奶油打發得不夠，蛋糕還沒定好型 蛋糕奶油會散是因為天氣的原因，奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，於2℃-7℃可儲存兩星期。蛋糕還沒定好型，最好放冰箱冷藏一下定型。
⑨ 淡奶油為什麼那麼容易化蛋糕店裡的蛋糕怎麼可以維持那麼長的時間
做烘焙的朋友大多都離不開奶油這個基礎原材料吧，奶油從原料上分為兩個大類，一個是植物奶油，一個是動物奶油，這位朋友問到的淡奶油為什麼容易化，那就是問的純動物奶油。因為只有動物奶油才經不起折騰，才會對環境溫度敏感，出現「化」的現象，植物奶油相比起來可就皮實很多了。
作為一個私房烘焙店主，我也是天天都在使用淡奶油的，下面就來跟大家聊聊淡奶油為什麼容易化，以及為什麼蛋糕店裡的奶油蛋糕能維持很長的時間。
淡奶油為什麼容易化其實這個問題很簡單，我們來試著了解一下淡奶油的成分，以及它為何能被打發，原因就一目瞭然了。（不要嫌理論知識枯燥喲，要想好好學烘焙，光是知道怎麼操作可不行，了解原理最重要）
1、淡奶油的成分
說的直白簡單點，其實淡奶油就是乳脂含量更高的「牛奶」，它是從牛奶裡面提取的，牛奶經過離心分離，濃縮其中的脂質含量，就可以得到奶油。
奶油霜的口感厚重，基本都有黃油的加入，不太受國人歡迎，所以平常生日蛋糕一般都沒有使用它，更多的還是用於一些特殊場合。
總結淡奶油由於含有乳脂，所以能被打發，但是動物油脂溫度稍高就會從固體變為液體，因此淡奶油對溫度敏感、非常易化。蛋糕店的蛋糕保持那麼久，有可能用的是植物奶油、有可能植物奶油摻動物奶油、也有可能動物奶油做了穩定處理，也有可能用的是奶油霜。
⑩ 蛋糕的奶油怎麼做 要簡單的做法
往蛋糕胚子上抹奶油是個技術活啦
光這樣說是說不清楚怎麼往上抹的
你不如在網路啊優酷啊土豆上搜搜裱花視頻
看看是怎麼做的
總比讓我們一步一步的教給你要學的快得多
看視頻你也可以看到裱花用的工具都長什麼樣子
奶油現在蛋糕店裡一般都是用植物鮮奶（買的時候是液體的）
用鮮奶機打成固體
再抹在蛋糕胚子上。
做裝飾就要用不同的工具做出不同的花、動物、花邊等
寫字一般都用果醬
不同顏色的果醬都是不同口味的
比如紅色是草莓的黃色是檸檬綠色是哈密瓜，一般都是這樣的
花動物或花邊的顏色就要用色素和奶油混合來調出你想要的顏色
不想用色素就用噴粉做完花或動物後噴上也行
嗯，差不多就這些，覺得能接受的話搜搜視頻看下吧
希望會對你有所幫助